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A Belgian Blond Ale tem menos de 100 anos, mas é baseada em uma das tradições cervejeiras mais gloriosas do mundo.
Com suas raízes na fabricação de cerveja tão antigas quanto a Idade Média, quando a cerveja era fabricada por substância, as cervejas belgas foram um lar para muitos amantes da cerveja.
As pessoas nesta época preferem beber um copo de cerveja higiênica do que correr o risco de adoecer por beber água.
Acompanhando os tempos
Por toda a Europa, as cervejas lager varriam a terra como um incêndio. Os cervejeiros belgas sabiam que se quisessem permanecer relevantes, eles precisavam se adaptar ao novo amor por cervejas de cor clara em vez das cervejas escuras a que todos estavam acostumados.
Essa foi uma oportunidade para os cervejeiros belgas serem criativos, já que eles ainda queriam se concluir no negócio de cerveja.
Essas cervejarias ainda usavam suas distintas leveduras ale belgas, mas incluíam o malte pilsner pálido, criando assim um estilo totalmente novo de cerveja.
Mais semelhanças do que diferenças
Parece haver um tema geral quando se olha para Golden Strong, Blond e Tripel comparativamente. Cada cerveja parece ter a mesma cor e a nota de grão geralmente consiste em um malte comum, o malte Pilsner.
É incerto se o Forte Dourado evoluiu do Louro ou o Louro do Forte Dourado. As Belgian Blond Ales tendem a ser ligeiramente mais doces e carecem de alguma complexidade rica da Golden Strong e Tripel.
A Belgian Blond Ale tem menos de 100 anos, mas é baseada em uma das tradições cervejeiras mais gloriosas do mundo. Com suas raízes na fabricação de cerveja tão antigas quanto a Idade Média, quando a cerveja era fabricada por substância, as cervejas belgas foram um lar para muitos amantes da cerveja.
As pessoas nesta época preferem beber um copo de cerveja higiênica do que correr o risco de adoecer por beber água.
Acompanhando os tempos
Por toda a Europa, as cervejas lager varriam a terra como um incêndio. Os cervejeiros belgas sabiam que se quisessem permanecer relevantes, eles precisavam se adaptar ao novo amor por cervejas de cor clara em vez das cervejas escuras a que todos estavam acostumados.
Essa foi uma oportunidade para os cervejeiros belgas serem criativos, já que eles ainda queriam competir no negócio de cerveja. Essas cervejarias ainda usavam suas distintas leveduras ale belgas, mas incluíam o malte pilsner pálido, criando assim um estilo totalmente novo de cerveja.
Perfil de estilo para Belgian Blond Ale
Aparência
A cor pode variar de pálido a dourado, geralmente com a claridade suburbana. Espuma densa e cremosa, branca a esbranquiçada. Retenção decente da cabeça e laço no vidro
Aroma
O aroma é sutil. Há um caráter de grão doce no malte. O lúpulo é leve e contém um tempero terroso. A cerveja pode ser ligeiramente doce como açúcar. O caráter do fermento pode ser complexo e conter alguns ésteres frutados, geralmente laranja ou parecidos com limão. Fenóis picantes estão presentes.
Sabor
A cerveja contém um sabor suave e arredondado. Dulçor de grão moderado com amargor médio. Notas de suave caramelização ou doçura de mel.
Os sabores do lúpulo aparecem levemente como qualidades de terra e especiarias.
O caráter do fermento é sutil e suave com frutas, ésteres parecidos com perfume e álcool. Algum tempero fenólico. O acabamento desta cerveja pode ser moderadamente seco a seco. Algum aquecimento do álcool pode estar presente no gosto residual.
Sensação na boca
Cremoso e macio, corpo médio, com qualidades aquecedoras de álcool de leve a médio. Carbonatação moderadamente alta a alta, que será muito perceptível no palato.
Combinações de comida
A sutileza e a leveza de um Loiro Belga funcionam bem com qualquer peixe. Frango, macarrão ou frutos do mar também combinam bem.
Cozinha picante como comida mexicana, indiana ou asiática combina bem devido ao alto nível de carbonatação no palato.
O queijo que combina bem inclui brie, gouda ou jack envelhecido. As sobremesas podem incluir biscoitos com especiarias ou sorvete de baunilha com especiarias.
Dicas para preparar sua própria Belgian Blond Ale
Grão
A maior parte do grão para um Belgian Blond consiste em malte pilsner de alta qualidade. Isso deve ser pelo menos 60% da conta de grãos e até 95%. O resto do grão será feito de algum tipo de açúcar auxiliar leve, como açúcar de cana ou de beterraba, junto com mel. Esse açúcar pode ser de 5 a 30 por cento.
Evite usar maltes com alto teor de caramelo, como maltes cristal ou cara. Evite também maltes escuros torrados. Esses maltes irão adicionar muita cor à cerveja. Em vez disso, experimente os maltes especiais, como os maltes Vienna, aromático, Munich light, biscoito belga ou maltes Aroma de cor clara.
Lúpulo
Como o perfil do lúpulo para este estilo é bastante suave, um lúpulo contido, floral, terroso e / ou picante com amargor médio a baixo é comum para o estilo. Fique longe de lúpulos excessivamente frutados.
Variedades nobres alemãs como Tettenag, Saaz, Hallertauer e Spalt. Todas essas opções emitem notas florais e picantes que combinam bem com o caráter lager suave desse estilo de cerveja.
Você também pode considerar Styrian Golding, Mount Hood, Liberty, Brewer’s Gold, Santiam e East Kent Goldings.
Levedura
Como a maioria das cervejas belgas, o fermento é importante. Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo. Eles incluem o seguinte:
- White Labs: Belgian Strong Ale Yeast (WLP545), Belgian Ale Yeast (WLP550) ou Monastery Ale Yeast (WLP500).
- Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388) ou Belgian Ardennes (3522).
- Levedura seca: Fermentis SafBrew T-58 ou Mangrove Jack’s Belgian Tripel (M31)
Belgian Blond Ale em números
- Faixa de cores: 4 – 7 SRM
- Gravidade Original: 1.062 – 1.075 OG
- Gravidade final: 1,008 – 1,018 FG
- Faixa MOTHER: 15 – 30
- Faixa ABV: 6,0 – 7,5%
Receita de Belgian Blond Ale de Martin Keen
Grão
- 82% 11 libras Pilsner belga
- 7% 1 lb de malte Vienna
- 7% 1 lb de malte de trigo
- 4% de malte aromático de 8 onças
Lúpulo
- 1 oz Stryian Goldings – fervura – 60 min
- 1 oz Tettnang – Ferver – 5 min
Levedura
- 1,0 pacote Wyeast Belgian Ardennes # 3522
instruções
- Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
- Ferva por 60 minutos
Transcrição: Belgium blond ale é uma espécie de cerveja belga, meio termo. É bastante rico em álcool e tem alguns daqueles belgas, fenóis e ésteres que você esperaria de uma cerveja belga. Esse é o estilo que estou procurando criar inicialmente hoje.
E então vou misturar as coisas na hora de servir, usando este foguete de lúpulo Blichman como uma cascavel.
Obrigado por se juntar a mim. Meu nome é Martin Keen. Estou pegando o Homebrew Challeng para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. A cerveja Belgium blond ale de hoje é ligeiramente refrescante e tem alguns tons terrosos, que vou tentar virar um pouco de cabeça para baixo na cerveja de hoje.
Mas, uh, antes de chegarmos a isso, vamos começar a misturar. Então, um grão como este, você quer misturar bem baixo. Vou amassar este a 150 Fahrenheit, ou seja, 67 Celsius.
E grãos assim que são tão claros. Esta é realmente uma cerveja bem leve. Tenho tendência a adicionar um pouco de ácido láctico à mistura aqui porque isso vai ajudar na conversão apenas para manter o pH um pouco baixo. Tudo bem, vamos definir este caminho.
Estou no carro agora. Aqui é, aqui é onde eu faço muitas das minhas edições, na verdade, o que estou sentado aqui esperando meu filho terminar o treino de futebol e só olhando a filmagem, o próximo pequeno segmento chegando onde eu falo sobre a receita. Alguma razão pela qual eu estraguei tudo e estou super borrado. Então, só quero que digamos, sinto muito por isso. Mas sim, lá vamos nós.
Hum, de volta ao dia da cerveja, eu disse que essa parte é bem forte. Estamos olhando para um ABV de cerca de 7%. Portanto, estou procurando construir uma gravidade original de 1,068 para esta cerveja.
Agora, como esse estilo enfatiza maltes claros, você deseja usar um malte à base de alta qualidade. Estou usando um malte Belgium Pilsner com 82%. Também estou adicionando 7% de malte Vienna.
E algo que gosto de acrescentar a muitas das minhas cervejas mais claras para efeitos palatáveis é um pouco de trigo. Vou adicionar 7% de malte de trigo claro. E, finalmente, os 4% restantes do grão são malte aromático.
Escoando da cesta de grãos, agora estamos nos preparando para ferver. O lúpulo que estou usando para esta cerveja, bem, será um tema familiar em muitas das cervejas belgas que estarei fazendo, porque acho que funcionam muito, muito bem.
Estou usando Styrian Golding como meu lúpulo amargo. É isso que vamos fazer logo no início da fervura. É um bom lúpulo de baixo ácido alfa, que é o que estamos procurando. Faltam cinco minutos. É quando eu adicionarei aquele Tettnang, que adicionará alguns aromas e sabores de ervas e picantes à cerveja.
Já usei o foguete de lúpulo antes, quando estava preparando um IPA preto . E, nesse caso, usei o foguete de lúpulo para adicionar lúpulo bem no final da fervura. Tão eficaz como uma adição de lúpulo Whirlpool, vamos tentar. Está funcionando!
Agora, quando começamos a provar a cerveja, acho que sentimos que o efeito foi bem sutil. Agora ainda tenho alguns saltos em cascata que sobraram dessa experiência. E quero revisitar o foguete de salto agora para usá-lo como uma cascavel.
Ou seja, em vez de passar o mosto pelo foguete de lúpulo logo após a fervura, farei isso quando a cerveja estiver sendo servida. Então, isso vai ficar entre meu barril e minha torneira. E eu escolhi o estilo da loira belga para tentar isso porque acho que vai me dar a melhor chance de realmente pegar a diferença que o foguete de salto está fazendo.
Porque estou adicionando lúpulo em cascata aqui, e esses não são lúpulos que você normalmente adicionaria a uma cerveja loira belga. Isso vai exalar aromas de toranja principalmente, o que não é muito consistente com o estilo da loira belga.
Então, usando o foguete de lúpulo como uma cascavel, seremos capazes de comparar uma loira belga normal e uma loira belga aprimorada por Cascade.
A cerveja foi transferida. Vou adicionar meu fermento, estou usando fermento de Ardennes da Bélgica e depois usei para aquele wyeast 3522. Isso daria apenas um pouco dos ésteres frutados que estou procurando.
Vou deixar a cerveja fermentar totalmente, movê-la para o barril. e só quando estiver pronto para servir é que adicionarei a cascavel.
Então, Lauren hoje é uma degustação em duas partes. Então, vamos, em primeiro lugar, fazer a primeira parte, que é olhar para essa cerveja loira belga e ver o que achamos de sua cor.
OK. Bem, pessoalmente, parece bastante louro. Sim. Sim. Parece a cor desejada. Sim. Parece muito convidativo. Em termos de cores. Tem um cheiro bastante leve, com cheiro de multi e um pouco, um pouco frutado.
Apenas um toque, certo? Sim. Um pouco de doçura maltada. Acho que definitivamente sinto mais gosto de malte do que cheirava. Hum, e eu cheiro, eu gosto menos de frutas, mas eu cheiro. OK.
Então, sim, prova para mim o que eu esperava, que é muito malte para a frente. Nem um pouco frutado, enquanto o cheiro, o aroma era um pouco, uh, não acho pelo aroma, dava para ver o quão maltado era.
OK. Então, tentamos a cerveja. Hum, acho que ambos percebemos o mesmo tipo de coisa. Muito maltado, nem um pouco lupulado. E daí se empregássemos uma cascavel para deixá-la com lúpulo?
Nós temos isso configurado aqui, tipo enorme, obrigado ao suprimento de cerveja do Atlântico. Acabei de levar o foguete para eles e disse: preciso conectá-lo ao meu barril e a uma torneira de festa. E eles vasculharam o local para encontrar duas conexões que me permitissem fazer isso.
Então, o que fiz foi pegar todos os meus saltos e colocá-los no foguete de salto. E agora a ideia é que tenho um barril aqui embaixo. Isso vai mandar cerveja para o fundo disso, uh, vai então ser enchido com a cerveja, sai do topo.
E nesse ponto teria passado por todos os saltos e pelo toque de festa em nossos copos. Tudo bem, vamos experimentar.
Eu tenho o que quer que esteja definido aqui. Uh, então assim que eu empurrar para baixo o, uh, poste de líquido, veremos o que acontece. Isso está fechado. Porque diz foguete de salto, tipo, eu não sei que pressão usar também. Estou usando 10 PSI. Uh, isso pode ser demais. Então, vou soltá-lo.
OK. Esta pronto? Não. Oh meu Deus. Acho que não apertou o suficiente. Ah não. Acho que ainda está, sim, ainda está vazando. Bom.
E agora que não temos cerveja, simplesmente sai muito rápido. sim.
Você está chapado agora. Então o teto não funcionou, eu tenho uma tonelada absoluta de cerveja vazando aqui. Algo não está selado adequadamente para lidar com a pressão ou talvez simplesmente não possa ter tanta pressão. OK. Então, hum, acho que uma pressão mais baixa seria o caminho a percorrer, mas você tem um pouco, algumas coisas flutuantes naquela cerveja.
Portanto, a questão é: há alguma diferença nisso? Sou apenas de aparência. Quero dizer, eles parecem, digamos, sem algumas coisas flutuantes. Sim. sim. Acho que os carros alegóricos lhe dão personalidade. Então, estou bem com isso. Você sabe, o, uh, foguete de lúpulo, hum, cheira menos maltado do que este.
Concordou. Sim. Há um cheiro agora, agora que quando você compara os dois, acho que o original cheira muito mais maltado do que o outro. Vamos tentar. Oh, bem, isso tem um gosto diferente. Definitivamente tem um gosto diferente. Não é? Estou definitivamente sentindo um pouco mais desse tipo de caráter frutado.
É tipo, eu não gosto mais do primeiro. Sim. Tem um gosto tão maltado. Tão maltado e tão forte. E como eu disse, tinha mais como uma base alcoólica, como um pontapé nisso. Então, eu tendo isso, depois de passar por aquela coisa, eu abrandou.
E eu acho que definitivamente prefiro este ao invés do não-foguete. Eu prefiro muito este também. E eu gosto bastante disso originalmente, mas agora, originalmente, agora quando você os coloca lado a lado,
Direito. É realmente uma loucura pensar que é como a mesma cerveja. Eu só tive uma etapa extra para isso.
Tudo bem. Bem, obrigado por, uh, por experimentar isso, eu disse a você, Scott, me desculpe. Você está bem?
Bem, obrigado por tentar o foguete hop comigo e o experimento. Estou super animado para a cerveja da próxima semana. Um dos meus estilos favoritos chegando, mas até então, é o punho duplo.
