Como fazer cerveja Tripel belga

Belgian Tripel é o mais jovem do quarteto belga. Com apenas 90 anos, esta cerveja foi criada pelo cervejeiro Hendrik Verlinden da Drie Linden.

No início dos anos 1930, Hendrik estava trabalhando em uma receita para uma cerveja dourada forte que se manteria com a popularidade crescente da cerveja clara entre os bebedores europeus.

De Witkap Pater para Witkap Tripel

Em 1932, Hendrik lançou sua cerveja com o nome de Witkap Pater, que foi alterada para Witkap Tripel.

Mesmo que esta cerveja não estivesse sob as ordens dos monges trapistas, dizem que Hedrik baseou seus “direitos” neste nome pelo trabalho de consultoria que ele completou para os monges na Abadia de Westmalle. Westmalle logo seguiu com seu próprio Tripel.

Reivindicação de Jan Adriaensens

Em 1936, Jan Adriaensens, que supervisionava a fabricação de cerveja em Westmalle desde 1980, disse o seguinte: “a formulação do tripel foi desenvolvida pela primeira vez em 1936, quando os monges de Westmalle construíram uma nova cervejaria de alta capacidade”.

Tripéis belgas

Os tripéis são complexos e contêm um leve caráter picante. Como a maioria das cervejas belgas, os tripéis são movidos pelo fermento e são a causa da complexidade da cerveja.

Eles costumam ser mais elevados em abv, mas ainda assim acessíveis a uma ampla variedade de paladares de cerveja. Uma Belgain Tripel é semelhante a uma Belgian Golden Strong Ale, mas geralmente mais escura e com doçura maltada mais perceptível.

Todos os lúpulos

Ao contrário da maioria das cervejas belgas, ou pelo menos nossa percepção das cervejas belgas, o tripel Westmalle recebeu uma boa dose de lúpulo.

Adriaensens diz, ‘o amargor é muito importante, que está em torno de 38 a 40 IBUs ”.

Curiosamente, Jeff Alworth continua a dizer em BeerandBrewing.com, “os óleos de lúpulo se acumulam nas bolhas da espuma, dando-lhe um sabor de ervas que se transporta para a cerveja. 

Os lúpulos usados ​​também combinam bem com os ésteres frutados da levedura e conduzem essa interação aromática e frutada entre os dois.

Perfil de estilo para tripel belga

Aparência

Tripel belga é de cor amarelo pálido / dourado a cobre escuro e geralmente muito límpido. A cerveja deve ter um colarinho esbranquiçado denso e cremoso.

Aroma

O aroma desta cerveja é complexo com um leve perfil de malte. Há uma presença de fenóis que parecem apimentados e parecidos com cravo. Álcool leve e ésteres de frutas também são comuns.

Os ésteres aparecem como frutas cítricas, geralmente laranja, mas a banana também pode ser notada.

O lúpulo é baixo e deve ser picante. Nenhum diacetil deve estar presente.

Sabor

Os sabores que ocupam o centro do palco com esta cerveja incluem a complexidade de uma mistura de sabores de frutas, especiarias e álcool. O malte desempenha apenas um papel de apoio. Os fenóis são picantes, mas devem permanecer baixos a moderados. O lúpulo permanece baixo a moderado.

Os ésteres são comuns e geralmente têm um caráter cítrico, incluindo laranja e limão. O amargor pode ser alto e reage bem com a combinação de lúpulo e fenóis da levedura.

Um final seco e um gosto amargo são comuns.

Sensação na boca

A sensação de cremosidade na boca deve-se ao alto teor de álcool. O corpo de médio a médio é mais leve e mais efervescente do que o alto teor de álcool sugeriria.

Deve haver pouco aquecimento com álcool e nenhuma adstringência.

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Combinações de comida

Quando se trata de emparelhar uma dubbel belga, um contraste de sabores ajuda na combinação de cerveja e comida. Fraldinha grelhada com molho chimichurri, um bom cheeseburger com geleia de bacon e tacos ao estilo coreano.

Queijo que combina bem inclui: Chevre envelhecido, Colby, Gorgonzola, Triple Creme, Asiago, Gontina e Parmesão.

Chocolates escuros também combinam bem.

Dicas para preparar seu próprio tripel belga

Grão

A conta de grãos para um Tripel é bastante fácil. Um malte Pilsner de alta qualidade deve ser usado. Para fins de autenticidade, um malte Belgain Pilsner é a melhor escolha. Um malte Pilsner alemão servirá em uma pitada.

Maltes especiais irão adicionar algum caráter; estes incluem: cristal claro, aromático, Munique leve, aveia em flocos ou trigo. Os maltes especiais devem ser limitados a dois a três por cento.

Finalmente, uma adição de açúcar adjuvante é muito comum para adicionar leveza crocante à cerveja e para secá-la. Esses açúcares devem constituir de cinco a vinte por cento dos fermentáveis.

Lúpulo

Mantenha o nível de amargor em torno de trinta a quarenta IBUs. Styrian Goldings e Tettnang funcionarão bem aqui. O aroma e o sabor do lúpulo não são tão importantes neste estilo.

O lúpulo Saaz como lúpulo final aos 15 minutos dará o sabor picante que se espelhará nos fenóis que o fermento adicionará à cerveja.

Levedura

Como a maioria das cervejas belgas, o fermento é importante. Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo. Eles incluem o seguinte:

  • White Labs: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) ou Abbey IV Ale (WLP540).
  • Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) ou Trappist Style High Gravity (3787).
  • Levedura seca : Mangrove Jack Belgian Ale M41 ou SafBrew Abbaye BE-256.

Tripel Belga em Números

  • Faixa de cores: 4,5 – 7 SRM
  • Gravidade Original: 1.075 – 1.085 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,014 FG
  • Faixa MOTHER: 20 – 40
  • Intervalo ABV: 7,5 – 9,5%

Receita Tripel Belga de Martin Keen

Grão

  • 83% 9 libras de malte Pilsner; Belga
  •   3% 1 lb de malte aromático
  • 14% 1 lb de açúcar Candi, claro (ferva)

Lúpulo

  •  1 oz Tettnang- Ferver – 60 min
  • 0,5 oz Saaz – fervura – 60 min
  • 0,5 oz Saaz – fervura – 5 min

Levedura

  • 1.0 pacote Trappist Ale White Labs WLP500

Instruções :

  1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  2. Ferva por 60 minutos

Quando estou andando de segway pela rua, as pessoas costumam parar e me perguntar, ei, cara do Saude Teu, ou qual é o seu estilo de cerveja favorito?

E direi a eles por que é o triplo belga, é claro.

OK. As pessoas não estão realmente me parando na rua para me perguntar alguma coisa, mas meu estilo de cerveja favorito é o triplo belga. E vamos preparar um hoje. Vamos.

Meu nome é Martin Keen, aceito o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E o triplo belga não é apenas um dos meus estilos favoritos de beber, mas também um dos estilos que tenho feito com mais frequência.

Às vezes com resultados fantásticos e outras vezes não tanto como o incidente das bombas de garrafa. E então houve aquela vez em que condicionei minha garrafa tripla por dois anos. Tem gosto de vinagre.

Tal acúmulo que deveria ser o evento principal. É nojento. É apenas vinagre.

As molas são eternas, e a receita de hoje é bem simples, mas ainda assim deve capturar a essência de um bom triplo belga.

Tripel belga é uma cerveja de abadia pálida. É bastante forte, geralmente em torno de 8 ou 9%, e realmente tem alguns sabores picantes e frutados. E muitas vezes você verá em algumas receitas que temperos serão adicionados à cerveja, principalmente coentro e às vezes até pimenta.

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Mas para a receita de hoje, não vou acrescentar nenhum tempero. Vou tentar obter essas características do lúpulo e do fermento que estou usando. Vou construir uma cerveja aqui com densidade original de 1,075. Isso vai ser em torno de 8 ou 9% ABV.

O malte base é um malte Pilsner belga que representará 83% do meu grão. E então estou apenas adicionando outro grão a isso, que é 3% de malte aromático.

Os 14% restantes virão em forma de açúcar. Queremos adicionar o açúcar para aumentar o ABV e também secar um pouco a cerveja. E para isso estou usando açúcar de confeiteiro transparente.

Eu pré-aqueci minha água de ataque a 158 Fahrenheit e vou esmagar a 152 Fahrenheit ou 67 Celsius. E se você assistiu ao vídeo da semana passada, deve ter visto que agora comprei esta jaqueta para meu sistema de martelo de garra e a usei para fazer uma mistura noturna.

Bem mais sobre isso em um momento, mas vamos colocar esses grãos em primeiro lugar. Agora, mash durante a noite da semana passada; Funcionou muito bem. E tudo o que fiz foi deixar este mash tun sem supervisão durante a noite e voltei no dia seguinte e a conversão aconteceu magicamente.

Vou fazer um pouco diferente desta vez, mas vou fazer um purê noturno novamente, em vez de apenas depender desta jaqueta para isolar tudo. Vou usar meu controlador de temperatura para manter tudo na minha temperatura de purê de 152 Fahrenheit.

Então, realmente quero ter certeza de que isso é agitado, porque não vou fazer nenhuma recirculação. Vou deixar meu controlador de temperatura definido para 152 Fahrenheit, e isso apenas ligará e desligará o elemento de aquecimento, uh, conforme necessário para manter a temperatura.

E acho que o fato de estar usando esta jaqueta deve significar que terei uma temperatura mais uniforme durante a minha mosturação por este longo período de tempo, mas ainda não é hora de eu sair porque há outra coisa que preciso faça hoje.

Agora, acontece que a levedura que pretendo usar para esta cerveja WLP 500, que é mosteiro ale, é uma levedura que eu já usei com meu Trappist Single, que terminou de fermentar aqui nesta fermentação de spike CF5.

Agora quebrei este fermentador. Eu coloquei isso nos cinco PSI de pressão. E o que vou fazer é colher um pouco do fermento que está bem no fundo deste fermentador e reutilizá-lo no meu triplo Bélgica.

Portanto, vou adicionar uma placa de liberação rápida à válvula de saída aqui na parte inferior. E então eu tenho um pouco de tubo que eu realmente uso com meu sistema de martelo de garra. E vou usar isso para pegar o fermento e tenho um frasco de pedreiro higienizado para coletá-lo.

Então, o que vou fazer é abrir esta porta aqui e deixar as primeiras leveduras irem para o lixo neste recipiente aqui. Muitas vezes, como se o fermento gasto mais morto estivesse bem no fundo. Então você quer se livrar disso e coletar o que resta depois disso.

Então aqui está meu fermento coletado.

Agora o trappist single e o triplo belga não são tão diferentes. E eu provavelmente poderia jogar isso diretamente no meu mosto se estivesse pronto, mas o que vou fazer em vez disso é que vou deixar isso frio na geladeira durante a noite. E assim poderei tirar qualquer parte do líquido que subiu para o topo. E essa será minha tentativa de lavar o fermento .

Já se passaram 14 horas de purificação e cara, essa coisa ficou parada em 152 da noite para o dia, o que é ótimo. Acabei de conectá-lo agora à minha bomba e estou recirculando e fazendo uma mistura de 168 Fahrenheit.

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E este é o fermento, que acabei de tirar da geladeira. E você pode ver de perto aqui que o tipo de fermento mais pesado chegou ao fundo. E então, bem no topo aqui, fica um pouco mais claro e mais leve. E então, realmente no topo, eu acho que isso é mais cerveja do que fermento.

Então, vou apenas decantar a camada superior disso e, em seguida, deixá-lo em temperatura ambiente para aquecer. Agora, quando esse purê estiver pronto, o que é em apenas alguns minutos, vamos passar para a fervura e, para ferver, estou usando dois lúpulos diferentes.

Então, eu tenho os saltos Tettnang e Saaz aqui. O que vou fazer é colocar o Tettnang no início da fervura e usá-lo como meu lúpulo amargo. Estou procurando um IBU por volta de 23 com essa cerveja.

Hum, agora quanto ao Saaz, vou dividir isso. E metade dele irá para o lúpulo amargo no início da fervura. E a outra metade será meu lúpulo de sabor e aroma, que entrará em cerca de cinco minutos para terminar. E isso foi, sim, apenas um pouco daquele sabor picante da cerveja.

Então, também, aos cinco minutos, adicionarei açúcar de caramelo claro.

A gravidade original chegou a 1.080, apenas alguns pontos acima. Hum, acho que o sistema é mais eficiente quando funciona durante a noite. Preciso levar isso em conta um pouco, mas não estou muito preocupado com meio ponto a mais de álcool com essa coisa.

Agora vou fermentar o fermento a 70 Fahrenheit, 21 Celsius, mas em vez de apenas despejá-lo neste banquete de açúcar, vou fazer um iniciador de vitalidade.

Então, o que isso envolve é que basicamente roubei um pouco do mosto enquanto transferia para o fermentador, e vou colocar o fermento aqui e executá-lo no meu prato de agitação apenas por algumas horas, apenas para obter o fermento indo novamente.

E depois disso, vou jogar tudo neste frasco nesta cerveja. Então, vou selar isso, manter a 70 Fahrenheit e executar por algumas horas.

Finalmente chegou a hora do triplo. Este é o tempo mais longo que já passei desde que comecei a fazer cerveja em casa sem fazer uma cerveja tripla, porque só tive que esperar para que aparecesse na lista. Direito?

Bem, em primeiro lugar, está no copo certo uma taça. OK. Uh, nós não tínhamos nenhum óculos sem marca, então estamos usando chimmy, chimmy, cheating um pouco, uh, color. OK.

Então é muito leve, hum, o que é muito diferente do duplo, mas é como o single sim, é. É muito parecido com o single, tem cheiro de fruta como banana. Hmm. Sim. Estou recebendo, hum, ésteres frutados. Temos alguma doçura bonita. OK. Bem, vamos tentar. OK.

Bem, está muito frio. sim. A cerveja está gelada. Oh meu Deus. Isso é realmente bom. Então tem um gosto um pouco mais doce do que eu podia sentir, mas não muito, muito, muito doce. É tão bebível.

Isso é o que torna o triplo, uma bebida tão perigosa. Eu acho que é, é leve na paleta. É agradável. É como um toque de doçura. Um pouco de sabor frutado e quase 8%. Quer dizer, isso é verdade. Sim.

Porque você pensa que está bebendo uma cerveja light e não é assim tão leve. Definitivamente não é. Não, na verdade não. Estou muito impressionado com esta cerveja. Uh, acho que você fez um ótimo trabalho mais uma vez, provavelmente vai ter outro depois disso. Hum, mas pra isso tudo que você quer pegar esse kit está na descrição e na próxima semana, aparentemente vamos ter uma cerveja ainda mais forte.

Estou um pouco nervoso com isso, mas, uh, e na próxima semana, saúde, alegria.

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