A História da Cerveja

A cerveja tem uma história rica e variada e é uma parte importante de diferentes culturas ao redor do mundo.

Cerveja não é apenas um passatempo clássico. Era um estilo de vida. Foi até mesmo parte do início da civilização há milhares de anos.

Descubra a história de um dos melhores drinks para uma noite gelada abaixo!

Como a cerveja começou

Mesopotâmia e Egito Antigo

A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mercado. Na verdade, é tão antigo quanto a própria civilização! Que tal isso para a história antiga?

Há muita controvérsia em torno das primeiras cervejas já consumidas. A história das origens da cerveja mais amplamente aceita remonta a 5.000 anos atrás [ R ]. Arqueólogos encontraram um jarro de pedra de cerveja em Godin Tepe, [ R ] nas montanhas Zagros centrais do Irã, em 1992.

Mas recentemente, essa descoberta está sendo contestada. As cervejas podem ser mais velhas. Muito mais velho.

Em 2018, pesquisadores e historiadores descobriram que a cerveja pode ser muito mais velha do que isso. O registro de consumo mais antigo conhecido tem entre 11.700 e 13.700 anos [ R ].

Com esta descoberta, os historiadores agora acreditam que a cerveja estimulou o surgimento da era agrícola [ R ]. Os historiadores costumavam acreditar que a agricultura surgiu porque as civilizações antigas precisavam fazer pão.

Agora, eles acham que as civilizações antigas queriam plantar mais cereais e cevada para preparar.

Civilizações antigas consomem cerveja de cevada como parte de reuniões sociais. Essas festas fomentavam a criatividade. Alguns diriam que a cerveja levou à ascensão da política [ R ].

Avance rapidamente para 1800 aC, na Mesopotâmia. Uma das primeiras histórias escritas da cerveja de cevada é a de um poema sumério adorando Ninkasi, a deusa da cerveja. Eles até escreveram uma receita de cerveja pelos sumérios [ R ].

Mais tarde, no antigo Egito, a cerveja se tornou uma parte importante da sociedade egípcia. Cerveja não era apenas um passatempo. Foi nutrição, refresco e recompensa [ R ].

A cerveja era muito apreciada pelos antigos egípcios, que odiavam uma rainha, Cleópatra VII, por implementar um imposto sobre a cerveja [ R ].

A cerveja chegou à Grécia antiga, onde não era muito apreciada. Os gregos preferiam o vinho e consideravam as ales inferiores, uma bebida corrompida e efeminada [ R ]. Os filósofos da Grécia antiga incentivavam a moderação ao beber álcool.

China

Existem registros de fabricação de cerveja na China. Os pesquisadores encontraram vários artefatos em toda a China, que eles acreditavam ter sido usados ​​para fazer cerveja. Esses artefatos datam de 7.000 aC [ R ].

Enquanto os mesopotâmicos faziam suas cervejas com cereais e cevada, os antigos chineses faziam as suas com uvas, mel e arroz. Cerveja de arroz, ou Lao Li, era oferecida aos deuses e aos mortos.

As antigas cervejas chinesas tinham gosto mais de amido e grãos, com um pouco de acidez e perfis de sabor frutado. Cervejas antigas não usavam lúpulo, não apenas na China, mas também na Europa.

Como as cervejas antigas não usam lúpulo, elas têm um sabor diferente de muitas bebidas de hoje [ R ].

Após a Dinastia Han, o huángjiǔ , ou vinho amarelo, tornou-se mais popular. Os chineses não bebiam mais tanta cerveja até que parceiros comerciais estrangeiros introduziram fábricas de cerveja na China.

A ascensão da cerveja moderna

Na Idade Média, praticamente todo mundo bebia cerveja, de empregados a mulheres. A cerveja também não era apenas uma bebida noturna. Europeus medievais bebiam suas cervejas no café da manhã. [ R ]

A produção de cerveja era uma indústria artesanal. As famílias faziam cervejas para consumo pessoal no conforto de suas casas.

Tudo isso mudou quando a produção em massa de cervejas começou a partir de um grupo improvável de pessoas.

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Os monges beneditinos [ R ] são responsáveis ​​pelo desenvolvimento de métodos modernos de fabricação de cerveja. Esses monges faziam e serviam cerveja para peregrinos e viajantes. Os monges fizeram voto de hospitalidade, então fazia sentido que eles quisessem melhorar as formas de fazer cerveja.

As cervejas eram mais seguras para beber do que água na Idade Média, o que a tornava uma escolha melhor para servir aos visitantes.

E os próprios monges também bebiam cerveja. Os monges beberam cerveja durante a Quaresma, pois estavam em jejum. A cerveja era a bebida perfeita para o jejum porque fornecia mais calorias do que a água. Foi assim que a cerveja recebeu o nome de “pão líquido”.

Os monges são importantes para o desenvolvimento da cerveja como a conhecemos hoje. Eles introduziram regulamentações e até desenvolveram o uso de lúpulo na fabricação de cerveja.

O lúpulo não existia apenas para temperar. Os monges descobriram que o lúpulo era um importante conservante que ajudava a aumentar a vida útil da cerveja. Demorou algum tempo para acertar a receita, no entanto.

Finalmente, no ano de 1200, os cervejeiros em Bremen, Alemanha, descobriram exatamente quantos lúpulos adicionar para manter a cerveja estável nas prateleiras por seis meses. Essas cervejas, que não estragaram tão rapidamente, estavam sendo enviadas para toda a Europa [ R ].

Até hoje, os monges ainda fazem algumas das melhores cervejas do mundo. Westverlen 12, uma cerveja belga , é uma das melhores cervejas do mundo hoje. Westverlen 12, fabricado pela Westverlen Brewery, ainda está sendo vendido agora.

A Cervejaria Westverlen é uma instituição de 182 anos fundada pelos monges trapistas da Abadia de Saint Sixtus na Bélgica [ R ].

“Cerveja de verdade” e a Lei da Pureza

A cerveja era praticamente igual à água para os alemães medievais. Oferecia os mesmos benefícios de hidratação que a água, além de ser mais seguro para o consumo e mais higiênico. Isso foi antes de eles inventarem os sistemas de esgoto.

Para algo tão consumido como cerveja, deve haver alguns canalhas. Esses golpistas adicionariam muitos acréscimos à sua bebida, incluindo plantas alucinógenas como o CBD de hoje . Eles então venderiam essas cervejas com um prêmio.

Por causa desses golpes e da escassez de trigo, as autoridades bávaras criaram a Lei da Pureza ( Reinheitsgebot ) [ R ].

Reinheitsgebot afirma que os cervejeiros podem usar apenas três ingredientes e apenas três ingredientes: cevada, lúpulo e água [ R ].

Algumas reformulações modernas do Reinheisgebot incluem a levedura como parte dos quatro ingredientes principais, mas para alguns fabricantes de cerveja, a levedura é mais um ingrediente da cerveja do que um “ingrediente”.

Reinheitsgebot perdura até hoje. Se você abrir uma bebida fermentada verdadeiramente alemã, verá que os ingredientes e métodos de preparo seguem o Reinheitsgebot [ R ].

Cerveja na inglaterra

É impossível falar da história da cerveja sem falar das ales da Inglaterra. Junto com a Alemanha e os Países Baixos da Europa, o Reino Unido e a Irlanda fazem parte do que chamamos de Cinturão da Cerveja da Europa [ R ].

A cerveja era uma bebida preferida muito popular na Idade Média inglesa. Assim como na Alemanha medieval, os ingleses medievais tratavam a cerveja como uma bebida básica [ R ], e a cerveja era bebida com todas as refeições.

Os ingleses se opuseram às cervejas com lúpulo quando elas se tornaram populares em outras partes da Europa. Para os ingleses, uma verdadeira ale deve ter apenas licor, malte e fermento.

As atitudes mudaram, porém, e logo os ingleses adotaram as cervejas com lúpulo. Assim, o porteiro nasceu e o debate porteiro vs robusto começou.

Porters são uma bebida fermentada bem lupulada. Os ingleses bebiam porters já no século XIV. Sua aparência é escura graças ao uso de malte marrom.

O porteiro recebeu esse nome porque era a bebida preferida dos carregadores de ruas e rios e outros trabalhadores da época.

A Porter é a primeira cerveja que não precisou de envelhecimento nas tabernas. Ao contrário da maioria das cervejas, é possível produzir porters em grande escala.

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A Inglaterra é o lar de muitas das cervejas mais populares da atualidade. A India Pale Ale (IPA) é um estilo muito popular desenvolvido na Inglaterra. Os IPAs foram concebidos para serem entregues ao Império Britânico no Oriente [ R ].

O Império Britânico precisava de uma cerveja que sobrevivesse à jornada de seis meses até a Índia, que tinha um clima mais quente. Com alguns desenvolvimentos, nasceu a India Pale Ale.

A IPA nunca realmente decolou na Índia, mas os americanos a reviveram mais tarde, quando as microcervejarias decolaram.

Mulheres como cervejeiras

Lembra da deusa da cerveja, Ninkasi?

Por causa desse antigo mito sumério, muitas pessoas atribuem a invenção da cerveja às mulheres [ R ]. E como a cerveja é uma atividade da cozinha, as mulheres eram as que faziam as cervejas nos tempos antigos.

Antes de 1500, eram as mulheres que faziam cervejas. “Alewife” é o nome dado às cervejeiras. A fabricação de cerveja também era uma indústria artesanal na Inglaterra e, por isso, eles também consideravam isso um “trabalho feminino”, bem como outras atividades domésticas [ R ].

Eles logo substituíram as vivas por tabernas. A igreja acreditava que todas as esposas eram malandras e bruxas. Por causa de todas essas comparações de alewives com bruxas, e a mudança de atitude de uma bebida familiar para uma bebida social, cada vez menos mulheres faziam cerveja.

Tabernas administradas por homens logo substituíram as mulheres.

As mulheres ainda continuavam a preparar cerveja em suas próprias casas para consumo. Mas quando a cerveja foi comercializada como uma “bebida masculina”, as mulheres pararam de fabricar cerveja.

O Movimento da Temperança e a Proibição

O Movimento de Temperança marcou o início de uma mudança de atitude em relação ao álcool. O que antes era uma bebida inofensiva logo se tornou um inimigo.

O Movimento da Temperança começou na Revolução Industrial, quando os empresários precisavam de trabalhadores sóbrios para operar máquinas pesadas.

No entanto, apenas um seleto grupo de pensadores e médicos pressionou pela abstinência de bebidas alcoólicas e o movimento nunca se tornou popular até o final do século XIX.

Apesar da importância da cerveja no cristianismo medieval, os cristãos evangélicos popularizaram o Movimento da Temperança no final do século XIX.

Durante a Primeira Guerra Mundial, os políticos queriam conservar fundos para a guerra, e sua defesa da proibição do álcool deu impulso adicional ao Movimento da Temperança.

Tudo isso veio à tona quando a Lei Volstead, que emendou a Constituição dos Estados Unidos, entrou em vigor em 16 de janeiro de 1920 [ R ]. A Lei Volstead, ou a Décima Oitava Emenda, é a razão do que hoje conhecemos como Era da Proibição e durou de 1920 a 1933.

Alguns estados aceitaram menos a Lei Seca do que outros. O chamado “Liquor Center” dos Estados Unidos, na cidade de Nova York, demorou a adotar proibições legislativas ao álcool.

Mesmo quando a Lei Seca já estava em vigor, o consumo de álcool ainda era galopante na cidade de Nova York. Bares subterrâneos, chamados de “bares clandestinos”, vendiam álcool em segredo.

Os bares clandestinos de Nova York eram especialmente populares entre escritores como Hemingway, EE Cummings e F. Scott Fitzgerald [ K ].

Fora de Nova York, algumas cervejarias famosas permaneceram vivas fazendo cervejas sem álcool [ K ].

Produção de cerveja hoje

A fabricação de cerveja no cinturão da cerveja na Europa ainda está ligada à tradição. As cervejarias da região ainda fazem cerveja usando técnicas e receitas antigas.

É uma história diferente na América, que não tinha um legado de cerveja até que os holandeses trouxeram cervejas durante a Era da Exploração [ R ]. As cervejarias americanas usaram muitas das técnicas que seus conquistadores europeus e parceiros comerciais usaram, até a Lei Seca.

Após a Revogação da Lei Seca, algumas cervejarias ficaram em posições piores, e a consolidação das cervejarias começou [ R ]. As grandes cervejarias assumiram a maior parte da produção de cerveja nos Estados Unidos e tornaram a cerveja mais fraca do que suas contrapartes antes da Lei Seca.

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A cerveja? O “três-dois.”

“Três-dois” é uma relíquia da Lei Seca. Naquela época, os varejistas não tinham permissão para vender bebidas com mais de 3,2 por cento de álcool por volume (ABV). Até hoje, ainda existem cervejarias produzindo 3.2 cerveja, mas esse segmento de mercado está secando [ R ]

Depois da Lei Seca, a cerveja nunca mais foi a mesma … Até agora.

The Rise of Microbreweries

Microbreweries na América

Uma coisa incomum está acontecendo na história da cerveja nos Estados Unidos.

Entre 2008 e 2016, as cervejarias aumentaram em número e dobraram sua força de trabalho. O que antes era uma indústria dominada por enormes conglomerados agora está sendo lentamente substituída por microcervejarias americanas [ R ].

O movimento da cerveja artesanal pode ser responsável pelo surgimento das microcervejarias. Os consumidores de hoje querem cervejas com um sabor melhor e com sabores mais completos, muito mais próximas do que se pode obter na Alemanha.

Os cervejeiros europeus em grande parte ignoraram cervejas como a IPA, mas estas estão se tornando mais populares com a onda da microcervejaria.

Agora, alguns dos IPAs mais saborosos são distintamente americanos, tanto que até têm seu próprio nome: American IPA.

Microbreweries, um fenômeno mundial

As microcervejarias não são apenas um fenômeno americano. As cervejas artesanais não são uma sensação mundial.

Os chineses agora estão desenvolvendo o gosto pela cerveja artesanal. Grandes cervejarias como a CR Snow, fabricante da Snow Beer, e a Tsingtao Brewery, que fabrica a cerveja Tsingtao, geralmente dominam a China, o maior mercado de álcool do mundo. [ R ].

Cervejarias artesanais chinesas antes atendiam expatriados que precisavam de bebidas decentes na China. Hoje em dia, cada vez mais chineses procuram cervejas artesanais [ R ].

Além das cervejarias, mais e mais associações de cervejarias caseiras estão surgindo na China [ R ].

Uma região improvável está lucrando com a tendência da microcervejaria: o sudeste da Ásia.

O Sudeste Asiático começou a beber cerveja relativamente tarde. As primeiras cervejarias surgiram por volta de 1900, exceto a La Fabrica de Cerveza de San Miguel nas Filipinas, que foi fundada apenas alguns anos antes, em 1890. Esta foi a primeira cervejaria no sudeste da Ásia [ R ].

Os asiáticos do sudeste dependem principalmente de cervejas feitas por grandes cervejarias e conglomerados. Algumas delas incluem a Angkor Brewery do Camboja, que fabrica a Angkor Beer, e a Boom Rawd Brewery da Tailândia, que fabrica a Singha.

A Heineken Asia Pacific em Cingapura, que fabrica cerveja Tiger, e a San Miguel Brewery, que fabrica a San Miguel Pale Pilsen, são algumas das maiores cervejarias da região.

Ultimamente, porém, a fabricação de cerveja artesanal está crescendo na região [ R ], e o Vietnã e a Tailândia estão assumindo o comando.

Na Tailândia, onde a microcervejaria é ilegal [ R ], existem mais de 200 microcervejarias subterrâneas fazendo bebidas furtivamente em todo o país.

No Vietnã, os estrangeiros estão importando cultura de cerveja artesanal. Até o momento, existem 28 microcervejarias e 43 cervejarias em funcionamento.

As Filipinas também não são desleixadas. As Filipinas agora têm 60 microcervejarias em operação. Até o Camboja está se recuperando. De dois micro-pubs, agora existem 12 em todo o Camboja [ R ].

Até a América Latina está participando da revolução da microcervejaria, com vendas crescendo de 20% a 40% ao ano [ R ].

Conclusão

A história da cerveja está longe de terminar, e a onda de microcervejarias é um exemplo de como há mais para descobrir sobre a bebida alcoólica favorita do mundo [ R ].

Então, enquanto você relaxa, relaxa e desfruta de sua bebida, talvez você queira enviar um pequeno agradecimento a todas as pessoas e culturas que tornaram sua bebida possível.

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