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O IPA belga é um IPA com as notas de frutas e especiarias que geralmente derivam do uso de levedura belga. Esta especialidade IPA tende a ter uma cor mais clara e mais atenuada.
Alguns dizem que o IPA belga é um cruzamento entre um IPA americano e um Tripel belga.
A parte difícil dessa cerveja é emparelhar o lúpulo com o fermento para que o resultado não fique abafado ou conflitante.
Lúpulo na Bélgica
A fabricação de cerveja na Bélgica remonta a cerca de 2.000 anos. O primeiro uso registrado de lúpulo foi na Picardia, França, em 822 DC
Como a Picardia fica a cerca de 125 milhas da Bélgica, é possível e provavelmente até provável que o lúpulo estivesse envolvido na fabricação de cerveja belga no mesmo período. Por volta de 1300, o lúpulo era cultivado em alguns dos países baixos, incluindo a Bélgica.
Hoppy Beers na Bélgica
Evidências de cervejas belgas com lúpulo foram descobertas com a oferta de Brouwerji Van Eecke, a cerveja Poperings Hommel. Esta cervejaria fabricou esta cerveja pela primeira vez em 1981.
Bem antes da mania IPA, esta cerveja continha quatro lúpulos diferentes e continha uma classificação IBU de cerca de trinta a quarenta. Muitas das cervejas belgas com lúpulo foram inspiradas no movimento americano de cerveja artesanal.
A primeira cerveja belga inspirada na IPA
Urthel Hop-it foi a primeira cerveja belga com lúpulo inspirada na IPA produzida por Hildegard van Ostaden. Foi depois de uma viagem aos Estados Unidos em 2005 que cresceu sua curiosidade e interesse pelo estilo hoppy.
De Rank XX Bitter e Houblon Chouffe também surgiram um ano depois. A Stone Brewing Company Cali-Belgique também foi lançada em 2008.
Perfil de estilo para IPA belga
Aparência
IPA belga são de cor dourada clara a âmbar. A clareza da cerveja geralmente depende do dry hopping. A cerveja pode ser muito clara ou muito turva. Cabeça longa, moderada a grande, com coloração esbranquiçada.
Aroma
O aroma de um IPA belga é suave e o de maltado de grãos doces. Caramelo leve e alguma doçura do açúcar candi belga.
O aroma do lúpulo deve ser de moderado a alto. Os ésteres frutados de maçãs, bananas e pêras podem ser moderadamente elevados. Os fenóis do tipo cravo-da-índia devem ser leves, mas ainda estão presentes.
Sabor
A levedura belga está na vanguarda no sabor inicial deste estilo de cerveja. Os fenóis semelhantes ao cravo e os ésteres frutados de maçãs, bananas e pêras estão presentes no sabor.
O amargor da cerveja pode ser alto e pode ser agravado pelo sabor picante do fermento. Final seco com doçura persistente.
Sensação na boca
O corpo dessa cerveja depende do nível de carbonatação da cerveja. Normalmente varia de leve a médio. O nível de carbonatação pode variar de médio a alto.
Algum aquecimento devido ao alto teor de álcool.
Combinação de alimentos
A secura e o alto amargor desta cerveja funcionam muito bem com alimentos picantes. Alimentos asiáticos, indianos, mexicanos, vietnamitas, todos vêm à mente. Um bife com pimenta, tacos de peixe apimentados e macarrão de camarão apimentado vêm à mente.
Queijos picantes e picantes combinam bem com um IPA belga. Queijo cheddar envelhecido, queijo de cabra ou queijo azul combinam bem. As sobremesas não devem ser ignoradas aqui. Sobremesas frutadas como bolo de abacaxi de cabeça para baixo e creme brulee são boas opções.
Dicas para preparar seu próprio IPA belga
Grão
A cerveja doméstica 2-Row ou pale ale geralmente representa de 80 a 100% do valor. Deve haver um perfil de malte baixo para esta cerveja. Além disso, mantenha os maltes especiais restritos. Os maltes Crystal devem ser usados com moderação, menos de 5% do valor do grão.
Um pouco de malte leve de Munique ou de biscoito belga também pode ser considerado. O objetivo final é fazer uma cerveja mais seca que acentue o perfil do lúpulo da cerveja. Até este ponto, o açúcar auxiliar é comumente usado por duas razões.
Primeiro, aumentará o teor de álcool pelo qual os IPAs belgas são conhecidos e, segundo, o açúcar vai secar a cerveja. Os açúcares adjuvantes podem representar 30% da conta da receita.
Lúpulo
A seleção de lúpulo é bastante aberta com este estilo. No entanto, existem algumas coisas a serem consideradas. A principal coisa a se considerar é como o sabor do lúpulo vai funcionar com a levedura belga.
Se o lúpulo e o fermento não funcionarem bem juntos, o resultado pode ser o lúpulo ou o fermento silenciando o outro ou conflitantes. Na maioria dos casos, o lúpulo que possui notas frutadas, florais ou picantes vai combinar muito bem com o fermento Beligian.
O lúpulo europeu, especificamente o lúpulo nobre, costuma ser uma aposta segura.
Levedura
Uma levedura de fermentação seca é o que você está procurando já que a cerveja deve estar seca para acentuar o lúpulo. White Labs Abbey Ale WLP530 ou Belgian Strong Ale WLP545 e Wyeast Belgian Ardennes 3522 ou Belgian Abbey 1214 são boas escolhas para leveduras líquidas.
Quanto à levedura seca, Safbrew Abbaye BE-256 ou Mangrove Jack’s Belgian Tripel também são boas escolhas.
IPA belga em números
- Faixa de cores: 5 – 15 SRM
- Gravidade Original: 1.058 – 1.080 OG
- Gravidade final: 1,008 – 1,016 FG
- Faixa MOTHER: 50 – 100
- Faixa ABV: 6,2 – 9,5%
Receita IPA belga de Martin Keen
Grão
78% Pilsner de 10 libras; Belga
15% 2 libras de malte belga pálido
7% 1 lb de malte de biscoito
Lúpulo
2,00 oz Styrian Goldings – ferva 60 min
1,00 oz Saaz – Ferver – 15 min
1,00 oz Tettnang – ferva 15 min
1,00 oz Tettnang – ferva 0 min
Levedura
1,0 pacote Wyeast Belgian Ardennes # 3522
Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : Finalmente, estou neste Saude Teu há mais de um ano e finalmente vou fazer minha primeira cerveja belga IPA belga. E ao fazer isso, também vou testar esse rosnador pressurizado do mestre artesanal.
Sou Martin Keen, participando do Saude Teu para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E minha empolgação em torno desse estilo é porque os estilos de cerveja da Bélgica são minhas cervejas favoritas. E este é um doozy. É uma combinação entre um IPA americano e um triplo belga. O que há de não gostar nisso?
Quem vê os olhos de águia deve ter notado que normalmente preparo lotes de dois litros e meio. Tenho muita cerveja para beber, mas não esta semana. Vou all-in com um lote de cinco galões. Então, vamos colocar isso na água, que já aqueci a uma temperatura de ataque de 154 Fahrenheit.
Agora, existem algumas maneiras de abordar esse estilo. O que estou fazendo é fazer uma cerveja que usa grãos belgas e lúpulo europeu.
Mas, na verdade, você poderia abordar esse estilo, mesmo usando grãos americanos, digamos, malte pálido de duas fileiras, por exemplo, uh, o importante, é claro, é que você use levedura belga. Isso é realmente obrigatório.
Então, para a minha receita, estou construindo uma cerveja aqui de 10 66 gravidade original. Então, cerca de 7% da cerveja, 78% do meu grão é malte pilsner belga. Também estou adicionando 15% do malte pálido de duas fileiras da Bélgica. E para adicionar um pouco de caráter de biscoito, bem, estou adicionando 8% de malte de biscoito.
Agora, quando você quiser levar sua cerveja na estrada, um rosnador é sempre uma boa opção , principalmente esse delicioso rosnador de cervejaria de santos e demônios. Agora, o que acontece com os rosnadores é que eles são muito fáceis. Você pode literalmente enchê-los direto da torneira. Uh, a desvantagem é a cerveja. Bem, ele ficará vazio e obsoleto muito rapidamente.
Então, você vai querer beber provavelmente no mesmo dia em que vai enchê-lo.
Digite um rosnador pressurizado. Agora eu amo a ideia de rosqueadores pressurizados , e eu tive alguns deles e o que eles fazem é manter a cerveja sob pressão, como se estivesse em um barril. Hum, e este vem com uma torneira também. Agora, este é especificamente um rosnador mestre artesanal e tem 128 onças fluidas. Portanto, um galão de cerveja, o dobro do que isso pode armazenar. Eu acho que eles querem. Então, um que tem 64 onças também.
Agora, na verdade, tenho usado isso extensivamente para festas de bairro e outros enfeites. É uma maneira muito legal de levar minha cerveja para fora. Hum, parece ter algum tipo de isolamento também porque, uh, eu tive isso sob o sol direto em dias quentes de verão e parece ter mantido a cerveja bem gelada.
Então, vou apenas mostrar como realmente funciona. Basicamente, o que acontece é que você tem o, uh, o próprio rosnador aqui e sim, isolado, eu acho. E também vem com isso, que é onde você instala um cartucho de CO2. Então, quando você conseguir esse growler, vai querer alguns desses cartuchos de CO2. O meu veio com alguns, estes são cartuchos de CO2 de 16 gramas, e eles se encaixam aqui e depois aparafusam bem.
No topo, há uma válvula de alívio de pressão. E então este dial aqui permite que você ligue ou desligue o gás. E há um pequeno medidor de pressão PSI aqui também. Então você pode ver como a cerveja está pressurizada. Eles recomendam que você mantenha isso um pouco abaixo de 15 PSI. Isso também envia um pequeno pacote muito pequeno de PBW para limpar essa coisa. Uh, então é exatamente o que vou fazer. Vou limpar essa coisa, higienizá-la com um pouco de starsan e, em seguida, enchê-la.
Eu só quero purgar o oxigênio que está aqui, então vou puxar a válvula de alívio de pressão e colocar um pouco mais de gás de volta e purgá-lo mais uma vez. OK. Vou definir isso para servir pressão, que é apenas cerca de 15 ou 10 PSI, e depois desligá-lo.
E então, periodicamente, eu ligava novamente, quando preciso aumentar a pressão. Um daqueles pequenos cartuchos de CO2 deve ser suficiente para servir a tudo o que está aqui. OK. Isso é realmente ver que tipo de pobre nós temos. Eu acho muito bom, certo? Saúde.
Para o lúpulo desta cerveja, bem, vamos ter um IBU de 53. Vai ser lupulado. Quer dizer, isso, isso é um IPA.
Então, o caminho que vou chegar lá é com todos os lúpulos europeus e vou usar Styrian Golding como meu lúpulo amargo, isso me levará a cerca de 40 IBU. Vou colocar isso em 60 minutos e tenho duas onças de terra Styrian Golding com 15 minutos para o meu lúpulo de sabor.
Vou adicionar um Tetnang e um Saaz, uma onça cada um deles, esses vão entrar em 15 minutos e logo no final. Então, apague o fogo, vou jogar mais um saco de tatnang aqui.
Eu resfriei e aerou o mosto e a levedura para este que estou usando é wyeast, 3522. Isso é ardennes belgas. Esse fermento vai dar notas de fruta e especiarias, que é tudo o que procuramos nesta cerveja.
É altamente floculante, realmente irregular, então deve significar que as cervejas também são bem claras. Vou fermentar razoavelmente quente. Vou começar a 70 Fahrenheit ou 21 Celsius e, provavelmente, aumentar alguns graus nos próximos dias. Agora é só esperar que essa coisa fermente.
Eu mencionei o quanto estou ansioso para experimentar este?
Estou obviamente muito animado para experimentar a primeira cerveja belga do Saude Teu. Então, vamos dar uma olhada. O que você acha desse aqui? Hum, para mim, é, espere, espere.
Nós temos ajuda neste momento. Para você, basta escolher um dos descritores da roda- guia do BJCP .
E você pode, você pode me dizer qual é. Estávamos lutando um pouco com isso da última vez. Então, um, bem, eu ia dizer dourado, dourado. Acho que tem uma cor âmbar dourada. Quer dizer, você pode ver um brilho, mas está bastante nebuloso. Sim, está um pouco nebuloso. Não foi esclarecido. Sim. Sim. OK.
Então você acha que podemos roubar alguns descritores para o cheiro? Bem, vamos cheirar primeiro e ver o que podemos fazer? OK. Ideia louca. OK. Tem cheiro de fermento belga.
Não sei o que é esse descritor, mas para mim e as bebidas têm um aroma muito distinto e eu adoro isso. O que você está comprando? Então eu cheiro um tipo de fruta muito sutil, cheira a banana. Oh, tudo bem. Você está recebendo algum tipo de ésteres de banana. Hum, não, eu, eu posso ver o que você quer dizer.
Não está um mundo longe de um tipo de cheiro de hefevizen. Então, a banana está bem aqui, então, ok. Estery. Não consigo pronunciar nenhum desses. Acetato de etilo, etilo. Hexa Eu sei que Tate faz isso, certo. É assim que você diz? Eu não faço ideia. OK. Acho que peguei o primeiro, certo?
Esperançosamente, tem o gosto deste; alcoólico. Hum, vejo um de seus descritores favoritos aqui – aguado. Sim. E você ri de mim. É uma coisa. Tudo bem.
Vamos tentar. Sim. Sim. Ainda tem gosto de fruta para mim.
Definitivamente. Definitivamente há muito trabalho. Não sei pronunciar nenhuma dessas. Carolina, como plástico. Tipo, não, não é nenhuma dessas coisas agora. Hum, Oh, isso é a boca que sinto? Onde é isso? OK. Não é pulverulento. Estamos secando para a sensação da boca, parece uma espécie de camada leve. Sim. Como se não fosse grosso, como algumas das outras cervejas que você fez.
Acho que você está captando muitas características do tipo cerveja de trigo. Então você disse que cheirava a banana e ele meio que parecia turvo com um sabor frutado. Então sim. Não é, não está muito longe disso. Sim. Eu, eu sei, eu sei que você gosta muito de cervejas belgas . Hum, para mim eles têm gosto de irmão mais velho de uma cerveja Whit, quem era tão horrível? E eu apenas disse: Oh, não era rançoso e rançoso.
Uma cerveja rançosa? Quer dizer, o limite da cerveja que Martin fumava poderia ter sido. Isso estava certo. sim. Hum, acho que aquele também era liner queimado, borracha queimada e camarão, tipo, não, camarão não. Tipo, não faça isso com camarão. Camarão. Camarão é bom.
Então, se você queria fazer esta cerveja e eu a recomendo fortemente, o link está na descrição do kit de suprimento de cerveja Atlantic. Além disso, também tenho minha receita lá, mas, hum, sim, acho que foi um sucesso total.
É frutado. É revigorante. E molhado como o bolso de uma lontra. Absolutamente. Saúde. Saúde.
