O fungo entre nós … A história de uma cerveja cogumelo

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Quando você pensa em cogumelos, normalmente pensa em pizza, sopa de creme de cogumelos ou talvez alguns cogumelos salteados para enfeitar seus bifes malpassados. Eu sei que é isso que as pessoas normais pensam quando pensam em cogumelos. Eu também penso nessas misturas saborosas. Também penso em cerveja. Isso mesmo, o elixir frio que todos ansiamos depois de um longo dia.

No começo eu estava hesitante em criar esta cerveja. Eu realmente não achava que cogumelos ficariam bem em uma cerveja. A primeira vez que pensei em me juntar a esses dois, aparentemente para nunca unir forças, foi quando estava preparando uma cerveja para um festival local Morel Fest.

Este festival anual gira em torno dos cogumelos morel em Ottawa, Illinois. Este festival permitiu que as pessoas explorassem as florestas próximas e encontrassem cogumelos morel que estão na temporada do final de março ao início de abril em Illinois. Você pode ler mais sobre cogumelos morel clicando aqui .

Junto com as pessoas que procuram por esses pedaços de sabor de cogumelo, há também cerveja servida por cervejeiros locais. Cerca de dez clubes caseiros se juntaram às festividades este ano. Meu clube de cerveja caseira , Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) , abriu a loja e serviu cerca de quatorze cervejas caseiras este ano.

Eu sabia que essa era a minha chance de fazer uma cerveja maluca que incorporava cogumelos. Eu tinha ouvido falar recentemente sobre uma cerveja de cogumelo do Podcast Experimental Brewing . Eu queria tentar criar minha própria receita com cogumelos. Pensei no perfil de sabor do cogumelo e concluí que a terrosidade dos cogumelos é o que mais me chamou a atenção. Agora, para encontrar uma cerveja que combinasse com essa terrena. Não demorei muito para pensar na American Brown Ale para unir forças com esses cogumelos que logo seriam bebidos.

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Meu vício em centeio

Ao moer meus grãos para esta cerveja, decidi jogar um pouco de malte de centeio no último segundo. Acredito que tudo fica melhor com malte de centeio . O fungo entre nós, nasceu uma Mushroom Rye Brown Ale. A terrosidade do malte de centeio combina bem com os cogumelos e até com o lúpulo que usei para este lote de cerveja. Tanto o lúpulo East Kent Goldings quanto o Liberty possuem uma boa terrosidade que se presta a esta cerveja.

Meu amor por Rye Malt é real.

A adição de fungo

Depois de uma corrida rápida para o Whole Foods de minha vizinhança, encontrei alguns cogumelos orgânicos maravilhosos cultivados em Michigan. Cogumelos Forest Nameko e Trumpet Royale e Black Trumpet seco, Cantarelos secos e cogumelos Porcini secos foram adicionados a esta cerveja.

Cogumelos frescos da MyCopia de Michigan.

Dias antes mesmo de preparar esta cerveja, coloquei todos os cogumelos frescos no congelador. Fiz isso porque sabia que adicionar frutas à cerveja no secundário quebra as paredes celulares da fruta. Eu estava pensando que isso poderia ter alguma validade para os cogumelos também. Não tenho ideia se isso está correto. No entanto, esses cogumelos viveram em meu congelador por algumas semanas. Após três semanas de fermentação, meus cogumelos foram bem borrifados com um pouco de StarSan e jogados em um garrafão vazio e higienizado.

Cogumelo seco é o processo de adição de cogumelos secos a uma cerveja.

O veredito

A cerveja em si foi muito bem recebida. As pessoas no festival, os cervejeiros caseiros do meu clube de cervejas caseiras e amigos que experimentaram de tudo comentaram sobre como a cerveja ficou terrena. O caráter terroso do malte de centeio era muito distinguível, junto com o sabor terroso persistente e o sabor umami contribuído com os cogumelos. Achei que o centeio realmente adicionou outra dimensão de sabor que tornou esta cerveja ainda mais interessante.

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Confira a receita:

Malte
50% 2 carreiras
5% Cristal 60
5% Aveia
em flocos 10% Malte Marrom
10% Malte Chocolate Centeio
20% Centeio

Lúpulo
1 onça East Kent Goldings 60 min. 5,5 AA 19,5 IBU
1 onça Liberty 20 min. 4,0 AA 8,6 IBU 1
oz Liberty 5 min. 4.0 AA 2.8 IBU 1
oz Liberty Flameout 4.0 AA

Levedura
Fermentis Safale US-05

Cogumelos (secundário)
1 pacote de 12 oz Cogumelos Forest Nameko
1 pacote de 12
oz Cogumelos Trumpet Royale 1 pacote de 6 oz Cogumelos trompete pretos secos
1 pacote de 6 oz Cogumelos chanterelles secos
1 pacote de 6 oz Cogumelos Porcini secos

Tamanho do lote 5 galões
Tamanho da fervura 7,5 galões
OG 1,058
FG 1,011
Cor 28,3 SRM
Eficiência 80%
Amargor 30,8 IBUs
Álcool 6,1% ABV

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