Mashing Pumpkins – Como transformar abóboras pós-Halloween em incríveis receitas caseiras de cerveja

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O outono está chegando. Com a vindima colheita, manhãs frescas, noites mais frias e lareiras, encontros familiares, chega a época do ano para preparar uma das minhas cervejas sazonais favoritas: Cerveja de abóbora !

As abóboras têm sido usadas em receitas de cerveja americanas como uma fonte fermentável alternativa desde os tempos coloniais . Quando você está decidindo quais ingredientes gostaria de incorporar em sua próxima bebida de abóbora, é importante se ater a alguns princípios básicos para obter o estilo certo.

Um Ás de Base

É importante começar escolhendo seu estilo base de cerveja. Muitos estilos de cerveja são adaptáveis ​​como base para cerveja de abóbora. Por exemplo, a natureza torrada da cerveja preta ou da cerveja preta é um excelente complemento para as especiarias adicionadas à cerveja de abóbora.

Se você gosta de mim e aprecia os deliciosos estilos belgas e características do fermento, os ésteres do fermento se combinam com a abóbora para criar uma experiência única e saborosa. Certos estilos de fermento podem trazer à cerveja notas de anis, cravo e gengibre que podem complementar o perfil de especiarias da cerveja.

Minha cerveja-base tende a ser âmbar, cheia de maltes cristalinos e carapilas para o corpo, e utilizando Maris Otter e Light Munich como base. Maris Otter e Light Munich são maltes que tendem a ser ligeiramente mais escuros do que outros pálidos, mas que têm um caráter torrado e torrado muito satisfatório. Esses dois têm uma forte base de malte para apoiar a abóbora e os temperos e deixar a cor laranja brilhar.

O objetivo de sua seleção de grãos e base é mostrar a abóbora e os temperos para criar um perfil final equilibrado.

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Abóbora, com certeza!

Muitas pessoas perguntam se deveriam usar abóbora de verdade em sua receita de cerveja e devo dizer que sinto que não há outra maneira! Embora thA abóbora pode não adicionar muitas características dominantes à sua cerveja, ela possivelmente criará uma sensação mais suave na boca.

Ao selecionar abóboras, certifique-se de usar abóboras crookneck ou abóboras Cinderela. As tradicionais abóboras jack-0-lantern têm muito pouca polpa e açúcares pouco fermentáveis. Normalmente, você deseja obter meio quilo de abóbora por galão.

Abóbora enlatada funciona bem para fermentar fora da estação de crescimento ou na preparação para o outono / Oktoberfest que se aproxima. Apenas certifique-se de que você está procurando por abóbora 100% e não recheio de torta carregado com aditivos que você não quer em sua cerveja.

Se você gosta do Fresh …

Você precisa preparar a abóbora alguns dias antes do dia da infusão. Usando uma faca grande, corte a abóbora pela metade, remova as sementes e corte as metades em pedaços de cerca de 15 cm de comprimento. Cubra algumas assadeiras com papel alumínio, arrume os pedaços de abóbora nas assadeiras e polvilhe com açúcar mascavo.

Asse no forno a 375 ° F (190 ° C) até ficar macio. Isso geralmente leva de duas a três horas. Durante a torrefação, o açúcar mascavo derrete e carameliza na abóbora, proporcionando um sabor extra. Retire a abóbora do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire a casca da abóbora, corte a polpa em cubos grandes (certificando-se de guardar o suco para a cor e o sabor) e guarde em uma tigela coberta na geladeira.

No dia da fermentação, deixe a abóbora aquecer à temperatura ambiente e coloque-a na chaleira durante a fervura. Você pode realmente adicionar a abóbora a qualquer momento durante a fervura, normalmente de 5 a 15 minutos antes da nocaute. Para evitar bagunça na chaleira e válvulas ou sifões entupidos, coloque a abóbora em um grande saco de malha fina projetado para frutas ou em uma aranha de lúpulo equipada com um saco para esticar tinta.

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Sabor da vida

As especiarias também podem ser adicionadas em quase qualquer ponto durante o processo de fermentação, mas geralmente são adicionadas no final da fervura ou antes do engarrafamento para ajudar a preservar os sabores e aromas. Receitas diferentes pedem misturas de especiarias diferentes, mas eu gosto de usar muita canela, gengibre e noz-moscada e um toque de baunilha fresca e pimenta da Jamaica. A canela saigon ou vietnamita é interessante de usar, tendo um sabor forte, rico e doce.

Os temperos podem ser adicionados diretamente à fervura com alguns minutos restantes, onde você corre e não consegue dar sabor exatamente ao gosto. Se adicionar antes do engarrafamento ou barrilete, ou em um fermentador secundário, é recomendado  fazer um extrato de especiarias  com um álcool forte e claro, como Vodka ou licor de grãos. Normalmente você deixa os temperos de molho por 2 semanas e apenas adiciona pequenos incrementos do extrato a gosto. Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais tempero, mas não pode retirá-lo!

Aqui estão os links para 3 ótimas receitas de cerveja de abóbora para fazer sua criatividade fluir:

  • Todos os grãos – lote de 5 galões
    • Cucurbito Pepo (Pumpkin Ale)
  • Extrair – lote de 5 galões
    • Receita de Pumpkin Ale
  • Receita de cerveja e cerveja
    • Receita All-Grain de Pumpkin Ale
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