Table of Contents
O outono está chegando. Com a vindima colheita, manhãs frescas, noites mais frias e lareiras, encontros familiares, chega a época do ano para preparar uma das minhas cervejas sazonais favoritas: Cerveja de abóbora !
As abóboras têm sido usadas em receitas de cerveja americanas como uma fonte fermentável alternativa desde os tempos coloniais . Quando você está decidindo quais ingredientes gostaria de incorporar em sua próxima bebida de abóbora, é importante se ater a alguns princípios básicos para obter o estilo certo.
Um Ás de Base
É importante começar escolhendo seu estilo base de cerveja. Muitos estilos de cerveja são adaptáveis como base para cerveja de abóbora. Por exemplo, a natureza torrada da cerveja preta ou da cerveja preta é um excelente complemento para as especiarias adicionadas à cerveja de abóbora.
Se você gosta de mim e aprecia os deliciosos estilos belgas e características do fermento, os ésteres do fermento se combinam com a abóbora para criar uma experiência única e saborosa. Certos estilos de fermento podem trazer à cerveja notas de anis, cravo e gengibre que podem complementar o perfil de especiarias da cerveja.
Minha cerveja-base tende a ser âmbar, cheia de maltes cristalinos e carapilas para o corpo, e utilizando Maris Otter e Light Munich como base. Maris Otter e Light Munich são maltes que tendem a ser ligeiramente mais escuros do que outros pálidos, mas que têm um caráter torrado e torrado muito satisfatório. Esses dois têm uma forte base de malte para apoiar a abóbora e os temperos e deixar a cor laranja brilhar.
O objetivo de sua seleção de grãos e base é mostrar a abóbora e os temperos para criar um perfil final equilibrado.
Abóbora, com certeza!
Muitas pessoas perguntam se deveriam usar abóbora de verdade em sua receita de cerveja e devo dizer que sinto que não há outra maneira! Embora thA abóbora pode não adicionar muitas características dominantes à sua cerveja, ela possivelmente criará uma sensação mais suave na boca.
Ao selecionar abóboras, certifique-se de usar abóboras crookneck ou abóboras Cinderela. As tradicionais abóboras jack-0-lantern têm muito pouca polpa e açúcares pouco fermentáveis. Normalmente, você deseja obter meio quilo de abóbora por galão.
Abóbora enlatada funciona bem para fermentar fora da estação de crescimento ou na preparação para o outono / Oktoberfest que se aproxima. Apenas certifique-se de que você está procurando por abóbora 100% e não recheio de torta carregado com aditivos que você não quer em sua cerveja.
Se você gosta do Fresh …
Você precisa preparar a abóbora alguns dias antes do dia da infusão. Usando uma faca grande, corte a abóbora pela metade, remova as sementes e corte as metades em pedaços de cerca de 15 cm de comprimento. Cubra algumas assadeiras com papel alumínio, arrume os pedaços de abóbora nas assadeiras e polvilhe com açúcar mascavo.
Asse no forno a 375 ° F (190 ° C) até ficar macio. Isso geralmente leva de duas a três horas. Durante a torrefação, o açúcar mascavo derrete e carameliza na abóbora, proporcionando um sabor extra. Retire a abóbora do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire a casca da abóbora, corte a polpa em cubos grandes (certificando-se de guardar o suco para a cor e o sabor) e guarde em uma tigela coberta na geladeira.
No dia da fermentação, deixe a abóbora aquecer à temperatura ambiente e coloque-a na chaleira durante a fervura. Você pode realmente adicionar a abóbora a qualquer momento durante a fervura, normalmente de 5 a 15 minutos antes da nocaute. Para evitar bagunça na chaleira e válvulas ou sifões entupidos, coloque a abóbora em um grande saco de malha fina projetado para frutas ou em uma aranha de lúpulo equipada com um saco para esticar tinta.
Sabor da vida
As especiarias também podem ser adicionadas em quase qualquer ponto durante o processo de fermentação, mas geralmente são adicionadas no final da fervura ou antes do engarrafamento para ajudar a preservar os sabores e aromas. Receitas diferentes pedem misturas de especiarias diferentes, mas eu gosto de usar muita canela, gengibre e noz-moscada e um toque de baunilha fresca e pimenta da Jamaica. A canela saigon ou vietnamita é interessante de usar, tendo um sabor forte, rico e doce.
Os temperos podem ser adicionados diretamente à fervura com alguns minutos restantes, onde você corre e não consegue dar sabor exatamente ao gosto. Se adicionar antes do engarrafamento ou barrilete, ou em um fermentador secundário, é recomendado fazer um extrato de especiarias com um álcool forte e claro, como Vodka ou licor de grãos. Normalmente você deixa os temperos de molho por 2 semanas e apenas adiciona pequenos incrementos do extrato a gosto. Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais tempero, mas não pode retirá-lo!
Aqui estão os links para 3 ótimas receitas de cerveja de abóbora para fazer sua criatividade fluir:
- Todos os grãos – lote de 5 galões
- Cucurbito Pepo (Pumpkin Ale)
- Extrair – lote de 5 galões
- Receita de Pumpkin Ale
- Receita de cerveja e cerveja
- Receita All-Grain de Pumpkin Ale
