Como fazer cerveja irlandesa muito safado

irlandês Extra cerveja preta

como Gordon Strong disse uma vez, é o irmão mais velho da Irish Stout . A história da Irish extra stout é, na verdade, a história de Arthur Guinness.

A cerveja foi fabricada pela primeira vez em 1821. Guinness ‘começou a preparar seu porter superior conforme a história contava. 

Cervejaria St. James Gate 

Arthur Guinness começou a fabricar cerveja em 1759 na St. James Gate Brewery em Dublin, Irlanda. Ele alugou a cervejaria por 9.000 anos. Com apenas quatro hectares de espaço e com muito pouco equipamento de cerveja, Arthur Guinness construiu negócios de sucesso e foi capaz de exportar sua cerveja para a Grã-Bretanha em 1769. 

Foi o extra robusto que realmente colocou o Guinness no palco mundial. 

Porteiro Extra Superior

Arthur Guinness II assumiu o cargo de proprietário após a morte de seu pai. Na década de 1830, a St. James Gate Brewery tornou-se a maior cervejaria da Irlanda. Sob Arthur II, a receita de um tipo de carregador foi escrita. Essa cerveja era conhecida como Extra Superior Porter. Era uma abelha um pouco mais forte projetada para o mercado britânico.

Esta cerveja ainda é fabricada hoje e é conhecida como Guinness Extra Stout . A Guinness descreve a cerveja como uma “cerveja mais encorpada, com um amargor de torrado característico mais profundo e uma textura rica e madura”.

Perfil de estilo para Irish Extra Stout 

Aparência

A cor é preta azeviche e bastante opaca. Um bronzeado cremoso-macio e de longa duração até a pele marrom é esperado para este estilo.

Aroma

Aromas de café vindos da cevada torrada são comuns ao estilo. Um leve chocolate, cacau e um leve grão também estão presentes. Os ésteres são baixos a médios, mas geralmente não estão presentes. O mesmo pode ser dito sobre o lúpulo. 

Sensação na boca

A sensação na boca é suave, apesar do alto amargor do lúpulo e da alta quantidade de grãos mais escuros. O paladar deve apresentar uma qualidade cremosa com baixa carbonatação e uma sensação na boca cheia. A adstringência pode estar presente, mas deve ser baixa. 

Gosto

Sabor de malte torrado escuro moderado a moderadamente alto com amargor de lúpulo de médio a alto. Final seco com equilíbrio semelhante ao café com moderada doçura de caramelo ou malte.

Normalmente, o estilo tem sabor de café torrado, bem como chocolate escuro que perdura no paladar no final. Mais complexidade é adicionada às notas de fundo dos sabores mocha, biscoito e baunilha. De médio-baixo a nenhum frutado. Sabores de lúpulo de médio a nenhum.

Combinação de alimentos

As stouts irlandesas possuem alguns tons maravilhosos de chocolate, café e malte que combinam muito com alimentos ricos. Carne de porco (ou qualquer proteína) com molho mole, costeletas no estilo Kansas City com molho barbecue, um hambúrguer, carne bovina e torta de massa são ótimas maneiras de combinar uma cerveja preta irlandesa com comida.

Macarrão com queijo assado e feijão assado na brasa também combinam maravilhosamente com uma cerveja preta forte irlandesa. As sobremesas são uma combinação comum quando se considera uma cerveja preta forte irlandesa; pense em chocolate, café. 

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Dicas para preparar sua própria cerveja irlandesa Extra Stout

Grão

Ao considerar o grão que você deve usar para uma cerveja preta forte, pense nos açúcares não fermentáveis ​​ou complexos que podem ser adicionados ao grão. Açúcares de uma e duas moléculas são facilmente fermentados. Alguns açúcares complexos podem ser decompostos em açúcares simples.

No entanto, quanto mais açúcares complexos forem adicionados ao seu purê, mais açúcares não fermentáveis ​​provavelmente sobrarão. Tente evitar maltes cristal / caramelo, Munich, Vienna, qualquer Carapils ou maltes de dextrina. Devem ser considerados maltes pálidos de alta qualidade e Golden Promise.

Alcançando a cor escura e o tom torrado dessa cerveja. Considere chocolate amargo, maltes torrados e patente preta, todos podem dar a escuridão e torrar que você precisa em uma cerveja preta forte.   

Lúpulo

Lúpulos ingleses, como Fuggle e East Kent Goldings (EKG) devem ser considerados ao se preparar uma cerveja irlandesa, com Fuggles no amargor e EKG para aroma e sabor. O principal objetivo ao pular uma cerveja preta irlandesa é encontrar o equilíbrio entre o malte torrado e o amargor do lúpulo. 

Levedura

Uma levedura irlandesa terá o bom perfil de éster baixo que você está procurando nesta cerveja. Se você quiser seguir a rota da levedura inglesa, escolha uma que tenha um perfil de éster baixo. Esteja avisado, muitas leveduras inglesas têm um alto perfil de éster.

White Labs WLP004 Irish Ale e Wyeast 1084 Irish Ale são boas escolhas. Siga as recomendações de temperatura com qualquer fermento que você escolher. 

Temperatura do Mash

A temperatura do purê é muito importante para conseguir uma boa cerveja preta forte. A temperatura de mosturação correta irá converter os açúcares complexos em açúcares simples que podem ser fermentados. Uma temperatura de mash entre 140 ° F e 150 ° F (60 ° C – 65 ° C) fornecerá a você a maior atividade de beta amilase. 

 Irlandês Extra Stout the By Numbers

  • Faixa de cores: 25 – 40 SRM
  • Gravidade Original: 1.052 – 1.062 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,014 FG
  • Faixa MOTHER: 35 – 50
  • Faixa ABV: 5,5 – 6,5%

Receita Irlandesa Extra Stout de Martin Keen

Grão

75% 9 libras Lontra Maris

17% 2 libras de cevada em flocos    

  8% 1 lb de cevada torrada

 Lúpulo

Alvo de 1 oz – ferver 60 min

1 onça Fuggles – ferva 10 min

Levedura

1.0 pacote de Irish Ale Yeast Wyeast 1084

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Transcrição : Se eu disser a palavra Guinness para você, a primeira coisa que provavelmente vem à mente é esta. Esta é a Guinness, uma cerveja preta forte irlandesa seca. Mas Guinness é uma marca. Não é um estilo de cerveja individual. E, na verdade, eles fazem um monte de cervejas, como essas….

O que estou querendo dizer é que há mais na cerveja preta irlandesa do que apenas uma cerveja preta seca. E vou preparar um outro tipo de cerveja preta irlandesa hoje chamada Irish Extra Stout . E quando eu tiver feito isso, vou servir com nitro.

Sou Martin Keen. Estou participando do Desafio Homebrew para fabricar 99 estilos diferentes de cerveja em 99 semanas. Hoje, o estilo da cerveja é irlandês, extra stout e, em comparação com a dry stout irlandesa, é mais torrada e chocolataria.

Agora, embora eu ainda não tenha preparado nada, vamos falar brevemente sobre servir. Vou servir esta cerveja com nitrogênio. Vou usar este acessório para a configuração do Nukatap , que vai converter minha torneira para servir de nitrogênio.

Vedação SS Dianteira

Agora, se você pedir uma Guinness em um bar, uma cerveja stout irlandesa seca normalmente vem em nitro. Então, normalmente você obterá um Nitro de Guinness que a espuma cremosa fica linda, e assim por diante.

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Enquanto o irlandês extra stout, pelo menos a versão Guinness é normalmente servida apenas com CO2. Bem, aqui no desafio Homebrew, gostamos de misturar um pouco as coisas. Então, a cerveja da semana passada, minha stout irlandesa seca, acabei de servi-la com CO2 e a cerveja desta semana, a stout extra que vou colocar com nitrogênio porque estou curioso para saber como vai acabar.

A propósito, estou usando uma nova câmera configurada esta semana. É incrível quando você tem seu próprio canal no YouTube, como você pode justificar tão facilmente para si mesmo que precisa apenas de mais uma peça de tecnologia.

Agora eu mencionei que essa cerveja é um pouco mais forte e um pouco mais alta no departamento ABV. Não estamos falando de nenhum tipo de nível maluco de robusta imperial americana aqui. Estamos falando de 6,1%. Portanto, estou procurando construir uma cerveja com uma gravidade original de 1.061.

A receita para isso, bem, eu escolhi uma receita bastante simples, experimentada e testada. Estou usando 75% de Maris Otter. Esse é o meu malte básico. E então os outros dois maltes eu adiciono, bem, estou adicionando cevada em flocos e cevada torrada em uma espécie de proporção de dois para um em favor da cevada em flocos. Portanto, estou adicionando 17% de flocos, Barler e 8% de cevada torrada.

Este cheira delicioso. Estou amassando a 152 Fahrenheit ou 67C.

Agora, eu não posso falar sobre como fazer cervejas irlandesas sem falar um pouco sobre minha herança irlandesa. Agora, pelo menos aqui nos Estados Unidos, é bastante moderno dizer que você é irlandês.

Sou Inglês. Nasci na Inglaterra e me mudei para a América há algum tempo, mas minha mãe cresceu na Irlanda, no condado de Wexford, em uma pequena casa de fazenda irlandesa perto de Bunclody. Essa sou eu visitando quando era criança.

Agora, o pub sempre foi tradicionalmente uma parte muito importante da estrutura social de qualquer cidade e vila na Irlanda. E enquanto eu estava olhando algumas dessas fotos que minha mãe mandou, eu fiquei meio interessado em notar que muitos desses pubs na verdade combinam ser um pub com uma agência funerária. Aparentemente, a câmara frigorífica que servia para guardar os barris de cerveja também é ideal para guardar cadáveres.

De qualquer forma, espero que parte dessa herança irlandesa brilhe e capture o espírito da Irlanda nesta cerveja.

O lúpulo para esta cerveja, para o lúpulo amargo, estou usando o lúpulo Target. Agora, se você estiver preparando um lote de cinco galões, jogue cerca de um saco de lúpulo alvo em 60 minutos. Esperamos obter uma contribuição de cerca de 41 IBU disso. E então, com 10 minutos para terminar, vou jogar outra sacola. Este é o lúpulo Fuggle, que se concentra no aroma e no sabor.

Agora, enquanto a cerveja está fervendo, vamos conversar um pouco sobre servir nitro e tem duas partes. Aí está a servir através de uma torneira de nitro. Abordaremos isso em breve, mas também há a consideração do gás usado para empurrar a cerveja do barril para a torneira.

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Agora, normalmente para a maioria das cervejas, você vai usar isso. Esta é uma lata de CO2. Você pode usar isso para carbonatar a cerveja e depois servi-la. No entanto, para cerveja nitro, você precisa, isso pode ser um choque, … nitrogênio. Então, para fazer isso, você precisará de um recipiente diferente.

Agora você pode pensar, bem, vou simplesmente sair e comprar uma lata de nitrogênio então, mas isso realmente não vai fazer o trabalho. Então é isso que tenho aqui. Esta é apenas uma lata de nitrogênio NO2. E eu uso isso para servir café fresco , por exemplo, mas não é adequado para servir cerveja.

O que você quer para servir cerveja é algo chamado gás de cerveja . E o gás da cerveja é uma combinação de 75% de nitrogênio e 25% de CO2.

Então é isso que vou usar para servir a cerveja. Agora, o regulador que você precisa para um nitro ou botijão de gás de cerveja é diferente de CO2. Portanto, além de controlar a torneira, você precisará procurar um regulador que funcione com nitro também.

O fermento neste aqui é Wyeast 1084, que é o fermento de cerveja irlandesa, que vai fermentar cerca de 68 Fahrenheit ou 20 Celsius, e então aumentar a temperatura no final. A gravidade chegou a 10 60. Então vamos deixar essa cerveja fermentar, e depois prepará-la para ser servida com nitrogênio.

Então aqui está o nitro despeje com Lauren para provar. Agora, a parte nitro disso, da maneira que fiz foi, um, gaseifiquei até cerca da metade do nível que normalmente seria o C02. Então eu coloquei 30 PSI por cerca de 12 horas e então mudei para o meu gás de cerveja, onde agora está sendo servido a cerca de 25-30 PSI de pressão e está muito bom, certo?

Isso parece bom. Sim. Parece a parte. Eu amo como a cerveja nitro se parece com a própria cerveja poderia ser horrível, mas ficaria a parte. Parece muito bonito. Sim. E o que estamos obtendo no aroma? Muito parecido. Acho que a cerveja da semana passada, a irlandesa stout.

Eu tenho que concordar com isso. Sim. Então, em primeiro lugar, eu não sabia se tínhamos que fazer o limite de três bebidas como na semana passada. Então, continuei até você parar.

Bem, eu acho que você deve sempre, você deve sempre ir para a bebida de 3 goles com isso. Hum, eu não vou discutir com seu pai sobre este. Acho que ele está absolutamente certo. Sim. Sensação cremosa na boca. Absolutamente. Eu, definitivamente tenho um gosto um pouco mais forte. Hum, estou conseguindo mais do que na semana passada. Então, o que você acha?

Veja, eu discordo. Eu concordo com a suavidade e tal, mas eu não acho que tem um gosto tão forte quanto o outro, o que realmente me deixa assim melhor do que o outro. Sim. Tipo, e eu era, geralmente não sou um fã de stouts e pesadas e coisas assim. Causar equívocos. Hum, mas sim, eu acho que prefiro a sensação deste aqui da semana passada.

Então eu acho que talvez porque este foi servido com uma torneira diferente e outras coisas, hum, está dando um sabor mais suave, mas ainda é o que você quer beber na cerveja.

Bem, é isso para Irish Beers, mas não vamos nos afastar do estilo de stout por um tempo. Então, uma versão ligeiramente diferente da cerveja preta forte para a próxima semana, mas por agora, saúde, alegria.

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