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A polpa totalmente branca da jicama é fria e crocante, perfeita para comer logo depois de descascada. O jicama pode ser cortado em cubos e adicionado a frutas ou saladas verdes ou picado e colocado em bandejas de sobremesa ao lado de melão e peras e cubos de queijo.
A jicama pode ser combinada com outros vegetais em frituras ou adicionada a sopas saborosas ou estufada com carnes e aves. Você pode amassar a jicama como uma batata.
Jicama é uma raiz vegetal atarracada, nodosa, de cor de terra que se assemelha a um nabo com um sabor de noz, semelhante a maçã.
A alta temporada da jicama vai do outono até o final da primavera.
Como Escolher Jicama
- Selecione jicamas bem formados, de tamanho pequeno a médio, com pele lisa e sem manchas.
- A pele da jicama deve ser fina e facilmente arranhada com a unha do polegar para revelar a carne branca e cremosa.
- Evite jicamas de pele grossa ou rachados, machucados ou enrugados.
- Os jicamas grandes são de pele grossa, fibrosos e secos.
Como Armazenar Jicama
- As jicamas, assim como as batatas, podem ser mantidas em local fresco e seco, descoberto, por até 3 semanas.
- Evite a exposição à umidade que pode causar mofo.
- Depois de cortada ou fatiada a jicama deve ser embrulhada em plástico e pode ser guardada na gaveta de legumes da geladeira por até 1 semana.
Como preparar o Jicama
- A pele da jicama não é comestível. Esfregue bem removendo qualquer sujeira e descasque com uma faca antes de usar.
- Rale ou corte em cubos, juliana ou rodelas.
- Para evitar a descoloração após o corte, mergulhe as fatias de jicama em uma tigela com água acidulada antes de cozinhar.
- Permita cerca de ¼ libra por pessoa quando usado para aperitivos e saladas.
Sugestões de servir Jicama
- Jicamas podem ser servidos crus ou cozidos.
- Corte em lanças e use para mergulhar e aperitivos.
- Corte em quadrados e adicione à salada de frutas.
- Sirva amassado ou assado como uma batata.
- Adicione os cubos às saladas de frutos do mar, aves, verde ou laranja e cebola.
- Corte em juliana e frite com outros vegetais
- Adicione às sopas, vegetais, arroz, quiches, carnes, aves e frutos do mar.
- Refogue com cenoura ou feijão verde.
- Frite com frango ou camarão.
- Cozinhe em guisados saborosos como uma batata.
- Sirva palitos cortados com um pouco de limão e pimenta em pó.
- Regue o suco de limão sobre as fatias finas de jicama e polvilhe com sal temperado com pimenta.
Sugestões de culinária Jicama
- A jicama cozinha como uma batata e pode ser fervida, assada, cozida no vapor e frita. Se for cozido rapidamente, ele manterá sua textura amiláceo, mas semelhante a maçã.
- As jicamas são utilizadas como substituto das castanhas-d’água na culinária asiática. Eles têm a mesma textura revigorante e nítida.
Como fazer o Steam Jicama
- Descasque e limpe a jicama e corte-a em cubos ou rodelas.
- Coloque-os em uma cesta de vapor em uma panela média com 1 ou 2 polegadas de água fervente levemente salgada.
- Cozinhe até que estejam macios quando perfurados com a ponta de uma pequena faca.
- Sirva com uma pitada de manjerona e uma colher de salsa picada.
Como Assar Jicama
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
- Esfregue a jicama com azeite ou óleo vegetal; polvilhe com sal. Pique a jicama com os dentes de um garfo.
- Coloque a jicama em uma assadeira ou coloque-a diretamente na grade do forno,
- Asse por 45 a 60 minutos (dependendo do tamanho); vire a jicama uma vez na metade.
- Asse até que a pele esteja dourada e crocante; a jicama será assada quando uma faca inserida na carne não encontrar resistência. A temperatura interna deve ser de cerca de 210 graus F.
Como Refogar Jicama
- Limpe a jicama e corte-a em rodelas ou rodelas finas.
- Coloque-os em uma panela com uma colher de chá de sal, 1/2 barra de manteiga e 1/4 xícara de água e cozinhe em fogo médio. Agite ocasionalmente para evitar que dourem ou cozinhem rápido demais.
- Cozinhe até que estejam macios quando perfurados com a ponta de uma pequena faca.
- Adicione uma pitada grande de manjerona e uma colher de sopa de salsa picada.
Como Pan-Fry Jicama
- Para a jicama frita na frigideira, use a jicama parcialmente cozida (parcialmente fervida), com ou sem casca.
- Corte em fatias entre ¼ e ½ polegada de espessura.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.
- Adicione jicama. Cozinhe a jicama em lotes.
- Ajuste o fogo para que os pedaços de jicama gritem, mas não fumem.
- Adicione aromas como sal e pimenta ou páprica ou cebola picada.
- Vire com uma espátula até dourar e ficar macio.
Como ferver Jicama
- Ferva a jicama com a pele intacta se ela for do tamanho de uma bola de golfe ou menor. Descasque e corte a jicama em um quarto maior.
- Ferva em água bem salgada até ficar macia, ou seja, até que uma faca afiada possa furar a jicama com pouca resistência.
- Escorra a água e coloque as jicamas em uma peneira para secar. As jicamas continuarão a cozinhar um pouco depois de saírem da água fervente.
- Sirva quente com manteiga derretida e ervas picadas ou regado com azeite e raspas de limão.
- A jicama fervida pode permanecer em temperatura ambiente por quase uma hora antes que o sabor e a textura comecem a se deteriorar.
Jicama Flavor Partners
- Os jicamas têm afinidade de sabor para pimenta em pó, coentro, gengibre, peixe grelhado, limão, lima, laranja, cebola roxa, molho, óleo de gergelim, molho de soja.
Nutrição Jicama
- Jicama é rico em potássio e uma boa fonte de vitamina C.
- Uma xícara de jicama picada contém cerca de 50 calorias.
Conheça Jicama
- Jicama (pronuncia-se HEE-cah-mah) é nativa do México e da América Central. Jicama é o tubérculo de uma planta herbácea entrelaçada que cresce como perene nos trópicos e como anual nas regiões temperadas. A jicama geralmente produz um ou dois tubérculos marrom-claro.
- Existem duas variedades de jicama. O primeiro, Pachyrhizus erosus, é menor que o segundo e mais popular no México e na América Central. Esta jicama cresce de 15 a 20 centímetros de comprimento e é ligeiramente achatada nas pontas. Esta jicama pode ser comida crua ou cozida. É crocante, suculento e doce.
- A segunda variedade, Pachyrhizus tuberosus, é a maior das duas e cresce tanto em zonas tropicais como temperadas. Pode ser encontrada na região andina do Equador, no Caribe e na China. Esta jicama cresce de 20 a 30 centímetros de comprimento e é colhida quando tem cerca de 2,5 centímetros de diâmetro. É suculento e quase sempre comido cru.
- Os jicamas variam em peso de algumas onças (100 g) a 6 libras (2,7 kg); a maioria pesa cerca de meio libra (220 g).
- Os jicamas que crescem na América Central e no México são às vezes chamados de ‘feijão-doce’.
O nome botânico da jicama é Pachyrhizus erosus .