Table of Contents
O aipo pode ser comido cru ou cozido. O aipo traz textura e um sabor suave para saladas, canapés, sopas, recheios, guisados e caldos. Pode ser cozido no vapor, refogado ou salteado e servido como acompanhamento.
O aipo fica mais saboroso quando se trata da colheita em clima frio, no final da primavera ou no outono.
Como escolher o aipo
- Selecione o aipo com hastes firmes, brilhantes e crocantes em cachos bem formados. As costelas devem ser retas e rígidas. Se as folhas estiverem presas, elas devem ser frescas e verdes.
- Evite o aipo que seja macio, seco, danificado ou que tenha manchas marrons ou amareladas. Cachos excessivamente grandes de aipo com talos verde-escuros podem ser amargos e fibrosos. Quanto mais escura for a cor do aipo, mais forte será o sabor.
Como Armazenar Aipo
- Mantenha o aipo em um saquinho perfurado na gaveta da geladeira por até uma semana.
- Os caules e folhas devem permanecer presos até que você esteja pronto para usá-los.
- Se o aipo ficar mole quando armazenado, você pode restaurar sua crocância aparando as pontas das costelas e mergulhando os talos em água gelada por 10 a 20 minutos.
- Você pode congelar o aipo por até 3 meses: lave e corte os talos em pedaços de 2,5 cm, escalde-os por 3 minutos, resfrie, escorra e coloque-os em sacos plásticos. Aipo congelado só pode ser usado em pratos cozinhados.
Como preparar o aipo
- Corte a base e lave os talos somente quando estiver pronto para usá-los.
- Descasque ou puxe os fios externos duros antes de servir cru ou cozinhar.
Como obter o máximo de um molho de aipo
- Corte o topo das folhas e reserve para temperar sopas ou caldos ou para usar em saladas.
- Retire e corte as costelas externas ásperas e depois combine-as com cenouras, cebolas e ervas em cubos para fazer mirepoix – um tempero saboroso para molhos e guisados - ou uma cama para peixes ou carnes assadas.
- Refogue as costelas tenras na manteiga, tempere com sal e pimenta e sirva com porco ou cordeiro assado.
- Use as pequenas costelas frondosas em torno do centro para um hors d’oeuvre de vegetais crus.
- Divida as costelas mais internas – chamadas de coração – e refogue no caldo de frango ou de carne, acrescente pimenta moída fresca e salsa picada e sirva como acompanhamento com um sabor doce de nozes.
Sugestões para servir aipo
- O aipo pode ser servido cru ou cozido.
- Sirva aipo cru como lanche, aperitivo ou em uma salada. Recheie talos de aipo cru com queijo, mistura de frutos do mar ou ovos cozidos.
- Recheie talos de aipo cru com roquefort purê ou outro queijo azul.
- Adicione o aipo cru aos sanduíches.
- Adicione o aipo em cubos à salada de ovo, de frango, de atum e de batata e a vegetais mistos.
- Combine aipo em cubos, maçãs vermelhas com casca e nozes picadas com maionese para fazer a salada Waldorf.
- Faça uma salada de aipo em fatias finas, flocos finos de queijo parmesão, azeite, suco de limão e pimenta.
- As folhas de aipo podem ser usadas para dar sabor a saladas, sopas, molhos ou caldos. Adicione folhas de aipo como salsa aos pratos de carne.
- O clássico mirepoix francês – que inclui aipo – é uma mistura de raízes aromáticas em cubos usadas para dar sabor a molhos, sopas e ensopados.
- As sementes de aipo são ligeiramente amargas e têm um sabor concentrado de aipo. Use sementes de aipo inteiras ou trituradas em recheios, vegetais escalfados, biscoitos, marinadas e molhos.
- O sal de aipo é um tempero derivado do aipo seco moído.
Sugestões de culinária de aipo
- Cozinhe o aipo em fatias ou cubos em um recipiente coberto por 5 a 10 minutos. Cachos inteiros cortados em quartos ou costelas individuais levarão de 10 a 20 minutos para ferver.
- Cozinhe o aipo no vapor por 10 a 20 minutos.
- Refogue ou frite pequenos pedaços de aipo até ficarem macios.
- Use folhas e talos de aipo para dar sabor a sopas, molhos, guisados, massas, tofu, quiches, omeletes e arroz.
- Os caules do aipo podem ser fervidos, refogados, fritos ou assados. Frite o aipo cortado diagonalmente até ficar crocante e macio.
- O aipo refogado pode ser gratinado, coberto com molho bechamel ou com manteiga derretida.
- Corações de aipo refogados são bons companheiros para caça, pato ou porco.
- Recheio de aipo: combine partes iguais de aipo picado, leite ou caldo de galinha – adicione migalhas de pão macias até que a mistura tenha a umidade que você deseja, tempere com sálvia, tomilho, manjerona e pimenta.
Como Refogar o Aipo
- Limpe e apare o aipo e corte os talos em pedaços finos
- Aqueça 6 ou mais colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira em fogo médio.
- Adicione o aipo, sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe sacudindo a panela de vez em quando até que o aipo esteja macio, cerca de 5 minutos.
O aipo pode ser refogado com outros vegetais para dar sabor.
Como assar aipo no forno
- Limpe e apare o aipo e corte os talos em pedaços de 5 cm de comprimento.
- Adicione 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga em uma frigideira refratária grande.
- Coloque a frigideira no fogão em fogo médio.
- Quando o óleo ou a manteiga derreter, adicione o aipo e cozinhe mexendo ocasionalmente por 2 minutos.
- Polvilhe com sal e pimenta a gosto e adicione 1 xícara de caldo de legumes e leve para ferver.
- Quando o caldo começar a ferver, passe a frigideira para o forno e cozinhe até que o aipo esteja macio, cerca de 15 minutos.
- Adicione o líquido se evaporar antes de o aipo ficar macio.
- Sirva quente ou morno decorado com salsa picada ou endro fresco.
Como refogar corações de aipo
- Corações de aipo são os talos no centro do cacho; muitas vezes não são usados,
- Divida 4 corações de aipo no sentido do comprimento.
- Derreta 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira ou panela pesada.
- Adicione os corações de aipo e polvilhe com sal e, em seguida, adicione ¼ xícara de caldo de frango ou carne.
- Cozinhe os corações em fogo médio vire os corações uma vez com duas colheres; cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
- Retire os corações para uma travessa e ferva os sucos da frigideira até cerca de 1/3 de xícara e despeje sobre o aipo.
- Tempere com pimenta e polvilhe com salsa e sirva.
Como ferver o aipo
Essas instruções adicionam um toque especial ao aipo fervente.
- Limpe e apare o aipo e corte os talos em pequenos crescentes
- Coloque o aipo em uma panela. Adicione água apenas o suficiente para cobrir o aipo.
- Leve a água para ferver em fogo médio-alto e cozinhe o aipo até ficar macio, cerca de 5 minutos.
- Escorra a água e acrescente a manteiga e o creme de leite com sal e pimenta a gosto.
Parceiros de sabor de aipo
- O aipo tem afinidade de sabor com queijo azul, manteiga, canja de galinha, queijo Gruyère de peixe, aves e marisco.
- Sirva o aipo sozinho ou misturado com cenouras, ervilhas, cebolas, tomates, pimentões doces, cogumelos, batatas ou qualquer combinação destes.
- Tempere o aipo com sal, pimenta, cebola, alho, mostarda, páprica, salsa, endro, manjericão, estragão ou tomilho.
Nutrição de Aipo
- O aipo é uma excelente fonte de potássio e contém vitaminas A e C.
- Existem 8 calorias para um talo grande externo de três talos internos de aipo.
Tipos de aipo
Existem dois tipos básicos de aipo divididos por cor: verde e dourado.
- Aipo verde – também chamado de aipo Pascal – é o aipo mais comum. O aipo Pascal tem costelas grandes e pesadas verdes e folhas verdes. As costelas externas são boas para cortar e cozinhar, e as internas, ou coração, podem ser comidas cruas ou refogadas. O aipo pascal é freqüentemente encontrado o ano todo, mas sua alta temporada vai do meio do verão ao final do outono. O aipo dourado é mais abundante no final do outono.
- O aipo dourado – também chamado de aipo branqueado ou branco – tem costelas brancas e folhas amarelas. O aipo dourado às vezes é vendido como “corações” de aipo. O aipo dourado é delicioso cru e também pode ser usado para refogar. O aipo dourado às vezes é branqueado ou branqueado sob uma camada de solo ou papel (isso evita que a clorofila se desenvolva e torne os caules e folhas verdes), mas também existem variedades de aipo dourado que branqueiam. Os europeus parecem preferir o aipo dourado e os americanos parecem preferir o aipo verde.
Conheça o aipo
- O aipo é um cultivo bienal anual. O aipo cresce em uma roseta compacta de hastes de folhas, cada uma coberta com muitas folhas divididas. Os caules geralmente crescem de 8 a 18 polegadas (20-40 cm) de altura. Os talos externos verdes e internos verdes claros são enrolados em torno de um coração central, onde as costelas são finas e as folhas são minúsculas.
- Talos, folhas e sementes de aipo (que vêm no segundo ano depois que a planta amadurece e floresce) são todos comestíveis. As sementes de aipo são aromáticas e frequentemente utilizadas na culinária.
- O primeiro aipo de sabor suave foi cultivado na Itália no final do século XVI e usado como tempero. No século XVIII, os europeus começaram a comer o aipo como verdura crua. O aipo foi introduzido nos Estados Unidos no século XIX.
- O aipo selvagem – o ancestral do aipo cultivado – cresceu primeiro nas regiões pantanosas da Europa e da Ásia. Tinha um sabor amargo e era usado em elixires na Grécia e Roma antigas e durante a Idade Média.
- O nome latino e botânico do aipo é Apium graveolens var. doce. O latim Apium é derivado da palavra celta para água, apon , que se refere ao habitat aquático do aipo selvagem; graveolens significa aromático; o nome da variedade dulce significa sabor doce ou agradável. O aipo selvagem é amargo. O aipo cultivado é doce ou de sabor suave.
O nome botânico do aipo é Apium graveolens var. doce .
Também de interesse:
Como cultivar aipo
Como colher e armazenar aipo