Dicas para cozinhar e servir aipo

O aipo pode ser comido cru ou cozido. O aipo traz textura e um sabor suave para saladas, canapés, sopas, recheios, guisados ​​e caldos. Pode ser cozido no vapor, refogado ou salteado e servido como acompanhamento.

O aipo fica mais saboroso quando se trata da colheita em clima frio, no final da primavera ou no outono.

Como escolher o aipo

  • Selecione o aipo com hastes firmes, brilhantes e crocantes em cachos bem formados. As costelas devem ser retas e rígidas. Se as folhas estiverem presas, elas devem ser frescas e verdes.
  • Evite o aipo que seja macio, seco, danificado ou que tenha manchas marrons ou amareladas. Cachos excessivamente grandes de aipo com talos verde-escuros podem ser amargos e fibrosos. Quanto mais escura for a cor do aipo, mais forte será o sabor.

Como Armazenar Aipo

  • Mantenha o aipo em um saquinho perfurado na gaveta da geladeira por até uma semana.
  • Os caules e folhas devem permanecer presos até que você esteja pronto para usá-los.
  • Se o aipo ficar mole quando armazenado, você pode restaurar sua crocância aparando as pontas das costelas e mergulhando os talos em água gelada por 10 a 20 minutos.
  • Você pode congelar o aipo por até 3 meses: lave e corte os talos em pedaços de 2,5 cm, escalde-os por 3 minutos, resfrie, escorra e coloque-os em sacos plásticos. Aipo congelado só pode ser usado em pratos cozinhados.

Como preparar o aipo

  • Corte a base e lave os talos somente quando estiver pronto para usá-los.
  • Descasque ou puxe os fios externos duros antes de servir cru ou cozinhar.

Como obter o máximo de um molho de aipo

  • Corte o topo das folhas e reserve para temperar sopas ou caldos ou para usar em saladas.
  • Retire e corte as costelas externas ásperas e depois combine-as com cenouras, cebolas e ervas em cubos para fazer mirepoix – um tempero saboroso para molhos e guisados ​​- ou uma cama para peixes ou carnes assadas.
  • Refogue as costelas tenras na manteiga, tempere com sal e pimenta e sirva com porco ou cordeiro assado.
  • Use as pequenas costelas frondosas em torno do centro para um hors d’oeuvre de vegetais crus.
  • Divida as costelas mais internas – chamadas de coração – e refogue no caldo de frango ou de carne, acrescente pimenta moída fresca e salsa picada e sirva como acompanhamento com um sabor doce de nozes.
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Aipo, manteiga de amendoim e passas para lanches

Sugestões para servir aipo

  • O aipo pode ser servido cru ou cozido.
  • Sirva aipo cru como lanche, aperitivo ou em uma salada. Recheie talos de aipo cru com queijo, mistura de frutos do mar ou ovos cozidos.
  • Recheie talos de aipo cru com roquefort purê ou outro queijo azul.
  • Adicione o aipo cru aos sanduíches.
  • Adicione o aipo em cubos à salada de ovo, de frango, de atum e de batata e a vegetais mistos.
  • Combine aipo em cubos, maçãs vermelhas com casca e nozes picadas com maionese para fazer a salada Waldorf.
  • Faça uma salada de aipo em fatias finas, flocos finos de queijo parmesão, azeite, suco de limão e pimenta.
  • As folhas de aipo podem ser usadas para dar sabor a saladas, sopas, molhos ou caldos. Adicione folhas de aipo como salsa aos pratos de carne.
  • O clássico mirepoix francês – que inclui aipo – é uma mistura de raízes aromáticas em cubos usadas para dar sabor a molhos, sopas e ensopados.
  • As sementes de aipo são ligeiramente amargas e têm um sabor concentrado de aipo. Use sementes de aipo inteiras ou trituradas em recheios, vegetais escalfados, biscoitos, marinadas e molhos.
  • O sal de aipo é um tempero derivado do aipo seco moído.

Sugestões de culinária de aipo

  • Cozinhe o aipo em fatias ou cubos em um recipiente coberto por 5 a 10 minutos. Cachos inteiros cortados em quartos ou costelas individuais levarão de 10 a 20 minutos para ferver.
  • Cozinhe o aipo no vapor por 10 a 20 minutos.
  • Refogue ou frite pequenos pedaços de aipo até ficarem macios.
  • Use folhas e talos de aipo para dar sabor a sopas, molhos, guisados, massas, tofu, quiches, omeletes e arroz.
  • Os caules do aipo podem ser fervidos, refogados, fritos ou assados. Frite o aipo cortado diagonalmente até ficar crocante e macio.
  • O aipo refogado pode ser gratinado, coberto com molho bechamel ou com manteiga derretida.
  • Corações de aipo refogados são bons companheiros para caça, pato ou porco.
  • Recheio de aipo: combine partes iguais de aipo picado, leite ou caldo de galinha – adicione migalhas de pão macias até que a mistura tenha a umidade que você deseja, tempere com sálvia, tomilho, manjerona e pimenta.

Como Refogar o Aipo

  1. Limpe e apare o aipo e corte os talos em pedaços finos
  2. Aqueça 6 ou mais colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira em fogo médio.
  3. Adicione o aipo, sal e pimenta a gosto.
  4. Cozinhe sacudindo a panela de vez em quando até que o aipo esteja macio, cerca de 5 minutos.
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O aipo pode ser refogado com outros vegetais para dar sabor.

Aipo refogado com nozes e salsa

Como assar aipo no forno

  1. Limpe e apare o aipo e corte os talos em pedaços de 5 cm de comprimento.
  2. Adicione 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga em uma frigideira refratária grande.
  3. Coloque a frigideira no fogão em fogo médio.
  4. Quando o óleo ou a manteiga derreter, adicione o aipo e cozinhe mexendo ocasionalmente por 2 minutos.
  5. Polvilhe com sal e pimenta a gosto e adicione 1 xícara de caldo de legumes e leve para ferver.
  6. Quando o caldo começar a ferver, passe a frigideira para o forno e cozinhe até que o aipo esteja macio, cerca de 15 minutos.
  7. Adicione o líquido se evaporar antes de o aipo ficar macio.
  8. Sirva quente ou morno decorado com salsa picada ou endro fresco.

Como refogar corações de aipo

  1. Corações de aipo são os talos no centro do cacho; muitas vezes não são usados,
  2. Divida 4 corações de aipo no sentido do comprimento.
  3. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira ou panela pesada.
  4. Adicione os corações de aipo e polvilhe com sal e, em seguida, adicione ¼ xícara de caldo de frango ou carne.
  5. Cozinhe os corações em fogo médio vire os corações uma vez com duas colheres; cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
  6. Retire os corações para uma travessa e ferva os sucos da frigideira até cerca de 1/3 de xícara e despeje sobre o aipo.
  7. Tempere com pimenta e polvilhe com salsa e sirva.
Ferva o aipo apenas coberto com água

Como ferver o aipo 

Essas instruções adicionam um toque especial ao aipo fervente.

  1. Limpe e apare o aipo e corte os talos em pequenos crescentes
  2. Coloque o aipo em uma panela. Adicione água apenas o suficiente para cobrir o aipo.
  3. Leve a água para ferver em fogo médio-alto e cozinhe o aipo até ficar macio, cerca de 5 minutos.
  4. Escorra a água e acrescente a manteiga e o creme de leite com sal e pimenta a gosto.

Parceiros de sabor de aipo

  • O aipo tem afinidade de sabor com queijo azul, manteiga, canja de galinha, queijo Gruyère de peixe, aves e marisco.
  • Sirva o aipo sozinho ou misturado com cenouras, ervilhas, cebolas, tomates, pimentões doces, cogumelos, batatas ou qualquer combinação destes.
  • Tempere o aipo com sal, pimenta, cebola, alho, mostarda, páprica, salsa, endro, manjericão, estragão ou tomilho.

Nutrição de Aipo

  • O aipo é uma excelente fonte de potássio e contém vitaminas A e C.
  • Existem 8 calorias para um talo grande externo de três talos internos de aipo.
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Tipos de aipo

Existem dois tipos básicos de aipo divididos por cor: verde e dourado.

  • Aipo verde – também chamado de aipo Pascal – é o aipo mais comum. O aipo Pascal tem costelas grandes e pesadas verdes e folhas verdes. As costelas externas são boas para cortar e cozinhar, e as internas, ou coração, podem ser comidas cruas ou refogadas. O aipo pascal é freqüentemente encontrado o ano todo, mas sua alta temporada vai do meio do verão ao final do outono. O aipo dourado é mais abundante no final do outono.
  • O aipo dourado – também chamado de aipo branqueado ou branco – tem costelas brancas e folhas amarelas. O aipo dourado às vezes é vendido como “corações” de aipo. O aipo dourado é delicioso cru e também pode ser usado para refogar. O aipo dourado às vezes é branqueado ou branqueado sob uma camada de solo ou papel (isso evita que a clorofila se desenvolva e torne os caules e folhas verdes), mas também existem variedades de aipo dourado que branqueiam. Os europeus parecem preferir o aipo dourado e os americanos parecem preferir o aipo verde.
Colheita de aipo

Conheça o aipo

  • O aipo é um cultivo bienal anual. O aipo cresce em uma roseta compacta de hastes de folhas, cada uma coberta com muitas folhas divididas. Os caules geralmente crescem de 8 a 18 polegadas (20-40 cm) de altura. Os talos externos verdes e internos verdes claros são enrolados em torno de um coração central, onde as costelas são finas e as folhas são minúsculas.
  • Talos, folhas e sementes de aipo (que vêm no segundo ano depois que a planta amadurece e floresce) são todos comestíveis. As sementes de aipo são aromáticas e frequentemente utilizadas na culinária.
  • O primeiro aipo de sabor suave foi cultivado na Itália no final do século XVI e usado como tempero. No século XVIII, os europeus começaram a comer o aipo como verdura crua. O aipo foi introduzido nos Estados Unidos no século XIX.
  • O aipo selvagem – o ancestral do aipo cultivado – cresceu primeiro nas regiões pantanosas da Europa e da Ásia. Tinha um sabor amargo e era usado em elixires na Grécia e Roma antigas e durante a Idade Média.
  • O nome latino e botânico do aipo é Apium graveolens var. doce. O latim Apium é derivado da palavra celta para água, apon , que se refere ao habitat aquático do aipo selvagem; graveolens significa aromático; o nome da variedade dulce significa sabor doce ou agradável. O aipo selvagem é amargo. O aipo cultivado é doce ou de sabor suave.

O nome botânico do aipo é Apium graveolens var. doce .

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