Como fazer cerveja branca IPA

White IPA é a colisão, casamento, mashup ou simplesmente um amálgama entre dois estilos de cerveja definidos; a americana IPA e a Belgain Wit.

O caráter de alto lúpulo do americano IPA é mesclado com as nuances picantes e refrescantes do espírito belga.

Este novo estilo foi concebido durante um dia de fermentação de colaboração entre dois cervejeiros profissionais. Larry Sidor, da Deschutes Brewing Company, e o belga Steven Pauwels, da Boulevard Brewing Company, se juntaram para criar uma cerveja.

A colaboração

Com Deschutes sendo bem conhecido por suas cervejas com lúpulo e Boulevard sendo bem estabelecido com suas cervejas de trigo, estilos de fazenda e cervejas de inspiração belga , a ideia de uma colaboração entre os dois parece uma combinação perfeita.

A receita original da cerveja continha capim-limão, sálvia, coentro e casca de laranja. Cada cervejeiro então produziu sua própria versão da cerveja em sua própria cervejaria.

Os resultados chegaram!

Deschutes chamou sua cerveja de Conflux Series No. 2 e a versão de Boulevard foi chamada de Collaboration No. 2, que foi incluída em sua Smoke House Series. Um buzz foi criado a partir dessas duas cervejas.

Logo essas duas cervejas foram um sucesso estrondoso e um novo estilo de cerveja foi criado. Em 2015, Gordon Strong incluiu esse estilo nas diretrizes de estilos de 2015 recém-atualizadas.

Perfil de estilo para IPA branco

Aparência

As IPAs brancas são frequentemente turvas, com uma cor que varia do dourado ao pálido profundo. Geralmente há uma cabeça branca moderada a grande, de longa duração, com bolhas densas.

Aroma

O aroma consiste em aromas de especiarias médias com coentro e / ou pimenta sendo geralmente a especiaria dominante. A especiaria vem das adições de especiarias e do fermento belga de trabalho árduo que está presente neste estilo.

Alguns ésteres frutados de banana, frutas cítricas, damasco são geralmente perceptíveis. Aromas de lúpulo são baixos a moderados com qualidades como frutas cítricas, tropicais e de caroço derivadas de variedades de lúpulo americanas ou do Novo Mundo.

Fenólicos com baixo teor de cravo também são aceitáveis.

Sabor

Bready, sabores leves de malte com ésteres frutados de moderado a alto. Toranja e laranja são comuns, assim como frutas de caroço. Bananas também podem estar presentes.

O cravo e os sabores picantes são possíveis devido à levedura beligiana. O amargor do lúpulo é alto, com sabores de lúpulo na faixa de médio-alto a médio-baixo. O acabamento é seco e refrescante.

Sensação na boca

Carbonatação média a média-alta é aceitável. Há muito pouca adstringência, mas se uma versão for altamente temperada, haverá mais adstringência. Isso nunca deve ser uma distração.

Combinação de alimentos

Um bom White IPA pode combinar bem com sopa de cebola francesa, sopa de tomate ou salada de macarrão. Alimentos picantes como indianos, asiáticos ou mexicanos podem combinar perfeitamente.

Os antigos pratos confiáveis, como sanduíche Rueben, pizza, bife grelhado, linguiça picante, chile rellenos, salmão defumado, tacos, frango jerk e pratos com curry são ótimas opções para combinar.

Queijos como azul, gouda defumada, cheddar envelhecido acentuado, IPA branco. As sobremesas que consistem em bolos de especiarias, torta de frutas cítricas ou arroz doce com especiarias também combinam muito bem aqui.

Dicas para preparar seu próprio IPA branco

Grão

Normalmente, uma nota de grãos de igual quantidade de malte pilsner belga e malte de trigo não maltado é por onde começar. Procure um malte pilsner belga, mas um malte pilsner alemão também servirá.

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Para realçar o sabor e a sensação na boca, adicione 5-10% de aveia em flocos. Para a qualidade do pão e alguma complexidade adicional, podem ser adicionados menos de 5% de malte Munich ou aroma.

Lúpulo

O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo.

Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.

Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo é sempre uma boa maneira de começar quando se pensa na programação do lúpulo. Se adicionar centeio à conta dos grãos, a Mosaic é uma escolha decente.

Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui.

O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.

Levedura

A levedura para um White IPA é geralmente a mesma que para um Belgian Wit. White Labs Belgian Wit Ale WLP400, Wyeast Belgian Witbier # 3944 ou SafBrew Ale Yeast T-58 são opções seguras aqui.

Especiarias

Tradicionalmente, as cervejas belgas Wit são temperadas com coentro e casca de laranja amarga. Essa ideia foi transportada para o White IPA.

Use uma mão contida ao adicionar o coentro e a casca de laranja amarga. Um pouco vai longe. Quebre as sementes de coentro, não as esmague. Adicione as duas especiarias com cinco minutos restantes para ferver.

IPA branco, os números

  • Faixa de cores: 5 – 7 SRM
  • Gravidade Original: 1.056 – 1.065 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,016 FG
  • Faixa MOTHER: 40 – 70
  • Faixa ABV: 5,5 – 7,0%

Receita IPA branca de Martin Keen

Grão

  • 45% 6 libras Pilsner; Belga
  • 45% 6 libras de trigo, não maltado
  •   8% 1 lb de aveia em flocos
  •   2% de malte acidulado de 4 onças

Lúpulo

  • 1,00 oz Centenário – Ferva – 60 min
  • 1,00 onça de casca de laranja, amarga – ferva – 15 min
  • 1,00 oz Amarelo – Ferver – 10 min
  • 1,00 oz de Jade do Pacífico – Ferver – 10 min
  • 1,00 oz de Jade do Pacífico – Fervura – Flameout

Levedura

  1. 1.0 pacote Belgian Witbier Wyeast # 3944
  2. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  3. Ferva por 60 minutos

Transcrição: Pegue um IPA americano e combine-o com uma cerveja branca belga. E você tem um IPA branco, e este vai ser interessante de preparar.

Temos que lidar com um purê de etapas e alguns temperos para adicionar. Vamos fazer isso.

Como tá indo? Meu nome é Martin Keen e estou participando do Saude Teu para preparar 99 cervejas em 99 nove semanas. E a maioria dos estilos de cerveja que eu preparo bem, eles têm uma longa e bem estabelecida história, às vezes como de séculos atrás.

No estilo de hoje, o IPA branco remonta a 2010. Era uma cerveja de colaboração entre os chutes e as cervejarias Boulevard. E eles surgiram com esse estilo em 2015, foi adotado pelas diretrizes do BJCP.

E em 2020, foi fabricado pelo Saude Teu.

Em termos de ingredientes, o que estou construindo aqui é uma cerveja com uma densidade original de cerca de 1,064, o que dará cerca de 6,4% ABV. Em termos de maltes base, estou usando dois. 45% do grão vai usar malte Belgium Pilsner, e os outros 45% do grão para fazer meus maltes base.

Bem, isso vai ser trigo não maltado. Portanto, são apenas grãos de trigo crus. E isso terá um impacto na forma como preparamos essa cerveja, que abordarei em um segundo. Então estou usando 8% de aveia em flocos para um pouco de sensação na boca e corpo, e 2% de malte acidulado.

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Agora, como estou usando trigo não maltado, isso significa que minha malha de infusão única usual não vai converter todo aquele trigo nesta cerveja. Portanto, vou precisar executar uma mistura de etapas.

Step Mash

Então, o que vou fazer é amassar essa parte em duas temperaturas diferentes. Vou começar a 130 Fahrenheit e depois passar para minha temperatura de purê principal de 153 Fahrenheit. Portanto, tenho a água aquecida a 130ºC para começarmos. Vamos adicionar os grãos.

Não esquecendo minha aveia em flocos que não foi moída. OK.

Vou dar partida na bomba e vamos manter essa temperatura de 130, ou na verdade apenas aumentá-la para 130 primeiro, mas manter isso por cerca de 20 minutos.

Ah, e a propósito, isso traz outro ponto interessante. Normalmente, quando uso muito malte de trigo, uso casca de arroz para evitar que o purê fique preso. Hum, mas as pessoas estão me dizendo nos comentários que, na verdade, não preciso fazer isso com este sistema porque ele tem uma cesta aqui e é uma mistura no sistema de bolsa.

Então, eu realmente não deveria me preocupar se alguma coisa travar. Então eu, uh, talvez tolamente não adicionei nenhuma casca de arroz, apesar de ter um balde enorme delas aqui na cervejaria. Vamos ver como isso funciona.

Já se passaram 20 minutos, o descanso de proteína está completo a 49 Celsius ou 120 Fahrenheit. É hora de seguirmos para a temperatura de nossa sacrificação, que é 153 Fahrenheit ou 67 Celsius.

Hum, isso está fluindo muito bem, sem sinais de purê grudado, mas fazendo jus ao seu nome de branco muito claro.

Então, isso é como ter um sistema elétrico de fermentação que torna a mosturação em etapas muito fácil. Não vou ter que esquentar água extra e trazê-la ou algo assim. Posso apenas pressionar alguns botões. Vou definir meu controlador de temperatura agora para 153F. Provavelmente manteremos essa temperatura por cerca de uma hora, mas ficarei de olho na minha gravidade antes da fervura. Quando chego a 10 54, sei que a mistura está pronta.

Nesse ponto, farei mais um ajuste de temperatura, que é meu mash out usual. Isso é feito a 168 Fahrenheit ou 76 Celsius. Eu apenas o mantenho nessa temperatura por cerca de 10 minutos.

Isso foi pesado. Bem, eu realmente tenho lutado para que isso seja convertido da maneira que eu queria. Estou com 90 minutos de purê. Agora eu mudei para um mash out a 168 Fahrenheit. Hum, mas quando faço uma leitura da gravidade pré-fervura, obtenho uma leitura de 1.043.

Eu estava procurando por 10 54 e realmente demorou muito para fazer qualquer coisa. Uh, assim que comecei meu purê principal aos 153, fiz uma leitura da gravidade pré-fervura e estava quase sem nada. E, uh, realmente passou lentamente a partir daí.

Então, eu meio que desisti aos 10 43. Hm, acho que o que isso significará no final das contas é que vou tomar uma cerveja que terá uma porcentagem menor do que o álcool que planejei.

Quanto ao motivo, bem, quase metade do grão aqui era trigo cru não maltado. E, uh, acho que foi um pouco demais.

Vou trazer isso para ferver agora. E enquanto isso esquenta, vamos falar um pouco sobre o lúpulo.

Lúpulo

Olhando para um IBU de cerca de 66 para esta cerveja. Parece que vai ser bem amargo, mas na verdade vai focar muito naquele tipo de adição cítrica quente a isso.

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Então, em primeiro lugar, vamos começar com o Centennial. Tenho uma onça de Centennial, que colocarei no início da fervura. Então, com 15 minutos para terminar, vou adicionar um pouco de casca de laranja amarga. Agora, sim, isso está claramente invocando estilos de sagacidade belgas aqui.

E, uh, eu acho que este é um acréscimo importante para adicionar. Então, eu tenho uma onça de casca de laranja amarga que vou adicionar à fervura em 15 minutos.

Com 10 minutos para ir eu tenho alguns lúpulos de sabor, que realmente vão realçar um pouco do sabor cítrico. Então, eu tenho Amarillo e também Jade do Pacífico da Nova Zelândia, que o pacote descreve como dando frutas silvestres como Mellon, limão e laranja sanguínea. Então isso vai em 10 minutos também.

E então, para o aroma a zero minuto, ou chama apagada, outro saco de Pacific Jade.

Resfriei o mosto e transferi-o agora para o meu fermentador. É super nublado, muito mais nublado do que o normal, o que você esperaria de usar trigo cru ou não maltado. Em termos de minha gravidade original, bem, sim, não cheguei a 10 64 devido aos meus problemas de eficiência de mash.

Portanto, estou na verdade em 10 52 para minha gravidade original.

Levedura

Levedura belga é o que você vai querer usar. Estou usando a Bélgica Whitbier. Este é o Wyeast 3944. Vou fermentar este bem legal. Então, inicialmente em meados dos anos 60 Fahrenheit, e depois aquecê-lo para realmente acumular alguns desses ésteres após alguns dias de fermentação.

Tenho que dizer que estou ansioso para experimentar este.

Este saiu nublado. Tem! Não consigo ver nada além disso. Parece muito, muito nebuloso. Sim. Isso parece exatamente o que eu esperava.

Trabalho fantástico no pour lá. Sim. Você tem uma pequena arma de bolhas na sua. sim.

Sim. Cerveja realmente turva. Hum, vamos ver se conseguimos alguma coisa no aroma de todos esses lúpulos que estão aqui. Cheira bem suave.

Sim. Estou pegando um pouco, estou pegando alguns lúpulos de frutas, mas também aquele tipo de cheiro belga que você sente como um branco belga ou algo parecido. Eu pude, eu pude ver que definitivamente realmente definitivamente tem um cheiro fraco nele. Estou tentando sentir o cheiro.

Bem, estou muito animado para experimentar este aqui, vamos experimentar. OK. Tem um gosto muito leve para um IPA.

Sim. É leve e refrescante, hum, um pouco de tempero e sabor frutado ali. Esta é uma verdadeira bebida de verão. Definitivamente não é verão agora, mas esta é uma bebida para um clima quente.

Oh, com certeza. Hum, porque você disse como alemão e / ou belga, eu pude provar isso. É para ter um gosto assim? Ele usa fermento belga Então sim. Isso faria sentido, cheira um pouco, um pouco a casca de laranja. É mesmo?

Um pouco engraçado, você deve mencionar isso. Ele usa casca de laranja amarga lá. OK. Hum, definitivamente não é excessivamente laranja a cerveja, mas definitivamente amarga. Acho que você pode tirar essa amargura do repique, com certeza.

É aí que estou tirando aquele sabor manchado. Sim.

Você tem um IPA favorito até agora? Na verdade, meu IPA favorito é o RYE IPA . Sabe, fiquei agradavelmente chocado com isso. Eu pensei que seria horrível, honestamente, só com o nome, mas foi bem legal.

Tinha um bom sabor, um bom aroma. E você o batizou com um bom nome. Sim, ryePA, eu não posso esquecer isso agora. Porque é, simplesmente combina tão bem.

Isso conclui a categoria 21, que era toda do IPA, mas uh, vamos continuar com o estilo IPA na cerveja da próxima semana na categoria 22, uh, apenas com algo um pouco mais forte. OK. Hmm. Interessante. Até então, Saúde!

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