Como preparar o vinho de trigo

Wheatwine é um estilo criado puramente por acidente. A história conta que Phil Moeller e um amigo queriam fazer um vinho de cevada .

Enquanto eles estavam adicionando o grão, ocorreu um erro de cálculo ou apenas um simples erro e muito trigo foi adicionado à água.

Desenvoltura 

Como qualquer bom cervejeiro ou cervejeiro caseiro faria, eles decidiram cavalgar e ver o que poderia resultar de seu pequeno contratempo.

Após a fermentação, os caras ficaram agradavelmente surpresos e satisfeitos com seu pequeno erro.

Primeiro Exemplo Comercial

Mais tarde naquele ano, Moeller se tornou o mestre cervejeiro de uma nova cervejaria em Sacramento, Califórnia, chamada Rubicon Brewery. Moeller se lembrou de seu erro crasso no início do ano e o compartilhou com o resto do mundo.

No final, o resultado foi uma cerveja rica, profunda e complexa. O vinho de trigo de inverno da Rubicon tornou-se o primeiro exemplo comercial do estilo. Sua popularidade cresceu ao longo da década de 1990.

Trazendo o Hardware para Casa

Em 2006 esta cerveja ganhou ouro no Great American Beer Festival (GABF) e também prata em 2009. Esta cerveja foi premiada com a medalha de ouro no World Beer Cup em 2008. Foi mais uma vez uma candidata em 2016, como versão vintage dessa cerveja conquistou o bronze na categoria “cerveja envelhecida” no GABF.

Embora infelizmente a cervejaria tenha fechado em 2017, ela inspirou muitos fabricantes de cerveja a criar suas próprias versões desse estilo.

Um estilo de cervejeiros caseiros

Com tão poucos exemplos comerciais dessa cerveja, esse estilo se presta a ser uma ótima cerveja para se fabricar como um cervejeiro caseiro. Certamente pode ser saboreado fresco.

Esta cerveja também é muito agradável depois de envelhecer um pouco. Uma cerveja que pode ser saboreada ao redor de uma fogueira no outono ou depois de estar na neve.

Perfil de estilo para Wheatwine

Aparência

O vinho de trigo varia de ouro a uma bela e rica cor âmbar. Este estilo geralmente apresenta destaques avermelhados. Haverá alguma névoa fria, mas desaparecerá à medida que a cerveja esquenta.

A cerveja é encimada por uma espuma cremosa, esbranquiçada, de altura baixa a média e boa retenção. Devido ao alto teor de álcool , a cerveja desenvolverá “pernas” quando o copo for girado.

Aroma

O caráter de malte desse estilo é de moderado a forte. O aroma do pão com notas subtis de caramelo e mel são detectáveis. Um leve perfil de lúpulo está presente.

Níveis mínimos de diasetyle são aceitáveis, mas não um requisito para o estilo. Aromas baixos e limpos de álcool e notas frutadas baixas a moderadas são aceitáveis. Aromas de banana e / ou cravo não são aceitáveis ​​para o estilo.

Sabor

A forte presença de malte com uma espinha dorsal de trigo de médio a médio-alto é o que torna este estilo conhecido. Notas baixas a moderadas de pão, mel e caramelo.

O amargor do lúpulo varia de baixo a médio.

Embora esse estilo seja conhecido por ser malte, um pouco de fruta pode estar presente, geralmente assumindo um sabor de fruta seca. Algumas notas leves de álcool podem trazer um pouco de calor e complexidade à cerveja.

No geral, a cerveja deve ser limpa e macia ao paladar.

Sensação na boca

Encorpado e ainda em borracha com uma textura aveludada. O calor do álcool deve ser perceptível, mas suave.

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A cerveja não deve ser xaroposa e insuficiente. A carbonatação pode ser de baixa a média.

Combinação de alimentos

Os vinhos de trigo combinam bem com refeições ousadas e robustas, como sabores ricos e caramelizados, como pato assado, costeletas de porco, pratos mexicanos, jamaicanos, asiáticos e salsichas.

Queijos picantes como queijo azul, Limburger e Munster combinam bem. Quanto às sobremesas, as sobremesas frutadas e / ou as sobremesas de caramelo combinam bem.

Dicas para preparar seu próprio vinho de trigo

Grão

O ponto de partida para o grão-base é o trigo maltado, que vai ficar com 60% da fatura do grão. Lanças de arroz serão uma obrigação nesta receita, pois não terá uma daquelas temidas sparges presas.

Adicione cerca de cinco libras de malte 2-Row ou Vienna. O malte Vienna irá adicionar complexidade suficiente à conta dos grãos.

A conta de grãos será arredondada por alguns maltes Caramunich, Maris Otter e algum Melanoidin para adicionar alguns componentes de pão e biscoito.

Lúpulo

Um lúpulo alto alfa americano deve ser usado no início da fervura. Vá até 65 IBUs ao considerar seu lúpulo amargo. Isso ajudará a arredondar o sabor da cerveja e a torná-la menos doce.

Alguns aromas saltam em torno da marca de dez minutos e, em seguida, uma carga de aroma no esgotamento ajudará.

Levedura

London Ale III Wyeast 1318 pode ser a levedura usada para o seu Wheatwine. O fermento escolhido não deve ser um fermento superatenuante.

Um final totalmente seco não é o que você está procurando com esta cerveja.

Wheatwine By the Numbers

  • Faixa de cores: 8 – 16 SRM
  • Gravidade original: 1.080 – 1.120 OG
  • Gravidade final: 1,016 – 1,030 FG
  • Faixa MOTHER: 30 – 60
  • Faixa ABV: 8,0 – 12,0%

Receita de vinho de trigo de Martin Keen

Grão

  • 47% 9 libras. Malte de trigo branco
  • 42% 8 libras. Malte 2 Fileiras
  •   6% 1 lb. Caramunich I
  •   5% 1 lb. mel

 Lúpulo

  • 1,00 oz Magnum – Ferver – 60 min
  • 1,00 oz Hallertau – fervura – 5 min
  • 1,00 oz Nelson Sauvin – Ferver – 0 min

Levedura

  • 1,0 pacote de American Wheat Ale Wyeast # 1010

Instruções:

  1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  2. Ferva por 60 minutos

Transcrição: É um dia de estreias. É a primeira vez que preparo cerveja ou até mesmo provo vinho de trigo. E vou fermentá-lo neste novo fermentador cônico. Isso vai ser fofo.

Como tá indo? É no dia seguinte, agora, um dia após a fermentação, descobri que acabei com um pouco de material corrompido da minha câmera principal, mas não se preocupe. Eu ainda tenho a câmera lateral e o vídeo da câmera aérea

Então, deixe-me falar com você rapidamente sobre o mash in. E eu, uh, provavelmente comecei com minhas 99 cervejas em 99 semanas. Schtick.

Meu nome é Martin Keen e estou participando do Saude Teu para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. Aqui vamos nós. Agora, este vinho de trigo tem cerca de 50% de malte de trigo, e eu apenas amassei direto aqui, sem qualquer casca de arroz. Isso se torna um problema depois, nada, nada muito preocupante, mas eu não usei cascas de arroz. Hum, você pode ver aqui, isso é muito grão.

Esta é uma cerveja muito grande com cerca de 10 92 de gravidade original. E então eu amassei por pouco mais de uma hora a 148 Fahrenheit ou 64 Celsius. Tudo bem, de volta ao dia da cerveja.

Eu tenho usado um pouco de iluminação ambiente no porão aqui, olhe este quarto. É principalmente concreto e isolamento nas paredes. Não é a melhor coisa a se olhar, mas o que você acha que é demais?

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Enfim, vinho de trigo, eu disse, é meio parecido com vinho de cevada, e as duas são cervejas realmente grandes, de alta gravidade, melhor amadurecem, mas há uma pequena diferença. E isso é o fato de que o vinho de cevada é feito principalmente de malte, que lhe dá uma espinha dorsal de malte muito forte.

Já o vinho de trigo, por ser predominantemente de trigo, tem uma sensação na boca muito mais leve e mais fácil de beber. Portanto, tem quatro ingredientes; construir uma cerveja com uma densidade original de 10 92 em torno de cerca de 9% de cerveja.

Em termos dos grãos reais que estão nesta cerveja, eles são divididos 50 50 entre o trigo e a cevada. Hum, embora eu esteja adicionando algum tipo de açúcar lá também.

Portanto, estou usando malte de trigo branco como meu trigo, e isso representará 48% do meu grão. 42% da massa é composta por malte pálido de duas fileiras. E então estou adicionando 5% de caramunique I. Os 5% restantes, bem, isso é adicionado durante a fervura. É quando vou colocar o açúcar, meu açúcar vai vir na forma de mel. Se você não quiser usar mel, pode usar apenas açúcar de milho ou xarope de doce, o que for preciso para chegar a cerca de 10 92.

Mas falando do mel. Então, tenho conversado um pouco com o colega cervejeiro Scott McFarlane, que tem sua própria fazenda de mel no Canadá. E ele disse, gostaria de experimentar algumas amostras? Então aqui estão eles.

Hum, Scott tem uma configuração incrível. Ele tem mais de cem colônias. Cada colônia tem cerca de 50.000 abelhas. Então, algo como 5 milhões de abelhas trabalhando para ele, fazendo mel. Você pode ver aqui, na verdade existem duas cores. Existe uma cor mais clara e uma mais escura. É de quando o mel foi colhido. Portanto, a cor mais clara é da primavera e a cor mais escura é do outono. E isso se relaciona apenas com as cores das flores silvestres da época.

Agora Scott me disse que você pode efetivamente substituir o mel leve, uh, por açúcar doce, basicamente um por um. Portanto, se você tem uma receita e vai usar meio quilo de açúcar doce, pode usar meio quilo de mel. E, uh, o mel mais escuro aqui realmente equivale a usar um xarope de doce escuro. Vou usar um desses mel mais escuro para este vinho de trigo.

Amassando aqui a 168 Fahrenheit. Vamos falar um pouco sobre o lúpulo. O vinho de cevada e o vinho de cevada americano, pelo menos como um monstro quente. Uh, não tanto com vinho de trigo.

Aqui está o que vou adicionar à fervura. Eu tenho meu lúpulo amargo Magnum. Isso contribuirá com cerca de 48-49 IBU. E vou colocá-lo no início da fervura. Então, em termos de lúpulo de sabor e aroma, pense bem no tipo de vinho branco, e você vai ficar bem perto do estilo.

E eu tenho dois saltos chorões aqui, uh, como Hallertau blanc, que vou adicionar em cinco minutos. O pacote diz aqui que isso vai adicionar hematoma de abacaxi, respirar, branco, capim-limão ótimo fresco. Então, alguns sabores leves realmente agradáveis ​​e frutados.

E então, quando a chama se apagar, vou adicionar Nelson Sauvin. Então este é pinheiro-limão, fruta tropical ou pupia. Sim, algum tipo de sabores que você pode esperar encontrar e um bom vinho branco frutado.

E é claro que existe o mel. Se você trouxesse um lote de cinco galões, usaria cerca de meio quilo de mel. Hum, sim, posso adicionar isso à fervura com apenas alguns minutos restantes.

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Portanto, esta é a segunda parte do meu conjunto de fermentador de fermentação. Fiz um vinho de cevada americano no flex plus na semana passada. Este é um fermentador cônico CF cinco. É muito semelhante em recursos ao flex plus, pois embora tudo seja de aço inoxidável com essas conexões tri-clamp em tudo, hm, ele tem a capacidade de controle de temperatura para funcionar com um resfriador de glicol. Também pode ser pressurizado até 15 PSI como o flex plus.

A grande diferença, porém, é o fato de que temos duas válvulas borboleta, uma das quais é uma válvula de descarga para despejar o fermento no final da fermentação e potencialmente colhê-lo para algo.

Isso é coisa que vou chegar à medida que uso isso por várias semanas, mas apenas para a fermentação de hoje, vou usá-lo como um fermentador normal, exceto que vou aproveitar suas capacidades pressurizadas quando se trata de transferência.

Conanical está com um casaco atraente. Eu aratei o mosto. Saiu mais ou menos com o dinheiro. Acho que sou uma gravidade 1090 original. Então isso é muito bom. Hum, então o fermento que vou colocar é Wyeast 1010, este é trigo americano.

OK. Eu tenho tudo configurado agora. Esta é minha câmara de descompressão. Estou apenas encontrando um rosnador cheio de starsan. Hum, eu tenho o sistema de glicol conectado. Então isso está acontecendo aqui, essas três coisas, o resfriador de glicol e esses dois fermentadores, eles parecem uma configuração completa agora.

Bem, acho que é seguro dizer que esta é a primeira vez que provamos vinho de trigo. Sim. Nunca ouvi falar de vinho de trigo. Não, mas sei que você estava animado para experimentar uma cerveja feita com aquele mel que recebemos. Foi muito bom.

Então vamos ver. É meio que tem uma aparência de mel dourado. OK. Eu concordaria. Sim. É muito, uh, tem uma cor âmbar. Hum, também está um pouco nebuloso. Não consigo ver até o fim.

Sim. Sim. Um pouco nebuloso, sim. Amber está aí? Não conheço cores. Sim. OK. Bem, vamos ver o que temos no aroma para este. Estou recebendo um pouco de lúpulo, mas não muito. Acho que também posso sentir o cheiro de alguma doçura. Talvez seja tipo, choramingar vai girar no copo? Deixar respirar, talvez? Bem, um, que tal abrirmos espaço no vidro. OK. Parece bom para mim.

Portanto, é definitivamente mais, hum, luzes no paladar do que os vinhos de cevada. Claro que sim. Muito mais doce também. Sim. Vou te dizer o que, hum, é diferente disso e do vinho de cevada da semana passada, porque eu me senti como o vinho de cevada, ainda somos muito imaturos com seis semanas de idade. Realmente não estava pronto para mim. Tem gosto de está pronto para beber.

sim. Eu, eu concordo com isso, com certeza. Hum, eu não, quero dizer, você provavelmente poderia armazenar este aqui e ele envelheceria mais, correto. Tenho certeza que sim. Sim. Mas com os outros que você quer envelhecer mais, eles simplesmente não tinham esse potencial máximo. Sim. Considerando que isso, sim. É potável agora.

Então, para mim, isso definitivamente tem aquela doçura. Hum, um pouco de fruta, mas não o mesmo tipo de fruta que você obtém adicionando muitos lúpulos cítricos. Não é esse tipo de sabor frutado, mas ainda assim tem um sabor refrescante. Sim.

Acho que é mais como uma fruta seca.

Se você ainda não experimentou, vale a pena fazer. Eu recomendo adicionar algo como mel também. Hum, então sim, a receita está na descrição abaixo como de costume e Lauren, obrigada por provar este vinho de trigo. Saúde!

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