Eu realmente não sei como chamar esse aqui. Manteiga de amendoim com chocolate Porter? Porter de manteiga de amendoim com chocolate? Seja o que for, vamos prepará-lo.
Como tá indo? Meu nome é Martin Keen, e acho que tenho um divertido hoje. Vou preparar o que é essencialmente a base de um Porter inglês, mas também terá manteiga de amendoim e chocolate ao leite.
Vamos triturar essa coisa. Então, estou preparando um lote completo de cinco galões hoje. Eu nem sempre faço isso, mas isso era bom demais. Uma oportunidade de deixar passar, de não fazer um lote inteiro.
Tenho meus grãos aqui. Vou falar sobre o que está aqui em um momento, mas vou esmagar isso a 152 Fahrenheit ou 67 Celsius. Puxa, já faz muito tempo que não encheu o mash tun até o topo assim.
Tudo pronto, a cor parece boa. Agora, do jeito que as coisas estão, o que está aqui agora é minha receita básica do English Porter .
É um que já preparei como parte do meu Saude Teu.
Há três ingredientes adicionais que irei adicionar para obter a manteiga de amendoim, o leite e o chocolate. Enquanto isso está sendo misturado, vamos conversar sobre o que é.
Então, sim, a base para esta receita é minha receita de English Porter, e é isso que está na pasta agora. Portanto, esta é uma gravidade original de cerca de 1.051 quando tudo está lá.
Malte base para este:
- 62% do meu grão é Maris Otter
- 10% do meu grão como cristal 45
- 10% vem de um malte marrom
- 5% de um malte de chocolate
- 3% do cristal 80.
Então essa é a parte do Porter para obter a parte da manteiga de amendoim? Bem, eu tenho algo muito legal para isso.
Agora, o ingrediente óbvio seria colocar um pouco de manteiga de amendoim na cerveja. O problema é que a manteiga de amendoim é bastante oleosa, óleo e água. Realmente não misture.
Existem maneiras de reduzir a quantidade de óleo em sua manteiga de amendoim, o que eu acho que envolve algo como virar de um recipiente para outro, ao longo de muito tempo, como semanas e semanas. E eventualmente irei secar, parecia muito trabalho. Então, estou usando outra coisa.
PB2, isso é manteiga de amendoim em pó. E eu tenho um quilo disso. Isso porque é em pó, não é tão oleoso. Por isso, deve misturar-se melhor com a cerveja. Você pode colocar isso em vários pontos. Já vi gente botar no purê, na fervura, até no fermentador, vou escolher colocar no final da fervura.
Testando testando um, dois. Agora, o último ingrediente fermentável nesta cerveja é este. Isso é lactose. Este é o açúcar do leite. E ao contrário de muitos açúcares, isso não é algo que será consumido pela levedura. Portanto, ainda estará presente na cerveja acabada. Então isso vai dar um pouco de doçura à cerveja e uma sensação cremosa na boca, que é o que procuro.
A última peça que faltava no quebra-cabeça, nibs de cacau. Estas são sementes secas da planta do cacau e elas realmente adicionam, bem, um sabor delicioso de chocolate a qualquer cerveja e têm um cheiro absolutamente delicioso.
O mosto está fervendo agora … Então, vamos conversar sobre o que está fervendo e quando. Meu principal lúpulo amargo é EKG East Kent Golding. Isso entrará em 60 minutos para ferver. Também irei adicionar EKG com 10 minutos para terminar como uma adição de lúpulo de sabor.
Sim. East Kent Golding pode continuar e dar a você uma espécie de sabores de limão, ervas cítricas, bastante sutis e com 10 minutos de trabalho. Porque é também quando vou adicionar cerca de um quilo de PB2 e meu meio quilo de lactose
Então eu fiz uma leitura da gravidade e minha gravidade original, eu estava procurando por 1.052 na verdade cerca de 1.060. Hum, acho que o motivo para isso é o PB 2.
Eu não tinha certeza de como explicar isso no meu software de fabricação de cerveja, cervejeiro. Portanto, não deixei que afetasse a gravidade em todos os cálculos. E acho que tem alguns pontos e tem açúcar. Por isso estou esperando que fermente e contribua para o álcool dessa cerveja.
Outra coisa que vai contribuir para o álcool dessa cerveja é o próprio fermento. Estou usando London Ale. Este é o wYeast 1028. Agora você deve ter notado que não estou usando meus fermentadores de cerveja de pico habituais. Ambos estão cheios de outras cervejas.
Portanto, agora estou usando meu fermzilla all rounder e algo diferente sobre ele de quando o usei antes. E isto é, estou modificando-o para conectá-lo ao meu refrigerador de glicol.
Portanto, Kegland fornece algo chamado de torção de temperatura que permite que você flua glicol em seu firmzilla. Você apenas tem que modificar a tampa aqui para permitir a entrada e a saída, e então também adicionar uma térmica também. Então é só fazer alguns furos. Foi muito simples.
Portanto, agora poderei enviar glicol para dentro e para fora daqui e regular a temperatura. E eu tenho mais um pequeno saco de truques também para manter a temperatura nesta e aquela jaqueta isolada.
Isso é novo para o firmzilla e apenas desliza para cima. Vou colocar isso no lugar. Antes de colocar isso.
A última coisa que ainda preciso adicionar, ou as pontas do cacau, vou adicioná-las assim que a fermentação estiver acabando. Por isso, vou ficar de olho nisso quando a fermentação estiver quase completa, vou adicionar esses 120 gramas de cacau.
Então o dia da fermentação está completo, e eu não posso esperar para dar uma chance a este.
Eu comi com manteiga de amendoim com chocolate ao leite hoje. É chocolate ao leite, manteiga de amendoim … Cerveja. Oh sim, não se preocupe. Faremos a sua bebida de manteiga de amendoim com chocolate ao leite também. Eu tenho um pouco de leite, um chocolate. Vamos pegar um pouco de chocolate. Tudo bem, aqui vamos nós. Calda de chocolate. Continue. Nunca pare.
Onde está a manteiga de amendoim? Certo, ótimo. Bom. Eu tenho você coberto aqui também tenho um copo de manteiga de amendoim, então isso é perfeito. Então, vamos dar uma olhada na aparência.
Em primeiro lugar, você está bem com a aparência, um pouco mais claro, um pouco mais claro, mas sim, isso tem uma bela cor escura. Não é realmente preto. É um marrom escuro. É uma boa cabeça. Uma boa cabeça. Uma boa cabeça de leite. Eu sei. E o cheiro? Então, estou definitivamente pegando os pedaços de cacoa e um pouco com o cheiro de amendoim também. E quanto ao seu leite? Oh, eu tenho a mesma coisa. Sim. Tudo o que ele disse. Sim absolutamente. Vamos tentar.
Sim. Bem, ainda está indo. Ainda é bom pessoal. Você sabe, o que estou obtendo com isso é, você sabe, eu recebo o leite e o chocolate? Estou obtendo o gosto da lactose? Definitivamente, definitivamente. Você tem aquele tipo de sensação leitosa na boca e o cacoa realmente superando com chocolate.
O lado da manteiga de amendoim é um pouco mais sutil. Sim. Não é forte o suficiente e precisa de mais manteiga de amendoim. Hum, o que eu fiz aqui é uma coisa com manteiga de amendoim que meio que se perde um pouco em tudo, apesar do fato de eu ter adicionado tanto, mas definitivamente há um pouco de manteiga de amendoim ali. Só não tão forte quanto eu pensava que poderia ser.
Mas na verdade é bem equilibrado porque você tem amendoim. Hum, você tem aquele sabor Milky e definitivamente tem o chocolate também. É realmente muito delicioso sem ser enjoativamente doce. Bem, estou muito satisfeito com a forma como isso acabou. Combinar todos esses ingredientes é meio que um tiro no escuro, mas acabou ficando bem balanceado, pois todos os três sabores que procuramos realmente estão incorporados ali.
Bem, dito isso, temos que fazer a coisa mais importante agora, a torcida. Então, obrigado por assistir. E Saúde!
Que profissional você tomou o gole também. Algumas pessoas aplaudem e depois largam a bebida, profissionais no trabalho.
