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O fermento tem sido uma parte importante da dieta humana há milhares de anos. É um fungo e um ingrediente vital no pão, no urso e em vários outros alimentos.
A levedura nutricional é um tipo específico de levedura que as pessoas começaram a consumir nos últimos anos.
A levedura nutricional vem de uma espécie de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae. É utilizado como produto alimentar para cozinhar queijo, nozes ou saborear o sabor.
A levedura nutricional é de dois tipos:
- Não fortificado:Esta levedura não contém quaisquer vitaminas ou minerais adicionados. Contém apenas os minerais produzidos naturalmente pela levedura.
- Fortificado:Durante o processo de fabricação da levedura nutricional fortificada, são adicionadas vitaminas sintéticas para aumentar o teor de nutrientes.
Por que a levedura nutricional é saudável?
O fermento nutricional é uma ótima fonte de proteínas, vitamina B e minerais.
O conteúdo nutricional da levedura nutricional é:
- Proteína:Todos os nove aminoácidos essenciais estão presentes na levedura nutricional. Uma colher de sopa de levedura nutricional contém 2 gramas de proteína, tornando-se uma maneira fácil para os veganos adicionarem proteínas de alta qualidade à dieta.
- Vitamina B:A levedura nutricional contém nutrientes B suficientes para atingir as necessidades diárias de ingestão.
- Minerais traços:Minerais como zinco, selênio, manganês e molibdênio também estão presentes em quantidades suficientes na levedura nutricional.
O valor nutricional pode variar de acordo com as marcas. Procure sempre variedades fortificadas para adicionar vitaminas e minerais extras à dieta.
Benefícios para a saúde da levedura nutricional
Alguns são:
Benefícios da levedura nutricional para aumentar a energia
A maior parte da levedura nutricional é enriquecida com vitamina B12.
A vitamina B12 ajuda a aumentar a energia e a sua deficiência pode causar fadiga e fraqueza.
A levedura nutricional é uma forma de veganos e vegetarianos adicionarem vitamina B12 em sua dieta, já que essa vitamina ocorre em produtos de origem animal.
Um adulto precisa de 2,4 mcg de vitamina B12 por dia, o que significa que um quarto de xícara de fermento nutricional fornece sete vezes essa quantidade.(1)
Benefícios da levedura nutricional no aumento da imunidade
S.cerevisiae é uma cepa de levedura que pode apoiar o sistema imunológico e reduzir inflamações resultantes de infecções bacterianas.
Também é útil no tratamento da diarreia. A levedura nutricional contém carboidratos alfa-manano e beta-glucano que podem reduzir a frequência de infecções causadas por E.coli e Salmonella.(2) Esses carboidratos são conhecidos por aumentar a imunidade.
Promove a saúde da pele, unhas e cabelos
A levedura nutricional pode ajudar a combater unhas quebradiças e queda de cabelo. Também reduz a acne e melhora outras condições da pele.
Benefícios da levedura nutricional para redução do colesterol
O beta-glucano, presente na levedura, ajuda a diminuir o nível de colesterol.
Um estudo realizado em homens com níveis elevados de colesterol descobriu que aqueles que consumiram 15 gramas de beta-glucano derivado de levedura durante oito semanas reduziram o nível de colesterol em 6%.(3)
Melhora a sensibilidade à glicose
Embora se acredite que a levedura nutricional melhora a sensibilidade à glicose em diabéticos tipo 2, ainda não foram feitas pesquisas sobre o mesmo.
Apoia uma gravidez saudável
De acordo com a Força-Tarefa Preventiva dos Estados Unidos, a quantidade recomendada de ácido fólico para mulheres grávidas é de 400-800 mcg, para prevenir anomalias congênitas e apoiar o crescimento do feto.
A levedura nutricional pode ser enriquecida com ácido fólico, o que pode torná-la um suplemento útil para mulheres grávidas.
Efeitos colaterais da levedura nutricional
Embora a levedura nutricional seja um complemento valioso à dieta, ela também apresenta alguns efeitos colaterais associados ao seu uso.
Desencadear dores de cabeça ou ataques de enxaqueca
A levedura nutricional é uma boa fonte de vitamina B12 e zinco; poucos produtos como a tiramina podem desencadear um ataque de enxaqueca em alguns indivíduos.(5)
A tiramina é um composto derivado do aminoácido tirosina e é encontrada naturalmente na levedura nutricional.(4)
Rubor facial
A levedura nutricional contém niacina, uma vitamina que está envolvida em processos vitais do corpo, como metabolismo e função enzimática.(6)
Consumir niacina em grandes quantidades pode causar rubor facial.(7)
Intolerância a fungos e doença inflamatória intestinal (DII)
O fermento pode desencadear uma resposta imunológica em algumas pessoas que sofrem de DII, sugerem alguns estudos, e pode piorar os sintomas em alguns.(8,9)
Embora o fermento nutricional seja seguro para muitos, alguns indivíduos também podem ser sensíveis a ele. Além disso, pode causar desconforto se consumido em grandes doses.
Sugere-se introduzi-lo lentamente na dieta em doses mais baixas para evitar efeitos colaterais indesejados.
