Existem dezenas de alternativas naturais para o açúcar mascavo. Não apenas aqueles são saudáveis, mas também menos calorias. Se você tem consciência de calorias e procura alternativas saudáveis, então este é um artigo de leitura obrigatória para você.
Você sabia que um copo de açúcar, ou seja, 200 gramas, contém 774 calorias ?. Portanto, tendo consciência da saúde, você pode ter pensado nos substitutos do açúcar.
O artigo a seguir o guiará com uma dúzia de substitutos naturais do açúcar. Experimente isso.
Substitutos saudáveis naturais para o açúcar mascavado
1. Mel
As abelhas são as produtoras de mel. Recolhem néctar de muitas flores e o armazenam nas colméias de seus favos de mel. Após a evaporação, o néctar se transforma em xarope grosso, onde a colônia de abelhas se alimenta. O mel é um adoçante natural de renome e tem sido usado como tal há séculos.
Vinagre e mel juntos servem como um tônico para o seu corpo.
Prós:
- Existem muitos benefícios para a saúde do mel cru. Ele nos fornece zinco, ferro, vitamina B6, potássio, cálcio, niacina e riboflavina.
- O mel também ajuda no crescimento de bactérias saudáveis no sistema digestivo. O mel Manuka é conhecido por sua capacidade de ajudar a curar infecções e propriedades antibacterianas.
- O mel escuro não pasteurizado possui altos traços de antioxidantes e nutrientes. Variantes como o trigo sarraceno têm maiores traços de nutrientes e antioxidantes.
Contras:
O mel é caro que o açúcar branco refinado. Você não pode usar mel em receitas que precisam de creme.
Os grânulos de açúcar têm bordas afiadas que criam bolsas de ar enquanto cortam a manteiga. Quando aquecidos, esses bolsos se expandem, resultando em uma massa esponjosa e elevada.
No caso do mel, esses bolsões de ar não são criados; portanto, você obtém um bem cozido denso.
Você obtém um produto mais macio usando mel, mas ele seca mais rapidamente do que o produto cozido com açúcar.
Dicas:
Use mel em receitas que devem ter uma textura macia e parecida com um bolo (como bolos de café). Diminua o líquido em sua receita em um quinto. Abaixe a temperatura de cozimento em 25 graus para evitar o escurecimento.
Pode ser usado dentro:
Bolos macios e úmidos e pão rápido, pudins, sorvetes e gelatos
2. Xarope de bordo
O bordo é mais doce em comparação com o açúcar, o que significa que a quantidade necessária é menor. Você pode usar esse substituto em receitas que não precisam de uma etapa de creme. Você pode usar uma combinação de substitutos, como maple e xarope de malte de cevada ou maple e melaço. O xarope de bordo também é
Você pode usar uma combinação de substitutos, como maple e xarope de malte de cevada ou maple e melaço. O xarope de bordo também está disponível em uma forma granular que tem a textura como o açúcar mascavado.
Estes são recolhidos a partir de árvores de bordo. É fervido para fazer a água evaporar. Isso deixa um xarope concentrado pegajoso que é filtrado e engarrafado. Para fazer 1 galão de xarope de bordo, são necessários cerca de 35 a 50 galões de seiva.
Prós:
O xarope de bordo tem uma doçura e consistência naturais. Embora seja menos doce em comparação com o mel, mantém seu sabor mesmo em altas temperaturas. Isso o torna um ótimo substituto para o uso na culinária.
A forma pura deste xarope contém mais de 54 oxidantes. Sabe-se que variantes mais escuras contêm traços mais altos de antioxidantes. Pode ser usado na mesma proporção que o açúcar.
Uma xícara de xarope de bordo oferece 180 mg de cálcio e 322 mg de ácidos graxos ômega-6. Ele também contém minerais como ferro, zinco e magnésio, necessários para um forte sistema imunológico.
Contras:
É caro. Como mel; não pode ser utilizado em receitas que envolvam o processo de creme.
Dicas:
Nunca use com sabor a bordo, use xarope de bordo real. Para cada xícara de xarope de bordo, reduza 3 colheres de sopa de líquido da receita. Os itens cozidos terão um tom acastanhado e dourarão comparativamente mais rápido.
Portanto, lembre-se disso e ajuste o tempo de cozimento adequadamente ou abaixe a temperatura do forno em 25 °.
Pode ser usado dentro:
Doces, pudins, sorvetes e caramelos
3. Açúcar de cana cru
A cana-de-açúcar recém-cortada dos campos é triturada na máquina de trituração para extrair o suco. O suco de cana extraído é aquecido a uma certa temperatura para evaporar a água. Este é então girado em uma centrífuga que lhe dá um cristal de cor dourada.
Prós:
O açúcar bruto de cana tem baixo teor de colesterol e sódio. Embora não contenha gorduras saturadas, contém um número notável de calorias. Para evitar consumir um grande número de calorias, coma menos. O suco de cana-de-açúcar é um alimento com baixo índice glicêmico, com um índice glicêmico de 43.
Contras:
Este açúcar é menos refinado que o açúcar branco, mas não é bom do ponto de vista nutricional. Embora contenha melaço, mas a quantidade é muito pequena para fornecer os benefícios à saúde.
Dicas:
Como o tamanho dos cristais pode ser maior em comparação com o açúcar branco, é necessário dissolvê-lo em líquido ou batê-lo com ovos para obter uma textura suave.
4. Xarope de malte de cevada e melaço
Um adoçante marrom espesso e pegajoso produzido a partir de cevada é menos doce em comparação com o açúcar refinado, mas tem um sabor rico. Uma forma granulada também está disponível, tornando-o um substituto decente para o açúcar mascavo.
No entanto, as pessoas que são intolerantes ao glúten devem evitar esse adoçante devido ao fato de ele ser extraído da cevada.
Prós:
Melaço e xarope de malte de cevada têm um sabor intenso e rico. Isso os torna ideais para adicionar uma nota satisfatória a bolos e itens assados.
O melaço, quando combinado com o bicarbonato de sódio, produz bolos leves e esponjosos devido à sua natureza ácida. Segundo um estudo, esse xarope proporcionou alívio para problemas como obesidade, menstruação, acne e diabetes.
Contras:
O sabor intenso do melaço e do xarope de malte de cevada pode causar problemas para as pessoas. Sabores sutis podem se difundir e podem não ser adicionados à receita.
Dicas:
Uma combinação de malte de cevada e melaço com outro adoçante como o bordo adicionará mais palatabilidade ao item cozido.
Pode ser usado dentro:
Em alimentos salgados, como molhos e chutneys, pão de gengibre, bolos, biscoitos, assar doces de pão, biscoitos e como aditivo em outros adoçantes.
5. Melaço de Blackstrap
Durante a produção de açúcar, o suco extraído da cana é fervido até a água evaporar. Este xarope restante após a cristalização é melaço. Geralmente, existem três ciclos de ebulição aos quais o suco de cana-de-açúcar sofre.
Você obtém melaço de tira preta como subproduto no terceiro ciclo de ebulição. Esta variante do melaço tem a maior concentração de vitaminas e minerais e contém a menor quantidade de açúcar.
Prós:
O melaço de Blackstrap contém a alta quantidade de nutrientes e é rico em potássio, ferro e cálcio. Uma colher de sopa de tira preta fornecerá 20% da ingestão diária recomendada de cálcio e 40% de ferro.
Ele também contém vitamina B e cobre, que ajudam a eliminar os radicais livres causadores de câncer.
Contras:
O índice glicêmico deste açúcar é 55, que não é um número baixo, portanto, lembre-se do uso excessivo desse adoçante. Pessoas ativas podem neutralizar a ingestão de açúcar queimando mais calorias.
Mas, o sistema digestivo de algumas pessoas tem problemas em absorver açúcares como a frutose.
Dicas:
Use melaço para biscoitos temperados e pão, devido ao seu sabor distinto e robusto. Adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio à receita, o que ajudará a neutralizar a natureza ácida do melaço.
6. Néctar de Agave
A agave é produzida a partir da mesma planta pontiaguda da qual a tequila é produzida. Após 7 a 10 anos, as folhas de uma planta de agave azul são removidas. Isso revela o núcleo da planta que é chamado de pina. Do pina, a seiva é extraída e filtrada, e então é aquecida a baixa temperatura para decompor os carboidratos em açúcares.
Prós:
Como o açúcar é mais doce que o normal, a quantidade necessária é pequena. Possui um índice glicêmico mais baixo, oferecendo doçura sem picos nos níveis de açúcar no sangue.
Contras:
Semelhante ao açúcar branco, o xarope de agave também é altamente processado. Além disso, o conteúdo de frutose neste xarope é alto, o que pode promover a obesidade e ter um efeito negativo no fígado.
Dicas:
Reduza a quantidade de líquido em sua receita em um quarto de xícara. Para evitar que o óleo forme uma camada por cima, misture agave com as gorduras ou líquidos da receita. Abaixe a temperatura do forno em 25 ° devido ao fato de a agave dourar rapidamente.
7. Xarope de arroz integral
O xarope de arroz integral tem um sabor semelhante ao do mel. É produzido a partir de arroz integral tratado com enzimas.
Se você está considerando esse substituto, lembre-se de que esse xarope possui um alto nível de índice giclêmico de 98, que representa apenas 64 em açúcar refinado.
Também possui uma contagem de altas calorias. Este xarope não é recomendado para diabéticos, pois entra na corrente sanguínea muito rapidamente.
Prós:
Tem uma doçura suave e menos intensa em comparação com o mel. Se você deseja substituir o xarope de milho, este é um substituto 1: 1.
Contras:
É muito caro e não pode ser usado em receitas com um passo cremoso.
Pode ser usado dentro:
Fudge confeitos como brownies e doces.
Dicas
Se você quiser uma massa menos doce, tente esta alternativa no lugar de xarope de bordo ou mel.
8. Stevia
Stevia é um adoçante em pó que é extraído de uma planta e tem sido usado desde há muito na América do Sul. A doçura da planta é devida a um componente chamado glicosídeo.
As folhas são coletadas em um vaso contendo água quente e essa água é passada através de um material de resina que retém os glicosídeos. Ao lavar a resina em álcool, os glicosídeos são liberados e finalmente cristalizados.
A estévia é um ingrediente importante para o chá ayurvédico que ajuda você a viver mais e ser saudável .
Prós:
A estévia é 30 vezes mais doce que o açúcar, portanto, a quantidade necessária é menor. De acordo com alguns tipos de pesquisa, a estévia foi encontrada para ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue e a pressão arterial.
É livre de calorias, portanto, muito útil para pessoas que trabalham com perda de peso.
Dicas:
Para a umidade, adicione iogurte ou purê de frutas e uma clara de ovo adicional. Reduza o tamanho da panela e abaixe a temperatura do forno em 25 °.
9. Data Açúcar
Este açúcar é produzido a partir de datas desidratadas e moídas por processamento mínimo. É um pouco mais doce que o açúcar branco refinado e, portanto, a quantidade necessária é menor. É recheado com vitaminas,
O açúcar de data é recheado com vitaminas, fibras e qualidades que aumentam a energia. É um pouco mais espessa e consistente, tornando-a ideal para assar.
Uma desvantagem desse açúcar é que ele não pode ser usado como açúcar porque não derrete; então não tente colocá-lo no seu café ou chá.
Prós:
Esse substituto é completamente natural e você sabe exatamente de onde isso está vindo. É rico em fibras que ajuda a diminuir a absorção de frutose. Contém nutrientes importantes como potássio.
Contras:
O teor de frutose é alto em relação ao seu peso. É fácil de comer, portanto, você deve tomar cuidado para não consumir frutose excessiva. Além disso, pode levar a desejos de açúcar.
10. Sucanat
O suco de cana-de-açúcar é extraído e aquecido em uma banheira grande para torná-lo um xarope rico e escuro. É então cristalizado, cujo resultado são grânulos porosos e marrom-escuros. Ao contrário do açúcar refinado, o Sucanat contém cálcio, vitamina B6, vitamina A, cromo, potássio e ferro.
Prós:
O Sucanat contém muitas substâncias nutricionais, como potássio, cálcio, magnésio e vitamina A.
Contras:
Enquanto o melaço fornece os benefícios à saúde, a parte do açúcar apresenta desvantagens. Uma xícara de Sucanat tem cerca de 570 calorias, o que pode ser menor que o açúcar branco, mas ainda assim não é baixo. Cuidado para não usar demais esse açúcar.
Dicas:
Este substituto é melhor para substituir o açúcar mascavo, pois tem um tom acastanhado e tem gosto de melaço.
11. Turbinado Sugar
O açúcar turbinado também é conhecido como ” açúcar bruto “. É produzido extraindo suco de açúcar de cana puro. O açúcar é girado em uma turbina ou cilindro, daí o nome ‘turbinado’. Este açúcar tem uma tonalidade acastanhada e parece açúcar mascavo, mas de cor um pouco pálida e um sabor sutil de melaço.
Prós:
Tem uma textura crocante, tornando-o um ótimo substituto para o açúcar em pó ou acabamento. Também pode ser usado em receitas que requerem creme.
O açúcar turbinado confere uma textura mais crocante e semelhante a um biscoito e um sabor semelhante ao açúcar mascavo aos assados. A forma derretida deste açúcar pode ser usada para fazer doces.
Contras:
Você não obterá a textura perfeitamente lisa de seus produtos assados que obtém usando açúcar refinado.
Dicas:
Para permitir que os ingredientes se misturem completamente, adicione alguns minutos ao processo de bater do turbinado e da manteiga. Uma proporção de 1: 1 para turbinado e açúcar refinado é ideal para a sua receita, mas lembre-se de que o turbinado, por ser mais grosseiro, ocupa mais volume.
Pode ser usado dentro:
Pão curto, biscoitos, bolos, decoração e acabamento.
12. Açúcar de coco
A seiva dos botões de flores do coqueiro é coletada. É tratado termicamente para evaporar o líquido e obter grânulos cristalizados de açúcar. Está disponível tanto na forma sólida quanto na líquida, mas os grânulos são preferidos aos líquidos devido à semelhança com o açúcar branco normal.
Este açúcar contém vários nutrientes que incluem zinco, ferro, potássio e cálcio. Possui baixo índice glicêmico, mas alto teor de frutose e calorias.
Prós:
O açúcar de coco tem um baixo índice glicêmico de 35, que é pelo menos menor que 58 de açúcar branco refinado. É um substituto versátil porque não tem gosto de coco. É ótimo para doces.
Contras:
O açúcar de coco tem uma textura mais macia em comparação com o açúcar refinado. Portanto, não corta a manteiga, embora pareça semelhante ao açúcar branco. Assim, você obtém uma massa mais densa. Se você deseja um item cozido com uma textura seca, esse açúcar pode compensá-lo.
Dicas:
Se você não quiser uma textura seca, adicione alguns ingredientes úmidos, como molho de maçã ou purê de banana, à receita. Esteja ciente de que o ponto de queima deste açúcar é 10 ° menor que o do açúcar branco e cheira muito mal quando queima.
Pode ser usado dentro:
Biscoitos, pãezinhos, doces, geadas, molhos salgados e curry.
13. Açúcar Muscovado
O açúcar mascavado é um açúcar mascavo escuro, parcialmente refinado, com cristais pegajosos. Pode compensar o açúcar mascavo em qualquer receita, como bebidas, sobremesas ou até cereais quentes do café da manhã. Variedades deste açúcar incluem uma variação de muito escuro a médio escuro. O açúcar de Barbados é muito parecido com esse açúcar, mas tem uma textura levemente fina.
Prós:
Este açúcar é o melhor substituto para o açúcar mascavo. Sua intensidade é menos comparada ao melaço, mas tem o mesmo sabor esfumaçado e profundo. Ajuda a dourar os assados.
Contras:
Este açúcar é bastante caro comparado ao açúcar mascavo comum. Os padeiros podem encontrar alguns pequenos restos de açúcar não processado devido ao fato de esse açúcar ser menos refinado.
Dicas:
Em vez de usar açúcar mascavo, use esse açúcar em sua receita. Lembre-se de que o item cozido vai dourar muito rápido e pode parecer completamente cozido, mas, na verdade, ainda não foi cozido completamente.
Pode ser usado dentro:
Biscoitos, coberturas, brownies e caramelos.
14. Lo Han Kuo (Monkfruit)
Lo Han Kuo, também conhecido como fruta do monge, pode ser um ótimo substituto para o açúcar. O adoçante é extraído esmagando a fruta nos processadores e enchendo-a com água quente. Em seguida, é tratado termicamente para remover a água e, como resultado, você recebe um pó acastanhado que é muito doce.
Prós:
O adoçante causou um rebuliço nos últimos anos devido ao seu teor calórico zero. Além disso, possui um baixo índice glicêmico, garantindo que não haja picos nos níveis de açúcar no sangue. Este substituto é um ótimo antioxidante e ajuda no controle da diabetes, inibindo os níveis de açúcar no sangue.
15. Frutas
A fruta é um substituto muito simples para o açúcar branco refinado. Ele é preenchido com fibras, vitaminas e minerais e é recomendado para consumir 5 vezes ao dia de qualquer maneira.
O açúcar da fruta é semelhante ao açúcar de mesa, mas é muito doce. Embora o teor calórico do açúcar normal e do açúcar da fruta seja o mesmo, o açúcar da fruta tem uma vantagem de um baixo índice glicêmico. Assim, é seguro contra picos de nível de açúcar no sangue.
Prós:
A fruta é um substituto natural do açúcar e adiciona um novo sabor à receita. Você tem a opção de adicioná-lo como um todo (como purê de banana ou pedaços de abacaxi) ou como suco (como uva, amora ou maçã).
Contras:
O suco de frutas deixará sua massa ainda mais molhada, alterando a textura. Em algumas receitas, você simplesmente não pode trocar 1 xícara de açúcar sólido por 1 xícara de suco.
Dicas:
Use açúcar de frutas de forma a complementar outros ingredientes e adicionar um sabor distinto ao seu item. Por exemplo, em um bolo de cenoura, o abacaxi ou o suco de maçã esmagados podem adicionar um ótimo sabor ao prato.
Pode ser usado dentro:
Bolos e pão rápido
16. Chocolate
O chocolate amargo pode adicionar um ótimo sabor às sobremesas. A adição de chocolate amargo a sobremesas simples, como pudins e cremes, se sai melhor. Isso ocorre porque eles não dependem de adoçantes para fermento e outras reações. Também dá um sabor distinto à receita. Comer chocolates escuros ajuda você a perder peso .
Sabemos que o açúcar não é um item alimentar saudável, e os riscos pelo consumo de açúcar vão muito além de uma cavidade ou uma queda de açúcar. Às vezes, adoçantes artificiais podem adicionar mais calorias a uma refeição.
Mas as vantagens do açúcar refinado podem neutralizar o conteúdo calórico. Tente essas alternativas sempre que possível. Traga esses substitutos na prática para abolir o uso de açúcar mascavo. Mantenha-se saudável, mantenha-se em forma.
