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Witbier é uma cerveja de trigo de cor clara moderadamente forte com um toque de especiarias que a torna uma cerveja bastante saborosa e elegante.
A história provou que a relação da Bélgica com a cerveja é geralmente centrada no sustento, seja na fazenda ou nos mosteiros.
O estilo witbier, também conhecido como “biere blanche” nas partes francófonas da Bélgica.
Homenagem ao Passado
Embora os cervejeiros belgas tenham aceito a contragosto o uso do lúpulo, o witbier e outros estilos belgas homenageavam o passado usando especiarias e ervas.
À medida que as cervejas cervejeiras ganharam popularidade em toda a Europa no final dos anos 1800 e no início dos anos 1900, os cervejeiros belgas não tiveram outra escolha a não ser fechar as portas da cervejaria.
De Milkman a Brewer
Quando tudo parecia trágico para o futuro da witbier, aí vem Pierre Celis. Ele era um leiteiro que realmente amava a cerveja local. Ele assumiu a responsabilidade de salvar o estilo mais espirituoso e remodelá-lo para sua glória passada. Celis construiu uma pequena cervejaria em seu galpão em 1965. Foi aqui que ele experimentou muitas receitas mais espirituosas.
Em 1966, o primeiro witbier belga de Celis foi lançado para o público belga. Isso fez com que outros cervejeiros belgas fizessem o mesmo.
O seguro
Celis decidiu mudar sua cervejaria para uma fábrica de refrigerantes abandonada e chamou sua cervejaria de De Kluis (The Cloister). Após um incêndio e a constatação de que seu seguro era insuficiente, Celis vendeu uma parte de sua cervejaria para Stella Artois.
Três anos depois, a Stella se fundiu com a Piedboeuf e se tornou a Interbrew. Celis começou a ter dificuldades e desentendimentos e não demorou muito até que ele fez as malas e partiu para a América.
Bem-vindo a America
Enquanto estava na América, Celis se estabeleceu em Austin, Texas. Com a ajuda de sua filha, ele abre a Celis Brewing Company em 1992. Celis White se tornou muito popular entre os clientes da cerveja artesanal local.
Celis não aprendeu a lição anterior e caiu com uma grande cerveja. Desta vez, Miller tinha suas garras nele. Em vez de se comprometer, ele decidiu voltar para a Bélgica.
Uma receita é salva
Depois que as vendas diminuíram um ano depois, Miller engavetou o nome Celis. Ironicamente, eles fecharam devido aos compromissos contra os quais Celis lutou. A Michigan Brewing Company detinha os direitos da marca comercial Celis.
Depois de 2012, a Cervejaria Celis era proprietária da Miller fechada, a filha, Christine Celis, relançou a cervejaria da família. Ela decidiu trazer de volta a receita espirituosa de seu pai.
Perfil de estilo para Witbier
Aparência
Witbiers parecerá turvo, quase leitoso. A cor vai de palha encharcada de sol a amarelo-ouro pálido. A cabeça ficará densa, branca e cremosa. A retenção da cabeça é excelente.
Aroma
O aroma de malte será leve, doce, um pouco picante, com leve acidez de trigo e alguns grãos. O coentro pode parecer à base de ervas. O fermento irá realçar as notas apimentadas e picantes adicionadas.
O lúpulo também pode ser caracterizado como condimentado e à base de ervas, mas não deve ser muito proeminente. Alguns frutos podem estar presentes, geralmente cítricos e / ou laranja.
A cerveja deve sair equilibrada com perfeita harmonia entre os aromas a especiarias, frutado, floral e doce.
Sabor
O malte é doce, com possíveis notas de baunilha e / ou mel combinado com frutas cítricas. Algum sabor de trigo está presente, incluindo alguma acidez.
Uma boa e complexa mistura de especiarias herbais, incluindo coentro, deve ser detectável, mas nunca excessiva. O sabor do lúpulo será baixo, assim como o amargor.
Sensação na boca
Devido ao trigo não maltado, a cerveja será macia com uma sensação cremosa na boca. O corpo é médio-leve a médio. A carbonatação é alta, o que é efervescente. A carbonatação se baseia na leve acidez. O acabamento é seco
Dicas para preparar seu próprio Witbier
Grão
O grão para um witbier é geralmente muito simples. Uma mistura 50/50 de trigo não maltado e malte muito claro. A cevada mais clara é o que você deseja com foco na qualidade.
Normalmente, o malte pilsner belga ou alemão resolverá o problema, embora o malte pilsner americano ou 2-row façam o trabalho. Recomenda-se evitar malte claro, pois é queimado a uma temperatura ligeiramente mais alta do que pilsner ou 2-carreiras.
Lúpulo
Como o perfil do lúpulo para este estilo é bastante suave, um lúpulo contido, com baixo teor de ácido alfa, à base de ervas e terroso será perfeito para este estilo.
Variedades nobres alemãs como Saaz, Hallertauer, East Kent Goldings e Styrian Goldings serão uma boa escolha. Alguns lúpulos americanos com ancestrais europeus, como o Monte. Hood, Willamette pode ser usado como um substituto.
Levedura
A seleção do fermento é muito importante aqui, como a maioria das cervejas belgas.
Algumas boas seleções de fermento incluem:
- Witbier 3944 belga da Wyeast
- Fruta Proibida 3463
- Trigo Belga 3942
- Wit I WLP400 belga da White Labs
- Belgian Wit II WLP410
Especiarias
A maioria dos engenhosos belgas é conhecida por suas características de especiarias. O coentro e a laranja amarga são muito autênticos no estilo. Comprar sementes de coentro não moídas e triturá-las você mesmo é uma boa ideia. Adicione o coentro 5 minutos antes do final da fervura. Normalmente, 0,5 onças a 1 onça é a quantidade certa para um lote de 5 galões.
A casca de laranja amarga pode ser comprada em uma loja de cervejas caseiras ou as raspas de laranjas frescas também podem ser boas. Para secas, adicione 0,5 onças por 5 galões e para raspas frescas 0,25 a 0,5 onças.
Ambos podem ser adicionados 5 minutos antes do final da fervura, igual ao coentro.
Witbier em números
- Faixa de cores: 2 – 4 SRM
- Gravidade Original: 1.044 – 1.052 OG
- Gravidade final: 1,008 – 1,012 FG
- Faixa MOTHER: 8 – 20
- Faixa ABV: 4,5 – 5,5%
Receita Witbier de Martin Keen
Grão
- 53% 4 libras 8 oz Pilsner belga
- 40% 2 libras 8 onças de malte de trigo belga
- 7% 2 libras 8 onças de trigo em flocos
- 10 onças de aveia em flocos
- 1 libra Munique
- 3 oz Candi Sugar Clear
Lúpulo
- 1 oz Saaz – fervura – 60 min
- 2 onças de casca de laranja fresca (doce) 5 min
- 1 oz de camomila 5 min
- 1 onça de coentro 5 min
- 0,25 onças de sementes do paraíso 5 min
Levedura
1.0 pacote Belgian Whi II WLP410
Instruções :
- Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
- Ferva por 60 minutos
Transcrição: Há algo satisfatoriamente simples sobre os ingredientes usados para fazer a maioria das cervejas. Tome a cerveja de hoje, por exemplo, Belgium Wit é simplesmente um caso de usar malte e fermento de água e lúpulo e camomila e doces, açúcar e casca de laranja doce e semente do paraíso. Sim, simples?
Olá, meu nome é Martin Keen. Estou aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E conforme estou trabalhando para seguir as diretrizes do BJCP, cheguei a uma nova categoria. Cerveja belga categoria 24, como uma das minhas categorias favoritas, serão algumas semanas maravilhosas e estamos começando hoje com a inteligência belga.
Então vamos triturar esse cara, uh, como de costume, eu já tenho meu grão medido moído, tudo feito para mim pelo suprimento de cerveja da Atlantic. Obrigado rapazes. E há uma boa quantidade de malte de trigo aqui quase 50%. Então, vou jogar alguns punhados científicos de cascas de arroz, e vou esmagar hoje a 154 Fahrenheit. Isso é 68 Celsius.
Agora, Bélgica Wit, é um estilo maravilhoso. É maltado, doce e também tem um caráter cítrico e picante. Uh, você provavelmente já teve um ou dois seus. Acho que os exemplos mais conhecidos são Allagash White e Hoegaarden witbier.
Agora a receita de hoje é cortesia mais uma vez de uma cerveja média. Já os apresentei no canal antes. Vá verificar o canal de Matthew. Ele tem muito conteúdo bom lá. E Matthew me disse que essa receita ganhou seis prêmios Homebrew diferentes.
Então eu acho que vai ser muito bom.
Estou tentando não gravar todos os segmentos desses vídeos no meu porão inacabado, apenas para ter um pouco de variedade visual. Então, enquanto falamos sobre ingredientes sem um bom motivo, aqui está minha sala de jogos. Yay.
OK. Portanto, esta cerveja terá uma densidade original de 1,050 cerca de uma cerveja de 5%. Agora estou usando como malte base, o malte Belgium Pilsner, e isso representará 43% do grão. Agora, este é um Witbier, então precisamos de trigo. O trigo vem em duas formas. Estou usando 24% de malte de trigo belga e trigo em flocos. Também tenho 6% de aveia em flocos nesta receita.
E 1% de Munique um. Eu normalmente não adiciono 1% de nada, mas ei, estou apenas seguindo a receita vencedora do prêmio das cervejas más. Agora isso nos leva a 98% do grão. Os 2% restantes virão na forma de açúcar caramelo.
Veja isso. Eu tenho este barril novo chique deKegco. Vamos dar uma olhada nisso em um segundo, mas antes de tudo, eu só queria falar um pouco sobre o meu ciclo de vida do barril. Eu acho que você chamaria. A maneira como estou dando um ciclo de barris na minha cervejaria. Como eu muito rapidamente passo por tantos estilos diferentes.
Então, antes de mais nada, um barril é cheio de cerveja e fica aqui no meu kegerator. Quando estiver pronto, porém, ele precisa passar por um ciclo de limpeza. Agora, normalmente após o término do dia de fermentação, eu encho minha chaleira com PBW e deixo de molho durante a noite. Então, no dia seguinte, lavarei todos os meus barris usados e os encherei com cinco galões de PBW e os deixarei sentar aqui por um dia ou mais.
Em seguida, drenarei os barris e usarei este dispositivo, que me fornece o jato de água em alta pressão para enxaguar o resíduo do barril. Então guardarei meus barris aqui sob pressão. Assim saberei se há algum vazamento ou não. E é basicamente isso. Agora eu tenho um conjunto de ferramentas que posso usar para abrir esses barris e fazer uma limpeza mais completa, mas isso é basicamente o que faço semanalmente com meus barris.
O pessoal da Kegcoestendeu a mão para mim e perguntou se eu estaria interessado em dar uma olhada em um de seus barris. Eu geralmente uso apenas barris foleiros de segunda mão , hum, ou Ballock. E este é um barril foleiro de cinco galões Bal lock também.
Então, vamos dar uma olhada. É um belo design. Parece muito mais legal do que meus, uh, meus barris de pepsi normais.
No topo você tem seus posts padrão de entrada e saída. Os postes do ballock vieram pressurizados e, logo no interior, temos um tubo de encaixe padrão na parte inferior. Portanto, isso é muito o que você esperaria de um barril foleiro normal, exceto com esta alça aqui no topo. Hum, e vou colocar isso em uso com a cerveja de hoje.
Agora, quando se trata de adicionar o perfil de sabor com a sagacidade da Bélgica, há algumas maneiras de você ir aqui, você pode tentar e fazer isso inteiramente por meio do lúpulo.
Eu vi algumas receitas que realmente fizeram isso muito bem, em que você está usando apenas uma espécie de cítrico e lúpulo com um pouco de caráter terroso nelas também. Hum, eu não estou fazendo isso.
Então, estou adicionando apenas uma adição de lúpulo, que é o lúpulo Saaz. Estes são lúpulos de ácido alfa super baixo, e isso vai me dar cerca de 16 IBU de amargor. Isso vai entrar no início da fervura.
Todo o resto vai entrar em cinco minutos. Então, estou adicionando um pouco de açúcar doce. Também tenho camomila aqui. Uma casca de laranja doce vai entrar, e depois também vou adicionar caroço de coentro. Isso dará à cerveja uma espécie de qualidade terrosa e azeda.
E então eu tenho sementes do paraíso ou semente do paraíso. Uh, e isso é algo que você deseja usar com moderação. Isso dará à cerveja um toque apimentado e um pouco de sabor cítrico. A cerveja média recomenda um quarto de onça para entrar. Além disso, vou esmagar a casca de laranja doce e as sementes do paraíso.
Vou lançar meu fermento. Este é o laboratório branco, WLP 410 Bélgica com ale II. Vou conectar isso ao meu refrigerador de glicol e estou ansioso para provar este.
Vou fazer uma previsão ousada. Eu acho que por ser uma cerveja belga, que eu gosto, e por ser uma cerveja de trigo, que você gosta, nós dois vamos gostar dessa cerveja. Bem, essa é uma boa previsão. Vamos descobrir isso. Devemos?
O que você acha da aparência disso? Em primeiro lugar, é muito borbulhante, borbulhante e turvo, certo? Tem aquela nebulosidade do trigo nisto. Sim. É convidativo e tem um cheiro fresco também. O que você acha do aroma? Um pouco frutado. Sim, apenas mais ou menos, uh isso mesmo. Uma espécie de cheiro fresco e frutado. Acho que parece bom e cheira bem. Então. Tudo bem. Bem, vamos tentar.
Oh, eu não esperava que ela tivesse um gosto assim. Quando eu digo assim, tenho o gosto, hum, eu esperava tipo, gosto de casca de laranja, mas na verdade tem um gosto um pouco diferente, mas como um pouco de canela ou um pouco de coentro, algo Curtiu isso.
Tudo bem. Só precisava dar uma olhada na receita. OK. Veja se você escreve isso, aquele coentro, porque faz muito aqui. OK. Portanto, há uma casca de laranja fresca. OK. Então eu tenho pílula de laranja, que acho que você pegou no aroma. Eu cheirava, um doce, sim.
Uh, também tem camomila. OK. Hum, sementes do paraíso e sementes de coentro. OK. Definitivamente experimente o coentro, mas há muito tipo de tempero doce nele. É um pouco apimentado. Sim. É um pouco apimentado. Portanto, há uma razão para isso também. Freestyle. Isso é o que são as sementes do paraíso. Oh, tudo bem.
Bem, eu acho que é seguro dizer, eu não acho que nenhuma das cervejas que nós fizemos até agora tenha um sabor parecido com isso. Não, não, de jeito nenhum. É muito complexo. E se você quiser obter a receita, deve estar na descrição. Você pode comprá-lo na Atlantic brew supply. E nessa nota, acho um grande elogio. Você é um profissional nisso, estou tentando.
Saúde!
