Table of Contents
American Porter remonta ao século XVIII. Os Porters eram conhecidos pelos bebedores de cerveja ingleses como Brown Porter, agora conhecido como English Porter, em grande parte devido às diretrizes de estilo BJCP de 2015.
Existem quatro estilos de Porter reconhecidos. Os quatro estilos incluem: English Porter , Baltic Porter , Pre-Prohibition Porter e American Porter .
O americano Raízes
As raízes originais do porter americano refletiram as tradições e gostos dos britânicos que colonizaram esta nova terra. Uma das diferenças mais notáveis na fabricação de cerveja americana era o uso de adjuntos.
Devido às colheitas de grãos não confiáveis, milho, melaço, abóbora, ervilha e abóbora eram usados além do malte. O uso de adjuvantes teria um efeito significativo na produção de carregadores na América por dois séculos.
Porters … A cerveja preferida do presidente
Diz-se que Robert Hare fabricou o primeiro carregador comercial da América, datado de 1776, em sua cervejaria. Como antiimperialista, Hare foi forçado a fugir para a Virgínia quando os britânicos ocuparam a Filadélfia em 1777-1778.
O porteiro de Hare era muito procurado por George Washington, cuja campanha de 1789 “Compre a América” levou Washington a declarar que só beberia porter feito na América.
A Produção de Porters na América
Com o presidente declarando sua lealdade aos carregadores americanos, muitas cervejarias da Filadélfia estavam preparando seus próprios carregadores. Entre eles: a cervejaria de Joseph Potts, a Morris Brewing Company, a Reuben Haines e a Robert Smith Brewing Company.
O porter que era fabricado era para consumo local e também distribuído para os estados do meio-Atlântico, ao sul até as Carolinas.
O auge do American Porters
No século 19, as cervejarias em todos os estados produziam carregadores. Os imigrantes alemães trouxeram cerveja lager para os EUA, no entanto, os porters eram tão populares que até os cervejeiros alemães estavam produzindo esses mesmos porters americanos. Pode-se dizer que este foi o apogeu dos carregadores americanos.
Perfil de estilo para American Porter
Aparência
A cor de um Porter americano é geralmente marrom bastante escuro, pode parecer quase preto. Levada à luz, a cerveja mostra seus belos reflexos de rubi e mogno.
Clareza deve ser bom. Ele terá uma cabeça cor de moca e contém boa a moderadamente boa retenção de espuma.
Aroma
O aroma é impulsionado pelo malte escuro. Aroma de malte escuro de médio-claro a forte caracterizado como levemente forte. Notas de granulação, caramelo, café, chocolate, pão e toffee.
O aroma do lúpulo é resinoso, terroso ou floral. As notas de salto podem variar de graves a agudos. O lúpulo a seco é uma opção para um carregador americano e aumentará o aroma do lúpulo.
Sabor
Para o estilo deve haver um perfil meio-forte que equivale a malte light queimado, bem como notas de café e / ou chocolate. Os grãos escuros podem contribuir com nitidez para o perfil do malte, mas não devem ser ásperos, acre ou queimados.
Os maltes escuros podem adicionar amargor de médio a alto. O lúpulo equilibra o malte com sabores como: resinis, terroso ou floral. Os ésteres frutados são moderados, quando presentes. Cerveja com final de seco a meio doce.
Sensação na boca
Deve-se esperar um corpo médio a médio-cheio deste estilo. Um pouco de adstringência dos grãos torrados pode estar presente, mas não deve ser excessiva. Carbonatação moderadamente baixa a um pouco alta.
Combinação de alimentos
Quando se trata de emparelhar um carregador americano com comida, comida assada ou defumada, churrasco, linguiça, peixe enegrecido. Queijos de leite de vaca, como Tilsit ou Gruyere. Para sobremesa, um Porter americano combina bem com qualquer coisa manteiga de amendoim, chocolate e coco.
Dicas para preparar seu próprio American Porter
Grão
O grão para um Porter americano é geralmente algum tipo de malte pálido americano; geralmente doméstico 2-Row. O malte base deve representar 70-90% da fatura do grão. Em um lote de cinco galões, a maioria dos carregadores americanos usa 0,5 a 0,75 libras de grãos escuros.
Esses grãos escuros geralmente incluem: malte chocolate e patente preta. Alguns cervejeiros argumentarão que a cevada torrada pode ser adicionada a um porter e alguns dirão que isso torna a cerveja mais forte. Malte de café, malte preto sem amargor e malte Carafa também podem ser adicionados.
Maltes cristal / caramelo podem fornecer corpo, alguma doçura e cor. Eles geralmente representam 10% do grão total. Normalmente, são usados maltes cristal / caramelo de 40 – 60 ° L.
Lúpulo
O uso de lúpulo americano é usado para uma adição amarga. Os lúpulos de sabor e aroma podem ser variedades americanas ou inglesas. Bons lúpulos amargos incluem: Northern Brewer, Cascade ou Chinook.
Levedura
Uma cepa de levedura americana que é limpa, neutra e bem atenuante é provavelmente a melhor para uma porter ale americana. White Labs California Ale V WLP051 e Edinburgh Ale WLP028 e Wyeast Londen ESB 1968 ou British Ale 1098 funcionam bem.
Além disso, leveduras secas também podem funcionar bem aqui, como Danstar Nottingham ou Safale US-05.
American Porter, o pelos números
- Faixa de cores: 22 – 40 SRM
- Gravidade original: 1.050 – 1.170 OG
- Gravidade final: 1,012 – 1,018 FG
- Faixa MOTHER: 25 – 50
- Faixa ABV: 4,8 – 6,5%
Receita de Porter Americana de Martin Keen
Grão
61% 7 libras de malte pálido (2 fileiras)
17% 2 libras de malte Munich
10% 1 lb Cristal 45
4% de malte patente preto de 8 oz
4% de malte de chocolate 8 oz
4% 8oz Carapils
Lúpulo
Cascata de 1,00 oz – fervura 60 min
1,00 oz East Kent Goldings – ferva 10 min
1,00 oz Willamette – ferva 10 min
Levedura
1.0 pacote London Ale Wyeast 1028
Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : As diretrizes BJC P descrevem a American Porter como uma cerveja escura maltada com um perfil de malte escuro complexo e saboroso. “Complexo e saboroso”, sem pressão então!
Meu nome é Martin Keen e estou aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. No cardápio de hoje está o American Porter, e também vou dar uma olhada em um medidor de pH para testar se o pH do meu purê está onde acho que está.
Agora, no meu Saude Teu, já preparei o Porter. Era um English Porter, English Porter é um dos meus estilos favoritos de cerveja escura,… realmente gostei.
A diferença entre um Porter inglês e um Porter americano em uma palavra robusta. É amargo. Está mais escuro. É mais seco.
A cerveja que vou construir hoje tem uma densidade original de 10 55. Então, 5,6% ABV. Portanto, para os ingredientes em meu grão, estou usando malte de 2 fileiras com 61% e malte Munich com 18%. Também estou adicionando o cristal 45 e isso representará cerca de 9% do grão.
Agora esta é a cerveja escura. Precisamos de um pouco de malte torrado. Eu não queria enlouquecer demais com maltes torrados aqui e jogar tudo na pia da cozinha. Então, estou apenas insistindo em três maltes torrados, e esses são malte patente preta, malte carapila e malte chocolate. Cada um a 4%
Obter o pH correto durante a mistura pode realmente ajudar a garantir que você obtenha uma conversão consistente e bons números de eficiência da cervejaria. E eu costumava ter um medidor de pH, mas então eu, uh, eu meio que o deixei de fora. Ele ficou seco. Eu joguei fora.
E desde então, tenho usado o beerSmith para estimar qual deveria ser o meu pH. E se o pH estiver um pouco alto, estou apontando normalmente para cerca de 5,2. Então, se está acima disso na estimativa de cervejeiros, eu tenho adicionado um pouco de ácido lático, mas tudo isso é completamente teórico porque eu não tinha um medidor de pH para verificar nada.
Portanto, tenho um novo medidor de pH que encontrei na Amazon. E quero dar uma chance hoje para ver qual é o pH real do meu purê em comparação com o que a cerveja Smith está me dizendo, e também para poder fazer ajustes e ver se esses ajustes realmente funcionaram.
Agora, quando se trata de um medidor de pH, há alguns cuidados que precisam ser tomados que eu não tomei tanto com o último medidor de pH, mas há duas coisas que você realmente precisa considerar. Uma é calibrar o medidor de pH fora da caixa e, a segunda, armazená-lo de forma a mantê-lo funcionando bem. Então isso é abrir esse cara e trabalhar na primeira tarefa, que é a calibração.
Aqui temos o medidor de pH propriamente dito. E também há algumas soluções com solução de pH quatro e pH sete, que usaremos com a calibração. É também, uh, uma pequena alça incluída aqui e um belo cartão laminado com algumas instruções sobre o que fazer. Este é o medidor de pH em si. Ele vem com quatro pilhas AAA, que eu posso acessar pela parte superior aqui. Então isso é bom e fácil de mudar.
No medidor de pH anterior, eu tinha usado algum tipo de bateria especializada, que foi difícil substituir quando finalmente acabou. Outra coisa que notei é que ainda não abri isso, mas você pode ver que há um pouco de líquido aqui no preenchimento. E recomenda nas instruções que você mantenha isso molhado. Portanto, as instruções me dizem para mexer suavemente na solução de calibração e, em seguida, manter pressionado para entrar no modo de calibração.
OK. Isso quer dizer vaca, agora nós calibramos para 7,0, então, sem qualquer calibração, ele pensou que esta solução tampão era 6,9.
OK. Agora há uma calibração de segundo ponto. A calibração de dois pontos que você pode fazer, que é com esta solução buffer 4.0, no que diz respeito ao armazenamento, é recomendável que você seque antes de armazená-la. E então você coloca um pouco de líquido aqui até a linha de enchimento para garantir que não seca.
E eu vi online que as pessoas estavam recomendando em vez de usar água da torneira ou água destilada para armazená-la, que você pode realmente obter alguma solução dedicada . É isso que tenho aqui. Esta é a solução de armazenamento para o medidor de pH. Então, vou despejar isso na linha de preenchimento e armazená-lo na solução. E, com sorte, terei um medidor de pH que me dure um pouco mais do que o outro. OK.
Portanto, estou calibrado. Estou pronto para ir Vamos experimentar na mistura.
Uma leitura de pH de 5,1 está exatamente onde eu quero que esteja. Agora, normalmente, quando você está amassando com alguns grãos mais escuros, o pH geralmente é um pouco mais baixo e você tem que fazer menos com ele.
Se esta fosse uma cerveja mais leve do que eu poderia precisar para adicionar um pouco de ácido láctico, mas vou ficar de olho nisso durante todo o purê e verificar se estou dentro do meu pH. Se começar a subir por qualquer motivo, eu adicionaria um pouco de ácido láctico,
Mas é bom saber que estou onde deveria estar.
Portanto, estamos procurando uma cerveja um pouco mais lupulada do que a que fiz com a English Porter. Estou procurando um IBU por volta de 33. Como vou chegar lá é que vou usar em um lote de cinco galões, eu usaria uma onça de lúpulo em cascata.
Eles vão entrar no início da fervura. E então, com 10 minutos para terminar, é onde estou adicionando um pouco de sabor e aroma. Estou conseguindo isso por meio de uma onça de cada lúpulo de Willamette e East Kent Golding.
A gravidade chegou a 10 54. Para o fermento, vou adicioná-lo. Wyeast 10 28 que é London Ale Yeast. Sim, é uma levedura britânica indo para uma Porter americana, mas acho que você realmente não pode errar com esta levedura quando se trata de cervejas escuras robustas. OK. Vou fermentar a 68 Fahrenheit, 20 Celsius. Então experimente!
É hora de provar o Porter americano. Tudo que você precisa para a receita está na descrição. E se você quiser comprar um kit de receitas, pode obtê-lo na Atlantic Brew Supply. Basta verificar o link.
Lauren, vamos dar uma olhada em, uh, American Porter, um, bem escuro. Então é extremamente escuro, mas se você olhar muito, muito perto, você verá que tem um pouco de mogno. Oh, sim. Não é preto. É isso? Sim, há um tom de carmesim. Hmm. Sim.
Retensão da cabeça? Terrível, terrível. Quando você os consumiu, eles tinham uma bela cabeça espumosa, tudo desapareceu. Justo. OK. Uh, que tal o aroma? Impressionante. Ah, e eu acho, é claro, acho que é como um cheiro grosso e aveludado e meio pesado, mas isso não cheira realmente, mas é pesado para mim. Não, está ficando, uh, uma espécie de torrado leve.
Eu diria que é um torrado tostado, mas é muito sutil. Então eu esperava que fosse tipo, bam. Para mim, tem um cheiro bem parecido com a cerveja preta forte irlandesa seca, na verdade é, como você diz, não insuportável, mas sim, definitivamente tem um cheiro torrado agradável. Sim. Tudo bem. Estou muito animado para experimentar este. Veja o que pensamos.
Caráter torrado bastante pronunciado, mas também há algo que é um pouco diferente do Porter inglês que fabricamos. E eu acho que realmente tudo se resume ao fato de que há mais saltos nisso. Hum, e definitivamente no final da cerveja, estou ficando um pouco amargo, hum, sim. Um pouco de sabor de lúpulo, que não estava presente no inglês. Sim, eu posso, sim. Posso sentir um pouco do amargo com a sensação na boca, como o gosto residual.
Essa é uma combinação bastante interessante, na verdade, porque estou bastante acostumada a beber, uh, inglês, porters, stouts ingleses, uh, stouts irlandeses, esse tipo de coisa. Uh, então quando você começa a adicionar um pouco de amargura de lúpulo, uh, no final disso, hum, não há lúpulo, nós, nenhum de nós percebeu isso, mas um pouco de amargura de lúpulo também. Acho que isso é uma abordagem bastante interessante de Porter.
Agora estamos ficando na categoria escura por um pouco, temos mais duas cervejas pretas por vir e a próxima semana Bay. Terei interesse em comparar com a cerveja desta semana. Também é a América e é um pouco mais para frente. Essa também é uma cerveja escura.
Então, vamos tentar isso na próxima semana, mas por agora, Lauren, saúde.
