Como fazer cerveja de centeio IPA

Rye IPAs são outro subestilo IPA que foi incluído com Special IPAs. As diretrizes do BJCP em 2015 descrevem as impressões gerais do estilo da seguinte forma:

“Uma American Pale Ale decididamente lupulada e amarga, moderadamente forte, apresentando variedades modernas de lúpulo americano e do Novo Mundo e malte de centeio.

O equilíbrio é salto para a frente, com um perfil de fermentação limpo, acabamento seco e malte de suporte limpo. ”

Mais do que apenas por uísque

Comumente usado na fabricação de uísque, o centeio é um malte amplamente esquecido que contribui com o que alguns especulam ser um sabor picante.

No entanto, o tempero que alguns percebem que existe pode realmente ser o que associamos à semente de cominho, especialmente quando estamos saboreando pão de centeio com semente de cominho. O sabor percebido do malte de centeio também é terroso.

Não importa se a percepção do centeio é picante ou terrosa, o malte de centeio adiciona profundidade de sabor como muitos maltes não podem. O malte de centeio é um alimento básico para as pessoas na Europa Central e do Norte. Um dos motivos é que o malte de centeio é capaz de crescer bem em climas frios que existem nessas partes da Europa.

Apresentando Malte de Centeio

Embora o malte de centeio possa atuar bem como um malte coadjuvante em uma receita de cerveja, ele também pode assumir o papel de liderança em estilos como o Sahti finlandês e o Roggenbier da Baviera. O único atributo problemático sobre o malte de centeio é a falta de uma casca ao redor do próprio grão.

O problema adicional de um alto teor de beta-glucana e proteína torna o escoamento lento e a possibilidade de um sparge preso. Usar cascas de arroz com sua conta de grãos sempre dará aquele seguro adicional

Perfil de estilo para Rye IPA

Aparência

Rye IPA irá variar de um ouro médio a âmbar claro com tons avermelhados. A clareza deve ser clara, a menos que a cerveja seja dry hopped, então aparecerá uma névoa.

A cor da cabeça é branca a esbranquiçada e deve ser de tamanho médio com boa retenção.

Aroma

O aroma de um Rye IPA será um caráter de malte limpo, baixo a moderadamente baixo. Deve haver algumas notas de fundo de caráter pimenta / picante e / ou centeio terroso presentes. Aroma forte de lúpulo com variedades americanas ou do Novo Mundo.

Sabor

O sabor do malte pode variar de baixo a médio-baixo e deve ser relativamente limpo, com leve caráter maltado / granulado e até mesmo algumas notas leves de torrada e caramelo.

O caráter leve de especiarias / terrosas deve ser perceptível. O amargor do lúpulo pode variar de moderadamente alto a muito alto. Os sabores do lúpulo consistem em baga, pinho, picante, floral, cítrico, pedra, frutas tropicais e melão. O acabamento da cerveja deve ser bastante seco.

Sensação na boca

Textura lisa com corpo médio a moderadamente leve a médio. A carbonatação pode variar de média a moderadamente alta. O aquecimento com álcool muito leve e suave é aceitável. A adstringência do lúpulo não deve ser severa.

Combinação de alimentos

Um bom Rye IPA pode combinar bem com sopa de cebola francesa, sopa de tomate ou salada de macarrão. Alimentos picantes como indianos, asiáticos ou mexicanos podem combinar perfeitamente.

Os antigos pratos confiáveis, como sanduíche Rueben, pizza, bife grelhado, linguiça picante, chile rellenos, salmão defumado, tacos, frango jerk e pratos com curry são ótimas opções para combinar.

Queijos como azul, gouda defumada, cheddar envelhecido acentuado, centeio IPA. As sobremesas que consistem em bolos de especiarias, torta de frutas cítricas ou arroz doce com especiarias também combinam muito bem aqui.

Dicas para preparar seu próprio Rye IPA

Grão

Malte doméstico 2-Row, Pilsner, malte Vienna podem ser individualmente os maltes base para Rye IPAs. Meia libra cada um de Crystal 40 e 80 vai liberar aquele sabor de torrada.

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Um quarto de libra de vitória dará alguma complexidade. 20% do grão deve ser malte de centeio. As cascas de arroz devem ser adicionadas apenas por segurança.

Lúpulo

O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo.

Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor. Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar.

Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo é sempre uma boa maneira de começar quando se pensa na programação do lúpulo. Se adicionar centeio à conta dos grãos, a Mosaic é uma escolha decente.

Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui. O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.

Levedura

Uma levedura americana de fermentação limpa é recomendada para IPAs americanos. Wyeast American Ale 1056 ou White Labs California Ale WLP001 são duas variedades populares.

Imperial Yeast também oferece A15 Independence, A07 Flagship e A18 Joystick. Safale US-05 também é a cepa de levedura seca a ser considerada.

Rye IPA os números

  • Faixa de cores: 6 – 14 SRM
  • Gravidade original: 1.056 – 1.075 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,014 FG
  • Faixa MOTHER: 50 – 75
  • Intervalo ABV: 5,5 – 8,0%

Receita IPA de centeio de Martin Keen

Grão

  • 74% 9 libras 8 onças 2 – Fileira
  •   8% 1 libra de centeio em flocos
  •   8% 1 lb de malte de centeio
  •   4% 10 onças de caramelo 60
  •   4% 8 oz Carafoam
  •   2% 4 oz Victory

Lúpulo

  • 1,00 oz Mosaic – Ferver – 60 min
  • 1,00 oz Simcoe – Ferver – 15 min
  • 1,00 oz Mosaic – Ferver – 5 min
  • 1,00 oz Simcoe – fervura – lúpulo seco
  • 1,00 oz Mosaic – Ferver – Dry Hop

Levedura

1,0 pacote California Ale White Labs WLP001

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição: Hoje, estou preparando uma Pale Ale indiana com notas picantes e apimentadas. É um centeio IPA. Também vamos dar uma olhada no design de receitas e como as crio. E por falar nisso, a receita de hoje tem um pouco mais de pesquisa do que o normal. Vamos lá.

Olá. Meu nome é Martin Keen, e estou participando do Saude Teu para preparar 99 cervejas em 99 semanas. E atualmente estou na categoria 21B, que é da IPA. E hoje estou trazendo um centeio IPA.

Já usei alguns maltes de centeio antes em algumas de minhas receitas, mas nunca fui tão longe a ponto de preparar algo que pudesse ser considerado uma cerveja de centeio.

Então, quando eu estava preparando esta receita de centeio IPA, eu estava procurando um pouco de ajuda. E Matthew da Mean brews certamente entregou as coisas, mas mais sobre isso em um momento que é antes de tudo, vamos começar a fermentar.

Vou misturar hoje a 153 Fahrenheit. Isso é 67 Celsius, cerca de 60 minutos, como de costume.

Para a química da minha água, já adicionei um pouco de gesso, cloreto de cálcio e sal de Epsom. Eu estou indo para uma proporção de sulfito para cloreto de 3-1. Estou preparando um lote de 2,5 galões. E aqui está um grama de sal de Epsom, um grama de cloreto de cálcio, dois gramas e meio de gesso.

Como estamos recirculando o mosto, vamos falar um pouco sobre o design da receita.

A maioria das cervejas neste canal são minhas próprias receitas pessoais, e isso levanta a questão: como estou criando essas coisas? E é realmente muito simples. Estou basicamente fazendo uma pesquisa sobre o estilo em geral e, em seguida, escolhendo ingredientes que se encaixam nesse estilo que são ingredientes que eu pensei que sei que gosto em um determinado estilo de cerveja, ou talvez sejam aqueles que eu realmente não tentei naquele estilo de cerveja antes.

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E estou curioso para saber como eles vão funcionar. Então, aqui está o processo geral pelo qual eu passo quando estou construindo uma receita de cerveja. E acho que agora é um bom lembrete de que a maioria das minhas receitas está no Atlantic supply.com. Você pode comprar essas coisas em kits, em todas as versões em grãos ou extrato.

Então, vamos falar sobre o aspecto de pesquisa disso primeiro. Como faço para descobrir que estilo, uh, você sabe, realmente consiste no que eu deveria procurar?

Bem, minha primeira opção é verificar as diretrizes do BJCP de 2015. Estas são as diretrizes que estou seguindo para minhas 99 cervejas. E eles descrevem uma série de coisas sobre o sabor da cerveja, sua sensação na boca, aroma, aparência e assim por diante.

Portanto, este é realmente o ponto de partida, mas também gosto de vários sites. kegerator.com é fantástico. Eles têm cada um dos estilos BJCP aqui com uma descrição, normalmente uma história, hum, e algumas informações sobre como prepará-lo também. E muitas vezes alguns conselhos sobre os ingredientes que você deve adicionar.

Outro recurso que adoro é a cerveja artesanal e a revista cervejaria. Josh Weikert também tem uma descrição de cada um dos estilos que estou desenvolvendo. Ele às vezes vai um pouco além do básico do estilo e vamos adicionar alguns ingredientes diferentes que talvez não sejam tradicionais. Portanto, é interessante ouvir a opinião dele. E eu sempre leio um de seus artigos para ver o que ele está fazendo.

E, claro, olhar as receitas caseiras de outras pessoas também é um ótimo lugar para começar. Gosto particularmente da associação americana de cervejeiros caseiros da qual sou membro. Eles têm uma tonelada de boas receitas. Estas são, normalmente, todas as cervejas premiadas. Portanto, é realmente interessante clicar em um deles e ver o que foi usado em suas cervejas também.

Então, quando eu fizer essa pesquisa, vou começar a pensar no que quero adicionar à minha cerveja e realmente construir bem a receita, é onde eu uso o cervejeiro.

Então aqui está o meu ferreiro de cerveja, uma receita de centeio IPA. E aqui você pode ver os sais de água que estou adicionando, a conta do malte, o lúpulo. E também vai me mostrar aqui na comparação do guia de estilo, como estou me saindo em comparação com o estilo em si.

Mas quando se tratava dessa cerveja específica, eu também tive um pouco mais de ajuda. Cortesia da mean brews.

E o que Matthew está fazendo aqui é olhar para as cervejas premiadas para ver que tipo de características e ingredientes elas tinham, e então fazer algumas comparações entre elas para mostrar coisas como a evolução ao longo do tempo de como um estilo mudou. E também tentar chegar a um consenso sobre o que essas cervejas premiadas têm em comum.

E podemos ver coisas como a nota do malte, incluindo a quantidade de maltes cristal e o tipo de maltes cristal usados. Matthew também ilustra como as tendências mudam com o tempo e como mais centeio em flocos está sendo adicionado aos IPAs de centeio ao longo do tempo.

Agora, eu recomendo fortemente que você verifique o canal de Matthew e em particular seu vídeo Rye IPA, mas o que tudo isso se resume é uma espécie de receita recomendada com base nas médias que todas essas receitas premiadas fizeram. Então podemos realmente entender se queremos algo que seja semelhante ao melhor do estilo de cerveja, o que devemos fazer.

E essa receita é exatamente a receita que estou replicando hoje. Então vamos conversar sobre isso.

Essa cerveja terá uma densidade original de cerca de 10 66. Então, cerca de 6 ou 7% ABV. Agora, o malte base principal dessa cerveja é o malte pálido de duas fileiras a 73%. Portanto, ao contrário de, digamos, uma cerveja de trigo, onde talvez metade da massa seja na verdade malte de trigo, uma cerveja de centeio ainda é principalmente cevada.

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Agora, em termos de centeio, vamos adicionar 8% de malte de centeio e 8% de centeio em flocos. E depois para os tostados, os maltes vão adicionar 5% de caramelo 60, 4% de Carafoam e 2% de malte vitória.

Essa cerveja vai ter um IBU em torno de 64-65. Essa parecia ser a média para essas cervejas premiadas. Uh, em termos de lúpulo amargo, não havia realmente um consenso, apenas algo com ácidos alfa bastante elevados. Vou seguir a recomendação média de cerveja e vou usar o mosaico. Isso entrará no início da fervura para fornecer a maioria dos meus IBUs.

Então, faltando 15 minutos, é quando vou adicionar o Simco, então sim, isso vai em 15 minutos do final da fervura. E então, cinco minutos após o fim da fervura, o último pulo da chaleira que vou adicionar é um pouco mais de mosaico.

Agora, cada um dos IPAs de centeio que as cervejas médias analisaram incluíram uma adição de lúpulo seco, e eu farei isso também. Especificamente, vou adicionar mosaico e Citra. E como estou usando um balde de cerveja SS brewtech, existe a possibilidade de que, quando eu adicionar lúpulo seco à minha cerveja, isso possa entupir o sistema.

Então, para aliviar esse problema, estou usando uma luva de lúpulo e simplesmente um caso de higienização, colocando meu lúpulo aqui, e então vou jogá-lo no fermentado pouco antes de a fermentação terminar. Dessa forma, qualquer oxigênio que eu possa ter introduzido abrindo meu balde deve ser consumido pela levedura e minimizar o impacto.

Então, sim, luva de lúpulo é realmente o caminho a percorrer se você estiver adicionando lúpulo seco em um fermentador com potencial para entupir.

Chegar a fermentar esta cerveja a 63 Fahrenheit ou 17 Celsius. E então, quando a fermentação realmente começar a esquentar um pouco e começar, vou aumentá-la até 68 Fahrenheit ou 20 Celsius.

Já o consenso sobre a levedura era a cepa Chico. Estou usando os laboratórios brancos. Primeiro disso. Então essa é a levedura California Ale, WLP001. Hum, meu mosto ainda não está em 63 graus. Minha água subterrânea estava um pouco quente para isso.

Então, como de costume, vou colocar isso no meu freezer e vou ficar de olho na fermentação, não apenas para a temperatura, mas também, é claro, porque eu preciso adicionar aquela adição de lúpulo seco em , e quando estou a apenas alguns pontos da minha gravidade final esperada, é quando abrirei e colocarei meus lúpulos secos.

Já teve um centeio IPA antes? Acho que não, bebi um uísque de centeio. Não era o maior fã. Estou curioso para saber qual será o gosto disso. Bem, eu acho que já só nos looks, isso parece fantástico. Parece muito bom. É, uh, bastante borbulhante e tem um tom dourado muito bonito. Sim. Ouro, corpo dourado e depois uma linda cabeça branca no topo. Sim. Parece uma bela bebida. sim.

Agora, para o aroma, cheira bem convidativo, não é? Sim. Tem um cheiro meio frutado. Sim. Muito, muito animado. Sim. Sim. Muito. Mas os lúpulos frutados surgindo neste aqui, não o que eu imaginaria como suponho que seja uma cerveja de centeio, então eu não sei. Curioso, o que você imagina um urso de centeio? Não cheira muito bem.

OK. Bem, isso parece bom. Cheira bem. Tem gosto de, bem, estou pegando muitos daqueles lúpulos frutados no sabor frutado demais. Muito hoppy. Muito bem. Sim.

Então, o centeio pode adicionar apenas, um, apenas um toque picante ou algo parecido com a cerveja. E eu acho que se estiver lá, não é avassalador. Eu, devo dizer que bebi um monte de cervejas de centeio e não sou o maior fã de cervejas de centeio. Eu nem gosto de pão de centeio. Então, um, eu acho, uh, algum tipo de centeio sutil para isso provavelmente o torna bastante agradável. Eu gosto muito disso. É um ótimo PA de centeio.

Um RyePA? Direito. Tão certo, certo, certo. PA meio cafona. É cafona? Isso é milho aqui? Não tem milho no meu PA de centeio. Muito obrigado. Absolutamente não. Qualquer que seja.

Obrigado mais uma vez para significar cervejas para esta receita fantástica. Nós dois amamos isso. E continuamos por um pouco mais de tempo na categoria de IPA na próxima semana. Tudo bem. Saúde.

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