Cerca de Como fazer cerveja escura leve

Dark Mild como uma cerveja é considerada por alguns como a primeira sessão de ale, que é uma cerveja que está abaixo da marca de 5 por cento de álcool por volume. A comparação de uma cerveja escura com uma forte começa e termina quando ambas as cervejas são nomeadas como um descritor de uma cerveja em oposição a um estilo de cerveja.

História da Cerveja Britânica

No século 18 existiam dois tipos de licor de malte: Cerveja e Ale. A cerveja foi produzida pela primeira vez em 1500, quando o lúpulo começou a ser importado. Por outro lado, a cerveja era produzida desde os tempos dos saxões. As cervejas eram originalmente sem lúpulo, mas em 1700 havia um pequeno número de lúpulos transformados em cervejas.

Então, como uma revisão: Ale = levemente lupulado, Beer = muito lupulado.

Cerveja com pouco lúpulo

Os suaves datam do final do século XVIII. O nome “suave” deriva do fato de a cerveja ter baixo teor de amargor de lúpulo. A maioria das cervejas nos pubs ingleses da época era chamada de amarga. Os suaves escuros cresceram em popularidade com os trabalhadores industriais. Midlands, que era uma área industrial da Inglaterra, tinha muitos mineiros e operários pegando amêndoas depois de um dia duro de trabalho.

Alterar

Essa cerveja passou por várias mudanças e acabou se tornando a cerveja que é hoje. Os suaves diminuíram em força durante os anos 1900, em grande parte devido às restrições à cevada durante o tempo de guerra e ao aumento do imposto sobre a cerveja.

No final da Segunda Guerra Mundial, as cervejas suaves tornaram-se mais escuras, mudando de uma cor geralmente âmbar para uma cor de mogno. Isso foi graças ao uso comum de grãos mais escuros.

A mudança de gostos fez com que os tons suaves se tornassem menos populares na década de 1950. Um declínio na industrialização foi em parte a causa desse declínio. Bitter cresceu em popularidade nessa época.

Perfil de estilo para escuro suave

Aparência

As cores variam do cobre ao mogno. A cabeça varia de esbranquiçada a bronzeada com pouca retenção. A cerveja geralmente não é filtrada, mas é transparente.

Aroma

O caráter do malte pode oferecer aromas diferentes, geralmente consistindo de aromas baixos a moderados, como: granulado, toffee, chocolate, torrado leve, nozes ou caramelo. O aroma do lúpulo é baixo e irá contribuir com notas florais ou terrosas. É detectado diacetil muito leve.

Sensação na boca

Carbonatação baixa a moderada. Cerveja de corpo leve a médio. Alguma adstringência leve está presente nas versões que usam maltes torrados. A sensação na boca mais cheia está geralmente presente com versões mais doces desta cerveja.

Gosto

Normalmente uma cerveja de malte com sabores como: toffee doce, torrada, torrado, caramelo, nozes e chocolate. O fermento pode dar sabores de frutas, passas e ameixas. O amargor do lúpulo e o malte são equilibrados.

Pode terminar doce ou seco; enquanto as cervejas assadas para frente terminam com um caráter de assado seco. Sabores de lúpulo e diacetil são baixos a nenhum. Os ésteres frutados podem ser moderados.

Combinação de alimentos

Os leves escuros geralmente combinam bem com ensopado de carne, linguiça defumada e bacon. Esta cerveja também fica bem com um pouco de queijo Asiago e cheddar suave. Se você está procurando um Dark Mild com sobremesa, não procure mais do que um torta de frutas ou uma torta de mirtilo.

Dicas para preparar seu próprio Dark Mild

Grão

O malte base dessa cerveja é muito importante. Como muitas pessoas expressaram no passado, o malte base é a tela com a qual um cervejeiro começa ao preparar uma cerveja. Os maltes palt americanos são geralmente um ou dois Lovibond mais leves do que o malte britânico. Os maltes pálidos britânicos mais escuros destacam mais as características do biscoito pelas quais essa cerveja é conhecida. Se o malte pale britânico é difícil de encontrar, o American 2-Row pode ser um substituto. Apenas certifique-se de adicionar até 10% de malte Biscuit ou Victory para obter aquele sabor de biscoito.

Maltes de cristal mais escuros darão as notas doces de caramelo que você procura com esta cerveja. É aqui que experimentar diferentes maltes cristalinos pode realmente valer a pena. Talvez faça um lote menor e brinque com combinações de maltes cristal mais escuros, como 60,75 ou 80. Mantenha os maltes cristal em torno de 10% se adicionar outros grãos especiais e 15% se não.

Se estiver usando grãos torrados escuros, mantenha-o em 4-6% do grão total. Chocolate ou patente preta é uma escolha comum. Novamente, experimentar um pouco pode realmente valer a pena. Alguns cervejeiros não adicionam nenhum malte cristal e um pouco de grão torrado para obter a cor associada a um suave escuro.

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Lúpulo

O lúpulo tradicional britânico é uma boa escolha. Lúpulos como Fuggles, Northern Brewer, Goldings, Challenger e Northdown são alguns para escolher neste estilo.

Há muito pouco sabor e aroma de lúpulo em um tom escuro. O lúpulo amargo aos 60 minutos será o ponto de partida. Se você estiver interessado em adicionar um pouco de sabor, uma pequena adição de lúpulo na marca de 20-15 minutos antes da extinção resolverá o problema. Meia onça será o que você precisa.

Levedura

Uma levedura britânica com atenuação moderada e ésteres de baixo a moderado é o que você está procurando com este estilo. Ambos Wyeast 1998 London ESB Ale e White Labs WLP002 English Ale são boas escolhas.

Safale S-04 ou Danstar Winsor são as opções de fermento seco.

Sombrio suave em números

  • Faixa de cores: 12 – 25 SRM
  • Gravidade Original: 1.030 – 1.038 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,013 FG
  • Faixa MOTHER: 10 – 25
  • Intervalo ABV: 3,0 – 3,8%

Receita Dark Mild de Martin Keen

Grão

80% 6 libras de malte Maris Otter

7% 8 oz Amber Ale

7% 8 onças de malte marrom

6% 8 onças de malte de chocolate pálido

Lúpulo

1 oz East Kent Goldings – ferva 60 min

Levedura

1,0 pacote Wyeast London ESB 1098

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Inglês escuro suave, ou apenas inglês suave é, em todas as categorias, uma cerveja light. É leve no paladar, leve no amargor e leve no álcool. Cada categoria, exceto a cor. Esta é efetivamente uma cerveja fácil de beber que acontece ser escura. E isso a torna uma cerveja interessante de se preparar.

E enquanto estou preparando, vamos dar uma olhada na medição da gravidade.

Transcrição : Sou Martin Keen. Estou participando do Desafio Homebrew para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. Hoje é Dark Mild. Esta é uma cerveja que você pode beber uma tonelada porque é boa e com baixo teor de álcool. E também é algo que está pronto rapidamente. Você pode ir do grão ao vidro em algumas semanas com este, e isso é por causa de sua baixa gravidade. Portanto, esta cerveja terá uma densidade original de 1,037. Isso é provavelmente o mais baixo que fiz no meu Desafio Homebrew.

Então, no que diz respeito aos ingredientes, é uma cerveja inglesa. Então, queremos aquele sabor levemente tostado, que vamos receber de nossa velha amiga Maris Otter. 79% do grão será formado por Maris Otter. Agora, para os grãos especiais aqui, queremos adicionar um pouco daquela cor escura que esperamos de um suave escuro, mas realmente queremos ter cuidado para não exagerar nos maltes torrados e realmente explodir isso e torná-lo como um Porter ou algo assim.

Então, o que vamos fazer é usar 7% de cada um de malte âmbar, malte marrom e malte chocolate claro. Isso deve nos dar um SRM de cerca de 17. Você também pode ir um pouco mais sombrio. Se você gostar, as diretrizes de estilo permitem que você vá até um SRM de 25.

Agora, há muito tempo, quando comecei a fazer esses vídeos de desafio do Homebrew, ocasionalmente me encontrava com cervejeiros profissionais e provava algumas de suas cervejas para ter uma ideia de como um estilo específico deveria ser.

Bem, conheci Wit Baker dos Bond Brothers há muitos meses, e estávamos degustando algumas cervejas que eu estava preparando no início do desafio, mas Whit tinha um tom escuro que estava muito animado para eu experimentar. Então, mesmo que demorasse meses para eu começar a preparar aquela cerveja, ainda tínhamos um gostinho.

Não, este vai acabar daqui a três meses. Oh, tudo bem. Eu não sabia. Temos um bom leve. E eu pensei, Ei, você deveria fazer isso. É como, Oh, estou de volta aqui no Bond Brothers novamente. Olá. Sim. Então, aqui estou eu de volta ao Bond Brothers com Wit Baker e estamos bebendo, uh, um refrigerante inglês. Como se chama este?

Portanto, isso é chamado de pequeno malte. Um, é literalmente um álcool pequeno e baixo, três e meio por cento, uh, e maltado. E que há basicamente 10 IBUs nessa cerveja.

É uma cerveja com sabor muito britânico, produzida de uma forma muito não britânica.

Totalmente. Sim. Então, essa cerveja, o que fizemos foi fazer uma sessão de cerveja cheia de sabor, hum, o que requer um tipo de tática diferente de uma cerveja com alto teor de álcool. Então, uma coisa que fizemos foi amassar 170. Hum, se você olhar para os livros didáticos de cerveja , eles dizem que 154-156 é o mais alto. Então imagine que estamos reduzindo essas enzimas ou o potencial enzimático da cevada, deixando mais dextrinas para trás. Isso é muito inglês. É uma maneira muito maluca de você prepará-lo, certo?

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Muitas pessoas me perguntaram qual filtro de água eu uso no dia da minha preparação. E, honestamente, nunca me lembro de ser algo que comprei anos atrás, mas imaginei porque foi há anos, provavelmente era hora de comprar um novo. Então eu pesquisei e foi isso que encontrei. Portanto, este é apenas um pequeno gadget chamado Tilt . E a razão pela qual eu uso é obviamente apenas para filtrar a água da torneira que estou usando. Então, não preciso usar água destilada ou algo parecido.

E, especificamente, ele elimina o cloro, que é realmente algo que você não quer na sua cerveja. E só para testar este filtro, enchi este copo de água com o filtro antigo e este com o novo. E, uh, eu tenho um medidor de TDS aqui, um medidor de sólidos totais dissolvidos. Na verdade, eles acabaram lendo sobre o mesmo.

 

Filtro de sedimentos de 20 mícrons, protege contra bactérias: Premium KDF oferece proteção contra o crescimento de bactérias enquanto o filtro está armazenado ou não em uso. Certificado de baixo chumbo: compatível com todas as leis federais e estaduais de baixo chumbo. CSA com baixo teor de chumbo certificado para NSF / ANSI 362

Na verdade, o filtro mais novo tinha uma leitura um pouco mais alta, mas qualquer coisa abaixo de 200 é melhor do que água da torneira. E acho que o verdadeiro teste está no sabor. E quando eu provo este, há definitivamente um gosto estranho de plástico nele, só um pouquinho. Considerando que este novo filtro tem um gosto muito mais limpo e realmente faz sentido que se a água tiver um gosto melhor do que certamente, isso se traduzirá na cerveja também.

Vou esmagar esse cara a 152 Fahrenheit. Minha temperatura normal de mash por cerca de 60 minutos. Então, vamos falar sobre a gravidade. E a primeira etapa que começo a me preocupar com a gravidade da minha cerveja é durante o purê.

E vou fazer uma leitura da gravidade durante a mistura usando um antigo favorito. Este é um hidrômetro. E, uh, eu também saí e comprei um novo frasco de teste para a ocasião hoje, porque meus antigos quebraram.

Agora, por que fazer uma leitura da gravidade durante a mistura?

Bem, é conhecido como a leitura da gravidade pré-fervura e é um número que ajuda efetivamente, você sabe, quando a mistura está pronta. Então, em vez de amassar cegamente por 60 minutos, porque uma hora é um bom número redondo, podemos realmente aplicar um pouco mais de ciência a isso e fazer uma leitura da gravidade e cortar o purê assim que soubermos que atingimos o pré-vapor quantidade de gravidade.

Agora eu sei em Beersmith que estou esperando uma gravidade pré-fervura para meu tamanho de lote de 1,025. Eu peguei uma amostra do mosto que acabou de sair da chaleira aqui e agora preciso ver qual é a classificação de gravidade. Agora. Não posso simplesmente deixar meu hidrômetro aqui e obter uma classificação precisa porque essa coisa é calibrada a 68 Fahrenheit. Portanto, quanto mais quente ou mais frio do que isso, você realmente precisa fazer um cálculo para descobrir qual é a sua gravidade real.

Então, a maneira como vou fazer isso é pegar meu termômetro e fazer a leitura de como isso está quente. É 146F. Em seguida, colocarei meu hidrômetro aqui para obter uma leitura de gravidade não calibrada não ajustada. E isso parece ser cerca de 10. Como ler um hidrômetro aqui.

Agora vou usar o BeerSmith para descobrir qual é a minha gravidade pré-fervura real neste ponto.

Então, em BeerSmith em ferramentas. Há esta configuração de hidrômetro aqui e entramos em nossa gravidade medida e nossa temperatura. Então, eu medi a gravidade de 10. A temperatura era de 146, e isso nos dirá que nossa gravidade corrigida é de 1,027.

Agora 1.027 está um pouco acima da minha gravidade esperada de pré-fervura de 10 25. Basicamente, isso está me dizendo que a mistura está pronta e eu estou apenas 30 minutos dentro. Então, realmente tenho todos os açúcares que vou extrair fora desse grão neste ponto, não há como continuar a amassar, posso passar para a próxima fase e começar a ferver cedo.

Lúpulo

O lúpulo para esta cerveja vem exclusivamente de lúpulo amargo. Então, vamos colocar algo logo no início da fervura. Estou usando lúpulo de East Kent Golding e adicionando o suficiente para chegar a 22 IBU.

Com a fervura feita e a cerveja transferida para o fermentador, agora posso pegar uma amostra de gravidade novamente. Este será meu número de gravidade original. Agora, a leitura final da gravidade saiu em torno de 1.042. Não há necessidade de ajustes neste momento porque a cerveja está a 68 Fahrenheit, 10 42 é alguns pontos acima do que eu queria.

Eu estava apenas por 10 37, mas notei que quando você fabrica cervejas de menor gravidade, o sistema de cerveja tende a ser um pouco mais eficiente. Então, talvez eu devesse ter contabilizado isso na minha receita, de qualquer maneira. Tenho certeza de que tudo vai acabar bem.

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Levedura

Agora, quanto ao fermento, isso vai para a cerveja. Essa é a levedura ale inglesa WLP002 / Agora, esta é uma levedura floculante e basta dar uma olhada em como essa coisa parece irregular e floculante.

Outra maneira de controlar a gravidade é quando a cerveja está no fermentador, posso rastreá-la enquanto ela está fermentando. E para fazer isso, eu uso um pequeno dispositivo chamado Tilt . É assim que uma dessas inclinações se parece. Já falei sobre isso no canal antes de usá-los em quase todas as preparações.

O hidrômetro sem fio do Tilt é compatível com o seu telefone ou tablet e funciona igualmente bem com as plataformas iOS e Android. Publique dados de temperatura e leituras de gravidade na nuvem por meio do Planilhas Google automaticamente.

Então, isso funciona é que você coloca isso na sua cerveja e, em seguida, ele envia um sinal Bluetooth com uma leitura da gravidade e uma leitura da temperatura, que você pode receber no aplicativo de inclinação do seu telefone. Isso permite que você veja a gravidade cair à medida que as cervejas fermentam. E pode dizer quando a cerveja terminou de fermentar, porque o número de gravidade não está mais caindo. Portanto, é apenas mais um ponto de dados legal para se ter. Agora, uma das coisas que você deve estar ciente quando estiver usando uma inclinação é, em primeiro lugar, certificar-se de que ela está calibrada corretamente.

Então, coloquei duas de minhas latas em uma jarra d’água. Por que água? Bem, a água tem gravidade de um. Portanto, esta é uma ótima maneira de calibrar esses caras. Agora, se eu abrir o aplicativo, podemos ver as leituras de gravidade que obtemos dessas duas inclinações. Há uma leitura de gravidade não calibrada e uma leitura de gravidade calibrada, e também uma temperatura.

Agora eu recomendo colocar os baldes na água e deixá-los lá um pouco porque o ajuste de temperatura demora um pouco. Então, se você colocar isso em água muito fria, como em uma cerveja, vai demorar um pouco para a temperatura cair para a temperatura de cerveja.

Então coloque um pouco de água, deixe por aí um pouco e depois volte e faça a calibração. Para realizar a calibração, você clica no pequeno ícone de engrenagem aqui em cima, escolhe a inclinação que deseja calibrar, diga a vermelha e então desce e seleciona calibrar na água, que definirá a gravidade então para 1,0, então você pode ver aqui, as duas inclinações agora têm uma gravidade calibrada de 1,0, e isso significa que está tudo pronto.

Agora limpei minha inclinação e vou colocá-la em. Portanto, a cerveja está agora na câmara de fermentação, 68 Fahrenheit, e estarei rastreando sua fermentação até a gravidade final usando a inclinação.

Essa gravidade resultou em 1,012, ou seja, uma cerveja de 4%. Tão bem leve. Tenho Lauren aqui para provar comigo. Se você estiver interessado em trazer este você mesmo, o kit de receitas para isso em grãos e, hum, em forma de extrato está disponível no fornecimento de cerveja Atlantic.

OK. Agora Lauren, eu, uh, tenho que admitir, eu já dei uma pequena amostra deste aqui. Sim, mas tudo bem. Vamos ver o que pensamos sobre, a aparência, a cor deste.

OK. Portanto, é um pouco escuro no lado escuro. Hum, é bem parecido com uma cor de mogno. Sim, sim, absolutamente. Se você segurá-lo contra a luz, não estará tão escuro quanto parece inicialmente. Hum, uma bela cor de mogno escuro. Esse é um bom descritor. Sim.

OK. Estou para cheirar agora, sem nem colocar o nariz no copo, já estou pegando um pouco do aroma.

Tem cheiro de fermento. Sim. E eu acho, uh, um perfil maltado bem forte nessa cerveja, maltado essa é a palavra que eu estava procurando. Sim.

Mas também, hum, para mim tem um cheiro muito doce também. sim. Sim. Sim. Definitivamente é um pouco de um tipo de cheiro de pub britânico. Muito multi, mas doce. Você pode sentir o cheiro de alguns desses maltes mais escuros no, sim. Estou ansioso para tentar um pouco mais deste. OK.

Vamos provar. Então, o que você acha? Bem, eu acho, hum, eu acho que é realmente muito bom. É, uh, o gosto por isso deve ser, parece que uma cerveja escura tem um gosto um pouco parecido com uma cerveja light ou um tipo de amargo mais inglês ou algo parecido. Eu acho que acerta. O que você acha?

Eu concordaria com isso. Parece que teria um gosto muito mais pesado do que realmente tem. Sim. E com 4%, esta é realmente uma cerveja realmente sessável. Isso é algo que você pode beber em grande quantidade. Sim. Você pode beber e 20 onças inglesas adequadas. Sim.

Certamente vale a pena tentar. E eu acho que se você está procurando uma cerveja boa e fácil de beber com um pouco de verdadeiro caráter de malte, é uma boa escolha. Direito? Sim. Eu concordo. Eu concordo. Eu gosto disso. É muito bom. Parece que você está prestes a arrotar … Não.

Saúde. Saúde!

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