Como fazer cerveja British Brown Ale

British Brown Ales existe desde o início da história da cerveja. Diz-se que o malte é seco em fogo aberto. Isso foi antes do processo de queima que conhecemos hoje.

British Brown Ales eram muito populares e tiveram tendência de crescimento até o início do século XVIII. As pessoas estavam se inclinando em direção a uma cerveja pálida de alto lúpulo que estava chegando ao topo. Onde já ouvimos isso antes?

Como era de se esperar, os cervejeiros que ainda estavam fazendo essas brown ales decidiram aumentar a força e o amargor de sua cerveja. Essa foi a gênese do Porter inglês. Com a badalação do garoto novo no bairro e as pessoas ainda segurando a Pale Ale, a Brown Ale foi tristemente esquecida.

Levaria mais de 150 anos para uma cerveja chamada Mann’s Brown Ale fabricada por Mann, Crossman e Paulin no East End de Londres em 1902. Essa cerveja foi promovida em toda Londres como a “cerveja mais doce de Londres”.

A Grande Queda de Gravidade

Entre os anos de 1914 a 1919, os britânicos viram uma diferença em suas cervejas; nomeadamente no teor de álcool. Devido ao fim da Primeira Guerra Mundial, com a aspiração de economizar dinheiro em matérias-primas e tentar conter a embriaguez em público, as dosagens da cerveja caíram 25% em todo o país.

Mann’s Brown Ale viu um aumento repentino nas vendas, já que todos estavam se voltando para esta cerveja de 2,7%. Como a história nos mostra, havia outras cervejarias tentando recriar suas próprias versões dessa cerveja. Este é o lugar onde os londrinos foram apresentados pela primeira vez à Newcastle Brown Ale.

Brown Ales Britânico de Hoje

Nas diretrizes de estilo do BJCP de 2008, a Mann’s Brown Ale representando a Southern English Brown Ale e a Newcastle Brown Ale sintetizam o estilo Northern English Brown Ale na categoria 11: English Brown Ale.

Nas diretrizes de estilos do BJCP de 2015 , a Northern Brown Ale foi deslocada para a categoria 13 Brown British Beer sob a 13B – British Brown Ale. A Southern English Brown Ale foi catalogada no Historical Styles (27) como London Brown Ale.

Nick Carr de kegerator.com tem um gráfico útil que ilustra as diferenças entre Northern English Brown Ales e London Brown Ale (Southern English Brown Ale). Para ilustrar essas diferenças, incluí as diferenças de Nick abaixo.

Northern English Brown Ales vs London Brown Ale (Southern English Brown Ale. As diferenças que definem entre esses dois estilos distintamente separados incluem:

  • Força – O estilo britânico é mais forte.
  • Doçura – O estilo londrino é muito mais doce.
  • Amargura – A versão de Londres tem uma faixa de IBU inferior.
  • Cor – Londres geralmente é um marrom escuro, enquanto os britânicos tendem a ser mais um marrom vermelho / âmbar.

Perfil de estilo para British Brown Ale

Aparência

A cor varia de âmbar escuro a marrom avermelhado escuro. Claro, com uma cabeça de branco esbranquiçado a castanho claro de baixo a moderado.

Aroma

Aroma leve e doce de malte com características de toffee, nozes ou chocolate leve. Há também uma qualidade de caramelo leve a forte. Aroma leve floral ou terroso de lúpulo também pode ser apresentado. Um aroma de lúpulo frutado leve, mas não opressor, pode ser detectado.

Sensação na boca

Corpo de médio-leve a médio. A carbonatação é média a média-alta.

Gosto

A doçura moderada do malte é detectável neste estilo. Caráter de caramelo leve a pesado com um final seco. O malte pode ser de nozes, torrado, biscoito, toffee ou chocolate leve. Amargor de médio a médio-baixo.

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O equilíbrio de malte e lúpulo variou de até mesmo para focado em malte. Sabor de lúpulo de baixo a nenhum com qualidades florais ou terrosas. Ésteres frutados baixos a moderados podem ser detectados.

Combinação de alimentos

Suaves escuros geralmente combinam bem com carne de porco assada, bife e nozes. Esta cerveja também fica bem com um pouco de queijo Gouda envelhecido. Se você está procurando uma cerveja marrom britânica com sobremesa, os bolinhos de pêra são a combinação doce que você está procurando.

Dicas para preparar sua própria British Brown Ale

Grão

O malte base dessa cerveja é importante. Malte pale britânico ou Maris Otter funcionarão bem como malte base. O malte pálido britânico funciona melhor do que o americano 2-Row, pois é de cor mais escura. O malte suave também é uma opção como malte base, se você puder encontrá-lo.

Você precisará ajustar seus grãos especiais para ajudar a compensar a cor mais escura do malte e o maior sabor torrado e de nozes do malte suave.

Os maltes especiais consistirão em uma quantidade moderada de malte cristal com no máximo 10% do grão. Para construir o caráter de noz e tostado, o malte Victory é a resposta. O malte chocolate claro também ajudará na busca pela bela cor marrom.

Lúpulo

O lúpulo tradicional britânico é uma boa escolha. Lúpulos como East Kent Golgins, Fuggles, Northern Brewer, Goldings, Challenger e Northdown são alguns para escolher neste estilo. O amargor será mantido em torno da faixa de 20-30 IBU. Isso fornecerá amargor suficiente para equilibrar o doce malte de uma brown ale britânica.

A maior parte do seu salto para esta cerveja ocorrerá na marca de 60 minutos. Possivelmente, uma pequena quantidade no final da fervura também é aceitável.

Levedura

Uma levedura britânica com atenuação moderada e ésteres baixos a moderados é o que você procura com este estilo.

Tente encontrar um dos seguintes: White Labs WLP013 London Ale, WLP005 British Ale, WLP023 Burton Ale ou Wyeast 1028 London Ale, 1098 British Ale, 1275 Thames Valley Ale e 1335 British Ale II.Safale S-04 ou Danstar Winsor são os escolhas de fermento seco.

British Brown Ale em números

  • Faixa de cores: 12 – 22 SRM
  • Gravidade Original: 1.040 – 1.052 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,013 FG
  • Faixa MOTHER: 20 – 30
  • Faixa ABV: 4,2 – 5,4%

Receita de British Brown Ale de Martin Keen

Grão

  • 76% 7lbs de malte Maris Otter
  • 11% 1lb Cristal 45
  • 5% 8 onças de malte marrom
  • 5% de 8 onças de trigo torrado
  • 3% 4 onças de malte de chocolate pálido

Lúpulo

Levedura

instruções

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição : É o episódio da limpeza. Vamos falar sobre meu processo e todos os dispositivos que uso para manter tudo limpo enquanto preparo uma cerveja British Brown. Olá, sou Martin Keen e estou participando do Desafio Homebrew para preparar 99 cervejas em 99 semanas. Hoje é British Brown Ale ou English Brown Ale.

Agora eu sou originalmente da parte sul da Inglaterra. E embora esta cerveja venha em uma espécie de Brown Ale do sul da Inglaterra, acho que a versão mais conhecida é um pouco mais ao norte.

Agora, essa cerveja é tostada, claro, porque é inglesa um pouco nojenta também, mas variando de qualquer tipo de torrefação que você pode obter em uma cerveja mais escura, como uma Porter. Então, como podemos ficar tostados e com nozes, mas não torrados? Bem, o malte base para isso é Maris Otter; aí está o seu tostado, 76%. E então vou combinar isso com 11% de Crystal 45.

Em seguida, para os demais maltes especiais. Bem, esta é uma cerveja marrom. Vou adicionar um pouco de malte Brown. É 5% de malte marrom, e isso nos dará aquele sabor de noz. E também vou adicionar 5% ao trigo torrificado, que serve principalmente para a sensação na boca. E ainda por cima, estou usando 3% de malte chocolate claro, que vai nos dar a cor que queremos sem ficar muito torrado.

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Montei esta câmera neste braço telescópico aqui para que eu possa obter algumas fotos legais do processo de fermentação. Vamos ver o que você pensa. Esmagando esse cara por uma hora, 152 Fahrenheit. Sim, acho que está na hora.

Sim, o melhor amargo . Esta ainda é uma das minhas cervejas inglesas favoritas que fizemos até agora.

Como limpar equipamentos de fabricação caseira facilmente

Agora minha abordagem para a limpeza. Olha, eu entendo a importância da limpeza. Obviamente, ter um equipamento caseiro limpo significa que você provavelmente terá uma cerveja melhor, mas também é um aborrecimento que eu tento fazer o mais rápido e facilmente possível. Deixe-me mostrar algumas das coisas que uso.

Então, o que eu tenho de material de limpeza? Bem, em primeiro lugar, PBW, simplesmente não poderia viver sem isso para limpeza. Eu uso isso para tudo. Eu uso isso para molhar e limpar minha chaleira. Eu uso isso para as mangueiras. É muito, muito bom para limpar barris também.

Os favoritos dos cervejeiros caseiros

Hum, eu tenho isso, que é um lavador de garrafas. O que isso faz é se conectar à torneira da minha pia. E então ele se espalha quando você puxa para baixo um fluxo de água de alta pressão muito, muito forte.

Destina-se a limpar garrafas, mas na verdade você pode usar isso para limpar o que quiser. É bom com mangueiras. É bom apenas limpar os recipientes. Get vai realmente fazer o trabalho com aquela água de alta pressão.

Agora eu tenho esta mangueira aqui, que tem duas desconexões rápidas. Uma é conectar novamente à minha torneira na pia. E então este, que se conecta às desconexões rápidas no meu sistema de suprimento do martelo de garra.

Então, eu uso isso para enviar água através do meu resfriador de placas quando faço a retrolavagem e através da tampa do sistema onde tenho aquela válvula de spray no topo. E então sim, eu tenho uma pequena escova de náilon. Isso é ótimo apenas para esfregar e manter as coisas limpas sem realmente danificar o aço inoxidável.

Há também um outro ingrediente de limpeza secreto que eu uso. Eu uso desde que comecei a fazer cerveja. Esse é o meu pequeno pano do Bob Esponja. É um pequeno trapo do Bob Esponja que tem buracos. Agora. Não sei. Eu ainda uso isso para limpar coisas. É uma espécie de, tem valor sentimental neste ponto.

Lúpulo

Agora, a programação do salto; Estou usando lúpulo East Kent Golding exclusivamente nesta cerveja. Para o amargo, queremos chegar a cerca de 27 IBU de amargor. E vou adicionar East Kent Golding em 45 minutos para obter 25 desses IBU. Então, a cinco minutos do fim, vou colocar tudo o que ainda tenho no saco como lúpulo aromático também de East Kent Golding. E isso contribuirá com mais alguns pontos de IBUs.

Agora, gosto de limpar no local, em vez de deixar todas as tarefas de limpeza para o fim. E minha primeira oportunidade de limpar algo é agora que tirei esta cesta de grãos de malha. Então, isso está cheio de grãos e preciso limpá-lo.

A primeira coisa que vou fazer é pegar esse saco de lixo, colocá-lo por cima e jogá-lo fora. Mas é claro que ainda há algum trabalho a ser feito, então agora vou enxaguar isso. Agora isso tirou o pior de tudo. Ainda há alguns adesivos verdes nas bordas, então vou implantar o Bob Esponja para corrigir esse problema.

Aqui vamos nós. Isso é bom o suficiente. Não precisa ser perfeito porque vou mergulhar um pouco mais tarde.

A levedura é Wyeast, 1318 London Ale III. Podemos adicionar isso? E então fermentar a 68 graus. Normalmente é aqui que eu os deixo e passamos magicamente para a degustação, mas não hoje. Você está vindo para a jornada de limpeza também.

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Tudo bem, primeiro passo. Vamos apenas esclarecer algumas dessas coisas. Vou usar essa mangueira para fazer a retrolavagem do resfriador de placas, o que significa que vou conectá-la ao mosto. Vou fazer apenas alguns segundos é o suficiente, porque vou passar o PBW por isso em um momento. Agora preciso enxaguar esse cara na pia.

Portanto, preciso desconectar tudo. Vou retirar a mangueira de desconexão rápida, retirar o termômetro e, em seguida, retirar o elemento de aquecimento. O elemento de aquecimento foi desconectado. Então, posso tirar isso e enxaguar um pouco. E agora eu trago isso aqui e vou apenas enxaguar tudo.

Então, antes de mais nada, com a manga do lúpulo. E depois enxágue rapidamente a chaleira. Fiz tudo de volta e estou prestes a colocar um pouco de água nesta chaleira. Essas linhas e a bomba ainda funcionaram nelas. Vou só colocar um pouco de água, usando água quente, e depois vou drenar a chaleira usando a bomba. E vou ligar isso de volta ao resfriador de placas. Ligue a bomba. E agora estamos recirculando através do resfriador de placas.

Eu tenho algum PBW aqui ou cerca de três quartos da xícara. Vou colocar agora que estou usando a torneira de água quente. Portanto, é cerca de 120 Fahrenheit, a água ali. E vou deixar isso recirculando por apenas alguns minutos. Tudo bem, eu cortei isso. Vou remover o resfriador de placas. E vou apenas enxaguar de novo, usando, usando isso. E então, finalmente, vou fazer esse cara recircular.

Portanto, vou remover a manga do lúpulo ou enxágue-a na parte de trás da cesta, enganchar e ligar a bomba.

Temos, PBW agora circulando por todo o sistema. Vou deixar essa bomba funcionando um pouco. Então, vou desligá-lo e deixá-lo de molho durante a noite. Então, pela manhã, vou apenas despejar o PBW, dar um enxágue em tudo e pronto. A propósito, o PBW que está aqui é ótimo para usar também para outras coisas. Costumo usá-lo para limpar barris depois de terminar aqui.

Agora eu percebo que, enquanto estou falando sobre essas etapas, isso parece muito complicado, mas são apenas alguns minutos para limpar isso. E, hum, é muito simples e o sistema sai, honestamente parecendo muito bom para ficar pronto para a próxima cerveja. Direito? Então, eu realmente vou deixar você agora. E, uh, vamos para a degustação.

Vamos dar uma chance a esta cerveja, Lauren de volta para mais, … sempre. Agora, hum, esta cerveja sendo uma Brown Ale. Olha, quando eu estava na universidade, na faculdade, antigamente, a bebida do sindicato estudantil era o marrom novo, que é, uh, que é um marrom britânico assim. Você já teve cerveja Newcastle Brown? Oh sim. Eu nunca ouvi isso se chamar Newkey brown.

Isso mesmo. Sim. Então, vamos dar uma olhada e ver o que você acha da cor. É uma cerveja marrom, marrom? Parece muito marrom. sim. E não estou conseguindo muito. Achamos pessoalmente que não estou cheirando muito. Não. Então, ao contrário de algumas dessas outras cervejas mais escuras, nós fizemos que realmente cheiram bem forte, tipo de sabor doce maltado. Não está realmente recebendo muito.

Não, eu não posso escolher muito. Não não. OK. Então, vamos ver o quão perto estamos de Nukey Brown no sabor.

Eu acho que tem um gosto muito bom. É o gosto, o gosto é muito leve e muito suave.

Sim. Eu concordo. Definitivamente. Eu gosto de, hum, dar sabor a este novo castanho castelo, eu acho que é na verdade uma mistura de uma cerveja leve e uma cerveja escura, que é como eles o tornam tão completamente diferente deste. Sim. E este é definitivamente o sabor do lado mais leve de uma cerveja Brown. Eu acho que. Bem, olha, Lauren, esta é, acho que a primeira vez que seguramos uma dessas cervejas e você não comentou sobre o copo, porque eu sei que você é uma fã.

Eu sou fã dos óculos. Ei, o copo de favo de mel é o copo perfeito para todas as cervejas .

Absolutamente. Bem, saúde!

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