Como fazer cerveja Flanders Red Ale

Flanders Red Ale é uma cerveja belga clássica produzida por algumas cervejarias em Flandres, na Bélgica.

Esta cerveja é azeda e por vezes bastante doce, com sabores de malte e complexidade frutada de uma fermentação mista e ocasionalmente algumas notas de carvalho.

O estilo pode assumir uma acidez láctica leve a forte com um ácido acético equilibrado.

“Borgonha da Bélgica.” 

O estilo não deve atingir você nas bochechas com acidez ou acidez. Em vez disso, é uma acidez equilibrada com um caráter de malte de biscoito que torna a cerveja extremamente suave.

Sabe-se que ela compara esta cerveja ao vinho tinto – ”a Borgonha da Bélgica”.

Cervejas da Idade Média

O Flanders Red remonta à Idade Média, quando a Bélgica se separou em dois territórios e se dividiu pelo rio Escalda. Na Flandres Ocidental, controlada pela França, os cervejeiros não usavam lúpulo para estender a vida útil de suas cervejas.

O conde de Flandres vendeu Gruut ou uma mistura de especiarias aos cervejeiros. Alguns descobriram que as especiarias destruíam o valor de suas cervejas.

Preservando Cervejas

A fim de preservar suas cervejas, muitos cervejeiros tiveram a opção de preservá-las em barris de carvalho. Isso permitiria que a cerveja azedasse e atingisse um certo nível de pH. Isso permitiu que as cervejas fossem preservadas por mais tempo.

Depois, as cervejas em barril de carvalho seriam misturadas com cervejas mais jovens para equilibrar o frutado e o azedume das cervejas.

Consistência após todos esses anos. 

Flander Reds não mudou muito com o tempo. Brouwerij Omer Vander Ghinste traça suas raízes na Flandres, Bélgica, desde 1892.

Hoje, eles ainda vendem o famoso Cuvee des Jacobins Rouge, de origem flamenga, azedo. A Rodenbach Brewey, fundada em 1821, é outra cervejaria bem conhecida por seu estilo.

Perfil de estilo para Flanders Red Ale

Aparência

A cor de uma Flanders Red Ale varia de um bom e rico vinho até um marrom avermelhado profundo.

Aroma

O aroma de cereja preta, ameixas, ameixas e até mesmo um baixo teor de laranja podem ser encontrados no aroma de uma Flander Red Ale. O aroma suave de chocolate e / ou baunilha complementa essa invasão de frutas.

O malte apresenta equilíbrio à fruta sem ser muito dominante. Alguma especiaria pode ser detectada. Sem aroma de lúpulo.

A acidez no nariz deve variar de moderada a opressiva. A clareza deve ser boa, mas varia com a idade da cerveja.

Sabor

O sabor desta cerveja é bastante congruente com o aroma. Características complexas da fruta como cereja preta, ameixas, ameixas e até um baixo teor de laranja.

Podem estar presentes baixos níveis de chocolate e / ou baunilha. Sem sabor de lúpulo e muito pouco amargor de lúpulo. É provável que haja um amargor tânico no dorso do palato. Isso cria um caráter de secagem, como um vinho tinto envelhecido.

Sensação na boca

Corpo médio, baixa a média carbonatação e adstringência. A acidez pode ser formigante e acidez enrugada no palato. O final é nítido e refrescante.

Dicas para preparar sua própria Flanders Red Ale

Grão

O grão para um Fladers Red é geralmente construído em torno do malte Vienna. Às vezes, Munich ou 2-Row podem ser considerados.

Um pouco de malte caramelo leve ou médio pode ser usado, assim como uma pequena quantidade de Special B. Há também uma adição de até 20% de milho a essa conta de grãos.

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Lúpulo

Quanto ao lúpulo, o IBU deve ser inferior a 10. Como o lúpulo é antibacteriano, ele impedirá as bactérias necessárias para este estilo.

Tradicionalmente, esses lúpulos são velhos, não são frescos, têm baixo teor de ácido alfa e são europeus. Fique longe de lúpulos com alto teor de ácido alfa e lúpulos cítricos americanos.

Levedura

Uma boa mistura de Pedicoccus, Brettanomyces, Lactobacillus e Acetobacter contribuem para a criação desta cerveja.

Wyeast, White Labs, Imperial Yeast e Bootleg Biology têm misturas de leveduras que contêm uma mistura de levedura Saccharomyces e Pedicoccus, Brettanomyces e Lactobacillus.

Acetobacter está presente em ambiente aberto e se multiplica quando exposto ao oxigênio.

Flanders Red Ale em números

  • Faixa de cores: 10 – 16 SRM
  • Gravidade Original: 1.048 – 1.057 OG
  • Gravidade final: 1,002 – 1,012 FG
  • Faixa MOTHER: 10 – 25
  • Faixa ABV: 4,6 – 6,5%

Receita de Flanders Red Ale de Martin Keen

Grão

  • 38% 4 libras. Malte de Viena
  • 38% 4 libras. Malte pilsner
  •   9% 1 lb de aveia em flocos
  •   5% 8 oz Caramunich II
  •   5% 8 oz de malte aromático
  •   5% 8 oz Especial B

Lúpulo

  • 1,00 oz Tettnang – Ferver – 60 min

Levedura

  • 1.0 pacote Ale alemã Wyeast # 1007
  • 1.0 pacote Roselare Belgian Blend Wyeast # 3763

Instruções:

  • Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  • Ferva por 60 minutos
  • Secundário: 4 onças de cubos de carvalho americano – torrada média

Hoje é o primeiro dia em um longo processo de um ano para produzir cerveja e sour, uma cerveja vermelha de Flandres. E sim, também vou abordar por que estou usando óculos escuros dentro de casa.

Meu nome é Martin Keen e estou participando do Saude Teu para preparar 99 cervejas em 99 semanas. Esta semana é o estilo maravilhosamente complexo da Flanders Red Ale.

Agora, existem algumas etapas para fazer isso, mas vamos começar com o familiar, que é o mash in.

Agora, aqui está o meu grão e é um saco relativamente grande de grão para uma cerveja que não é tão rica em álcool. E isso porque estou preparando um lote de cinco galões. Vou passar um ano esperando essa cerveja ficar pronta e não vou fazer meio lote para isso.

O mash de hoje será conduzido no 150 Fahrenheit. É 66 Celsius. OK. Vamos amassar.

Então, a história dos óculos de sol, eu tenho uma nova mesa configurada aqui que eu estou conectando e estava apenas fazendo um pouco de gerenciamento de cabos e, uh, bem, eu tinha minha cabeça embaixo da mesa uh, meu carregador de livro Mac caiu e me atingiu bem no olho aqui, pegou um pouco de, uh, um Shiner. Essas coisas são muito pesadas.

Qualquer maneira. OK. Você viu agora. Então, dispensem os óculos e vamos conversar um pouco sobre onde estou no Saude Teu, porque agora estou em uma categoria de sour ales europeias.

E eu já concluí 23A Berliner Weisse. E eu estraguei isso por meio da acidificação da chaleira, mas os estilos restantes, 23, BCDE & F. Esses todos realmente precisam de métodos de acidificação mais tradicionais , o que significa tempo muito tempo para os insetos azedarem a cerveja e fazerem seu trabalho.

Isso significa que não vou conseguir provar nenhuma dessas cervejas fazendo esses desafios porque, francamente, não estou tão preparado para prepará-las com um ano de antecedência.

Então aqui está o que vou fazer. Eu tenho dois fermentadores sobressalentes. Estes são fermentadores PET, e vou usá-los para acidificar 2 nas cervejas da categoria sour ale europeia.

A primeira é a cerveja de hoje, que é a Flanders Red Ale. Significa que vou pular três estilos nesta categoria, mas não se preocupe. Ainda estou fazendo 99 cervejas em 99 semanas. Vou olhar um pouco mais adiante na lista das minhas, uh, três cervejas de maquiagem.

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Não parece ótimo, não é? De qualquer forma, a cerveja que estou construindo tem uma densidade original de 10 51 ou 5,4%. ABV. Para o malte base, estou combinando malte pilsner belga com malte Vienna a 38% cada. Também estou adicionando 9% de aveia em flocos. Então, para que os maltes especiais restantes realmente obtenham o caráter de malte que estamos procurando, estou adicionando malte aromático, caramunich II e especial B a 5%.

A Flanders Red Ale é uma cerveja complexa com notas aromáticas de fruta escura e um final que se assemelha a um vinho tinto envelhecido. O que não é uma cerveja com lúpulo. Portanto, não queremos praticamente nenhum sabor de lúpulo e muito pouco amargor de lúpulo.

Isso significa que estou adicionando apenas um lúpulo, o lúpulo amargo, e você vai querer algo que seja um lúpulo com baixo teor de ácido alfa. Estou usando o Tettnang, vou colocá-lo agora, no início da fervura.

Uma atualização rápida então sobre como estou me saindo com meu refrigerador de glicol emparelhado com esses fermentadores de cerveja de pico. Esta é uma cerveja que fiz há pouco tempo e quero que arrefeça. Uma coisa com a queda a frio é que você obtém pressão negativa.

Assim, à medida que a temperatura da cerveja cai, a pressão aumenta dentro do recipiente. Uh, frequentemente verei se uso uma garrafa melhor, ela meio que encolhe sozinha. Ou se acontecer de você estar usando um sopro bem, eu preparei um triplo belgiam que sugou todo o desinfetante pelo tubo de sopro com aquela pressão negativa.

Agora, para contornar a pressão negativa. Usei o coletor de gás aqui e acrescentei cinco PSI de pressão antes de deixar meu refrigerador de glicol soltar ao esfriar essa coisa.

E você pode ver que passei de cinco PSI para dois PSI. Isso é pressão negativa para você. Também vou usar este coletor de gás agora para fazer uma transferência fechada para um barril .

Deixe-me mostrar como isso funciona.

Eu tenho este pequeno dispositivo aqui, que vou anexar à saída. Agora que já higienizei este barril e purguei com CO2, vou manter cinco PSI de pressão neste fermentador. Portanto, tenho um pouco de CO2 aqui e agora são cinco PSI. Então, estou pronto para enviar o líquido para o barril. Vamos abrir a válvula borboleta.

OK. A pressão vai aumentar neste barril muito rapidamente. Então o que vou fazer agora é pegar essa mangueira. Este é um frasco de desinfetante. Vou conectar isso ao posto de gasolina. Você ouve o borbulhar? É o ar do barril escapando e passando por aqui. OK. O fechamento da transferência está em andamento.

Eu resfriei o mosto até 68 graus Fahrenheit. E agora vou lançar o fermento e apenas o fermento. Vou apenas fazer uma fermentação primária normal aqui. Quando isso for feito, vou transferir para o secundário e adicionar alguns bugs nesse estágio.

Mas, até agora, este é apenas um dia normal de fermentação. Estou usando o wyeast 1007. Esta é a levedura ale alemã. Com pitch a 68 Fahrenheit ou 20 Celsius.

Já se passaram sete dias. A fermentação está completa e é hora de passar para o secundário. Meu recipiente secundário é este garrafão, este é um garrafão de garrafa de estimação Melhor.

Agora você precisa ter um pouco de cuidado com a permeabilidade ao oxigênio, porque isto é, essa cerveja vai ficar no fermentador por um ano. Portanto, qualquer oxigênio que entrar lá será uma má notícia. Hum, então você costuma ver garrafões de vidro sendo recomendados.

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Acontece que não tenho mais garrafões de vidro . Vou usar uma garrafa melhor. Hum, isso é classificado para baixa permeabilidade ao oxigênio. Portanto, tenho esperança de que não seja um grande problema.

Então, adicionei ao meu fermentador aqui, um pouco de porto extra para que eu possa pegar uma amostra. Vou tirar uma amostra da gravidade agora só para verificar a cerveja.

Esta cerveja não vai ganhar nenhum prêmio por clareza agora, mas tudo bem. Tem muito tempo para esclarecer. Então, a gravidade original, a gravidade final, eu diria que veio em 10 14.

Hum, mas essa ainda não é a gravidade final porque temos mais coisas para adicionar. Uh, primeiro de tudo, eu tenho alguns chips Oak aqui e estes são torradas médias, chips Oak. Eu tenho quatro onças. Hum, acabei de colocar isso em água fervente por um tempo só para ter certeza de que estão esterilizados. E agora vou colocá-los no fermentador.

E, finalmente, os insetos. O que estou usando aqui é wyeast 3763. Esta é a mistura Roeselare. Isso vai adicionar a acidez que estamos procurando na cerveja, mas também vai continuar a fermentação um pouco e realmente secar essa coisa.

Cubra e bem, agora é só armazená-lo por um ano. Não vou fazer nenhum controle de temperatura com isso. Vou apenas deixar isso em um lugar escuro no meu porão. Vou colocá-lo em um armário ou algo assim. E então, daqui a um ano, venha revisitá-lo.

Então, não tenho um tinto Flanders para experimentar porque vai demorar um ano, mas temos, então estamos trapaceando? Sim. Nós vamos trapacear. Temos uma cerveja comercial.

Então esta é a Duquesa de Gonia. Isso soou como uma pronúncia muito ruim, mas vamos continuar. Dee-Chess? A begônia. Ok, vamos com isso. Eu gosto disso. Então, vamos, vamos abrir esse cara. Agora. Isso é, uh, na verdade uma mistura. Portanto, esta é uma cerveja com 18 meses misturada com um Beebr com 8 meses.

Mas já dissemos, sabemos que não é gaseificado como o champanhe, com certeza. Sim. Então, estou animado para ver como isso vai se parecer. Então, olhe para isso. Este é ligeiramente carbonatado. Não é superficial. Não é uma cabeça enorme como vimos quando a rolha saiu. Definitivamente não é champanhe de qualquer maneira, mas é, a cor é muito profunda.

Não consigo ver nada disso. sim. Um pouco de Borgonha aí. Eu acho muito, muito escuro. Quase como uma espécie de cheiro de cor do tipo bourbon ou uísque. Oh, vinagre. Eu diria. Sim, tem isso. Sim. Tem um toque de vinagre. Sim, definitivamente pode nos dizer que vai ser uma cerveja azeda. Sim. Sim. E, hum, que tipo de vinho e vinagre tem menos cheiro de cerveja.

Então, você sabe, vamos ver qual será o gosto disso. Bem, vamos descobrir. Tudo bem.

Oh, então eu não acho que gosto muito de cerveja para mim também. Não, mas também não tem um gosto muito vinagre. Eu esperava que fosse muito mais nítido, mas na verdade há um pouco de doçura nisso também. Sim. Não é, não é muito carbonatado e não é, embora seja rotulado como um, será uma cerveja azeda. Eu não chamaria isso. Eu não chamaria isso de excessivamente azedo. Não definitivamente NÃO. Muito bom. Eu diria que na verdade é bom.

Sim, está certo. Hum, o que desmente o aroma, para mim, não tem cheiro de azedo. Você acha que vai ser duro. Então você acha que vai te acertar no fundo da garganta, mas não é assim mesmo. Bem, sim.

Então, vejo vocês de volta aqui em um ano e podemos fazer talvez uma comparação entre a Duquesa do bo Gonia e o Martins Flanders tinto?

“Da-chess-da-bagonia.” Mal posso esperar que alguém nos comentários me diga o quanto eu abati isso. Sim. Mas até o próximo ano, saúde.

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