Como preparar cerveja leve escocesa

Scottish Light, ou Scottish 60 Shilling, como era originalmente conhecido, se originou em uma terra onde a cerveja já existia há muito tempo.

Há evidências de que a cerveja estava ocorrendo na Escócia no terceiro milênio AC.

Há provas de que um recipiente de 30 galões usado para fermentação e resíduos de lipídios de cevada apontando para a fabricação de cerveja existia durante o Neolítico.

Em vez de lúpulo

Houve mais evidências da produção de cerveja que apontam para a Ilha de Rum, na costa oeste da Escócia. Urze, meadowsweet e samambaia real eram usadas na fabricação de cerveja pelos escoceses.

A Meadowsweet demonstrou, por meio de experimentos, realmente estender a vida útil da cerveja por várias semanas. Heather tem sido usada na fabricação de cerveja em vez de lúpulo. Depois que o lúpulo se tornou comumente usado em toda a Europa no século 11, os britânicos tentaram usá-lo por mais 400 anos.

O mistério

O desejo da Escócia de produzir cervejas low hopped e malte sempre foi um mistério. A qualidade da água em Edimburgo corresponde à de Burton upon Trent e é adequada para cervejas com lúpulo.

Em um ponto no tempo, a Escócia produziu stouts, porters e pales. A baixa temperatura na Escócia fez com que muitos dos cervejeiros importassem seu lúpulo, já que o clima não era adequado para o cultivo do seu próprio. Esse pode ser um dos motivos do desejo do escocês de se concentrar mais nas cervejas maltadas.

A outra razão para as cervejas de malte é o clima ser perfeito para uma fermentação mais fria. As ales escocesas são neutras em termos de fermento, o que é transmitido por temperaturas mais frias e mais longas.

Além disso, o clima mais frio também pede cervejas de malte. A Escócia também produz uma boa quantidade de cevada, aveia e trigo. Eles também podem se concentrar naquilo a que têm fácil acesso.

Perfil de estilo para Scottish Light

Aparência

De âmbar claro a cobre escuro. A cabeça desta cerveja deve ser cremosa e esbranquiçada com uma claridade suburbana.

Aroma

O caráter do malte é baixo a médio, com notas de caramelo e caramelo. Baixo caráter de lúpulo inglês, frutado e diacetil.

Sensação na boca

A sensação na boca é geralmente de médio-baixo a médio.

Gosto

O sabor dessa cerveja é todo malte. A doçura varia de caramelo a toastinas. Baixo teor de diacetil e amargor de lúpulo baixo a moderado. Pouco ou nenhum sabor de lúpulo. Final rico granulado para esta cerveja com um caráter de secagem. A fumaça de turfa não é apropriada para o sabor de uma luz escocesa.

Combinação de alimentos

As características de um Scottish Light combinam bem com carnes de caça como faisão e codorna, bem como porco assado mais tradicional, salmão defumado ou cordeiro. Pratos mexicanos picantes também podem funcionar. Para combinações de queijo, é melhor você comer algo defumado.

No geral, porém, o Scottish Light é provavelmente o MELHOR para economizar para uma sobremesa rica, dada a natureza caramelada da cerveja … qualquer coisa com chocolate escuro, toffee ou caramelo funcionará muito bem.

Dicas para preparar sua própria luz escocesa

Grão

Tradicionalmente, um malte pálido inglês, como Maris Otter, seria usado. Golden Promise também seria um bom grão de base. O restante do grão é composto por 10% de cristal, chocolate, malte preto, cevada torrada e trigo. A combinação de maltes especiais depende de você para experimentar um pouco. Tome boas notas para repetir esta cerveja continuamente.

Lúpulo

Já que o lúpulo cresce tão mal na Escócia, eles precisavam ser importados. A área mais próxima que tem lúpulo é a Inglaterra, então o lúpulo inglês compõe a conta do lúpulo na maioria das cervejas escocesas. Lúpulos como Target, Progress, Sovereign, East Kent Goldings, Fuggle e Challenger estarão na lista para escolher para um Scottish Light.

Como os caracteres do lúpulo não são realmente predominantes neste estilo, o lúpulo em si é muito secundário. Procure adições de lúpulo que consistam apenas na carga amarga de 60 minutos para este estilo.

Levedura

Uma levedura que é limpa e neutra com adições mínimas de sabor. Wyeast 1728 Scottish Ale ou White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale são boas escolhas. Safale S-04 ou Danstar Winsor são as opções de fermento seco.

Fermentação

Normalmente, uma cerveja pode fermentar em cerca de uma semana, se não menos. Como as cervejas escocesas fermentam muito mais frio, pode levar até três semanas para terminar o primário. Tradicionalmente, o condicionamento frio é secundário por até seis semanas para auxiliar na clareza e acentuar o perfil maltado.

Luz escocesa em números

• Faixa de cores: 17 – 22 SRM
• Gravidade Original: 1.030 – 1.035 OG
• Gravidade final: 1,010 – 1,013 FG
• Faixa MOTHER: 10 – 20
• Faixa ABV: 2,5 – 3,2%

Receita de luz escocesa de Martin Keen

Grão

84% 6 libras de malte Maris Otter

8% 8 oz Cristal 8010%

6% 6 onças de malte de chocolate pálido

2% 2 onças de cevada torrada

Lúpulo

1 oz Fuggle – ferva 60 min

Levedura

1,0 pacote Wyeast Scottish Ale 1728

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição: Hoje continuo minha jornada pelos estilos de cerveja britânicos. Estamos indo para o norte da fronteira para uma cerveja escocesa que é incrivelmente leve em álcool, mas não tanto no sabor. E depois de flertar com fermentadores que podem segurar a pressão , finalmente estou indo para todo o caminho desde a minha primeira fermentação pressurizada.

E estou fazendo isso neste Fermzilla.

Olá, sou Martin Keen, participando do Desafio Homebrew para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E obrigado por se juntar a mim nos próximos 10 minutos. À medida que exploramos a fermentação, a fermentação e a degustação de um estilo de cerveja que nunca experimentei antes.

A luz escocesa realmente faz jus ao seu nome de luz 2,9% luz neste caso. Portanto, com uma cerveja com esse tipo de gravidade, você pode esperar que falte um pouco no departamento de sabor, mas esse não deve ser o caso. Isso deve ter um perfil de malte bastante avançado. É um gosto caramelado. E vamos falar sobre como faremos isso com os ingredientes.

A gravidade original para esta cerveja é 10 31, 10 31 é sua gravidade inicial super baixa. Até a minha light lager americana tinha cerca de 1040.

Agora, o malte base para esta cerveja é Maris Otter, e estou usando 84% Maris Otter. Então, quanto aos maltes especiais. Bem, todos eles serão um pouco escuros e caramelosos como o, como é exigido pelo estilo.

Portanto, tenho 8% de caramelo, 86% de chocolate claro e 2% de cevada torrada. E se você quiser uma maneira fácil de montar todos esses ingredientes, vá para o suprimento de cerveja Atlantic, onde você pode comprar um kit de receitas para essa mesma cerveja em grãos ou extrato.

Estou fazendo um lote de 2,5 galões de cerveja escocesa e a conta de grãos, espere. Sim, é isso. E então comece com meu mash a 152 Fahrenheit.

Fermentação Pressurizada

Até agora, dos fermentadores pressurizados disponíveis. Eu tenho usado isso. Este é o Fermzilla versátil, ou agora não fiz uma fermentação totalmente pressurizada neste, mas usei para uma transferência fechada. E também como vaso de serviço.

Esse cara também é um Fermzilla e tem alguns recursos extras. Agora, como o multifuncional, este é um fermentador de plástico PET e mantém até 35 PSI de pressão. Mas a diferença é que o polivalente era, na verdade, apenas o próprio tanque de fermentação. Na verdade, isso tem algo a mais. Tem uma válvula de descarga na parte inferior aqui, que você pode puxar para baixo e realmente despejar fermento ou lúpulo ou o que quer que você queira despejar dessa coisa. Portanto, é um pouco mais avançado e, na verdade, é assim que vou usá-lo.

Agora, se eu desmontar um pouco no topo aqui, temos dois postes, um para líquido e um para gás, e você verá que o poste de líquido está conectado a este flutuador aqui. E assim como o multifuncional, ele flutua em cima do líquido e puxa o líquido de cima, quando você estava tentando tirar coisas daqui. O outro é então para o posto de gás, que será útil para realmente manter uma certa pressão. Na parte inferior aqui, nós temos esta válvula de descarga aqui. Então, se puxarmos isso, permitirá que o que está no fundo do fermentador desça até aqui e então isso pode ser desparafusado. Se, por exemplo, você está tentando colher fermento, você terá tudo isso neste recipiente aqui.

O que é fermentação pressurizada?

Fermentação pressurizada significa que vamos adicionar fermento e fermentar sob pressão aqui. Então, vamos colocar tudo sob um determinado PSI. Vou usar, acho, 15 PSI, e então tudo fermentará sob pressão aqui. O que isso significa é, bem, há alguns benefícios ou características notáveis ​​de uma fermentação pressurizada. Uma é que, se você levar uma cerveja especialmente lupulada, terá um pouco mais de aproveitamento do lúpulo. Então é, é bom para cervejas estilo lúpulo.

Esse não é o caso da luz escocesa. A outra coisa é que reduz a quantidade de ésteres criada pela levedura. Agora, se você está procurando ésteres, se você está trazendo um hefevizen, por exemplo, esta não seria uma boa escolha, mas se você está procurando por algo que vai te dar um caráter bastante limpo, então a fermentação pressurizada pode seja algo interessante para experimentar.

Agora, a maneira que vamos manter 15 PSI de pressão é colocar a pressão aqui apenas usando um tanque de CO2 inicialmente, para chegar a 15 PSI. E assim que estiver lá, vou usar uma válvula giratória para regular quanta pressão há nessa coisa. Portanto, esta é uma válvula de rotação que posso definir e não quero mais do que 15 PSI de pressão. E se a pressão aumentar mais do que isso, o que é claro, acontecerá enquanto a cerveja fermenta, então ela simplesmente sairá daqui. Portanto, manteremos 15 PSI de pressão.

O que isso também deve significar é que, quando a fermentação estiver concluída, a cerveja estará carbonatada. Portanto, não há estágio extra para se preocupar com a carbonatação da cerveja aqui. Vai ser carbonatando enquanto está fermentando.

Lúpulo : essa cerveja só tem lúpulo amargo. Estou usando o lúpulo Fuggle para amargar. Vou jogar isso, no início da fervura, para render cerca de 19 IBU de amargor.

Agora preciso higienizar isso antes de usá-lo. Vou pegar a mangueira que está passando por todo o meu resfriador de placas . Eu coloquei um pouco de starsan aqui e adicionei um pouco de água.

Também apliquei um pouco de pressão apenas para ter certeza de que tudo está selado corretamente. E acabei de colocar uma torneira de piquenique aqui para que eu possa colocar algumas estrelas na fila de cerveja, isso dentro dessa coisa.

Antes de adicionar o mosto, vale a pena certificar-se de que esta válvula está fechada. Não queremos nada entrando nisso, por meio dessa válvula de despejo, até esse jarro de coleta na parte inferior ainda. Então, isso está fechado. Já está pronto para receber a cerveja. Portanto, esta cerveja é Wyeast 1728 Scottish ale. O que mais?

Agora, a cerveja está no tanque de fermentação e adicionei um pouco de pressão. Na verdade, não é necessário adicionar pressão porque obviamente a fermentação criará pressão nesse cara de qualquer maneira, mas configurei isso para 15 PSI apenas usando o regulador em meu teaser aqui. E a razão de eu fazer isso é porque torna o ajuste do, hum, o poder de spunding um pouco mais fácil. Então, eu tenho isso definido agora para 15 PSI.

Isso é o que a válvula giratória estava relatando. Eu estava mexendo neste pequeno botão aqui apenas o suficiente para que eu pudesse começar a ouvir um pouco de gás saindo. Então, eu sei que estou com cerca de 15 PSI e quando eles ficarem acima disso, começará a aliviar a pressão.

Agora, isso é muito grande para caber em uma das minhas câmaras de fermentação , mas a temperatura ambiente no porão nesta época do ano é de cerca de 68 graus Fahrenheit. Então, vou deixá-lo ficar na temperatura ambiente. E assista ao show.

Então, vamos tentar dar as boas-vindas a Lauren, ao Scottish Light. Agora, essa cerveja é uma cerveja bem leve. Eu acho que talvez a menor porcentagem de álcool de cerveja que eu fiz em termos de porcentagem seja dois pontos alguma coisa.

Então sim. Uh, então o que você acha da cor dessa cerveja?

Estou segurando contra a luz. Está no meio da luz e da escuridão. É uma aparência meio caramelada. Sim. Excelente. Hum, para aroma? Eu realmente não posso dizer nada. Eu acho que meu sentido está errado. Não, não há muito a fazer. Então, isso tinha apenas lúpulo amargo e a maior parte do cheiro geralmente vem do lúpulo e não havia lúpulo adicionado posteriormente de onde viria a maior parte do sabor. Portanto, tem um cheiro muito maltado. Eu acho que se eu fosse cego, provavelmente poderia dizer que era uma espécie de cerveja caramelo.

Mas fora isso, não, obviamente não tenho caído bêbado, mas vamos dar um gole nisso. Uma cerveja a 2% realmente não tem gosto de nada. Não. Bem, o que você esperava? 2%, certo? Eu acho que há um pouco de aspectos de caramelo derretido nisso. Eu posso ver isso, mas sim, não há uma grande quantidade de sabor. Não acho que seja como a luz do botão, sem gosto. Existe um pouco disso.

Sim. Aí está, há algo acontecendo com isso. É como se o gosto não fosse completamente achatado. Como se definitivamente houvesse algo como uma nota de caramelo ou algo assim, mas é, é, é leve. Não é o que eu esperava fazendo como nós uma cerveja escocesa.

Porque antes, quando estávamos conversando, como eu não, não sou um grande fã de cervejas escocesas. Porque cara, não é o meu gosto, mas esta sim, é uma cerveja potável. Hum, eu ia dizer que é como um bom tempo quente, cerveja ensolarada, o que é meio irônico se for um escocês, eu não odeio.

Bem, eu acho que quando se trata de cervejas escocesas, isso é um endosso retumbante. Então eu vou levar isso. Saúde. Saúde.