Como fazer cerveja Red Ale

A Red IPA é uma cerveja lupulada, amarga e moderadamente forte, muito parecida com a americana IPA . Como se destaca no IPA comum do dia-a-dia pelo toffee e / ou fruta escura que é transportada pelo malte.

Com um final seco e imensa bebida, o Red IPA é cheio de sabor enquanto é malte sem ser doce ou pesado.

Uma cerveja americana

O Red IPA é um dos subestilos mais novos na categoria de estilo BJCP American IPA. Muitos estilos de cerveja americanos são imitações ou versões de cervejas fabricadas na Alemanha, Inglaterra ou outros países.

No entanto, o Red IPA é bastante americano. Este estilo se presta a estar intimamente relacionado com a American Amber Ale com mais lúpulo, aumento da conta do malte e uma ligeira alteração na faixa de álcool.

A cor importa?

No mundo da cerveja, a aparência da cerveja pode fazer ou quebrar um estilo. Com uma gama de cores entre 11 a 19 SRMs, o IPA Vermelho certamente tem cor.

A tonalidade avermelhada deve-se em grande parte ao Carafa Special I que é adicionado à maioria das receitas do Red IPA. Isso vai atingir a cor desejada, mas emite muito pouco caráter de assado.

Perfil de estilo para Red IPA

Aparência

O IPA vermelho varia de um âmbar avermelhado claro a um rubi escuro ou cobre avermelhado. A clareza deve ser clara, a menos que a cerveja seja dry hopped, então aparecerá uma névoa.

A cor da cabeça é de branco cremoso a claro a creme e deve ser de tamanho médio com boa retenção.

Aroma

O aroma de um Red IPA consistirá em algum doce maly, bastante nozes, caramelo escuro, pão tostado, caramelo e notas de frutas escuras. O aroma do malte deve ser complementar aos aromas do lúpulo.

O aroma do lúpulo varia de médio a forte. Notas de baga, melão, especiarias, pinho, resinoso, fruta, citrinos, frutas tropicais e / ou com caroço são possibilidades. Um pouco de calor de álcool pode se tornar perceptível com versões mais fortes.

Sabor

Malte limpo, mas doce na frente do paladar com caramelo escuro, toffee, pão torrado e / ou frutas escuras. Não deve ter amargor torrado, queimado ou forte. Os sabores do lúpulo podem variar de moderado a alto.

Normalmente lúpulo americano ou do Novo Mundo, com sabores de baga, fruta de caroço, pinho, floral, melão, picante, cítrico, frutas tropicais sendo comuns. A cerveja deve terminar de seco a médio, com alguma doçura residual. Algum sabor e amargor de lúpulo podem estar presentes no gosto residual.

Um pouco de fruta pode surgir do fermento. A doçura residual é de médio-baixo a nenhum com um final seco. O sabor e o amargor do lúpulo podem persistir, mas nunca devem ser considerados fortes.

Sensação na boca

Textura lisa com carbonatação média a moderadamente alta e corpo médio-leve a médio. A adstringência do lúpulo não deve ser severa.

Combinação de alimentos

Um bom Red IPA pode combinar bem com sopa de cebola francesa, sopa de tomate ou salada de macarrão. Alimentos picantes como indianos, asiáticos ou mexicanos podem combinar perfeitamente. Os antigos favoritos, como BLT, hambúrgueres ou pizzas, sempre combinam perfeitamente aqui.

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Costelas de churrasco, carnes grelhadas e assados ​​saudáveis ​​também podem ser uma ótima combinação. Queijos como blue, gouda defumada, cheddar envelhecido acentuado, Chevre envelhecido ou Parmigiano-Reggiano podem ser ótimos companheiros para um Red IPA.

Sobremesas que consistem em bolos de especiarias, baunilha ou xarope de bordo, ou até mesmo biscoitos de aveia e passas, todos combinam muito bem aqui também.

Dicas para preparar seu próprio Red IPA

Grão

Malte doméstico 2-Row ou pale ale são geralmente os maltes base para Red Ales. Meia libra de cada um dos Crystal 40 e 120 irá liberar aquele ótimo sabor de toffee e toffee.

Um quarto de libra de Carafa Special I, um malte descascado, pode dar a cor que um Red IPA precisa, mas sem o caráter de torrefação.

Lúpulo

O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.

Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo é sempre uma boa maneira de começar quando se pensa na programação do lúpulo. Se adicionar centeio à conta dos grãos, a Mosaic é uma escolha decente.

Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui. O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.

Levedura

Uma levedura americana de fermentação limpa é recomendada para IPAs americanos. Wyeast American Ale 1056 ou White Labs California Ale WLP001 são duas variedades populares.

Imperial Yeast também oferece A15 Independence, A07 Flagship e A18 Joystick. Safale US-05 também é a cepa de levedura seca a ser considerada.

IPA vermelho em números

  • Faixa de cores: 11 – 19 SRM
  • Gravidade Original: 1.056 – 1.070 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,016 FG
  • Faixa MOTHER: 40 – 70
  • Faixa ABV: 5,5 – 7,5%

Receita IPA Vermelha de Martin Keen

Grão

  • 73% 9 libras Lontra Maris
  • 17% 2 lbs de malte Vienna
  •   8% 1 lb Caramunich II
  •   2% 0,25 lb Carafa Especial I

Lúpulo

  • 1,00 oz Simcoe – ferva 60 min
  • Cascata de 1,00 oz – fervura – 5 min
  • 1,00 oz Centenário – ferva 5 min
  • 1,00 oz Simcoe – ferva 5 min

Levedura

1.0 pacote Ringwood Ale Wyeast # 1187

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição: Hoje é Red IPA, mas não estou preparando este.

Olá, e bem-vindo à aquisição de Lauren do Saude Teu de Martin, onde ele está preparando 99 cervejas em 99 semanas.

Vamos fazer esse 98 porque estou preparando este aqui e hoje estamos fazendo nosso IPA vermelho.

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Hoje vamos preparar um lote de dois galões e meio. Então, vamos começar com quatro galões de água e vamos começar. Tudo bem.

Vou começar com dois gramas de gesso e medi-lo perfeitamente, incrível. Então vou fazer três gramas de sal e depois cinco gramas de cloreto de cálcio. Tudo bem. E agora vou em frente e despejá-lo. Tudo bem. E a seguir vou adicionar dois mililitros de ácido láctico para equilibrar o pH.

O que é um IPA?

Portanto, todos nós sabemos o que é um IPA hoje. Ah, significa India Pale Ale. Hum, muitas pessoas não sabem de onde realmente se originou. Portanto, o IPA realmente se originou na Inglaterra. Hum, quando eles estavam governando o Oriente, eles tiveram que inventar uma cerveja que pudesse viajar da Grã-Bretanha para a Índia. Estava quente demais para fazer cerveja ali.

Então, por volta de 1780, o cara Hodgson aproveitou a oportunidade para fazer uma cerveja, para ver se ela ia viajar. Bem, parece que sim, a viagem exaustiva de seis meses da Grã-Bretanha à Índia e eles adoraram. Os americanos começaram a recriar outras, uh, diferentes cervejas inglesas.

Portanto, é meio estranho e engraçado pensar que um IPA foi feito da Grã-Bretanha para ir para a Índia, para voltar à Grã-Bretanha, para se tornar popular novamente na América. Legal.

Lauren

Então fui em frente e acrescentei meus ingredientes. Vou fazer minha matemática a 152 graus Fahrenheit. E voltarei em cerca de uma hora para verificar e ver como está.

Portanto, não quero fazer minha própria buzina, mas sou a habilidade por trás da unha do polegar. Uh, então eu só queria mostrar como eu pessoalmente sirvo minhas cervejas para os vídeos que Martin faz.

As pessoas servem de forma diferente, mas é isso que funciona para mim com essas torneiras. Uh, normalmente eu pego meu copo. Eu pessoalmente não gosto de copos gelados, mas é apenas minha preferência. Vou segurá-lo em um ângulo de 45 graus e uma coisa que você realmente quer fazer quando está servindo uma cerveja é comprometer-se a puxar a alça. Se você não fizer isso, não haverá fluxo de ar suficiente passando e então você obterá muita espuma e cabeça na sua cerveja.

Então, vamos ver se isso funciona. E cerca de três quartos, eu gosto de apenas endireitar um pouco, hum, apenas para que você possa colocar aquela cabeça realmente boa na cerveja e então queremos apenas encerrar.

Cerveja muito boa, eu diria, vou beber.

OK. Então, a IPA vermelha que estamos fazendo é, hum, é um tipo de novo tipo de cerveja. Na verdade, diz-se aqui que é um dos mais novos subestilos da categoria IPA americana . Eu já disse antes que, uh, uma das minhas cervejas favoritas que o Martin preparou até agora é a Irish Red Ale .

Quando vi que era um IPA vermelho, realmente agarrei a oportunidade de ajudar com este porque estou curioso para ver, uh, como ele vai se comparar com o perfil de lúpulo e o malte com o irlandês vermelho cerveja.

Portanto, para esta cerveja, usei quatro maltes diferentes, com Maris Otter sendo meu malte base. Hum, os outros três seriam Vienna Malt, Caramunich II e Carage especial I. Eu fiz meu mash a 152 Fahrenheit, e agora vou prosseguir e fazer meu mash a 168F.

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Amasse por cerca de 10 minutos no 168. Uh, agora vou remover os grãos. Vou conseguir um pouco de ajuda agora, porque eu realmente não confio em mim mesmo.

Bem, estou feliz por poder ser útil, Lauren. Obrigada.

Eu fui em frente e pré-medi meus saltos. Hum, então o que vou fazer é no início da fervura. Vou adicionar meu Simco e cinco minutos antes de terminar, vou adicionar o Simco restante, alguns Centennial, bem como alguns saltos em cascata.

Depois que terminei a fervura, fui em frente e resfriei meu mosto. Eu também adicionei meu fermento. Estou usando cerveja Ringwood 1187 e vou colocar minha rolha aqui e vamos fermentar a 20 graus Celsius.

Vejo você na degustação.

Ei. Tudo bem. Aqui está nosso IPA vermelho e estou muito animado para experimentá-lo. Hum, foi muito divertido ajudar a preparar isso. Então, quero ver se meu trabalho árduo valeu a pena. Ajudando a prepará-lo? Você fez tudo. OK. Eu fiz. Eu fiz tudo. Sim.

Bem, obrigado por me convidar para a degustação. Porque também estou extremamente animado para ver como isso ficará. Então, vamos dar uma olhada na aparência dele primeiro. Sim. Assim que você o trouxe, parece que está realmente escuro, mas escuro, mas quando você realmente o segura contra a luz, acho que há uma boa quantidade de cor aqui. Sim. Eu concordo.

Quando eu estava servindo, eu pensei, uau, eu pensei que isso ia ficar mais vermelho. Hum, mas uma vez que você acenda a luz, é muito, muito parecido com um cobre profundo, eu diria, ou como um carmesim escuro.

Então, agora vamos verificar o aroma. Bem, estou sentindo um pouco do sabor frutado do lúpulo e também um pouco do, uh, tipo de bico de malte mais escuro que posso sentir. Acho que cheira bem leve no multi-site, honestamente. Hum, o lúpulo é mais forte nele, mas tem um cheiro um pouco tostado, mas não é muito louco.

Tem cheiro de cerveja, eu realmente gostaria de beber. Bem, você está com sorte. Tudo bem, vamos tentar. OK. Então, hum, minha opinião é que tem um gosto muito bom. Uh, mas eu posso definitivamente sentir o gosto que é como se falássemos sobre o tipo de cerveja híbrida.

Eu definitivamente posso sentir o gosto de notas IPA nele, mas então é meio que misturado com, o que é aquele em que estou pensando como uma Red Ale. Direito?

Eu concordo absolutamente. Você tem duas coisas acontecendo aqui. Você claramente tem aquele tipo de sabor maltado com a cerveja vermelha que tínhamos antes e que gostamos de um sabor maltado suave, eu acho. E então, hum, não há dúvida sobre isso.

Há uma boa quantidade de caráter de lúpulo nessa cerveja também. Então é realmente um equilíbrio de, de duas coisas que meio que o maltado do, o tinto e depois o, os aromas de lúpulo e os sabores são bem leves. Este.

Bem, novamente, obrigado por me receber. Uh, se você quiser fazer isso em casa, você pode ir em frente e pegar o kit de receitas na loja de suprimentos de cerveja Atlantic e a receita estará abaixo na descrição e nessa nota, saúde!

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