Como preparar um Ultimate Haze IPA. David Heath

Transcrição : Olá, bem-vindo ao vídeo. E agora para algo completamente diferente, este vídeo é sobre como usar equipamentos muito básicos e montar uma cerveja que seja muito diferente ao mesmo tempo.

Então, depois de decidir isso e fazer a escolha de fazer uma cerveja no saco , me ocorreu que esta é uma grande oportunidade de usar muito trigo, centeio e massas de lúpulo para criar algo extremo que será ótimo para o verão , que eu não gostaria de misturar com recirculação nunca mais. E também pule aquele sparge pegajoso super lento.

Então aqui está o que vou usar para a cerveja de hoje. Isso é conhecido como fervura Digi. Ele pode ser usado para aquecimento de água espargida, culinária francesa sofisticada ou como sistema de fermentação.

A escolha é sua, mas eu sei o que me deixa mais divertido desses três. Uma panela simples em seu fogão também funcionará apenas fora do saco de purê.

A principal diferença aqui é que você pode definir a temperatura e deixar o sistema lidar com esse lado das coisas. As principais diferenças entre este e outros sistemas de cerveja é que este não tem uma bomba e, portanto, não tem recirculação.

Eu adicionei um fundo falso a este digiboil em parte para garantir que o saco não queime no fundo, mas também muito mais importante, porque vou usar uma boa quantidade de lúpulo neste.

O fundo falso funcionará como um filtro para a torneira inferior ao transferir no final.

Entrarei agora enquanto explico a conta de grãos de hoje, que agora é mostrada na tela em porcentagens abaixo das estatísticas vitais.

Você pode ver que tem uma combinação de malte de trigo e centeio em nossos 75% deste grão. O trigo certamente estará no domínio aqui com 60%, mas nós somos 15% de centeio, ele oferece um sabor extra para a costa.

Isso é então apoiado pelo malte Munich. Karapils e aveia em flocos. Usei algo muito semelhante a isso como parte de uma receita diferente. Por isso, estou muito confiante de que funciona muito bem, mas a receita completa é a minha habitual, experimentada e testada. Só para te avisar.

Se o seu sistema de infusão tiver recirculação, eu sugiro fortemente que você não o use para este purê. Eu fiz isso e, francamente, foi direto do inferno. Muito mais fácil de fazer isso como um BIAB, esse tipo de cerveja é mais divertido, ou você pode precisar comprar um mash bag que se adapte ao seu sistema existente.

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Eu apenas sugiro isso como uma precaução também, pois irá parar todas as partículas finas do esmagamento de grãos extrafinos que você precisará para mexer com seu sistema de filtro.

Sim. Tome isso como um aviso justo.

Apesar do esmagamento de grãos quase SMASH que estou usando aqui, não estou objetivando uma eficiência superior a 67% da cervejaria. Posso dizer agora que funcionou muito bem.

Em vez de um purê regular de 60 minutos e 10 minutos de purga e indo com 75 minutos no total de apenas purê. Não há realmente necessidade de purificar, pois não vamos espirrar esse grão. E acredite em mim, isso está realmente fazendo um favor a esta mistura, já que seria simplesmente o espargimento das profundezas do inferno maligno com todo esse trigo e centeio combinados.

Uma mistura como essa é muito simples, muitos fabricantes de cerveja BIAB mexem durante 15 minutos por três a cinco minutos de cada vez. E estou fazendo o mesmo aqui. Alguns não farão absolutamente nenhuma agitação e levarão a eficiência aqui até você, é claro, mas seus números cairão bastante, para os 68% que pretendo atingir aqui.

Definitivamente, existem algumas técnicas de agitação muito diferentes envolvidas nisso. Então, vamos ver o que eles são. Em primeiro lugar, você pode me ver aqui me movendo para cima e para baixo para quebrar o grão. Faça isso quando sentir que o grão está compactado, o que é comum no início da mistura.

Além disso, existem esses movimentos amplos que você vê aqui, juntamente com a agitação regular. É tudo muito simples. Tudo isso é feito pelo fearl essencialmente para evitar que o grind se acumule no fundo o máximo que puder.

No entanto, trata-se de escolhas. Naturalmente, os grãos são baratos, então siga seu próprio caminho aqui. Simplesmente não existe maneira certa ou errada. Depois de saber sua eficiência, você pode discar suas receitas de acordo. Isso é o que importa aqui.

Depois de terminar o purê, você pode remover o saco. Sinta-se à vontade para apertar o saco depois, para remover o máximo de seu mosto que puder confortavelmente.

Não tenho ideia de onde veio o boato, que isso é uma coisa ruim simplesmente porque não é. Eu tendo a espremer e escorrer sobre o sistema de infusão primeiro e, em seguida, colocá-lo em um balde para espremer um pouco mais. Este é então despejado de volta no sistema de infusão durante o aquecimento até a fervura.

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Como você pode imaginar com uma conta de grãos tão rica em protien, havia muita proteína em cima que eu mexi antes de começar oficialmente o tempo de fervura em 30 minutos. Alguns fabricantes de cerveja, por pura decisão de sabor, optariam por remover parte ou toda essa espuma rica em proteínas.

Pessoalmente, prefiro cerveja com ela, mas sugiro que você tente as duas maneiras, usando uma mistura com a mesma receita duas vezes para comparação.

A programação de saltos mostrada no lado direito da tela agora é aquela que eu usei em várias formas e formatos antes. É baseado na técnica de salto contínuo simplesmente genial da cervejaria Dogfish head nos Estados Unidos, parabéns para vocês.

Os dois principais lúpulos usados ​​aqui são Centennial e East Kent Golding, que são meus favoritos. E eles funcionam super bem juntos.

Assim como a lei de grãos, tenho confiança com base na experiência anterior. Nunca fiz essa receita inteira antes. Então, estou simplesmente juntando partes que sei que funcionam em uma combinação diferente.

E, novamente, com a experiência, simplesmente me sinto muito confiante de que isso funcionará muito bem. Como você pode ver na programação, isso é apenas uma fervura de 30 minutos no total, que adições de lúpulo dadas a cada cinco minutos.

Usei um resfriador de imersão para esfriar este, começando com a adição durante a fervura para higienizá-lo. E então eu resfriei as coisas até 75 ° C ou 167 graus Fahrenheit. Em seguida, acrescentei os últimos topos com a espiral de resfriamento removida para que eu pudesse mexê-los adequadamente em preparação para o suporte de lúpulo de 20 minutos.

Depois disso, e resfriando ainda mais o mosto, levantei o sistema de fermentação em uma bancada e deixei a gravidade transferir o mosto do sistema para o meu fermentador. Eu não espalhei isso para uma mudança, pois eles não recomendam isso ao lançar.

Eu tinha predefinido minha válvula de rotação para 12 PSI e, em seguida, configurei meu controlador de temperatura para 35 graus C ou o equivalente a 95 graus Fahrenheit. No dia seguinte, minha gravidade final foi atingida e permaneceu constante durante toda a semana. Devo dizer que essa configuração nunca deixa de me impressionar.

Funciona sob pressão ou sem pressão alguma. Como quando usei todo terremoto, usei uma porção tripla de cada nutriente e as coisas funcionaram muito bem.

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Aqui está uma visão inicial do resultado final. Depois de provar esta cerveja muito recentemente, devo dizer que estou encantado com o resultado. Também parece muito com o seu nome.

Não se engane que não é muito experimentado e testado como um emparelhamento deste grão e da programação de lúpulo. Mas, como primeira tentativa, estou muito feliz com o resultado.

Então, vamos agora ver como isso se compara; o aroma desta cerveja em particular é bastante complexo. O aroma principal é certamente cítrico do lúpulo centenário, mas é seguido por notas de trigo e centeio. Há também algumas notas terrosas, de pinho e florais.

Em termos de sabor é muito limpo com um bom nível de aroma cítrico. Como seria de esperar, laranja e pêra de abacaxi na língua começam com um belo final seco. Com o sabor inconfundível do Centeio, do Trigo, termina o sabor muito bem.

Na verdade, é muito mais fácil beber do que eu esperava por causa da conta dos grãos. Certamente é mais leve do que imaginei que seria. No mínimo, é bem arredondado e Morrish. O final é seco, mas a impressão geral na boca a seguir é suculenta, qualidade que gosto muito.

Para uma combinação de primeira tentativa, estou muito feliz com isso. Vou continuar provando isso. Sim, as coisas que faço pela ciência antes de decidir se as mudanças são realmente necessárias.

Por que não prepará-lo você mesmo e tomar suas próprias decisões também. Deixe-me saber sua opinião depois de preparar isso, se tiver alguma. Eu preparei um lote completo porque estava muito confiante de que funcionaria, mas se você quiser, pode simplesmente fazer um pequeno lote no seu fogão.

E, claro, lembre-se de fazer isso apenas como uma fermentação no saco, não importa o quão grande ou pequena você decida prepará-la.

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