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Houve um tempo na minha vida em que minha ideia de combinar cerveja com chocolate era beber uma Natty Light com uma Kit Kat Bar.
Ok, então não evoluí muito. Minhas opções de cerveja melhoraram, mas o chocolate que como não é exatamente artesanal. Isso vai mudar em breve, e eu direi o porquê um pouco mais tarde.
Mas voltando à minha escolha de Barras Kit Kat, acho que é aqui que os bebedores de cerveja artesanal podem ser hipócritas. Tenho o direito de julgar alguém por beber Bud Light quando estou comendo doces de Halloween e eles estão comendo trufas gourmet? Posso julgar alguém por beber Coors quando bebo Folgers e eles bebem café orgânico de comércio justo?
Não devemos julgar, devemos apenas apresentar-lhes oportunidades. Eles deveriam rejeitar, que assim seja. Somos geeks da cerveja, não esnobes da cerveja.
A verdade é que não podemos nos permitir muito. Para o bem ou para o mal, a cerveja artesanal abriu meus olhos para outros produtos alimentícios artesanais. Pizza artesanal, queijo artesanal, café artesanal e agora chocolate artesanal.
Você tem que escolher e escolher porque é difícil fazer tudo. Mas chocolate, ah, doce e celestial chocolate, eu escolho você.
Por que sou um bom namorado
Além da minha capacidade de agarrar o controle remoto da poltrona com os pés e graciosamente jogá-lo na minha mão estendida, sou muito bom em escolher presentes para minha namorada. Esta é a história de como decidi que preciso de um bom chocolate na minha vida.
Conheci Jenny Thamer da Lioni Chocolate por meio de seu artigo no CraftBeer.com . Sarah adora chocolate e quando eu vi que Jenny mora na mesma rua em Boulder, eu soube que um grande presente de aniversário não estava longe.
Liguei para Jenny e conversamos sobre que tipo de chocolates fazer para Sarah. Jenny queria personalizar o chocolate para o paladar de Sarah, então ela me perguntou quais alimentos ela gosta. Sinceramente, não presto muita atenção na comida que ela gosta (opa), então optei pelo que sabia – cerveja!
Stouts, porters, brown ales (especialmente nozes) – todas essas são as favoritas de Sarah e Jenny poderia imitar os sabores do chocolate. Foi então que me ocorreu. Ser um chocolatier é muito parecido com ser um cervejeiro caseiro. Você usa as preferências alimentares para direcionar suas receitas. Você encontra o que as pessoas gostam e acrescenta isso às suas receitas de cerveja.
O resultado foram dois tipos de trufas: uma trufa de chocolate amargo com ganache de mel de flores silvestres de chocolate ao leite e outra trufa de chocolate amargo com ganache de chocolate amargo coberto com nibs de cacau. Oohhh yeaaaa …
Mas foi aqui que o presente de Billy entrou. Jenny é uma amante da cerveja e as trufas combinaram incrivelmente bem com a De Dolles Extra Export Stout que ela recomendou. Eu sabia que tinha que entrar mais em chocolate e, especialmente, emparelhar com cerveja. Existem tantos sabores complementares entre esses dois alimentos fermentados.
Meu presente para Sarah – trufas de Lioni Artisan Chocolate
Conselho de profissional
Se você se sente da mesma forma, aqui está o que Jenny tem a dizer sobre cerveja e chocolate:
Minha regra é experimentar muita cerveja com chocolate e sentir o que você gosta – se você quer encontrar o equilíbrio entre opostos (chocolate branco com uma cerveja frutada com lúpulo) ou semelhanças (como o caramelo: amargo nas trufas e o Export Stout). Eu geralmente prefiro meu chocolate meio amargo com uma cerveja que não seja muito carbonatada, um pouco amarga também, rica, espessa e com chocolate (claro). Para mim, a cabeça é um bom indicador – muitas vezes, quanto mais escura a cabeça, mais escuro é o chocolate. Além disso, sempre dou uma mordida no chocolate primeiro e deixo derreter um pouco, depois coloco a cerveja em seguida.
Outra boa fonte de combinações de cerveja e comida é o livro pouco falado, mas fantástico de Sam Calagione e Marnie Old, He Said Beer She Said Wine. Da minha cópia autografada (tinha que dizer), Sam nos disse:
Provavelmente não há sobremesa que combine mais simplesmente perfeita e decadente do que uma stout torrada com chocolate amargo … Porque o cervejeiro pode alterar o volume e os tipos de grãos escuros para uma variação infinita, mais amargor, mais torrado e mais nuance de chocoalte dentro da própria cerveja , simplesmente há mais oportunidades para aperfeiçoar o casamento entre o amargo e o doce do que com o vinho.
O chocolate é muito parecido com a cerveja. A grande maioria come beijos de M&M e Hershey, enquanto os de dentro sabem que há algo muito maior. Esqueça o doce de Halloween e obtenha as coisas verdadeiras. Se você não sabe onde procurar, converse com Jenny .
Você gostaria de mais postagens sobre cerveja e chocolate? Eu sou o único que teve Natty Light com Kit Kat Bars?
