Como fazer cerveja Kentucky comum

Kentucky Common, também conhecida como “Common” ou “Dark Cream Ale”, é um dos poucos estilos de cerveja verdadeiramente americanos.

No entanto, o estilo está enraizado no influxo de imigrantes alemães e irlandeses que viviam atualmente na região em meados do século XIX.

Kentucky Common

A receita original era uma cerveja com baixo teor de álcool, semelhante a uma cream ale americana , exceto com um punhado de maltes escuros e caramelo para escurecer a cerveja. Além disso, a receita pedia uma mistura de malte de seis fileiras e um pouco de milho nativo.

Receita Conhecida Mais Anterior

A receita mais antiga conhecida foi incluída na segunda edição do American Handy Book of the Brewing, Malting and Associated Trades, de Robert Wahl & Max Henius.

Neste livro, é fornecida uma descrição detalhada de como fazer um Kentucky Common, que também inclui notas de grãos, temperaturas de purê, fervura e notas de fermentação.

Uma cerveja para a classe trabalhadora

Esta cerveja estava rapidamente ganhando popularidade entre a classe trabalhadora. Um dos motivos foi a rápida recuperação dessa cerveja após sua fabricação.

As cervejarias foram capazes de preparar essa cerveja, revertê-la e vendê-la depois de apenas seis a oito dias. Isso é inédito na indústria cervejeira. É realmente uma ótima maneira para os cervejeiros começarem a lucrar com os frutos de seu trabalho.

Custo da Cerveja

O custo da cerveja em si foi outro motivo para sua popularidade. Um barril de Kentucky Common podia ser vendido a publicanos por meros US $ 5 / barril, o que equivalia a apenas alguns centavos por litro.

Comparativamente, um barril de cerveja padrão custaria cerca de $ 12 / barril e um barril de cerveja custaria cerca de $ 8 / barril.

Prazo de validade curto

A rápida reviravolta teve uma desvantagem. Devido ao rápido giro dessa cerveja, ela também continha uma vida útil mais curta.

No entanto, esses cervejeiros de Louisville fizeram o trabalho e a cerveja se tornou a cerveja preferida dos locais até a proibição.

Popularidade do estilo

O estilo Kentucky Common quase morreu após a proibição. Ainda existem algumas cervejarias que ainda fazem o estilo, mas a popularidade não é nada como no auge deste estilo.

Perfil de estilo para Kentucky Common

Aparência

A gama de cores de um Kentucky Common pode variar de âmbar-laranja a marrom claro. A cor da cabeça é branca a esbranquiçada e a retenção geralmente é fraca.

A cerveja é geralmente límpida, mas pode surgir alguma névoa devido ao curto tempo de condicionamento.

Aroma

O aroma consiste em malte consistindo de torrada baixa, caramelo, pão e biscoito granulado, juntamente com uma doçura de milho.

Existem aromas de lúpulo médio-baixo. Com uma fermentação limpa, um possível éster leve semelhante a uma baga se desenvolverá. Não há acidez no aroma, mas baixo DMS é possível e aceitável para os padrões.

Sabor

A espinha dorsal da cerveja é o malte granulado médio doce com pão, toffee, caramelo e / ou caráter de biscoito de baixo a moderadamente baixo. O caráter do lúpulo tem sabor de médio a baixo.

O lúpulo parece picante e floral. O amargor de moderado a baixo é macio e equilibra o malte doce. Frutado leve.

O final da cerveja é seco e tem um caráter de baixo teor de pedra ou sulfato. Sem amargor ou azedume.

Sensação na boca

Alta carbonatação com corpo leve moderado. Sensação na boca suave e textura cremosa.

Dicas para preparar seu próprio  Kentucky Common

Grão

Este grão para um Kentucky Common é geralmente bastante simples. A maior parte do grão é composta por 6 carreiras. Se 6 linhas não forem encontradas, então 2 linhas podem ser uma substituição.

No entanto, a 6 fileira tem mais poder enzimático e deve ser considerada para este estilo. 23-35 por cento do milho. O milho pode vir de várias maneiras. Os mais fáceis de usar são grãos, flocos e açúcar.

Os maltes especiais consistem em uma pequena quantidade de caramelo e maltes torrados para adicionar caráter e escurecer a cor. Normalmente, isso representa 1 a 2 por cento da conta de grãos. Para adicionar sabor, o malte de centeio ou o centeio em flocos podem ser considerados.

Lúpulo

Normalmente, o lúpulo americano era usado para este estilo de cerveja. Cluster era a escolha de lúpulo para adições de amargor e sabor.

Alguns outros saltos existem como substitutos para o Cluster, incluindo: Galena, Nugget e Saltos de Cristal.

Levedura

• White Labs : Cream Ale Yeast Blend (WLP080) ou American Ale Yeast Blend (WLP060).
• Wyeast : American Ale II (1272); Kolsch (2565) ou California Lager (2112).
• Levedura imperial: Imperial Dieter (G03) ou Imperial Flagship (A07).
• Levedura seca : Safale American Ale Yeast US-05 ou Danstar Nottingham Ale.

 Kentucky comum em números

• Faixa de cores: 11 – 20 SRM
• Gravidade Original: 1.044 – 1.055 OG
• Gravidade final: 1,010 – 1,018 FG
• Faixa MOTHER: 1 5 – 30
• Faixa ABV: 4,0 – 5,5%

Receita comum de Kentucky de Martin Keen 

Grão

• 70% 7 lbs de malte pálido
• 20% 2 lb de milho em flocos
•   5% 8 onças de centeio em flocos
•   2,5% de malte preto 4 oz
•   2,5% 4oz Caramelo / Cristal 40L

Lúpulo

• Cluster de 0,5 oz – 60 min
• Cluster de 0,5 oz – 20 min

Levedura

• 1,0 pacote California Lager Wyeast # 2112

instruções

1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
2. Ferva por 60 minutos

Transcrição: Hoje estou preparando uma cerveja que era popular nos estados do sul dos Estados Unidos em 1800. É uma cerveja preta escura. Hoje, estou preparando Kentucky Common.

Meu nome é Martin Keen. Estou participando do Saude Teu para fabricar 99 cervejas em 99 semanas.

Agora, Kentucky é considerado um estado do sul dos EUA. Eu também moro no sul. Estou aqui há mais de uma década. Portanto, parece concebível que eu pudesse ter um sotaque sulista aceitável agora, mas vocês sabem que definitivamente não é o caso, de forma alguma. Então, não vou tentar.

Agora, hoje parece um pouco com uma novidade hoje. Vou fazer todo esse dia de fermentação em um único dia. Uh, isso é realmente uma anomalia porque por razões de chaleira azedar , apenas purê durante a noite, geralmente tenho dividido meu dia de fermentação em dois, mas vou fazer a coisa toda de uma vez hoje.

E vou esmagar esta parte a 152 Fahrenheit, que espera aí, ah, sim, isso é 67 Celsius.

Agora Kentucky Common é uma daquelas raras variedades de estilo de cerveja que realmente é nativa dos Estados Unidos. Pense em uma cerveja inglesa com um pouco de malte mais escuro. E você está quase no estádio.

Portanto, a gravidade original para este visa cerca de cerca de 10 49 gravidade original em torno de uma cerveja de 4,5%. Em termos de ingredientes, 70%, meu malte base que é um malte pálido de duas fileiras. E então, estou adicionando 20% de milho em flocos. Em seguida, 5% é centeio em flocos e dois e meio por cento cada de malte preto e caramelo 40.

Agora, a arte comum do Kentucky, a dark cream ale se originou em Louisville, Kentucky, e era popular na década de 1950. Na verdade, em 1970, 75% de tudo o que era produzido em Louisville era desse estilo. Mas depois da proibição, a popularidade da cerveja caiu na obscuridade.

Claro, a cerveja artesanal ajudou a trazê-lo de volta à vida. Agora parece haver algum debate se o Kentucky comum é azedo como o lactobacillus, o que faz sentido, certo? Semelhante ao sour mashes de uísque de Kentucky .

Mas parece que nunca foi realmente o caso. E eu tenho outras cervejas azedas o suficiente para me manter ocupado de qualquer maneira. E acho que as diretrizes do BJCP concordam comigo. Não é uma cerveja azeda.

Agora quero experimentar algo inteligente com embalagens com esta bebida. Pegue este barril, agora, ele está cheio de nada. Se eu fosse colocar cerveja nele, bom, a cerveja iria para esse recipiente e se misturasse com o que já está lá dentro, que é o ar. E o lado frio, oxigenação, geralmente não é bom para a cerveja.

Portanto, uma boa prática é encher esse barril com desinfetante e depois enxá-lo com CO2 para que o CO2 substitua todo o desinfetante. Agora teremos apenas um barril cheio de CO2 e podemos deslocar o CO2 com cerveja.

A parte inteligente aqui é, em vez de usar meu tanque de CO2 para fazer isso. Quero tentar fazer isso usando o CO2 gerado durante a fermentação.

Agora, esta cerveja é um festival de cluster total, é cluster de todo o jeito. Portanto, estou adicionando no início da fervura, agrupamento para chegar a cerca de 14 IBU de amargor.

E então, com cerca de 20 minutos para terminar, foi quando eu tive um pouco mais de cacho para dar um tom um pouco floral e groselha à cerveja.

Eu resfriei o mosto até cerca de 60 Fahrenheit ou 16 Celsius. E então adicionei como meu Wyeast 2112, isto é, California Lager. Portanto, esta é uma levedura lager, que vou fermentar relativamente quente para uma levedura lager a 60 Fahrenheit.

Agora, eu tenho aqui, um barril e este barril está cheio até a borda, até a borda com água desinfetada. Então, isso é apenas água e estrela san. E o que vou fazer é conectá-lo a este, que é um coletor de gás.

Agora, este coletor de gás tem um medidor de pressão na frente e tem uma PRV, uma válvula de alívio de pressão e um poste aqui para conectar à desconexão rápida de gás.

Então o que eu tenho é um cabo jumper aqui, que é apenas gás para gás. Vou ligar o gás daqui no gás, no meu barril, que está cheio de líquido.

Então, o que deve acontecer aqui é que a pressão vai aumentar com a fermentação. Ele será enviado por aqui e colocado neste barril. Agora, quando isso acontecer, vou pegar meu segundo cabo jumper, que é apenas um conector de líquido para líquido. E vou conectar a saída deste barril à saída de um barril vazio.

Portanto, agora a pressão deve empurrar o líquido para o segundo barril. Precisamos então ter métodos para nos livrar da pressão que está neste barril. Você poderia usar a válvula de alívio de pressão e meio que travá-la. T

o seu não tem nenhum tipo de bloqueio aberto. Vou usar isso, que não está conectado a nada e significará efetivamente que a pressão pode escapar.

Ah, e devo dizer que o crédito por tudo isso vai para Marshall Scott, que descreve todo esse procedimento no site da brulosofia .

Você parece uma mulher com seu moletom. Sim, fica ótimo em você. Bela camisa. Obrigada. Então olhe, nós lançamos a, a, hum, muitas lojas e as pessoas estão gostando de comprar coisas. É meio incrível que existam pessoas andando ao redor do mundo, como vestindo coisas que dizem o Saude Teu.

Não é uma loucura? É muito legal pensar a respeito. Yeah, yeah. Sim.

Então, hum, esta cerveja faz parte da categoria de estilo de cerveja histórico. OK. E na semana passada experimentamos o Gose , que é um estilo com o qual você está familiarizado, mas de agora em diante, faremos muitos estilos que provavelmente você nunca ouviu falar. Porque eu não tinha ouvido falar deles. OK.

E isso inclui o estilo de hoje. OK. Que é Kentucky Common. Nunca ouvi falar disso. Direito. Isso parece um verdadeiro Kentucky comum para você? Certo. Sim. Sim. Parece um tronco escuro para mim. Cheira a malte. Isso tem cheiro de malte? Cheira frutado para mim, sério?

Cheira a fruta de malte. Oh sim. A conhecida fruta do malte. O que é uma fruta de malte? Eu não sei, isso.

Deixe-me tentar. Sim. Você tem mais alguma coisa a dizer? Não? OK. Uau. Isso é realmente como uma luz suave. Uma leve sensação na boca, certo? Sim. Porque, como as duas últimas cervejas que temos feito, como quando estávamos fazendo o single , Dubbel , tripel , quad beer , essas eram como se houvesse muita coisa acontecendo na boca. Havia muitos gostos para escolher e este no geral parecia simples. Yeah, yeah. Da melhor maneira possível.

Uma cerveja gelada, refrescante, simples, tem muito a dizer, certo? Sim. Sim. Eu, eu realmente estou animado para você experimentar a cerveja da próxima semana. Porque eu não posso esperar para ver sua reação. Definitivamente estamos indo para o obscuro e dizendo isso e uh, não fica muito mais obscuro do que a cerveja da próxima semana.

OK. Eu estou nervoso. Você deveria estar. Oh ótimo. OK. Mas até então, Saúde!