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Double IPA é uma cerveja bastante forte com uma forte presença de lúpulo, limpa, seca, fácil de beber e que carece de qualquer aspereza do lúpulo ou do teor de álcool.
É maior do que um IPA inglês ou americano, considerando a graduação alcoólica e o nível geral de lúpulo.
Um duplo IPA é menos maltado, parte inferior do corpo, menos riqueza e maior intensidade geral de lúpulo do que um American Barleywine.
O lema americano
Com o lema americano de “maior é sempre melhor” e “go-big-or-go-home”, a dupla IPA carrega o rótulo de ser uma cerveja muito grande.
Com os níveis de amargor variando de sessenta e cinco a noventa IBUs, o fator de amargor dessa cerveja é o que a ajudou a corresponder ao hype nos últimos trinta anos ou mais.
A Arte da IPA
O verdadeiro teste de uma cerveja que contém um nível de amargor tão alto é ter a espinha dorsal do malte para carregá-lo e permitir que a cerveja seja saborosa. Um contrapeso de doçura maltada e amargor de lúpulo deve funcionar em harmonia.
Muitas vezes parece haver um descontentamento com um dos componentes de um IPA duplo que o torna quase intragável. A forte sensação de queimação no final de um gole de um duplo IPA não deve ser esquecida.
Essa supervisão importante é freqüentemente uma contribuição de direção do lúpulo ou do malte.
Vinnie Cilurzo
Quando se fala em IPAs duplos, geralmente se está falando de um cervejeiro em particular. Enquanto começava sua carreira de cervejaria na Blind Pig Brewery em Temecula, Califórnia, e depois fundou a Russian River Brewing Company com sua esposa, Natalie.
Vinnie Cilurzo é o cervejeiro que fez do IPA duplo um produto básico em tantos cardápios em cervejarias e choperias americanas. Plínio, o Velho, tornou-se o padrão ao discutir IPAs duplos.
Perfil de estilo para IPA duplo
Aparência
Os IPAs duplos variam de ouro palha a laranja bronze. A clareza dependerá se a cerveja é ou não dry hopped. Uma espuma branca a esbranquiçada espumará com boa retenção.
Aroma
O aroma do lúpulo deriva do lúpulo americano ou do Novo Mundo e consiste em átomos como: floral, cítrico, fruta de caroço, pinho / resina, fruta tropical, baga e melão.
O aroma do lúpulo pode ser bastante intenso, especialmente se a cerveja for dry hopped. O malte pode ser carregado com um leve caráter adocicado. Pode-se notar um leve aroma de álcool, mas deve ser baixo.
Sabor
O sabor do lúpulo sairá imediatamente com um IPA duplo. O sabor do lúpulo será americano ou do Novo Mundo e consiste em átomos como: floral, cítrico, fruta de caroço, pinho / resina, fruta tropical, baga e melão.
O amargor do lúpulo pode ser alto. O malte será limpo e terá um caráter granulado, com notas de caramelo ou sabores tostados possíveis.
Algum sabor frutado é aceitável. Final de seco a meio seco com amargor duradouro até o final da cerveja. Alguns sabores leves e limpos de álcool são aceitáveis, mas não deve ser quente.
Sensação na boca
Carbonatação média a média-alta é aceitável. A textura da cerveja deve ser lisa, sem a forte adstringência do lúpulo. Um pouco de aquecimento com álcool é aceitável.
Combinação de alimentos
Os IPAs duplos combinam bem com pratos picantes, como comida indiana, mexicana e cajun. Carnes assadas e grelhadas, os peixes também são bons acompanhamentos.
Um hambúrguer ou sanduíche de carne também podem ir bem com um IPA duplo. Queijos como Stilton e Linburger combinam bem. Sobremesas como bolo de cenoura, bolo de queijo ou creme brulee podem ser uma boa combinação.
Dicas para preparar seu próprio Double IPA
Grão
85 a 90 por cento da conta de grãos será composta por um grão de 2-Row ou Maris Otter. Brinque com outros grãos de base para ver o que você mais gosta. Evite maltes torrados ou altamente queimados.
Uma pequena quantidade de malte caramelo dará à cerveja aquele toque de caramelo que ela está procurando. Viena, Munique, Trigo também podem ser adicionados para um pouco de complexidade.
A adição de açúcar dextrose pode permitir que a gravidade aumente e, assim, dar mais álcool à cerveja. Também vai secar um pouco a cerveja e dar-lhe um corpo mais leve.
Lúpulo
O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.
Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic ou Chinook são sempre uma boa maneira de começar ao pensar na programação do lúpulo.
Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui.
O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.
Levedura
A levedura para um IPA duplo deve ser uma cepa bem atenuante com um caráter limpo e neutro.
Algumas opções incluem: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 ou Northwest Ale 1332.
A seleção de leveduras da Imperial Yeast também é uma boa escolha.
Joystick A18, A20 Citrus, A24 Dry Hop são apenas algumas das maravilhosas leveduras produzidas pela Imperial Yeast . Se você gosta de fermento seco, Safale US-05 é uma boa escolha.
Considerando a gravidade da cerveja, 2 embalagens de US-05 são necessárias.
Um iniciador de fermento também é necessário quando se usa fermento líquido.
IPA duplo em números
- Faixa de cores: 6 – 14 SRM
- Gravidade Original: 1.065 – 1.085 OG
- Gravidade final: 1,008 – 1,018 FG
- Faixa MOTHER: 60 – 120
- Intervalo ABV: 7,5 – 10,0%
Receita dupla IPA de Martin Keen
Grão
- 85% 13 libras. 2 filas
- 6% 1 lb. Crystal 45
- 2% 4 onças. Trigo em flocos
- 7% 1 lb. Açúcar de Milho (Dextros)
Lúpulo
- Galáxia de 1,00 oz – Ferver – 60 min
- 1,00 onça de Motueka – ferver – 15 min
- 1,00 oz Pacifica – Ferver – 5 min
- 1,00 oz Tempo – Ferver – 5 min
- 1,00 oz Nelson Sauvin – Ferver – Whirlpool
- 1,00 oz Pacifica – Boil – Whirlpool
- Galáxia de 1,00 oz – fervura – lúpulo seco
- 1,00 onça de Motueka – fervura – lúpulo seco
Levedura
1.0 pacote de American Ale Wyeast # 1056
instruções
- Mash a 148 ° F (64 ° C) por 60 minutos
- Ferva por 60 minutos
Transcrição : Estou muito animado com todas as coisas que poderei fazer com um resfriador de glicol.
Estou indo para o suprimento de cerveja da Atlantic para pegar o lote de ingredientes deste mês. Hoje em dia, eu reúno tudo. Então juntei todas as minhas receitas para a categoria 22. Venho aqui na loja Homebrew para ir buscá-las.
Então, ultimamente eu apareço e Todd da ABS tem todos os ingredientes embalados para mim, o lúpulo, o fermento, tudo, estou pronto para ir. Eles também me engancharam com uma camisa. Muito legal.
Meu nome é Martin Keen, estou participando do Saude Teu para preparar 99 cervejas em 99 semanas. Esta semana é uma festa um pouco animada. É IPA duplo.
Estou trazendo um lote de dois galões e meio, mas mesmo assim ainda tenho um saco bem grande de grãos aqui. Então, vamos colocá-los na água.
Agora com um IPA duplo, obviamente o foco em tudo está no lúpulo. Mas o grão ou o, o tipo de base de malte por trás de tudo isso que queremos construir está conseguindo ter um corpo bastante leve.
Então, vamos esmagar este baixo e devagar. O que quero dizer com isso é que vou macerar a 148 Fahrenheit ou 64 Celsius para realmente ter certeza de que esta cerveja converte corretamente sem ficar muito pesada. A ênfase nesta cerveja realmente não está trazendo aquele sabor agradável de lúpulo e perfil de aroma para esta cerveja. Então, sim, um, um 48 Fahrenheit.
E quando você estiver fazendo a mosturação nessas temperaturas mais baixas, é possível que demore um pouco mais para a conversão da mistura. Dito isso, vou amassar aqui por uma hora e ver onde chego.
Agora, as diretrizes de estilo para IPA duplo permitem uma cerveja bem forte. Você pode preparar este bit com até 10% ABV e permanecer dentro das diretrizes de estilo. Tenho muitas cervejas grandes chegando, então vou escalar esta bem no meio das diretrizes.
Portanto, estou construindo uma cerveja aqui com uma densidade original de 10 74, o que deve dar cerca de 8,6% de cerveja. Agora vou usar meu malte base; malte pálido de duas fileiras que representará 85% da minha massa. E, além disso, vou adicionar 6% de cristal 45.
Eu também gosto de um pouco de trigo nessas cervejas. Vou adicionar 2% de trigo em flocos, e você pode estar pensando, espere um minuto, Martin, isso não soma 100% e você estaria certo. Há um outro fermentável que entra depois da mistura.
E isso é açúcar de milho. Isso é comida de fermento direto. Portanto, não sobrará nenhum desse açúcar no produto acabado, mas ajudará a aumentar um pouco o ABV. E isso vai entrar com a fervura.
Uma das coisas mais importantes que você pode fazer como cervejeiro caseiro é controlar a temperatura. Se você puder controlar a temperatura em que sua cerveja está fermentando, terá muito controle sobre o que a levedura está fazendo e os tipos de sabores e perfis que obtém.
E para quase todas as minhas cervejas, eu faço meu controle de temperatura em freezers. Tenho três freezers horizontais aqui no porão que uso com controladores de temperatura para definir a temperatura exata que desejo para a fermentação. E também me permitem realizar coisas como uma queda de frio.
Na maior parte, acho que funciona muito bem. Estou produzindo uma cerveja muito boa, eu acho, mas sempre me pergunto o quão preciso isso realmente é, especialmente por causa da maneira como eu configurei isso. Então, eu tenho uma sonda de temperatura que entra em uma garrafa de líquido e me dá uma leitura de quão fria está a temperatura no meu freezer.
Hum, mas essa pode não ser necessariamente a mesma temperatura da minha cerveja. Como a cerveja está fermentando e é especialmente muito ativa, pode ficar um pouco mais quente do que a temperatura principal no freezer. Isso, juntamente com o fato de que às vezes espremerei dois fermentadores aqui, e ambos em estágios diferentes de fermentação, significa que nem sempre tenho certeza de que estou fermentando na temperatura que pretendo.
É por isso que estou tão animado para controlar a temperatura de fermentação, da mesma forma que os profissionais fazem, ou seja, para usar o glicol. E é por meio disso, que é o resfriador de glicol fornecido a mim pela engenharia de Blichman.
Agora, o glicol, como o material aqui, tem um ponto de congelamento menor do que o ponto de congelamento da água. A maneira de usar o resfriador de glicol é encher o reservatório com uma mistura de glicol e água destilada e, em seguida, bombear através do fermentador para ajudar a mantê-lo resfriado.
A primeira coisa que eu tive que descobrir, porém, foi quanto glicol adicionar versus quanta água.
O manual de Blickman diz que você precisa de 35% de glicol a 65% de água destilada. Ele tem um reservatório de oito galões e eu tinha dois galões de glicol. Então isso me deixou com um pequeno problema de matemática. Na verdade, perguntei a todos na minha casa e não conseguimos descobrir qual é a resposta exata. Deixe-me mostrar a você, então temos dois galões de glicol e isso é 35%, e então temos 65% de água destilada.
Quanta água destilada é exatamente isso? É um pouco menos de quatro. Acho que, de qualquer maneira, coloquei quatro galões de água destilada e dois galões de glicóis. [ Aqui está como construir seu próprio refrigerador de glicol faça você mesmo ]
Amassando aqui a 168 Fahrenheit. E agora vamos falar sobre lúpulo.
Esta vai ser uma cerveja com lúpulo, claro. Então, vamos adicionar lúpulo em quase todas as ocasiões. Tão amargo, sabor, aroma, redemoinho, lúpulo seco, realmente tentando embalar no sabor do lúpulo que queremos para esta cerveja em cada oportunidade.
Agora, falando sobre o sabor do lúpulo, bem, estou indo para o lúpulo com um tema e meu tema é “embaixo”. Então, tudo que estou usando são lúpulos da Austrália ou da Nova Zelândia. Eu realmente gosto desse tipo de lúpulo do novo mundo, o sabor frutado, o pouco de sabor picante que tipo de características tropicais, hum, acidez deles, eu só, realmente gostei desses lúpulos.
Essa é a combinação que eu criei. Hum, eu tenho meu iPad aqui porque normalmente eu memorizo os saltos que adicionei para contar a vocês na câmera. E meu Deus, há tantos desta vez. Então, meu iPad diz, vamos construir um IBU no total de 87 ou 88, mas isso realmente não diz muito.
Então, vamos examinar esses saltos em ordem. Então, antes de tudo, o lúpulo amargo e o lúpulo amargo que você deseja usar no IPA duplo claramente será algo com altos ácidos alfa, apenas para que possamos manter baixa a quantidade de material de lúpulo que vai acabar neste Cerveja.
Então, estou usando galáxias como meu lúpulo amargo. Vou adicionar isso, no início da fervura. Agora, 15 minutos é quando farei minha primeira adição de sabor e aroma. Este é o Moteka, que deve dar à embalagem a descrição de sabores picantes, cítricos e de ervas. Então, faltam 15 minutos e faltam cinco minutos. Tenho dois saltos que estou combinando aqui.
Então eu tenho Pacifica e wakatu. Acho que é assim que você diz. E entre esses, devemos obter raspas de limão e uma espécie de geleia de laranja de sabores e aromas.
Depois, com a fervura completa, vou fazer um Whirlpool. Então o Whirlpool pula, vou adicionar mais dois. Tenho Nelson Sauvin e Pacifica como meus dois. saltos de hidromassagem. Deve dar algumas notas de limão à cerveja também. Além de tudo isso, estarei pondo a seco esta cerveja também, alguns dias em fermentação. Na verdade, pouco antes de terminar a fermentação. E, uh, meu iPad me diz que Galaxy e Matuka estão indo para o dry hop.
Com a adição de cinco minutos. E a essa altura, é quando vou colocar o meu açúcar, na fervura, só para dar tempo de dissolver. Eu vou direto para a fervura, não no filtro de lúpulo.
A fervura está pronta e é hora da Whirlpool. E agora o que cozinhei aqui é que conectei meu prato, o resfriador à minha bomba, e estou redefinindo a separação do fundo da chaleira através do resfriador de placas e de volta à chaleira. Eu faço isso quase todas as vezes, apenas cinco minutos antes do final, porque isso irá higienizar o resfriador de placas. Hum, mas vou usar isso realmente como minha capacidade de turbilhonamento desta vez.
Então cortei o fogo e agora vou adicionar meus lúpulos Whirlpool, vamos mexer um pouco porque com tantos lúpulos nessa manga. Agora vou ter certeza de que eles estão sendo utilizados e principalmente estão. Agora vou deixar isso nessa temperatura por cerca de 20 minutos.
Agora, para usar um resfriador de glicol. Você precisa de alguma forma de fazer o glicol entrar e sair do fermentador. Hum, eu tenho apenas um fermentador agora que me permitirá fazer isso. E esse é o pequeno fermentador da bigorna. Portanto, isso é ideal para lotes de três galões.
E o que isso tem é uma tampa aqui com uma grande porta na parte superior. E então temos aqui esta bobina de resfriamento, que podemos inserir na tampa. Vou conectar a mangueira desta na minha bomba, e isso bombeará o glicol para dentro dela. E então o glicol fluirá para o fermentador vindo do outro lado. E então vou despejar isso de volta no reservatório de glicol.
A forma que vou controlar o fluxo dessa bomba é usar outra coisa que veio com o resfriador de glicol, que é este, que é um controlador de temperatura.
Não há muitas configurações para fazer este resfriador de glicol funcionar. Obviamente, há um botão liga / desliga. E então temos apenas a opção aqui de definir as configurações de temperatura e, em seguida, posso definir a temperatura para a qual desejo definir isso. E isso vai esfriar o reservatório até essa temperatura.
Então, olhando para dentro, há apenas o reservatório de glicol aqui com algumas serpentinas de resfriamento para manter essa coisa fria, um pouco de instalação aqui também. E então, se eu virar isso para trás, você pode ver aqui atrás, nós temos, uh, energia, uh, nós temos essa pequena bandeja aqui também, que podemos usar para, uh, para gerenciamento de cabos e assim por diante.
E também aqui tem um pouco de espuma. E nesta espuma aqui, é onde vamos enfiar algumas coisas em alguns tubos, para acessar o reservatório de glicol.
Eles podem ver aqui que a temperatura deste poço térmico está atualmente nos mostrando 81 Fahrenheit, o que é o máximo que eu poderia obter com a temperatura do meu lençol freático. Então, vou usar o resfriador de glicol para baixar as temperaturas de fermentação da levedura.
Vou definir a temperatura desejada, que é 68. E você verá que a luz de resfriamento está acesa. Agora preciso conectar minha bomba e estamos enviando glicol para cá. E então ele está despejando de volta no reservatório quando terminar. E vamos ver quanto tempo leva para esfriar isso até 68.
Enquanto esperamos por isso. Talvez agora seja um bom momento para falar sobre o fermento. Estou usando Wyeast 1056. Esta é a levedura ale americana. Hum, sim, apenas para ter um bom desempenho, levedura razoavelmente limpa é o que queremos aqui e algo que pode lidar com alguns desses ABV mais elevados. Então eu acho que esta é uma boa escolha.
Bem, isso levou cerca de 25 minutos para ir de 81 para 68. De vez em quando, eu mexia um pouco só para ter certeza de que não havia nenhum tipo de ponto frio e quente aqui. Hum, então sim, isso é muito bom. Quando faço a mesma coisa em um freezer, normalmente levo cerca de duas ou três horas para diminuir tanto a mudança de temperatura. E eu só uso esse tempo para limpar meu equipamento. Portanto, agora está tudo limpo e cheio de PBW.
Estou pronto para adicionar meu fermento. Só de tocar nessa bobina, que realmente gostosa e gelada por causa do glicol. E vou deixar fermentar a 68 graus Fahrenheit nos próximos dias. E vou adicionar esses dois saltos secos e, em seguida, aumentar a temperatura mais alguns graus. Tudo bem, estou pronto. Eu vou deixar isso como está.
O que está acontecendo com essa cerveja? Você sabe que há algo sobre esses óculos, nós os usamos e então meio que, eu não sei. É como. Enfim, essa é Donna. Donna, bem-vinda à degustação. Oi, obrigado por me receber. Sim.
Então vamos ver o que pensamos sobre a cor desse IPA duplo. Digamos muito borbulhante, sim. É altamente carbonatado, como uma espécie de cor ouro escuro. Sim, querida, querida. Sim, querida, existe uma espécie de cor de mel. Sim. Cerveja muito bonita. Tipo com a cabeça bem branca no topo e ela cresce, continua crescendo bem, se a gente consegue passar pelas bolhas, vamos ver se consigo pegar alguma coisa no aroma.
Portanto, estou definitivamente captando um aroma bastante mais lúpulo. Hum, um pouco de doçura, eu acho, no, no aroma também. Você está recebendo alguma coisa? Sim. Uh, a doçura de ou com certeza, uh, você acha que pode, uh, chegar ao líquido por baixo? Eu posso. Eu definitivamente posso fazer isso. Dê, experimente.
Portanto, não sou realmente uma pessoa IPA. Hum, mas isso é, está tudo bem. Não é muito animado. Não sei. Eu acho que para mim esta é definitivamente a parte do lúpulo e como você pega, é bem amargo, certo? Sim. Claro que sim. É definitivamente muito amargo, mas tem gosto de amargo inglês . Yeah, yeah.
Sim. Então, essa é a segunda parte que eu ia dizer, na verdade, é que há muito, como um John Smith. Sim. Há uma presença real de malte na cerveja. Então você tem essa combinação realmente bem amarga, que você não encontraria talvez em John Smiths, mas também tem esse caráter doce e maltado na cerveja.
Hum, isso é o que torna um IPA duplo tão bom, eu acho. É tem muito corpo, muito perfil de malte, que eu gosto muito de cerveja. Hum, mas também uma verdadeira mordida de lúpulo. Posso sentir um cheiro melhor agora. Sim. Sim. Também posso sentir o cheiro desses lúpulos. Uh, Donna, obrigado. Muito obrigado por provar esta cerveja. De nada. Saúde. Saúde.
