Como fazer cerveja Brown IPA

Brown IPA era originalmente conhecido como Texas Brown Ale. A origem desta cerveja foi na verdade a Califórnia e não o Texas. O estilo aparentemente entrelaça dois estilos em um; uma American IPA e uma American Brown Ale .

Uma boa representação desta cerveja terá um alto sabor de lúpulo e amargor com um rico sabor de malte.

Esse casamento de estilos de cerveja só poderia ser feito por cervejeiros caseiros. A história de Scott Birdman recebeu atenção; tanto que aparece no slide show 2011 Bay Area Mashers e 2012 Stone Brewing escreve sobre sua cerveja colaborativa TBA.

Originalmente, foi publicado na postagem do blog La Petite Brasserie de 2009 . Scott Birdman continua dizendo;

“A história da Texas Brown Ale remonta ao início dos anos 80, quando eu participava de uma convenção em San Rafael, Califórnia. Eu estava visitando Jay Conner & Byron Burch, proprietários de uma loja de cervejas caseiras, a Great Fermentations. Eles tinham um panfleto com uma receita de Purple Passion Dark Ale com extrato de malte John Bull Dark, maltes cristal e chocolate e uma tonelada de lúpulo.

Esta era uma receita popular entre seus clientes e teve um bom desempenho em competições locais e regionais de cervejas caseiras, mas foi reprovada na American Homebrewers Association (AHA) e HWBTA Nationals por não atender às diretrizes de estilo para “Brown Ales” (presumidas como brown ales britânicas ). ”

Scott Birdwell então apresentou a ideia em sua casa no Texas. Scott pegou a ideia e a apresentou ao seu clube caseiro, The Foam Rangers. O clube caseiro fez a categoria adequada ao estilo em sua competição anual de fabricação caseira, a Dixie Cup.

Eles chamaram a nova categoria de “California Dark”, o que foi uma boa dica do ódio à origem desta cerveja. A American Homebrewers Association (AHA) reconheceu a categoria e o nome foi alterado para “Texas Brown Ale”.

Perfil de estilo para Brown IPA

Aparência

Brown IPA irá variar de um marrom destacado em rubi até um rico marrom mais escuro. A clareza deve ser clara, a menos que a cerveja seja dry hopped, então aparecerá uma névoa. A cor da cabeça é de branco cremoso a moca claro e deve ser de tamanho médio com retenção duradoura.

Aroma

O aroma de um Brown IPA consistirá na presença de malte de baixa a média, que pode ser doce, em vez de nozes, caramelo escuro, pão tostado, caramelo e notas de frutas escuras. O aroma do malte deve ser complementar aos aromas do lúpulo.

O aroma do lúpulo varia de médio a forte. Notas de baga, melão, especiarias, pinho, resinoso, fruta, citrinos, frutas tropicais e / ou com caroço são possibilidades. Um pouco de calor de álcool pode se tornar perceptível com versões mais fortes.

Sabor

Malte limpo, mas doce na frente do paladar com cacau perceptível, chocolate ao leite, nozes, biscoito, caramelo escuro, caramelo, pão torrado e / ou frutas pretas. Não deve ter amargor torrado, queimado ou forte. Os sabores do lúpulo podem variar de moderado a alto.

Normalmente lúpulo americano ou do Novo Mundo, com sabores de baga, fruta de caroço, pinho, floral, melão, picante, cítrico, frutas tropicais sendo comuns. A cerveja deve terminar de seco a médio, com alguma doçura residual. Algum sabor e amargor de lúpulo podem estar presentes no gosto residual.

Sensação na boca

O corpo desta cerveja é moderado a médio. A sensação na boca é suave. Alta carbonatação. Versões mais fortes desta cerveja emitem um aquecimento com o álcool e um pouco de suavidade.

Combinação de alimentos

Um bom Brown IPA pode cortar a gordura e combinar bem com sabores mais fortes de alimentos com muita facilidade. Veado, carne, linguiça picante e peito, tudo harmoniza bem. Quanto aos queijos, vá, Gruyere, Smoked Gouda, Manchego, Feta e queijos azuis são bons emparelhamentos.

Bolo de cenoura e torta de nozes, ou cheesecake de noz de bordo são uma boa combinação.

Dicas para preparar seu próprio Brown IPA

Grão

Malte doméstico 2-Row ou pale ale são geralmente os maltes base para Brown Ales. Meio quilo de Crystal 65L adiciona algumas notas realmente agradáveis ​​de nozes e caramelo à cerveja, malte Chocolate ou Carafa Special II podem adicionar alguma cor necessária para um Brown IPA.

Algum malte Biscuit adicionará aquele sabor de biscoito que é necessário para o estilo.

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Lúpulo

O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.

Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo é sempre uma boa maneira de começar quando se pensa na programação do lúpulo. Se adicionar centeio à conta dos grãos, a Mosaic é uma escolha decente.

Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui.

O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.

Levedura

Uma levedura americana de fermentação limpa é recomendada para IPAs americanos. Wyeast American Ale 1056 ou White Labs California Ale WLP001 são duas variedades populares.

Imperial Yeast também oferece A15 Independence, A07 Flagship e A18 Joystick. Safale US-05 também é a cepa de levedura seca a ser considerada.

Brown IPA os números

  • Faixa de cores: 11 – 19 SRM
  • Gravidade Original: 1.056 – 1.070 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,016 FG
  • Faixa MOTHER: 40 – 70
  • Faixa ABV: 5,5 – 7,5%

Receita Brown IPA de Martin Keen

Grão

81% 11 libras 2 carreiras

8% 1 lbs Caramelo / Crystal Malt 20L

8 %             1 lb           Carapils

3% 0,5 lb de malte de chocolate

Lúpulo

0,50 oz Bravo – fervura 60 min

Voo do Falcoeiro de 1,00 oz – Ferver – 15 min

1,00 oz Bravo – ferva 15 min

Voo do falcoeiro de 1,00 oz – fervura 0 min

Levedura

1.0 pacote de American Ale Wyeast # 1056

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

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Transcrição : Aqui no Homebrew Challenge , estive desenvolvendo meu caminho em vários IPAs diferentes. Mas eu acho que se houvesse apenas um estilo IPA que realmente todos associam à Pale Ale indiana, seria Brown IPA. Direito?

Meu nome é Martin Keen. E obrigado por se juntar a mim no Saude Teu, onde estou preparando 99 cervejas em 99 semanas. E o Brown IPA de hoje vai ser fermentado bem aqui neste barril foleiro, que é algo que já fiz antes. Mas então vou quebrar um friozinho e carbonizar a cerveja neste barril cafona. O que também é algo que já fiz antes. Então vou usar esse mesmo recipiente para servir a cerveja também, o que é algo novo.

Se você for como eu, pode não estar tão familiarizado com o estilo do American Brown IPA. Barkeep, só gosto de meio litro do seu melhor Brown IPA, por favor.

Na verdade, é um estilo bastante novo no nome. Só foi adicionado em 2015 às diretrizes do BJCP como Brown IPA. Antes disso, era conhecida como Texas Brown ale . Mas o que essa cerveja deveria ser é uma combinação de American IPA e o lúpulo que você obtém disso, com toda aquela riqueza maltada que você obteria de uma American Brown Ale.

Portanto, esquentei a água da minha greve aqui. Vou preparar isso a 152 Fahrenheit. Então, vamos colocar o grão na cesta. E estou preparando aqui um lote de 2,5 galões, que é o que tenho feito principalmente, uh, com a maioria dos meus estilos, mas eles estão roubando alguns estilos de cerveja de cinco galões para aqueles que eu sei que realmente , gosto muito, mas olha, eu tenho tantas cervejas. Então este é de dois galões e meio, oh, eu preciso da necessidade, do batedor.

Vou ficar amassando aqui por cerca de uma hora, apenas de olho na gravidade original. Mas, hum, esta deve ser uma mistura bastante simples. Acho que tenho alguns grãos escuros aqui, o que certamente ajuda a equilibrar o pH.

Ok, vamos começar.

É na conta dos grãos que abordamos o lado maltado dessa cerveja. Então, na minha conta de grãos, enquanto eu estou construindo sim, gravidade original de 10 66, então em torno de uma cerveja de 6,7% e meu malte de base primário de 82% será um malte pálido de duas fileiras. Agora a isso, estou adicionando caramelo 20 e Carapilas adicionam 7% e isso deve me dar as características de pão e doce que queremos desta cerveja.

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Agora, também queremos obter alguns sabores mais escuros, não torrados, mas coisas como toffee ou nozes, uh, para esse fim, estou usando malte de chocolate a três 50 SRM. Estou adicionando isso em 4% e isso também ajudará a lidar com a cor dessa cerveja, que sendo Brown ale, gostaríamos bastante de ser Brown. Verifique a cor dessa coisa. Está ótimo.

Então, eu sou um pouco fã de fermentar em barris foleiros. Na verdade, eu sei que fermentar tudo em um barril é fermentar tudo, e há muitas vantagens. O primeiro sendo, bem, você provavelmente tem alguns deles por aí. Assim como a vantagem de disponibilidade, também eles são bons e compactos.

Portanto, isso vai caber facilmente como um freezer. Se você tiver apenas um pouco de espaço, poderá controlar o controle de temperatura com muita facilidade. Hum, também você pode fazer fermentação de pressão aqui porque obviamente esses barris podem segurar a pressão e você também pode fazer transferências completamente fechadas .

Assim que a fermentação estiver concluída, você pode transferir para um barril de servir completamente fechado. Portanto, você não vai expor nada da cerveja ao oxigênio. Você não precisa levantar o topo aqui. Você pode simplesmente colocar um pouco de pressão e enviar a cerveja para o outro barril.

É assim que tenho feito a fermentação em barris até agora, mas vou pular essa etapa de transferência para um barrilete, e vou fazer o meu barrilete de fermentação também meu barrilete.

Agora, para fazer isso, preciso de uma maneira de evitar todo o trub que ficará no fundo deste barril no final da fermentação. Eu realmente não quero sugar tudo isso e a maneira que vou fazer é, bem, vou me inspirar um pouco em outro fermentador que uso, que é o Fermzilla.

Fermentador de pressão mais vendido

Então aqui está um deles. Agora, o firmzilla aqui tem um tubo de imersão flutuante. E o que isso faz é, bem, deixe-me mostrar a você.

Então, enquanto estou adicionando água aqui, a bolinha na extremidade do meu tubo de imersão flutuante está flutuando no topo da água. E o que isso significa é que esse tubo de imersão flutuante vai pegar qualquer líquido que esteja no topo do meu fermentador, não o que está no fundo.

Indo para fechar, feche a água.

O que isso significa é que, quando começo a puxar o líquido por esse tubo, estou obtendo a cerveja que está no topo, a cerveja de nível mais alto neste fermentador, não o que está no fundo. E considerando que o fundo vai ser onde está o trub. Eu quero a cerveja clara de cima.

Então o que vou fazer é instalar um tubo de imersão flutuante no meu barril de café, abrir este aqui. Você pode ver que há um tubo de imersão que vai até o fundo.

Na verdade, este não vai até o fundo porque eu o cortei para que, quando estou transferindo do meu barril de fermentação para o meu barril de servir, não vá puxar o pior do trub que está no moderno de um barril. Mas, mesmo assim, não sei se cortar isso vai ser suficiente para garantir que estou realmente obtendo a cerveja mais clara quando estou servindo em um barril cheio de trub.

Então, isso é uma coisa que você pode fazer é cortar isso um centímetro, que é o que eu fiz aqui, sirva por aqui. Talvez o primeiro ponto, meus dois vão ficar um pouco nublados, então depois disso, talvez tudo fique bem.

Mas eu gosto da ideia de usar um tubo de imersão flutuante. Agora, o tubo de imersão que tenho aqui, bem, como vou instalá-lo no lugar?

Bem, em primeiro lugar, isso não chega ao fundo. Não é o suficiente. E em segundo lugar, preciso de uma maneira de me conectar ao posto avançado de líquidos. Existe um bom hack para isso. E isso é roubar um posto de gasolina de outro barril. O que vou fazer é apenas usar essa parte do posto de gás e vou conectá-lo ao meu tubo de silicone.

E assim posso afirmar isso naquele buraco ali no barril. Portanto, a única outra coisa que preciso fazer é cortar um pedaço de tubo de silicone que seja realmente longo o suficiente para que a bola realmente toque o fundo do barril. Então, eu tenho um novo tubo de silicone aqui. Este é um ID de um quarto de polegada. Vamos tentar.

Veja como fica. Sim, parece muito melhor. A única parte complicada, eu acho, é colocar isso aqui, uh, por meio disso. Então, hmmm. Vamos ver

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Entendi. Entendi. OK. Agora eu tenho um tubo de imersão flutuante aqui.

O lúpulo para esta cerveja, estou usando dois lúpulos de forma intercambiável. Vou começar com Bravo, que é meu lúpulo amargo. Agora você não precisa muito disso. Isso vai ser 14 ou 15. Então você não precisa de muito. Estou colocando em um lote de cinco galões. Você colocaria meia onça.

E com 15 minutos para o aroama, estou combinando o Brava novamente com o vôo dos falcoeiros. Flight é um salto que já usei antes com Pale Ales. É frutado tropical. E eu pensei que seria interessante colocar neste americano, hum, Brown IPA.

E então adicione o apagamento. Vou fazer o resto do meu vôo de foco. E vou adicionar isso como meu lúpulo de aroma. Bem, parece que a fervura já está fervendo, então vamos colocar o lúpulo amargo em primeiro lugar.

Eu resfriei a cerveja tanto quanto posso com minhas águas subterrâneas agora. E então eu adicionei um pouco de starsan neste barril e peguei a saída do, uh, o resfriador de placas aqui, a água que estava passando por ele, e usei para higienizar essa coisa. Eu também adicionei um pouco de pressão a ele.

Portanto, quero testar se esse tubo de imersão flutuante vai funcionar. Deixe-me ver se consigo tirar algumas estrelas dessa coisa. Veja se sai alguma coisa. Ei, tudo bem. Então está funcionando. Então agora o que vou fazer é pegar a estrela san, pegá-la e enchê-la com cerveja.

OK. Isso é feito.

Vou colocar um hidrômetro sem fio Tilt aqui também. E sim, esses tilts, eles usam Bluetooth e pedem etiqueta para se comunicar, mesmo quando estão em um barril de cerveja.

Para a parte de sopro desta montagem, vou usar um growler preenchido com um pouco desta estrela san, e então eu tenho um pedaço de tubo que será um posto de gás nele. E então isso vai apenas entrar e então aqui. E então as bolhas irão, uh, passar por aqui como uma eclusa de ar. Há apenas uma coisa, faltando o fermento.

Aqui. É para este que estou usando wyeast em 1056 American Ale. Este é um fermento muito bom e completo. Acho que funciona muito bem em Brown Ales e também em IPAs. Parecia um bom candidato.

Esta cerveja está um pouco quente no momento, então vou apenas despejá-la no meu freezer, refrigerá-la até cerca de 68 Fahrenheit ou 20 Celsius. E vou adicionar o fermento e deixá-lo fermentar no barril. E eu voltarei quando isso for feito. E vamos dar uma olhada em como servir de uma dessas coisas.

Já faz cerca de quatro semanas, a cerveja está fermentando, quebrou fria, pronta agora para eu experimentar. Acabei de adicionar 10 PSI de pressão a isso. E, uh, agora vamos ver o quão clara é a cerveja que sai. OK. OK.

Você pode usar esta torneira de piquenique aqui. Tudo bem, aqui vamos nós. É efervescente. Bem, eu acho que o que acontece aqui é realmente um problema com o, uh, estouro de carburação que eu dei a isso ao invés do tubo de imersão flutuante. Hum, eu não tinha certeza do que fazer com a carbonatação com isso no barril o tempo todo. Então, hum, eu simplesmente colidi com o barril, então eu liberei, mas se a pressão acumulou então, hum, e então carbonatou a 30 PSI por alguns dias depois disso. Mas eu suspeito que quando eu estava com frio, eu estava construindo muita pressão e gaseificando a cerveja naquele ponto. E então eu gaseifiquei uma segunda vez, o que resultou nisso.

Mas a parte que é cerveja parece muito boa. Você está muito bem. Agora. É realmente muito louco pensar que estou prestes a beber algo que está no fermentador o tempo todo.

Quanto ao aroma ficando um pouco do malte chocolate e um pouco do lúpulo. Eu acho que é, é isso que vamos provar. Bem, o sabor é definitivamente mais lúpulo do que malte. Certamente provando aquele vôo de falcoeiros de caráter bastante distinto neste. Isso é bom. Hmm. Mas, mas definitivamente há um pouco do tipo de sabor do malte Brown que você esperaria em uma, em uma Brown ale regular, apenas com alguns lúpulos adicionados, o que honestamente o torna uma melhoria em relação a uma Brown ale regular. Se você me perguntou, isso é absolutamente delicioso.

Agora eu não tinha minha degustadora de costume Lauren comigo hoje, mas não se preocupe porque no vídeo especial da próxima semana, você verá um pouco mais dela. Vejo você então.

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