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Irish Red Ale é um estilo de cerveja mais popular na América do que em sua terra natal. Como resultado desse estilo não pegar na Irlanda ou em qualquer outro lugar, a história é muito limitada. Os bitters ingleses pareciam assumir o posto.
Acredita-se que o primeiro registro conhecido de cerveja na Irlanda tenha sido fabricado durante a Idade do Bronze (3000 aC – 1200 aC).
Muito parecido com a Escócia, o foco da Irlanda estava mais no uísque do que na cerveja.
A influência de Michael Jackson em um estilo
Famoso historiador e escritor da cerveja, Michael Jackson escreveu sobre a cerveja irlandesa. Jackson faz menção a stouts, lagers e “uma cerveja vermelha sem graça”, que ele chamou de Irish Red Ale. Smithwicks apenas se referiu a isso como “cerveja”. Ao dar um nome real a esta cerveja bastante branda, Jackson deu à Irlanda um estilo de cerveja.
A influência de Jackson na cerveja e como ela é percebida na América ajudou o estilo a crescer nos estados. Você pode descobrir mais sobre as reflexões sobre a cerveja de Michael Jackson em Beerhunter.com .
Lúpulo ou a falta dele
Como aprendemos na semana passada sobre a Escócia, o lúpulo não cresceu facilmente nesta região. Portanto, as red ales irlandesas foram mais focadas no malte e menos interessadas no lúpulo. Na época, o lúpulo flamengo era importado para a Irlanda. A proibição dessas importações em 1733 forçou os cervejeiros irlandeses a comprar lúpulo mais caro da Inglaterra.
Concorrência
Os cervejeiros irlandeses usaram seu conhecimento de fabricação de cerveja e produziram sua interpretação sobre os bitters britânicos. Era um estilo mais leve, muito refrescante e muito popular no final do século XIX. Esses cervejeiros pegavam a cevada torrada para obter a cor e o sabor que buscavam.
Eles poderiam ter usado mais maltes caramelo, mas, como o lúpulo, eles eram muito caros na época. O resultado final foi uma cerveja de tonalidade avermelhada com um bom sabor de malte torrado com um final seco.
Perfil de estilo para Irish Red Ale
Aparência
A cor é geralmente âmbar a cobre avermelhado profundo. É bastante límpido, com uma pequena ponta esbranquiçada a ligeiramente bronzeada.
Aroma
Há muito a moderado aroma de malte no nariz. Principalmente caramelo no nariz, mas pode ser tostado ou notas semelhantes a toffee. Pode estar presente algum diacetil que cria um aroma de manteiga, junto com o malte. O aroma de lúpulo geralmente não está presente.
Sensação na boca
A sensação na boca é de médio a médio. Quando o diacetil está presente, ele pode causar uma sensação na boca um tanto escorregadia ou macia. Exemplos mais fortes podem conter baixo teor de álcool. Carbonatação e atenuação moderadas.
Gosto
Moderado caramelo maltado é evidente no sabor de uma Irish Red Ale. Se o diacetil estiver presente, uma torrada com manteiga ou caráter de toffee podem ser detectados. As qualidades dos grãos torrados leves são evidentes no paladar com a degustação inicial. Normalmente pouco ou nenhum sabor de lúpulo.
Quando presentes, as variedades de lúpulo inglês são leves. Grãos torrados podem dar a sensação de mais amargor de lúpulo que está realmente presente na cerveja. A fermentação é limpa. Cerveja com acabamento liso e meio-seco.
Combinação de alimentos
Cervejas vermelhas irlandesas são famosas por suas notas de malte caramelo e toffee, junto com alguns grãos torrados. Freqüentemente, uma cerveja vermelha tem um final bastante seco. Pratos saudáveis como Shepherd’s Pie e Bangers and Mash combinam muito bem com a espinha dorsal maltada de uma cerveja vermelha irlandesa.
Carnes assadas e / ou grelhadas combinam bem com os sabores. Saladas de queijo de cabra com amêndoas defumadas com um fio de molho à base de vinagre combinam bem com uma cerveja vermelha. Pense em nozes e salgados em vez de frutados ou picantes.
Dicas para preparar sua própria Irish Red Ale
Grão
Uma base sólida de cerveja vermelha irlandesa é um malte pálido britânico ou irlandês de boa qualidade. Esses maltes são um pouco mais escuros do que os americanos de duas fileiras e têm qualidades tostadas e de biscoito. Maltes britânicos como Maris Otter são sempre um ótimo lugar para começar ao escrever uma receita de Irish Red Ale.
Ao usar maltes especiais, não exagere. Mantenha os maltes especiais com menos de meio quilo cada. Caramel 10-40L é um bom lugar para começar. O tom vermelho da cerveja realmente não virá dos maltes Caramelo ou Cristal. Em vez disso, a cor de uma cerveja vermelha irlandesa vem das quantidades cada vez mais leves de cevada torrada.
Lúpulo
Somente lúpulo inglês deve ser usado se você estiver tentando preparar uma cerveja vermelha irlandesa tradicional. Evite os saltos para a frente cítricos americanos. East Kent Goldings, Fuggles e Perle funcionam muito bem. Uma única adição de lúpulo amargo em 60 minutos geralmente resolverá o problema. Se você está procurando um caráter um pouco mais lúpulo, meia onça em torno da marca de 20 minutos funcionará bem.
Levedura
Um tinto irlandês pode ser fabricado como cerveja ou cerveja. Se seguir a rota tradicional, escolha uma boa levedura ale inglesa ou irlandesa. Uma levedura irlandesa terá o bom perfil de éster baixo que você está procurando nesta cerveja. Se você quiser seguir a rota da levedura inglesa, escolha uma que tenha um perfil de éster baixo.
Esteja avisado, muitas leveduras inglesas têm um alto perfil de éster. White Labs WLP004 Irish Ale e Wyeast 1084 Irish Ale são boas escolhas. Siga as recomendações de temperatura com qualquer fermento que você escolher.
Fermentação
O controle da temperatura é importante com este estilo, especialmente se você for fazer uma grande cerveja. Fique perto da extremidade inferior da faixa de temperatura do fabricante do fermento. Isso ajudará na atenuação da cerveja.
Irish Red Ale the By the Numbers
- Faixa de cores: 9 – 18 SRM
- Gravidade Original: 1.044 – 1.060 OG
- Gravidade final: 1,010 – 1,014 FG
- Faixa MOTHER: 17 – 28
- Faixa ABV: 4,0 – 6,0%
Receita de Irish Red Ale de Martin Keen
Grão
- 86% 8 libras de malte pérola
- 6% 8 oz Crystal 45 de malte
- 6% 8 onças de malte Crystal 120
- 2% de malte de centeio chocolate 4 oz
Lúpulo
1 oz East Kent Golding – ferva 60 min
Levedura
1,0 pacote de Wyeast Irish Ale 1084
instruções
Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : Irish red ale é uma cerveja rica, mas saborosa, e vou prepará- la e servi-la com meu novo nukatap. Olá, sou Martin Keen e aceito o Desafio Homebrew para preparar 99 cervejas em, diga comigo … 99 semanas.
A cerveja de hoje é uma cerveja vermelha irlandesa, que tem um gosto um pouco adocicado de caramelo sem ser insuportável. É uma cerveja muito boa, agradável e refrescante.
E este é meu pequeno pacote de ingredientes de cerveja vermelha irlandesa diretamente do suprimento de cerveja do Atlântico. Na verdade, acabei de escolher o suprimento de cerveja do Atlântico e também tenho ingredientes para as próximas quatro cervejas. Então vamos falar sobre os ingredientes dessa cerveja, mas, mas não aqui.
Isso é melhor. Eu sinto que preciso estar na frente dos meus ingredientes antes de poder falar sobre eles. OK. Portanto, para esta cerveja, o malte base é o malte Pearl com 86%. Você está esperando que eu diga maris lontra? Acho que o malte Pearl dá um pouco mais de tostagem, o que acho que vai funcionar bem nessa cerveja.
Eu também tenho 6% de caramelo 45, e precisamos abordar a cor âmbar dessa cerveja. E vamos chegar lá parcialmente através do cristal 120, que forma outros 6% desse grão. E então precisamos de um pouco de malte de chocolate nisso também. Vou especificamente para chocolate centeio a 2%.
Indo para uma gravidade original de 1,042, o que deve dar a uma cerveja cerca de 4,1% ABV.
Portanto, esta é a minha configuração de torneira atual. Tenho quatro torneiras aqui. Eu tenho três do meu novo nukatap configurado que eu realmente gosto, e também uma torneira de nitro aqui também.
Agora, o que geralmente tende a acontecer é que essas três torneiras Perlick estão constantemente em uso. Sempre tenho uma cerveja pronta para colocar atrás de um deles. A torneira nitro. Bem, eu uso isso às vezes para fermentar nitro frio ou para servir cerveja com nitrogênio. mas muitas vezes não tenho nitrogênio ou gás de cerveja à mão ou um estilo de cerveja que seja apropriado para isso.
Freqüentemente, a partir de agora, por exemplo, essa coisa não está operacional. Vou tentar uma nova configuração. Agora, aqui está o equipamento que estou usando. Tudo me foi fornecido por Kegland. Existe um link na descrição.
Agora eu tenho esses Nukataps. Estas são torneiras de vedação frontal de aço inoxidável, muito parecidas com as perlicks, porque elas são rotativas para a frente e você não deve esperar ver nenhum problema de gotejamento ou essas coisas ficando presas.
Agora, há algumas coisas que eu realmente gosto nessas torneiras. Portanto, em primeiro lugar, pretendem reduzir a espuma. Portanto, primeiro despeje a redução da espuma. Isso significa que o primeiro litro que você costumava despejar deve ser menos espumoso.
O que é um problema que tenho com minha configuração atual, principalmente porque a cerveja e as filas estão esquentando entre o Keezer e a torneira. Então, veremos como isso ajuda nisso.
A outra característica que eu realmente gosto nessas coisas é que elas são modulares. Deixe-me mostrar o que quero dizer. Então esta ponta aqui aparafusa e você pode substituí-la. Então, isso é usado para, você sabe, cerveja distribuída com CO2 normal. Posso substituí-lo por este acessório, que se destina a torneiras de nitro, e é só aparafusar. E agora tenho uma torneira de nitro.
Então, posso apenas fazer algumas combinações. Eu quero, posso ter quatro torneiras de cerveja normais, e então eu tenho algo que precisa ser servido no nitro. Eu posso, eu posso fazer isso facilmente. E, na verdade, existem outros acessórios para essas torneiras também. Este é o que eu tenho e estou ansioso para usá-lo.
Agora, a maneira que vou conectar tudo isso ao meu sistema é que tenho várias outras coisas aqui também. Então, eu tenho essas hastes aqui e essas hastes vão apenas aparafusar em cada um dos machos e são compatíveis com o duo tight. Então, eu tenho um monte desses conectores do tipo duo, e você pode literalmente clicar neles. E agora posso colocar alguma linha.
Com relação à linha, eu tenho uma linha de cinco milímetros e pretendo usar cerca de 10 pés de linha de cerveja para cada torneira de cerveja. Do outro lado da linha. Em seguida, vou conectar outro desses adaptadores de tipo duplo. Este é usado para conectar ao meu posto líquido. Então esse é o novo bling que irei instalar no meu Keezer.
Lúpulo
Lúpulo de East Kent Golding. Estou jogando em um saco de Kent Golding leste, logo no início da fervura, mas por um IBU de cerca de 21.
As cervejas saem em 1.040.
Levedura
Para o fermento que estou usando, WYeast 1084 Este é o fermento de ale irlandês. Vou fermentar esta cerveja a 68 Fahrenheit ou 20 Celsius. Certo, nessas torneiras de cerveja.
E esta é a configuração concluída. Substituí todas as torneiras de cerveja, as hastes e até as linhas de cerveja. Agora, isso é um pouco complicado com meu sistema porque eu tenho meu Keezer do outro lado desta parede aqui. E então nós perfuramos um buraco na parede, que está indo para a parte de trás do Keezer.
Portanto, todas as filas de cerveja que estão aqui têm que passar por aqui, através da parede, e entrar no Keezer . Então, eu tenho meu filho puxando as linhas antigas para retirá-las. E então, quando chegamos a apenas uma linha restante, amarrei todas as novas linhas de cerveja a essa e puxei essa também. E isso acabou colocando todas as falas.
E então foi apenas o caso de remover tudo o que havia aqui, todas as hastes e assim por diante, e então instalar as novas hastes e colocar as novas torneiras e então apenas aparafusar de volta, uh, a torneira alças.
E sim, todos eles funcionam. De cada uma dessas torneiras sai cerveja. E os colocarei à prova nas próximas semanas.
O que você tem aí Lauren? Certo, aqui eu tenho uma cerveja vermelha irlandesa incrível, … Illiminated.
Olha como o seu parece muito mais legal do que o meu. Oh sim. Então sim, isso, eu acho que sei que estou segurando isso, é tipo, huh, só se parece com outra cerveja, mas na verdade quando você dá um pouco de cor a ela, você pode realmente, você vê que é vermelho, certo? Sim. Eu definitivamente posso. Parece incrível. Embora seja como uma chama de Mothra, estou tentando não olhar para esta luz. Tão cegante, é realmente brilhante
E existem coisas como porta-copos de LED . Direito. Então?
Sim. Hum, eu realmente vi alguém em seus comentários que mencionou isso. Não me lembro quem foi. Eu sinto muito. Mas, hum, sim, ele mencionou isso e eu pensei, essa é uma ideia muito boa. Então eu disse ao Martin e aconteceu dele ter isso em casa e é super legal. É definitivamente uma montanha-russa de led.
Mas não consigo nem. Yeah, yeah. Direito. Então, vamos diminuir um pouco e desligá-lo por enquanto.
Mas tudo bem. Aparência, gostamos da aparência com um pouco de ajuda. OK. Bem. E o aroma dessa cerveja? Não é realmente uma doçura como com as cervejas escocesas . Sim. Mas, uh, nada esperançoso está, está, está se destacando, o que é, acho realmente o que você esperaria.
OK. Hum, vamos experimentar. Agora, estou muito curioso para saber sua opinião aqui devido a esta ser uma cerveja irlandesa. E é claro que você tem herança irlandesa. Então, uh, isso é modelado como o de Killian. Direito. Hum, então qual é o gosto disso?
Eu acho que tem um gosto muito bom. Eu sinto que sou colocado no local de que eu realmente tenho que gostar de criticar isso. Tipo, então com a doçura, eu definitivamente diria que é como um gosto meio caramelado para ela. Sim. caramelo caramelado, talvez caramelo. Sim. Eu posso definitivamente sentir o gosto disso.
Não é um tipo de doce avassalador. Hum, bem, uma cerveja de sabor bem suave também. Eu sei que quando eu bebi Killian’s, hum, irlandês tinto é definitivamente fácil de beber, tipo de cerveja suave. Eu sinto que estamos conseguindo, passando por isso.
Esta é uma cerveja potável muito boa. Eu acho que. Portanto, verifique a descrição. Eu tenho a receita lá ou o equipamento de preparação lá. Na verdade, até mesmo atualizei minhas descrições para incluir todos os equipamentos de câmera que estou usando.
Hum, então esta é a primeira das cervejas irlandesas que vamos fazer, vamos olhar para uma cerveja um pouco mais escura na próxima semana, mas por enquanto Lauren, Sláinte!
