Como fazer cerveja stout americana

American Stout é um estilo de cerveja muito perceptível com base em sua aparência, aroma e sabor. A aparência de uma stout americana é notavelmente escura devido às quantidades generosas de maltes escuros adicionados à nota de grãos.

As adições pesadas de lúpulo oferecem ao bebedor um amálgama de lúpulo que satisfaz tanto o aroma quanto o sabor da cerveja.

Além das adições de lúpulo, o grão torrado contribui para o aroma e o sabor desse estilo de cerveja requintado.

Como muitos estilos de cerveja americanos, as origens da stout americana não são diferentes de muitos outros estilos de cerveja. Profundamente enraizada no cenário europeu da cerveja, a American Stout é a resposta dos Estados Unidos para essa bebida rica e profundamente satisfatória.

Compartilhando muitas de suas raízes com o porteiro americano .

Conforme mencionado anteriormente em escritos anteriores, realmente não havia diferença entre porters e stouts apenas cerca de 200 anos atrás. Foi só com a invenção do forno de tambor em 1817 que realmente tivemos uma separação entre as duas cervejas.

O equilíbrio geral da cerveja se inclina mais para o lado amargo. há uma doçura de malte de baixa a média para equilibrar a cerveja. A doçura também ajuda a conter o amargor dos grãos torrados. A American Stout tende a inclinar-se mais para o lado mais seco, com alguma adstringência de grãos torrados. Com um corpo bastante cheio, não deixa o bebedor com um sabor pesado ou enjoativamente doce.

Como a maioria dos estilos americanos, a cerveja preta fermentada é limpa com alguns ésteres frutados leves.

Perfil de estilo para American Stout

Aparência

A cor de uma American Stout é preta ou marrom escuro. Uma grande cabeça de longa duração com cor castanho claro ou moca.

Aroma

O aroma é percebido como café torrado ou chocolate amargo, com um mínimo, se houver, caráter queimado. Ésteres frutados são aceitáveis. O lúpulo pode permanecer com baixo aroma, sendo cítricos e / ou resinosos os principais descritores. Um leve aquecimento do álcool pode estar presente. Nenhum diacetil está presente.

Sabor

Características de malte torrado moderado a muito alto. Café, chocolate agridoce e chocolate amargo estão presentes. Uma doçura de caramelo ou chocolate estará presente e variará de baixa a média. Nenhum diacetil está presente. Amargor de médio a alto com sabores de lúpulo de baixo a alto. Os ésteres também podem estar baixos. O final da cerveja é médio a seco com algumas características de queimado.

Sensação na boca

Corpo cremoso médio a completo. Pequenas quantidades de aveia ou trigo podem contribuir para essa cremosidade. Carbonatação de médio-alto a alto com um calor de álcool leve a forte, sem ser “quente”. A cerveja deve ser lisa. Pode haver alguma adstringência devido aos grãos torrados, mas nunca avassaladora.

Combinação de alimentos

Quando se trata de emparelhar uma stout americana com comida, alimentos torrados, alimentos defumados, grelhados / grelhados são todos um grande começo. Alimentos salgados, ostras, guisados ​​ricos e pratos refogados também funcionam bem. Sobremesas de chocolate são sempre um bom acompanhamento quando se trata de stouts.

Dicas para preparar sua própria cerveja preta

Grão

O grão para um Porter americano é geralmente algum tipo de malte pálido americano; geralmente doméstico 2-Row. O malte base deve representar cerca de 70% da fatura do grão. Ao considerar os maltes especiais, os primeiros a serem considerados serão os maltes torrados, geralmente na forma de cevada torrada. Chocolate ou malte preto também podem ser considerados.

Um pouco de trigo da meia-noite ou malte de café podem ser adições intrigantes a uma cerveja preta forte americana. Mantenha todos os maltes especiais mencionados acima em torno de 10-20% do valor do grão. Usar 5-10% de maltes caramelo pode adicionar a doçura que uma stout americana possui.

Basta lembrar que quanto mais clara a cor de um malte caramelo, mais doces eles são. Adicionar centeio, aveia, cevada em flocos ou trigo pode aumentar a retenção de espuma e adicionar complexidade e sensação na boca à cerveja acabada.

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Lúpulo

O sabor e o aroma do lúpulo de uma stout americana podem ser totalmente abertos. Freqüentemente, os cervejeiros americanos e caseiros gostam de ter as notas cítricas e de pinho do lúpulo americano. Esses saltos notáveis ​​incluem: Cascade, Centennial ou Chinook.

O lúpulo a seco também é uma opção para o estilo. Alguns aromas de lúpulo podem entrar em conflito com os grãos torrados. O aroma do lúpulo deve ser baixo, mas ainda detectável.

Levedura

Uma cepa de levedura americana que é limpa, neutra e bem atenuante é provavelmente a melhor para uma porter ale americana. White Labs California Ale V WLP051 e Wyeast American Ale 105 ou Denny’s Favorite 1450 funcionam bem. Além disso, leveduras secas também podem funcionar bem aqui, como Safale US-05.

American Stout the By the Numbers

  • Faixa de cores: 30 – 40 SRM
  • Gravidade Original: 1.050 – 1.075 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,022 FG
  • Faixa MOTHER: 35 – 75
  • Faixa ABV: 5,0 – 7,0%

Receita de cerveja preta forte de Martin Keen

Grão

70% 9 libras de malte pálido (2 fileiras)

8% 1 lb de malte Munich

8% 1 lb Caramelo 60

8% 1 lb de malte de chocolate

3% 8 onças de cevada torrada

3% 8 onças de cevada em flocos

Lúpulo

1,00 oz Magnum – ferva 60 min

Cascata de 1,00 oz – ferva 10 min

Cascata de 1,00 oz – fervura 0 min

Levedura

1,0 pacote de American Ale Wyeast 1056

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição : cerveja preta irlandesa , cerveja preta leite , cerveja preta de aveia , cerveja preta tropical . Eu fiz todas elas, mas você sabe qual cerveja preta eu não fiz? Stout americana. Esse é o desafio de hoje. Além disso, vou mostrar para que serve essa coisa.

Sou Martin Keen aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E se você viu alguns dos meus outros vídeos nesta série, bem, duas coisas, uma, você provavelmente me viu preparar uma cerveja preta. Já fiz alguns e dois, você deve estar familiarizado com meus problemas com este exaustor. Está sempre pingando durante a fervura.

Bem, hoje estou testando algo da fabricação de cerveja. É uma tampa de condensador de vapor, o que significa que não preciso usar isso. Vamos testar isso com a cerveja de hoje, a American Stout.

Mas antes de chegarmos a tudo isso, vamos falar sobre o que estamos fazendo hoje. Essa cerveja preta americana. Agora dizendo que você está preparando uma cerveja preta forte.

É um pouco como dizer que estou fazendo uma cerveja alemã. Bem, qual? Esta é uma categoria muito ampla. Nos últimos 10, 20 anos, os cervejeiros artesanais fizeram todos os tipos de coisas legais e interessantes com as stouts americanas. Agora, ingredientes como chocolate e café têm sido bastante comuns, mas também algumas outras coisas bem distantes. Já os vi com alcaçuz, frutas, melaço, todo tipo de coisa.

Então, a primeira decisão é restringir quais ingredientes usar, o que você vai fazer com essa cerveja? E o que estou procurando? Bem, nada muito louco, sem ingredientes loucos neste. Eu fiz uma cerveja preta irlandesa há pouco tempo e realmente gostei da simplicidade dela. E eu gostaria de usar isso como base para esta receita, mas apenas meio que aumente um pouco a força da cerveja e também aumente o amargor e o aroma. Basta um toque para torná-lo mais alinhado com a American Stout.

Então, o que estou procurando fazer aqui é construir uma cerveja com uma gravidade original em torno de 1.062. E no final, terei 70% de malte pálido de 2 fileiras. E então terei 8% de cada de caramelo 60, malte Munich e malte chocolate. Então vou adicionar 3%, cada cevada torrada e cevada em flocos.

Lúpulo, estou procurando um IBU aqui, cerca de 47 e 41 desses IBUs virão com um lúpulo amargo. Estou usando Magnum; colocá-lo no início da fervura. É um lúpulo agradável, limpo e amargo para este estilo. Então estou usando cascata como meu lúpulo de sabor e aroma. Então, vou colocar uma onça de cascata com 10 minutos restantes e, em seguida, outras rodadas quando as chamas se apagarem.

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Tampa do condensador de vapor para fazer cerveja

Essas são todas as partes da tampa do condensador de vapor de fabricação de cerveja. Esta é a própria tampa com três portas. E esta é a versão de 10 galões desta tampa. Então você precisa comprar a tampa que vai caber no seu sistema de fermentação. E se você for deslizar para no site, eles listam as dimensões. Assim, você pode ver se sua chaleira vai caber nesta tampa ou não. Agora, a ideia básica disso é que conforme o vapor sobe na fervura, vamos usar água fria para condensar esse vapor e nos livrar dele.

Então, deixe-me começar a construir isso. Portanto, temos alguns tubos aqui, que são realmente a conexão principal com a tampa. Vou conectar isso com uma braçadeira e uma gaxeta. Ok, vamos lá. E então eu tenho duas portas aqui.

Um deles é usado apenas para adicionar coisas durante a fervura. Então, se você estiver fazendo acréscimos de lúpulo, por exemplo, acho que pode colocá-los aqui. E aqui, basicamente temos uma janela para o que está acontecendo na chaleira. E, novamente, eu tenho uma gaxeta e apenas este pedaço de plástico transparente, que irei prender aqui.

Então são todas as portas preenchidas na tampa da chaleira e agora podemos ver que como o vapor vai subir aqui durante a fervura, vamos mandar água fria aqui e vai sair pela outra ponta desse cano. Para isso, temos essa mangueira, que vai mandar a água para dentro, e a mangueira tem um borrifador aqui no fundo. Então, isso vai borrifar água fria para dentro do cano.

E a última coisa a acrescentar são os serviços de mangueira de drenagem para onde a água vai. Uma vez feito isso, é o negócio do resfriamento e também do vapor que condensamos, mas também sairemos por aqui. Portanto, é muito fácil de montar, apenas no caso de aparafusar alguns grampos.

Agora precisamos mandar água aqui e para fazer isso, há uma pequena bomba de abastecimento. Esta bomba tem ventosas na parte inferior, para que possam aderir em um balde. E vamos usar isso para bombear água pelo sistema.

Então o que está acontecendo aqui agora é que a água está entrando por aqui, correndo de volta por aqui. Uma vez que isso chegue ao mister, qualquer vapor que surgir deve ser convertido de volta em líquido e fluir para fora também. Direito? Portanto, preciso ter minha primeira adição de lúpulo e essa é minha edição de lúpulo Magnum.

E eu poderia fazer isso por meio dessa porta, mas porque acabei de colocar essa tampa, vou levantá-la e diminuir isso. E agora a outra coisa digna de nota é que a taxa de fervura será um um pouco menos aqui. Não vamos evaporar tanto vapor como faríamos sem a tampa. Portanto, isso é algo que você deve levar em consideração ao apresentar sua receita. Hum, na verdade eu não fiz isso, mas acredito que é cerca de 6% menos fervura do que você esperaria.

Uh, estou apenas improvisando agora, mas já há muito a ser dito, pelo fato de que eu não tenho esse ventilador funcionando muito alto o tempo todo, eu só tenho o gotejamento disso entrando aqui e posso ouvir o, uh, o elemento de aquecimento acendendo, acendendo e apagando na minha chaleira, mas é uma experiência muito mais relaxante. A única coisa que preciso controlar é garantir que haja água fria suficiente aqui neste balde.

Eu mencionei anteriormente que você precisa obter a tampa que se encaixa no seu sistema de fermentação. E eu olhei as especificações no site de fabricação de cerveja com pico e minha chaleira parecia estar muito próxima do tamanho mínimo que caberia nesta coisa. E quando eu realmente consegui isso, percebi que estou medindo isso com um pouco de otimismo.

E a minha chaleira do martelo de garra tem cerca de um oitavo de polegada, muito pequena para o tamanho mínimo que diz que suporta e, como resultado, não encaixa bem na chaleira. Então isso é um pouco lamentável. É super, super perto, mas eu testei antes apenas com um pouco de água fervente. Quando comprei a unidade e ela era capaz de manter o vácuo, sei disso porque não há nenhum vapor saindo das laterais. Portanto, embora esta seja tecnicamente duas grandes tampas para o meu gado, apenas ligeiramente, ainda parece estar funcionando.

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E, por último, sobre isso, outra coisa que notei é que minha temperatura ou a porcentagem que estou usando o aquecimento está muito mais baixa do que o normal. Eu normalmente definiria isso para cerca de 55 ou 60%. Estou correndo a 30% aqui e ainda consigo manter um fervura contínua.

A cerveja está no fermentador. Eu fiz uma leitura da gravidade, 10 54. Eu estava procurando por 10 62. E sim, eu acho que é o que acontece quando você está improvisando. Não tomei conhecimento do fato de que minha taxa de fervura seria menos usada do que o perfil regular da cerveja Smith. E é por isso que perdi minha gravidade.

Eu fiz uma leitura da gravidade no final da mistura. Eu estava onde deveria estar no final da mistura. Então isso é algo para se ter em mente que você não vai condensar tanto a cerveja nesse tipo de sistema.

Portanto, você precisa levar isso em consideração em seu software de fabricação de cerveja.

Enfim, é hora de fermento agora estou usando resíduos em 10 56. Eu uso isso no meu American Porter recentemente também. Esta é uma ótima variedade para cervejas escuras fortes. Vou fermentar de 68 Fahrenheit a 20 Celsius. E em algumas semanas, estarei de volta.

Aqui está a cerveja preta. Lauren bem pobre. De nada. Pensei em colocar isso sorrateiramente no nitro. Hum, porque eu realmente gosto que minhas stouts recebam aquela sensação cremosa na boca, mas minha torneira nitor está servindo café frio . Mesmo sem isso, acho que parece uma cerveja muito bonita.

O que você acha? Sim ele faz. OK. Acho que esta é a cerveja mais escura que você já fez. Porque eu não consigo ver através disso. Não há luz passando por isso como o, a menos que você olhe para a base de seus dedos nele. Você disse que a cerveja da semana passada era, hum, você pode dizer Crimson? Não, não Crimson. Há um pouco de mogno, mogno, mogno. Você disse que era mogno e este aqui é exatamente como este preto azeviche, preto. Sim. Como posso ver os reflexos do, posso ver meu reflexo nisso. Como está meu cabelo? Está tudo bem.

Bem, está muito, muito escuro. Sim. OK. Que tal aroma? Cheira a café. É verdade. Cheira. Tem cheiro de torrado. Sim. Não, isso definitivamente cheira muito torrado. Muito parecido com o café, pelo que ouvi, porque às vezes tem notas sutis de chocolate amargo, que eu gosto, não cheiro muito bem. Vamos ver se podemos sentir o gosto de qualquer coisa além de torrado.

Hum, definitivamente faz jus ao seu cheiro. Hum, é bastante torrado, sim. Na verdade, não estou pegando café ou chocolate. Na verdade, não gosto de beber. Hum, sim, eu realmente não experimentei muito café também. Quanto mais eu bebo. Só estou pegando um pouco em algum personagem de lúpulo. Sim.

Quanto mais eu bebo, mais, mais, um pouco, um pouco de vibração de lúpulo que eu recebo disso. É tão líquido. Onde você acha que tem um alto concentrado de água. Este. Isso é, sim. É muita água. Está muito molhado.

Temos todos os melhores descritores do Saude Teu. Sim. Precisamos pegar um thesourys. Sinto que vemos os mesmos descritores para enfermagem. Isso está quentinho. Tostado, torrado, lúpulo, matly, pão? Tudo pronto? Sim. Essa é boa. Sim, precisamos, precisamos de um pouco de café. Se você tiver bons descritores para nós que possamos parecer mais inteligentes, coloque-os nos comentários. Porque estamos acabando.

Se você quiser fazer essa cerveja de tudo, algumas das descrições, incluindo o link para o kit de receitas de suprimentos da Atlantic brew.

Temos outra cerveja preta no menu na próxima semana. É um tipo diferente de cerveja preta e talvez um pouco mais forte. Então, até então. Saúde!

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