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Belgian Pale Ale é uma cerveja fácil de beber, um pouco frutada e um pouco menos agressiva no sabor do que qualquer outra cerveja belga.
Este estilo tem uma base de malte que consiste em sabores como biscoito, torrada leve e mel ou carmel. Embora o amargor do lúpulo esteja lá para equilibrar a doçura do malte, não é muito opressor.
O saboroso perfil do malte é realmente o que ocupa o centro das atenções com este estilo.
Estilos de cerveja da Bélgica
Ao pensar em cervejas belgas, os estilos de casa de fazenda de witbier, saison e biere de garde geralmente vêm à mente. Além disso, os estilos de abadia de dubbel e tripel são drasticamente diferentes.
Por último, as lambics e gueuzes exclusivas se enquadram em uma categoria só para elas. Pale ales belgas são deixadas neste estado ambíguo, não realmente “se encaixando” nesses três tipos belgas mencionados.
Estilos de cerveja light
Produzida já em meados de 1700, enquanto muitos cervejeiros europeus estavam interessados em fabricar estilos de cerveja light.
Para acompanhar as tendências da época, os cervejeiros belgas criaram sua própria versão. Eles se inspiraram nas cervejas britânicas usando maltes claros e lúpulos nobres, mas o sabor verdadeiramente belga está no fermento.
Popularidade da Pale Ale belga
A Pale Ale belga tornou-se mais popular após a Primeira e a Segunda Guerra Mundial. A popularidade da cerveja clara, o uso de refrigeração e a demanda por cervejas bebíveis, embora com baixo teor de abv, contribuíram para o desenvolvimento desse estilo na época.
Perfil de estilo para Belgian Pale Ale
Aparência
As Pale Ales Belgas têm uma cor âmbar claro a cobre claro. Tem uma espessa ponta rochosa que se agarra à lateral do copo, mas se dissipa mais rápido do que qualquer outra cerveja belga.
Aroma
O aroma de malte é de tostado a biscoito e pronunciado. Algum caráter perceptível de fruta está presente, mas não no mesmo nível que outras cervejas belgas.
Aromas de lúpulo são de gama baixa a média, geralmente notas florais ou picantes que complementam os fenóis de levedura apimentados ou picantes. Sem detecção de diacetil.
Sabor
O sabor de uma Pale Ale belga é suave combinado com baixo caráter de lúpulo e leves notas de frutas com notas de especiarias com fenóis muito baixos.
O perfil do malte é doce, com notas de biscoito, torrada e sabor de nozes. Muito pouco caráter de lúpulo e amargor de baixo a médio. O acabamento pode ser meio seco a meio doce.
Sensação na boca
Pale Ales belgas são de médio-baixo a médio no corpo com carbonatação média. O nível de álcool é baixo, com baixas qualidades de aquecimento, se houver.
Dicas para preparar sua própria Belgian Pale Ale
Grão
O grão de uma Pale Ale belga geralmente começa com uma Pilsner Belga ou Malte Pale de alta qualidade. O malte base pode ser de 100% do grão até 40%.
Os maltes especiais consistem em uma versão “cara” de Viena e Munique. Esses maltes são processados como outros maltes cristal, com um sabor muito mais doce. O malte aromático e o malte biscoito também podem adicionar alguma complexidade. Açúcares auxiliares às vezes também são usados.
Lúpulo
Como o perfil do lúpulo para este estilo é bastante suave, um lúpulo contido, com baixo teor de ácido alfa, à base de ervas e terroso será perfeito para este estilo.
Variedades nobres alemãs como Saaz, Hallertauer, East Kent Goldings e Styrian Goldings serão uma boa escolha. Alguns lúpulos americanos com ancestrais europeus, como o Monte. Hood, Willamette pode ser usado como um substituto.
Levedura
A seleção do fermento é muito importante aqui, como a maioria das cervejas belgas.
Algumas boas seleções de fermento incluem:
- Ardennes belgas de Wyeast 3522
- Mistura de estilo belga da White Labs WLP575.
- SafBrew T-58 está disponível se você preferir fermento seco.
Belgian Pale Ale em números
- Faixa de cores: 8 – 14 SRM
- Gravidade Original: 1.048 – 1.054 OG
- Gravidade final: 1,010 – 1,014 FG
- Faixa MOTHER: 20 – 30
- Faixa ABV: 4,8 – 5,5%
Receita de Belgian Pale Ale de Martin Keen
Grão
- 70% 7 libras Pilsner belga
- 10% 1 lbs de malte caravienne
- 5% 8 oz de malte aromático
- 5% de malte de biscoito de 8 onças
- 5% 8 oz Caramunich
- 5% 8 oz Carapils
Lúpulo
- 1 oz Saaz – fervura – 60 min
- 1 oz Saaz – Ferver – 15 min
- 1 oz Styrian Golding – Ferva – Flameout
Levedura
1.0 pacote Belga Ardennes Wyeast Labs # 3522
instruções
- Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
- Ferva por 60 minutos
Transcrição : Hoje, no Homebrew Challenge , vamos preparar uma cerveja que sempre gosto de fazer Belgica Pale Ale . E vamos abordar a minha falta de método de carbonatação aplicando um pouco de ciência à equação.
Meu nome é Martin Keen. Estou aceitando o Saude Teu de produzir 99 cervejas em 99 semanas. E só de pensar que, em breve, todas as minhas torneiras de cerveja vão dizer algo Bélgica sobre elas. Bem, isso enche meu coração de alegria.
Agora, a Belgian Pale Ale em particular, você pode pensar nela também, como uma espécie de cerveja belga.
Veja, disseram-me que nem todo mundo gosta dessa característica distintiva da Bélgica de, digamos, uma cerveja trappers. Louco. Eu sei, não sei o que há de errado com essas pessoas. Mas o que acontece com a Bélgica Pale Ale é que ela tem algumas daquelas características belgas bem distintas, mas combina com uma doçura cremosa, tostada e maltada que acho que a maioria das pessoas pode desfrutar.
Aqui está meu grão todo moído. Obrigado, Atlantic brew supply por fornecer isso. Agora vou colocar isso e mash hoje a 150 Fahrenheit. Isso é 66 Celsius. Tudo bem. Está bem misturado. Vou misturar isso por cerca de uma hora
Agora por muitas medidas. Esta cerveja está no meio do caminho. Não é muito rico em álcool, como alguns estilos belgas. É 5%. Portanto, uma gravidade original de 1.050. Também não é superleve, como um triplo realmente claro ou escuro, como um quádruplo, está em algum lugar entre os dois, com um SRM de 10 ou 11.
Agora, ao contrário de muitos estilos belgas que realmente dependem muito da levedura para seu caráter. A Bélgica Pale Ale também aparece fortemente no perfil do malte. Portanto, acertar o material é muito importante. Então, para esse fim, estou tentando usar principalmente ingredientes belgas em meu grão.
Tenho 70% de um malte Pilsner da Bélgica como meu malte base nisso. E então eu tenho 10% de caraviena. Então, tenho 5% de cada de malte aromático, malte de biscoito e Cara Munich II. E não esquecendo a sensação na boca. Meus 5% restantes são Carapils.
Então, aqui está o meu método regular de carbonatação. Vou pegar um pouco de cerveja gelada e colocá-la em um barril. E, em seguida, trazendo o barril aqui para o meu Keezer , onde tenho um regulador definido para cerca de 30 ou 35 PSI de pressão em todos os momentos, carregarei esse barril até 30 ou 35 PSI, desconectarei e, em seguida, apenas deixarei na geladeira por um dia ou alguns dias ou uma semana, dependendo se eu me esquecer disso ou não.
Às vezes, vou lembrar de revisitar o barril, sacudi-lo e reconectá-lo para carregá-lo de volta a 30 PSI. Uh, tanto faz. Em algum momento a cerveja está pronta para ser consumida. Está pronto para uma degustação. Então, vou aliviar a pressão e movê-la para 10 PSI como pressão de serviço.
Essa quantidade de variação significa que às vezes acabo com cervejas um pouco sem graça, e às vezes termino com cervejas muito animadas. Tem que haver uma forma um pouco mais científica de fazer isso. sim.
E, claro, você precisa de um gráfico de combinação. Portanto, posso usar este gráfico para ver quanta pressão devo aplicar para obter o nível de carbonatação que desejo. A maioria das cervejas tem um nível de carbonatação de cerca de 2,5 volumes de CO2. Então é isso que estou procurando.
E se eu olhar para este gráfico e olhar para a temperatura da minha cerveja, normalmente depois de um resfriado, é em torno de 37 ou 38 Fahrenheit.
E isso significa chegar a cerca de 2,5 volumes de CO2, então preciso aplicar cerca de 10 ou 11 PSI de pressão.
E, para fazer isso, tenho esta pedra de carbonatação para me ajudar na fabricação de espigas.
Agora, quando se trata de pular uma cerveja pálida belga, você quer buscar equilíbrio em vez de amargura. Esta não é uma cerveja com muito lúpulo, mas isso não significa que estejamos economizando no lúpulo. Só queremos lúpulos com baixo teor de alfa-ácido. Porque nós realmente não queremos uma mordida amarga de lúpulo nesta cerveja.
Se você está procurando por baixo teor de alfa-ácido, nunca pode errar com o lúpulo saaz.
Vou adicionar isso no início da fervura. E então, com 15 minutos para terminar, adicionarei um dos pacotes de saaz. E então vou adicionar lúpulo de aroma também no apagamento. Este é Styrian Golding. Também é baixo ácido alfa. Embora isso realmente não importe porque estamos adicionando muito tarde, mas isso apenas adicionará um pouco de aroma agradável a esta cerveja também. E isso vai explodir.
Agora vou usar um Belgian Ardennes Wyeast Labs # 3522 na minha cerveja, vou fermentar a 66 Fahrenheit ou cerca de 19 Celsius, um, que é um pouco baixo. E isso é proposital, porque eu quero enfatizar um pouco o fermento para que possamos realmente tirar alguns daqueles sabores belgas dessa cerveja.
Mas se vou estressar um pouco o fermento, preciso ter certeza de que eles ainda estão saudáveis e uma boa maneira de fazer isso é aumentar a taxa de ar. Agora, normalmente o que eu faço é usar isso, este é um regulador de O2 em um tanque de O2 e eu tenho uma varinha aqui de uma bigorna que eu apenas conecto na outra extremidade deste e agito.
Bem, acontece que esse item da fabricação de espigas, a pedra de carbonatação, pode ter uma função dupla e também funcionar como uma pedra de oxigenação. Então é assim que vou usá-lo. Então, o que fiz foi adicionar a extremidade do meu regulador aqui. Acabei de colocar uma desconexão rápida de gás normal e vou usá-la para enviar oxigênio para minha pedra.
E antes de fazer isso, vou me certificar de que isso seja completamente higienizado, colocando-o em um balde de desinfetante. E vamos executá-lo em um LPM por cerca de um minuto.
Tudo bem. Em seguida, adicione o fermento.
Mas não saia correndo para a degustação ainda. Eu vou te ver em algumas semanas, quando vou carbonatar esta cerveja no fermentador. Bem, nessas duas semanas, tive a chance de olhar para trás na minha filmagem do dia da fermentação e, ah, minha tentativa de oxigenar este trabalho foi um fracasso colossal. Eu errei de duas maneiras terríveis.
Uh, um, dê uma olhada neste regulador aqui. O, uh, o tanque parece estar vazio, então, Hmm, não, eu acho que no oxigênio, mas mesmo se eu tivesse um tanque cheio, bem, na verdade não abri a válvula borboleta. Portanto, nenhuma cerveja foi exposta a qualquer oxigênio que eu pudesse ter colocado através da pedra. Bem, independentemente de haver aparentemente fermentado e terminado. Agora estou pronto para carbonatá-lo.
Eu estou atualmente esfriando isso, frio quebrando -o. Vou baixar para cerca de 37-38 graus Fahrenheit. Eu coloquei minha tampa de pressão aqui, então posso aplicar um pouco de pressão neste barril agora. Então, o que vou fazer é, em primeiro lugar, abrir a válvula borboleta e, em seguida, colocar 11 PSI de pressão.
Você pode ouvir isso? Esse é o CO2 que entra pela pedra combinada. Acho que estou realmente fazendo algo desta vez e vou deixar isso agora sob pressão em 11 PSI por cerca de 24 horas antes de entrar em um barril e depois tentar.
Pronto para outra cerveja belga, então? Sim. É muito dourado. É bem do lado da luz. Sim. Muito borbulhante. sim. Uma boa combinação funcionou. Então vamos ver o que temos no aroma com isso, eu sinto um leve cheiro de lúpulo também. Também cheira como uma nota doce. É um pouco doce.
Vamos ver no que nos metemos. O que você acha, na verdade, isso me lembra, um, um pouco das cervejas britânicas e o malte disso. Pude ver que definitivamente há uma base maltada, que acho que você pegou desde o aroma, hum, até isso. E então o salto é bastante sutil. Eu acho que é agradavelmente lupulado, mas tem um gosto doce para mim também.
Tudo bem. Então eu fui para o livro. OK. E, hum, o que foi, quais são as características que você disse sobre isso?
Eu disse que era tipo, acho que era maltado e eu disse que era definitivamente do lado doce, como cheiro e sabor de caramelo. Sim. Portanto, as diretrizes do BJCP dizem que há um caráter de malte que tende a ser um pouco biscotti com luzes tostadas ou componentes de caramelo.
OK. Então eu acho que você acertou o prego na cabeça ou, hum, talvez o fabricante de cerveja acertou o prego na cabeça porque é o que se pretendia. Acho que é como se eu já tivesse feito isso antes. Eu, você sabe, eu acho que nós dois temos. … E até a próxima vez, saúde.
