Como fazer cerveja americana Barleywine

A American Barleywine começou a tomar forma nas costas dos Estados Unidos em 1975, em grande parte graças à Anchor Brewing Company. Sierra Nevada seguiu com sua própria versão chamada Bigfoot em 1983.

Embora o primeiro vinho de cevada tenha sido fabricado na Inglaterra cerca de cem anos antes, o estilo decolou na América. Freqüentemente, a Barleywine é a cerveja mais forte em uma choperia atualmente.

O barleywine americano é uma cerveja grande e ousada que carrega um sabor lúpulo e amargo muito maior do que sua antecessora.

Conforme a história continua, Sierra Nevada teve seu vinho de cevada analisado no laboratório. Quando o laboratório ligou para Sierra Nevada e disse a eles que sua cerveja era “muito amarga”, Sierra Nevada disse: “obrigado”.

Com a graduação alcoólica atingindo oito a doze por cento em volume e sendo fermentado com uma densidade específica de até 1.120, o barleywine atinge concentrações próximas ao vinho.

Sem dúvida, essa beleza de estilo é produzida com grãos e não com frutas e é uma cerveja de ponta a ponta. No entanto, assim como o vinho, um bom Bareleywine fica melhor com o tempo.

A verdadeira beleza ou arte desse estilo é o ato de equilíbrio que um cervejeiro deve desempenhar ao tentar harmonizar delicadamente a doçura maltada com o amargo lúpulo. Com uma faixa de IBU alta de cem IBUs, é uma das cervejas mais amargas nas diretrizes de estilos BJCP .

Alguns exemplos comerciais que exemplificam o estilo incluem: Avery’s Hog Heaven Barleywine, Anchor’s Old Foghorn, Great Divide’s Old Ruffin, Rogue’s Old Crustacean, Sierra Nevada’s Bigfoot e Victory’s Old Horizontal.

Perfil de estilo para American Barleywine

Aparência

Os vinhos de cevada americanos são de cor âmbar claro a cobre médio com reflexos rubi. Possui uma cabeça esbranquiçada a castanho claro moderada-baixa a grande.

Devido ao alto teor de álcool, pode haver baixa retenção de espuma. Clareza é bom. O nível de álcool e a viscosidade podem apresentar “pernas” quando o copo é girado.

Aroma

O aroma do lúpulo pode ser moderado a assertivo, com notas principalmente cítricas ou resinosas de lúpulo americano ou do Novo Mundo. A presença de malte moderado a forte apóia o perfil de alto lúpulo com uma espinha dorsal de caramelo médio a escuro.

Ésteres frutados e aromáticos de álcool de baixo a moderadamente fortes. O aroma do álcool diminui com a idade. O lúpulo é igual ao malte em aroma.

Sabor

Forte presença de malte com um sabor e amargor de lúpulo muito perceptível e equilibrado. Doçura de malte moderadamente baixa a moderadamente alta com um final que pode ser doce a bastante seco. O amargor do lúpulo varia de moderadamente forte a agressivo.

O sabor de alto lúpulo geralmente varia para variedades americanas ou do Novo Mundo. Ésteres frutados de baixo a moderado. Presença de álcool perceptível. Os sabores irão suavizar e diminuir com o tempo. Qualquer caractere oxidado deve ser silenciado e mascarado pelo caractere de lúpulo.

Pode ter algum sabor de malte caramelo ou algumas características de pão, mas não muito alto. Sabores de malte torrado ou queimado são inadequados.

Sensação na boca

Encorpado e ainda em borracha com uma textura aveludada. O calor do álcool deve ser perceptível, mas suave. A cerveja não deve ser xaroposa e insuficiente. A carbonatação pode ser de baixa a moderada, dependendo da idade e do condicionamento.

Combinação de alimentos

As cervejas fortes americanas combinam bem com refeições ousadas e robustas, como sabores ricos e caramelizados doces como pato assado, costeletas de porco, pratos mexicanos, peito defumado, pizza, ensopado de carne, linguiça italiana e, finalmente, macarrão com um rico molho marinara.

Dicas para preparar seu próprio American Barleywine

Grão

Um ponto de partida para o grão base é Maris Otter. Eu sei que este é suposto ser um Barleywine de estilo americano. No entanto, Maris Otter dará maravilhosas notas de pão que irão combinar bem com este estilo.

Um toque de Viena adicionará a pequena quantidade de tempero que a American 2-Row simplesmente não pode oferecer. Cerca de 350 gramas de Victory e Special B aumentam os sabores tostados e caramelo escuro necessários para o estilo.

Um pouco de cevada em flocos, cerca de meio quilo, dará à cerveja uma sensação na boca sólida e ajudará na retenção de espuma.

Lúpulo

O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.

Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic ou Chinook são sempre uma boa maneira de começar ao pensar na programação do lúpulo.

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Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui.

O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.

Levedura

A levedura para um IPA duplo deve ser uma cepa bem atenuante com um caráter limpo e neutro.

Algumas opções incluem: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 ou Northwest Ale 1332. A seleção de leveduras Imperial Yeast também é uma boa escolha.

Joystick A18, A20 Citrus, A24 Dry Hop são apenas algumas das maravilhosas leveduras produzidas pela Imperial Yeast.

American Barleywine em números

  • Faixa de cores: 10 – 19 SRM
  • Gravidade original: 1.080 – 1.120 OG
  • Gravidade final: 1,016 – 1,030 FG
  • Faixa MOTHER: 50 – 100
  • Faixa ABV: 8,0 – 12,0%

Receita de Barleywine Americana de Martin Keen

Grão

  • 37% 7 libras. Maris Otter
  • 37% 7 libras. Vienna Malt
  • 11% 2 libras Biscuit Malt
  •   5% 1 lb. Caramelo 80L
  •   5% 1 lb de cevada em flocos
  •   5% 1 lb. Açúcar; Dextrose De Milho

 Lúpulo

  • 1,00 oz Galena – Ferver – 60 min
  • Cascata de 1,00 oz – fervura – 5 min
  • 1,00 oz Northern Brewer – Ferver – 5 min

Levedura

  • 1.0 pacote de American Ale Wyeast # 1056

instruções

  1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  2. Ferva por 60 minutos

Então, alguns amigos cervejeiros têm me contado sobre uma coisa chamada amigo do barman . É considerada uma boa forma de limpar eletrodomésticos de aço inoxidável.

Uh, olhe, eu tenho dois baldes de cerveja aqui, ambos limpos. Basta lavá-los com água. Mas, uh, este aqui, eu dei uma 32.ª limpeza bem superficial com esse negócio de amigo de donos de barra, … brilhante!

Agora meu nome é Martin Keen e estou aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E esta semana estou revisitando o estilo de Barleywine, especificamente o vinho de cevada americano.

Há alguns meses experimentei o English Barleywine. Desta vez, vamos para os Estados Unidos e esta sendo uma cerveja americana é, uh, apenas em uma palavra, maior! É maior e mais grave em saltos.

Buscando um bom e fino esmagamento de 0,03 polegadas no meu moinho de grãos. Espero ser bastante eficiente com este lote, uh, batedor? Mashing isto a 149 Fahrenheit ou 65 Celsius. Vou esmagar este talvez um pouco mais do que o normal, visto que estou apenas a 149 Fahrenheit. Provavelmente por cerca de 90 minutos.

Agora, o estilo do American Barleywine deve realmente dar a você um caráter rico e intenso de malte. Mas também vem com uma boa quantidade de amargor, sabor e aroma de lúpulo. Então, enquanto com meu English Barleywine , eu adicionei lúpulo amargo e foi isso.

Com o vinho de cevada americano, realmente vou melhorar este bastante alto, mas também vou adicionar alguns lúpulos de sabor e aroma no final da fervura.

Minha receita vai ficar bem pesada com 10%. Embora o estilo permita que você vá até cerca de 12%, eu tenho uma gravidade original aqui de 1,091 Uh, sim, isso é muito.

Hum, a maneira que vou conseguir é que estou combinando como meus maltes base Maris Otter e malte Vienna a 37% cada. A isso, adicionarei 11% de malte biscoito, depois 5% de cristal 80 e 5% de cevada em flocos. E os 5% restantes virão na forma de açúcar de milho, que adicionarei na fervura.

Então, vamos falar sobre fermentadores. Ao longo dos anos, fermentei em todos os tipos de coisas, de baldes de plástico a garrafões, fermentadores cônicos , fermentadores pressurizados e até barris, mas tenho procurado atualizar minhas capacidades de fermentação e tive dois critérios em mente .

Em primeiro lugar, quero que meus fermentadores possam aproveitar as vantagens do meu resfriador de glicol Blichman. Não uso mais freezers horizontais para controle de temperatura. Eu quero que tudo seja tratado por este refrigerador de glicol. E o segundo critério é que o fermentador seja capaz de operar sob pressão.

Então, eu quero ser capaz de fazer coisas como colisões com o frio sem introduzir oxigênio e também realizar transferências pressurizadas diretamente para barris. E quase esqueci isso, na verdade, também há um terceiro critério. Preciso que o fermentador seja capaz de conter lotes de cinco galões, mas muitas vezes acabava preparando lotes de dois galões e meio como estou fazendo hoje.

Portanto, os fermentadores que escolho precisam ser capazes de suportar lotes de cinco galões e também lotes de dois galões e meio.

Quando comecei a fazer algumas pesquisas, ficou óbvio que a cerveja Spike tinha tudo de que eu precisava. Então, eu fui conectado aqui com dois fermentadores da fabricação de cerveja. Obrigado, Ryan. E vou demonstrá-los no canal daqui em diante.

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Portanto, há dois aqui. Eu tenho o spike flex plus e, em seguida, o spike produzindo CF cinco cônico. Usarei o cone CF5 na próxima semana. Então, vamos começar dando uma olhada mais de perto nesse cara, o flex plus.

A primeira impressão que tive quando tirei isso da caixa é que é um kit sólido e bem feito que acho que vai durar anos. Hum, mas a outra coisa que eu pensei quando vi isso é Puta merda, no que eu me meti? Isso parece muito complicado.

Existem várias maneiras diferentes de usar isso. É um sistema muito flexível, flex mais = flexível. Talvez seja daí que tiraram o nome. Hum, então você tem todas essas portas tri clamp nesta coisa. Então você tem um aqui na frente e outro aqui na lateral. E então, na tampa, você tem outra porta tri-clamp de uma polegada e meia aqui e uma porta maior de quatro polegadas na parte superior.

Assim, você pode colocar coisas diferentes em diferentes partes do fermentador, também pode ser realmente bloqueado aqui e pressurizado até 15 PSI. Portanto, você pode fazer coisas como transferências fechadas e fermentação pressurizada aqui.

Então, vamos dar uma olhada em todos os componentes e como eu tenho isso configurado agora. Então a frente aqui, eu tenho minha válvula borboleta, isso só abre e fecha a válvula aqui. Então, eu tenho esta segunda porta aqui, que estou usando como poço térmico, que será útil quando eu conectá-la ao meu resfriador de glicol.

Então, no topo aqui, eu tenho uma pequena área para uma eclusa de ar, mas você também pode obter acessórios como esta farpa de 90 graus. E apenas coloque isso. Em vez disso, se você quiser criar um tubo de sopro e apenas conectá-lo. Para este grande porto no topo. Bem, você pode simplesmente obter uma placa de preenchimento para isso. Acho que você também pode obter um prato transparente para que possa realmente olhar no fermentador e ver o que está acontecendo.

Eu tenho outra coisa aqui, porém, que é uma bobina de resfriamento. Então, é para onde vou enviar glicol para dentro e para fora do meu fermentador. Isso vai ficar bem frio e ficar em contato com a cerveja. Você pode ver que o interior da tampa tem esse O-ring aqui, que auxilia na vedação pressurizada. E nós temos o poço térmico aqui e também o braço de estante.

Um pequeno recurso interessante é que este braço de rack tem um entalhe aqui do lado de fora. Assim você pode ver a posição do braço de estante. Então, quando está apontando para baixo, os braços de rack estão apontando para baixo, e se eu torcer, então o braço de rack é torcido também. Portanto, posso realmente ter certeza de que o braço de armazenamento está no ângulo que desejo quando estiver drenando para fora daqui.

Agora, há um monte de acessórios também. Coisas como uma pedra de carbonatação e um kit de limpeza no local. Vou mostrá-los nas próximas semanas, à medida que fico mais familiarizado com esses fermentadores. Hum, mas o que eu preciso fazer agora é conectar tudo isso ao meu refrigerador de glicol. Tenho uma bomba e um controlador de temperatura, que vou colocar no meu refrigerador de glicol. E então eu tenho essa linha isolada que conectará os dois.

Além disso, esse cara vai ganhar uma jaqueta.

Lúpulo sábio: grande urso, grande IBU. Indo por cerca de 84 IBU. Vou tirar a maior parte do meu lúpulo amargo, que vou adicionar logo no início da fervura aqui. Essa é Galena. E, na verdade, está pronto para começar agora.

E a cinco minutos do final, vou adicionar alguns lúpulos de sabor e aroma. Eu tenho uma combinação aqui de cascade e cerveja do norte. Portanto, obteremos alguns aromas e sabores frutados. Também um pouco de sabor amadeirado terroso da cervejaria do Norte. Isso vai entrar em cinco minutos. E mais ou menos nessa época, quando vou adicionar meu açúcar para um lote de cinco galões, você acrescentaria meio quilo de açúcar.

Um pequeno problema aqui. Na verdade, ganhei um pouco menos de dois galões e meio. E isso significa que o poço térmico da sonda de temperatura não está realmente na cerveja. Está um pouco acima da linha do líquido. Então isso é algo para ficar de olho. Se eu fizer um lote de dois galões e meio, hum, preciso ter certeza de que entreguei dois galões e meio. Caso contrário, não posso usar bem esta térmica aqui.

Agora, uma cerveja grande como esta, você com certeza vai querer adicionar um pouco de oxigênio a essa coisa. Vou usar minha varinha de oxigênio aqui apenas por um minuto ou mais para realmente ter certeza de que a levedura terá oxigênio suficiente para trabalhar.

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Eu limpei a tampa. Vou adicionar meu fermento. Estou usando wyeast, 1056 American ale fermento, deve ser capaz de lidar com esta cerveja de alta gravidade. E minha gravidade original acabou chegando a 1.090.

Para esta fabricação de cerveja com grampo, recomendo que você apenas aperte esta braçadeira com a mão, aperte o máximo que puder e higienize minha bobina de refrigeração aqui. Então, vamos colocar isso

Vamos adicionar uma eclusa de ar e quase me esqueci do meu Hidrômetro de inclinação, vou colocá-lo também.

Então está tudo pronto e vou ligar ao glicol. Então, em meu resfriador de Blichman e glicol, adicionei uma bomba e um controlador de temperatura, que vou definir para 68 Fahrenheit, 20 Celsius. Essa é a temperatura que eu quero que a cerveja fermente. Hum, então saindo por trás disso está este tubo isolado, que é por onde o glicol fluirá. E vou apenas conectar isso aqui no topo.

Quanto à sonda de temperatura, porque não posso usar o poço térmico, coloquei a sonda na parte de trás da jaqueta aqui. Há um pequeno orifício nas costas da jaqueta. Hum, então vai ficar do lado de fora do fermentador medindo a temperatura. Acho que isso vai me deixar bem perto da temperatura do líquido.

Tudo bem. É hora de conectar a bomba e deixar o glicol agir. OK. O glicol está fluindo porque a temperatura do mosto é relatada em 71 graus em vez de 68. Então, ele apenas recirculará através da chamada de resfriamento até chegarmos a 2ºC e então manteremos essa temperatura.

Portanto, a degustação de hoje leva seis meses para ser preparada. OK. Então você disse muito sobre como melhorar com a idade. Sim. Qual, por que isso? Bem, a questão é que, na verdade, não se passaram seis meses desde que preparei este vinho de cevada americano.

Hum, este é realmente um novo, com cerca de seis semanas, mas há uma pequena surpresa por vir. Então, vamos começar a olhar para esta cerveja antes de tudo, hum, o que você acha? Parece meio laranja. Laranja escuro, você não pode ver através desta luz, não passa através desta bebida. Minha nossa.

Estou sentindo um aroma de lúpulo com este. E você? OK. Portanto, tem um cheiro muito sutil e não tem um cheiro muito forte para o que eu pensaria do vinho de cevada e sua aparência. Direito. Parece esmagador. Sim. Parece que vai ser uma grande aventura. Hum, eu quero experimentar. Sim, vamos fazer isso. Vamos fazer isso.

Oh, é espesso E doce e pesado. E isso tem muita coisa acontecendo. Sim. É muito grosso. Definitivamente um goleiro. Sim. Não é um chugger. A doçura uma vez que experimentei, acho que eu, sei que sinto um pouco mais do cheiro da doçura. Um sim. Eu acho que há muita coisa acontecendo.

Acho que melhoraria com a idade. Eu gostaria de ter sido organizado o suficiente para preparar isso há seis meses, mas sabe de uma coisa? Eu preparei um English Barleywine há seis meses. E eu o guardei. Eu, uh, eu tenho guardado algumas das minhas cervejas e apenas as escondi, uh, aqui no porão. Então, quer dar uma chance? Eu penso que sim.

Então este é o vinho de cevada inglês envelhecido, mas ainda acho que está faltando alguma coisa. Sim. Acho que precisamos de outro provador. Oi!

Por que estamos tão próximos?

Acho que me lembro que você experimentou o barleywine inglês. Eu era, fui eu, uh, isso é muito forte. Não, isso tem um gosto muito forte de casacos na boca, eu diria grosso.

Então, da última vez que você disse que achava que isso tinha um gosto um pouco parecido com Brandy, para mim, quase tem gosto de início de um licor. Liquory. Sim. Esse é o termo correto. Você pode procurar aquele Webster’s. Liqoury ou alcaçuz? Não, definitivamente mais como licor, como não cerveja, mas quase tem um sabor tipo uísque.

Vou te dizer qual é o gosto diferente da última vez. Definitivamente amadureceu. Cheio de corpo, eu diria. Está tudo bem. Eu acho que você gosta disso. Sim. Acho que, assim como uma bebida depois do jantar, um tipo de bebida do tipo Brandy, funciona muito bem como uma cerveja de sobremesa. Eu nem sei se isso é uma coisa, mas com certeza.

A única coisa em que eu estava mais interessado é se o gosto é diferente ou só vai ficar com gosto rançoso ou algo assim depois de seis meses? Eu acho que tem um gosto diferente. Acho que tem um gosto mais complexo. Bem, obrigado a todos por provarem esta cerveja.

Talvez em seis meses, devamos fazer como o Barleywine americano depois de seis meses e este barleywing depois de um ano. Frio. Veremos. Sim, mas por enquanto. Saúde!

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