A Metamorfose – Uma Fervura de Quatro Horas

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Nos últimos meses, tem havido muita conversa na comunidade da cerveja artesanal sobre como os cervejeiros caseiros podem reduzir o tempo de preparo ao mesmo tempo que criam uma cerveja deliciosa.

Homebrew simples

Denny Conn e Drew Beechum da  Experimental Brewers  têm um livro inteiro dedicado a esse assunto. Simple Homebrew,  que sairá nesta primavera, é um livro sobre “eliminar a desordem”, como Drew menciona. Denny acrescenta: “nossa mensagem básica é cortar tudo o que não seja uma cerveja melhor ou mais divertida”. Um ponto que Denny e Drew querem fazer aqui é “tão simples não significa que seja apenas para iniciantes”. Palavras sábias de caras que têm feito esse hobby nos últimos 40 anos.

Marshall Schott e os meninos da Brulosophy têm falado sobre encurtar seus dias de fermentação há vários anos. O   método de fabricação Short & Shoddy se tornou um segmento popular em seu blog e podcast.

Eu até coloquei meu chapéu na arena reduzida do dia da fermentação ao preparar um Kolsch com um purê de trinta minutos e fervura.

A festa da cerveja

Todos os anos, o pessoal da  BeerHoptacular  organiza um evento de cerveja muito legal. Este festival de cerveja tem uma grande quantidade de cervejarias que servem sua cerveja e até clubes de cerveja caseira que vêm para servir cerveja caseira. Há também food trucks incríveis que servem comida muito necessária.

Todos os anos, a seleção de grãos é diferente. Este ano, o grão foi o Canadian Munich Light Malt.

Havia uma diretriz que todos os cervejeiros caseiros precisavam seguir com este dia de fermentação. Não nos foi permitido adicionar nenhum outro grão a esta cerveja, além do canadense Munich Malt. Tínhamos permissão para adicionar frutas, açúcar, idade do carvalho, grandes quantidades de lúpulo, mas a conta de grãos tinha que permanecer a mesma.

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Depois de discutir com alguns amigos do meu clube homebrew ( Plainfield Ale e Lager Enthusiasts ), decidimos fazer uma cerveja com a intenção de que esta cerveja precisa se destacar da multidão. Afinal, houve uma competição envolvida com essa cerveja.

O dia da cerveja que eu quero falar aqui foi exatamente o oposto do que eu pretendia fazer. Só para constar, eu escuto esses caras religiosamente. Essa experiência de um dia de fermentação foi uma fervura de quatro horas com quatorze libras de malte leve de Munique canadense.

“A Metamorfose” que o autor Franz Kafka sugere é como seu personagem principal, Gregor, se transforma em um grande inseto. Essa mudança a que Kafka alude é muito diferente do que aconteceu com meu mosto depois de quatro horas. No entanto, acho que esta minha cerveja tem um nome apropriado.

Uma longa fervura de quatro horas, levedura Vos Kveik de Yeast Bay e uma fermentação aberta foram planejadas para esta cerveja. O que poderia ter sido uma cerveja simples de 5% de sessão, transformada em um gole de 8,1% supercarregado que seria bem apreciado em torno de uma fogueira?

A Metamorfose

Grãos

14 libras de malte canadense de Munique

Lúpulo

1 onça Mt Hood Hops @ 180 minutos

1 onça Mt. Hood Hops @ 220 minutos

Levedura

1 fermento vil Vos Kveik de The Yeast Bay

A fervura hora-hora

Depois do meu purê, comecei a longa fervura de quatro horas. Juntei cinco xícaras de café da minha cozinha e uma concha. Minha ideia era tirar amostras do mosto antes da fervura e após cada hora da fervura. Os resultados da concentração do mosto foram surpreendentes.

A diferença de cor já é aparente.

Junto com a coleta de amostras para fornecer evidências visuais da diferença de cor nesta cerveja, dei um passo adiante. Após a mistura e a cada hora de fervura, fiz leituras de minha gravidade com meu refratômetro .

Leitura da gravidade após a mistura. 1.039
Após a fervura de uma hora, a gravidade em 1,044.
Após duas horas de fervura, a leitura da gravidade agora é 1.055.
Após três horas de fervura, a leitura da gravidade agora é 1.064.
Após quatro horas de fervura, a leitura da gravidade agora é 1.083.
Uma leitura final da gravidade com meu densímetro; mantendo-se estável em 1,088.

O exemplo visual das diferenças de cor entre o início da fervura e após a quarta hora de fervura. Além disso, representar o pessoal incrível da  Werk Force Brewing Company .Foi muito interessante ver o aumento das leituras de gravidade à medida que as horas de ebulição aumentavam. Igualmente impressionante era a vasta diferença de cor do mosto. A concentração do mosto.

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Devido à natureza desta competição, é benéfico para o cervejeiro se destacar. A levedura que escolhi para esta cerveja era uma levedura que há muito estou louca para verificar. Sigmund Voss Kveik. O que é surpreendente sobre esta levedura é a faixa de temperatura de fermentação. Você pode facilmente fermentar uma cerveja com este fermento entre 70 – 100 ºF (ou 21 – 37 ºC). Na verdade, fermentei a 70 ºF no início da fermentação e depois aumentei para cerca de 90 ºF.

Em conclusão, esta era uma cerveja realmente ótima para fazer.

O malte Munich Light contribuiu para um bom aroma e sabor de pão. A doçura da fervura de 4 horas também ajudou a trazer à tona uma doçura que acompanhou os ésteres frutados que o fermento contribuiu. Embora tenha sido um longo dia de fermentação, valeu a pena.

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