Como preparar cerveja americana Pale Ale.

A American Pale Ale está intimamente relacionada com a English Pale Ale. Essas duas cervejas compartilham a mesma história, com a versão americana se tornando um estilo separado há quase quarenta anos.

American Pale Ales são refrescantes, de cor clara, lupuladas, mas com a quantidade certa de malte para tornar a cerveja muito balanceada e extremamente bebível.

A Pale Ale está chegando!

A Liberty Ale da Anchor Brewing Company foi produzida pela primeira vez em 1975. Era e ainda é uma cerveja 6% abv que comemorou a cavalgada da meia-noite de Paul Revere em 1775. Esta cerveja foi vista por Michael Jackson como a primeira cerveja americana moderna.

Fritz Maytag, proprietário original da Anchor, visitou cervejarias em Londres, Yorkshire e Burton upon Trent. Ele reuniu pesquisas sobre uma cerveja pálida robusta do outro lado do lago. Maytag usava apenas malte em sua versão em vez de açúcar, como costumava ser usado na Inglaterra.

Ele também usou o lúpulo americano Cascade. Em 1983, a Liberty Ale se tornou uma cerveja regular na rotação da Anchor.

Pioneiros do movimento americano da cerveja artesanal

Jack McAuliffe, da New Albion Brewing Company, produziu sua New Albion Ale em 1976. Essa cerveja foi inspirada nas cervejas que ele provou na Escócia. Como a Liberty Ale, esta cerveja foi lupulada com lúpulo Cascade. Qualquer pessoa que fale sobre pale ale na América deve incluir a contribuição significativa de Ken Grossman para o mundo cervejeiro.

Sua Sierra Nevada Pale Ale foi fabricada pela primeira vez em novembro de 1980 e foi distribuída pela primeira vez em março de 1981.

Perfil de estilo para American Pale Ale

Aparência

A cor de uma American Pale Ale deve ser de um dourado pálido de palha a um âmbar profundo. A cerveja deve ser bem límpida, a menos que seja dry-hopped. A cabeça deve ter boa retenção e ser médio grande com uma cor branca a esbranquiçada.

Aroma

O aroma de lúpulo americano de moderado a forte. Citrus geralmente é o caso, mas não tem que ser. Os ésteres frutados podem ser moderados ou nem um pouco.

O maltado está aí para apoiar e equilibrar os lúpulos. Aromas de biscoito, pão e tostado podem ser contribuídos com o malte. A cerveja nunca deve conter qualquer diacetil.

Sabor

Caráter limpo de malte que apóia o sabor bastante intenso de lúpulo. O caráter do lúpulo costuma ser cítrico devido às variedades americanas populares de lúpulo, mas não necessariamente. O caráter do malte é generoso e geralmente exala notas de pão, torradas e sabores de biscoito. O caramelo, se presente, deve ser muito baixo. A cerveja nunca deve conter qualquer diacetil.

Sensação na boca

A sensação na boca é suave com carbonatação moderada a alta e corpo médio-leve a médio.

Combinação de alimentos

Quando se trata de combinar uma American Pale Ale com comida, o céu é o limite. Pratos mais leves, como saladas e frango, são uma boa maneira de começar. Uma farta tigela de chili, queijo cheddar e frutos do mar também fazem boas combinações

Dicas para preparar sua própria American Pale Ale

Grão

O grão para um American Pale é geralmente algum tipo de malte americano pálido; geralmente doméstico 2-Row. O malte cristal é geralmente usado e representa de 5 a 10% do grão total. Normalmente, uma classificação de cor de 40L é usada. Quanto mais escuro o malte cristal, mais sabores de caramelo emergem.

Maltes como Munich ou Vienna podem ser usados ​​para dar mais malte à cerveja. Mantenha-o abaixo de 10% do grão total, caso contrário, o grão se parecerá muito com um amargo britânico. Malte Biscuit também pode ser usado, mas mantenha-o com meio libra para um lote de cinco galões.

Lúpulo

Uma pale ale americana tem uma taxa de amargor bastante alta. Os clássicos “C hops” Chinook, Cascade, Columbus e Centennial são geralmente apresentados em American Pale Ales. Honestamente, qualquer salto funcionaria aqui.

Brincar com as combinações ou isolar apenas uma variedade contribui para uma boa cerveja e um processo de aprendizado.

Apenas certifique-se de que o aroma e o sabor do lúpulo não combinem ao combinar o lúpulo. Uma adição simples de 60 minutos geralmente é adicionada. Lúpulos aromatizantes são adicionados 10-15 minutos antes do final da fervura. Os lúpulos aromáticos são geralmente adicionados logo antes do apagamento da chama e devem ser variedades de alfa ácidos inferiores.

Uma boa linha de base de uma programação de lúpulo para uma pale ale americana inclui:

1 onça para amargo 60 min

0,5 a 1 onça para aromatizar 15-20 min

0,5 a 1 onça para aroma 1-2 min

0,75 a 2 onças dry hopped 2-7 dias opcional

Levedura

Uma cepa de levedura americana que é limpa, neutra e bem atenuante é provavelmente a melhor para uma pale ale americana. A cepa de levedura mais popular é a cepa de levedura “chico”, popularizada por Sierra Nevada.

Consulte Mais informação  Porter de manteiga de amendoim com nibs de chocolate ao leite e cacau

White Labs California Ale WLP001, Wyeast American Ale 1056 ou Safale US-05 seca são todas ótimas manchas a se considerar.

American Pale Ale the By the Numbers

  • Faixa de cores: 5 – 10 SRM
  • Gravidade Original: 1.045 – 1.160 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,015 FG
  • Faixa MOTHER: 30 – 50
  • Faixa ABV: 4,5 – 6,2%

Receita de American Pale Ale de Martin Keen

Grão

87% 17 libras Lontra Maris

5% 1 lb de malte âmbar

5% 1 lb Cristal 45

3% 8 oz Cara-Pils

Lúpulo

Alvo de 2 oz – ferver 60 min

Levedura

1,0 pacote London Ale Yeast Wyeast Labs # 1028

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Bônus: Receita Citra Pale Ale

Fundo

A receita perfeita de pale ale é indescritível.

A maioria dos cervejeiros caseiros cria esse estilo no início de suas carreiras, mas passa anos tentando dominá-lo.

Uma excelente Pale Ale satisfaz as cabeças do lúpulo, mas é equilibrada o suficiente para o bebedor casual. É uma das minhas cervejas favoritas, e uma daquelas cervejas que sempre quero ter na torneira.

Como muitas receitas, você começa a busca por uma cerveja artesanal pale ale usando uma versão comercial como inspiração. A receita acima também não é um mau ponto de partida.

Quer que tenha gosto de Dale? Que tal Mirror Pond, Sierra Nevada ou Alpha King? Talvez você queira que sua pale ale se incline mais para o lado britânico, com mais equilíbrio do malte sem a complexidade da NEIPA .

Sempre gostei dos sabores cítricos de toranja dos lúpulos em cascata usados ​​na cerveja pálida de Sierra Nevada, bem como dos sabores de frutas tropicais dos lúpulos citra encontrados em seu Torpedo IPA.

Com isso em mente, criei esta Citra Pale Ale, batizada em homenagem ao lúpulo amargo citra, mas produzida com citra e cascade. Eu amo a cerveja, e outros adoram. Vou continuar a fazer alguns ajustes na receita, mas finalmente encontrei minha Pale Ale da casa.

Os lúpulos em cascata e citra combinam perfeitamente. Tem um sabor brilhante e fresco de lúpulo, mas nenhum amargor forte. O perfil do malte é simples, mas fornece um suporte sólido para o lúpulo.

Aqui está a receita para quem tiver interesse em experimentar. Nunca será perfeito, mas para o meu paladar é muito, muito bom:

Detalhes e instruções da receita da Citra Pale Ale

Tamanho do lote: 6 galões
Gravidade original: 1,056
Gravidade final: 1,011
ABV: 5,9%
IBU: 35

Malte

11 libras 2-Row (90%)
0,75 lbs Crystal 40L (6%)
0,5 lbs CaraPils (4%)

Lúpulo

Citra AA% = 12
Cascade AA% =

6,5 oz Citra (60 min)
0,5 oz Citra
(15 min)
0,5 oz Citra ( 15 min) 0,5 oz Citra (0 min)
0,5 oz Citra (0 min)
0,5 oz Citra (lúpulo seco)
1 onça Cascade (lúpulo seco)

Levedura

WLP001 Levedura California Ale com 2 litros de fermento inicial.

Extrair opção:

Substitua o 2-Row por 8,25 libras de extrato de malte líquido leve. Adicione metade do extrato no início e metade com 15 minutos restantes na fervura para preservar a cor mais clara da cerveja.

Processar

Mash a 154F. Resfrie a 66F e leve o fermento. Fermentar a 20 ° C até a fermentação parar, em seguida, transferir para o lúpulo secundário e seco por 7 dias. Carbonato para 2,2 volumes.

Transcrição do vídeo : Hoje estou preparando um dos primeiros estilos de cerveja que já fiz? American Pale Ale. O que você está fazendo aqui? Não é hora de provar. Hmm…

Sou Martin Keen aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E eu tenho um convidado especial. Olá, seja bem-vinda Lauren. Normalmente, veremos você na degustação. Hum, o quão familiar você está com toda a parte da cerveja?

Eu não estou familiarizado com nada. Então, eu meio que quero aprender o processo de como realmente faço as cervejas eu mesmo.

Ouvi dizer que, quando você assiste a esses vídeos, você simplesmente avança sobre a minha parte inteira fazendo a cerveja e se observa degustando.

Sim, vou para a parte boa, como quando estou na tela. Então…

Vamos começar com American Pale Ale, Lauren. OK. O que é isso? Sim, então este é um pó suspeito. Sim. O que eu faço com isso? Hum, jogue na água aqui. Sim. OK. E então apenas enxágue para que possamos entrar, como colocá-lo. Sim. OK.

Então, o que estamos fazendo aqui é apenas equilibrar a água com alguns sais. Está quente, está quente, tem 158 Fahrenheit. Assim, deixamos a água da infusão bem quente para o purê, os sais de água que adicionamos simplesmente para equilibrar a água.

Adicionamos sal de epsum, gesso e cloreto de cálcio. Além disso, vamos precisar de ácido láctico para baixar o pH também. Portanto, se você pudesse adicionar três mililitros de ácido láctico.

Então, estou quase na metade do meu Saude Teu. Já fiz um pouco mais de 50 cervejas e achei que seria uma boa oportunidade para falar sobre algumas das nossas favoritas. Direito.

Então, se você está tentando pensar, bem, que estilo de cerveja devo preparar? Há muito por onde escolher agora. Hum, talvez possamos dar algumas orientações sobre qual deve ser sua próxima cerveja.

Até aqui. Eu tenho que dizer que minha luz favorita foi aquela que acabamos de fazer no nebuloso New England IPA . Hum, eu gostei desse. Está mais no meu nível de gosto. Como se eu gostasse do tipo de melancolia nisso. Hum, não foi muito opressor. Hum, eu gostei da névoa nele só porque é diferente também. Então eu acho que esse era definitivamente meu light favorito. Sim.

Consulte Mais informação  Como fazer cerveja Belgian Pale Ale

Eu gostei bastante das cervejas alemãs que nós fizemos. Hum, e havia muitas delas , mas acho que minha cerveja favorita até agora tem sido a Festbier alemã .

Então, hum, quando você pensa na Oktoberfest, você provavelmente pensa em Marzen , é uma espécie de cerveja cerveja forte laranja escura. Hum, mas na verdade a maioria dos festivais de outubro serve Festbier, que é uma versão muito mais leve disso. E não tenho certeza se teria experimentado e estava delicioso.

Sim, acho que tive a infelicidade de não ter realmente tentado esse, mas ouvi falar muito bem sobre ele. E talvez você precise fazer isso de novo um dia.

Yeah, yeah. Eu ficaria feliz em fazer isso de novo, com certeza. Tudo bem. Então vamos, uh, vamos fazer cerveja. OK.

Vou falar um pouco sobre o que há neste saco de grãos moídos em um momento, mas vamos adicioná-lo.

OK. Apenas a coisa toda. Apenas jogue fora. Parece ração animal. Tudo bem. Portanto, não há nenhuma mistura real nisso. Eu pensei que era como purê, como purê de batata?

Ah, bem, é uma boa ideia dar um reforço no purê. Isso é um batedor, um batedor, não um purê, um batedor. Então você apenas pega isso.

E foi apenas para ter certeza de que não há aglomerados. Se houver, se estiver tudo aglomerado em bolas, não será muito eficiente fazer com que a água passe por ele. Peguei vocês. Direito. Sim. Isso parece bom. Você esmagou, eu chicoteei.

Bem, eu bato, então o que esses números significam?

Ou desta vez que estou aqui é a temperatura do purê. Eu tenho um termômetro aqui. Isso é medir isso. E então essa é a temperatura que queremos atingir. Então, para ligar o aquecimento, queremos aquecer até 152F. OK. Isso é legal.

Nós misturamos a 152 Fahrenheit. OK.

E quanto a cervejas escuras? Tenho que dizer que minha cerveja escura favorita até agora tem que ser Irish Stout . E esse é um dos meus estilos favoritos de qualquer maneira, mas esse, esse foi interessante porque pela primeira vez eu não servi com nitro. Eu apenas sirvo com CO2.

Ainda assim, consegui exatamente o que queria de uma cerveja irlandesa seca. Muito parecido com uma sensação na boca do Guinness . Hum, absolutamente delicioso.

Gostei muito da cerveja preta de aveia . Hum, fiquei super surpreso com o gosto disso. O quão leve era, não causa um grande fã de cervejas escuras. Acho que são muito pesados, mas aquele ficou por cima de todos os que experimentamos.

Você pode pensar na American Pale Ale como uma versão menos lupulada de uma IPA. Mas esse estilo, na verdade, tem suas origens na Pale Ale inglesa.

E enquanto a English Pale Ale enfatiza tons terrosos e florais, a American Pale Ale concentra-se mais em frutas cítricas e frutas.

Agora vou construir uma cerveja aqui com uma gravidade original de 10 54 dando cerca de 5% de cerveja e o grão para esta é razoavelmente simples. Vou começar com fosso de 2 linhas e isso vai perfazer 81% do meu grão a isso, para adicionar um pouco de doçura de cestaria, vou adicionar 9% de caramelo 20.

Também vou adicionar 5% de cada de malte vitória e Cara Pils.

Tudo bem, tenho outro para você. Fizemos uma tonelada de cervejas britânicas e, dada a nossa herança, deveríamos escolher uma favorita.

Minha favorita era a cerveja vermelha irlandesa . Essa era uma cerveja bonita. Sim. Hum, parece ótimo. O gosto era ótimo. Não foi muito poderoso. Era como um pouco maltado, um pouco como biscotty e desceu bem suave. Então esse é definitivamente, sim, é definitivamente o meu favorito.

Sim, foi muito bom. Meu favorito, hum, tem sido o melhor amargo . Eu geralmente gosto do melhor amargo de qualquer maneira, mas vamos descobrir que eu realmente gosto do melhor amargo quando tem um pouco de malte de chocolate claro adicionado a ele, que é algo que Ringwoods tem melhor, que é a cerveja favorita do meu pai estilo.

Então decidi incorporá-lo da melhor forma possível. E é apenas, acho que 2% dos ingredientes, mas faz toda a diferença.

Assim, o purê é feito apenas escorrendo. Agora estou fervendo Lauren. E quando levamos para ferver, você sabe o que vem a seguir?

É o lúpulo? É o lúpulo. É o lúpulo. Isso!

Então, com este urso, vamos obter um IBU de cerca de 40. Tão relativamente alto para este tipo de gravidade. Uh, mas não, não muito, muito ao mar. Hum, vou adicionar como meu pulo amargo, pulo guerreiro a 10 minutos do final, vou repetir um guerreiro novamente.

Vou adicionar um pouco mais de guerreiro e junto com Amarilla e cascade e então, uh, no flameout, Amarillo e cascade voltarão pela terceira vez. Tudo bem.

Então, vamos tirar a cesta de grãos. OK. E adicione alguns lúpulos. Desculpe. Foram muitas palavras. OK. Então, no lúpulo?

Fizemos muitos estilos de cerveja que você não bebe todos os dias. Uh, e acho que nós dois provamos cervejas das quais nunca ouvimos falar antes. Direito? Sim. Qual é o seu melhor estilo favorito que você nunca ouviu falar?

Hum, então o meu favorito era provavelmente a cerveja espumante australiana . Hum, não foi apenas uma experiência divertida beber da sua fermzilla. Hum, também tinha um gosto muito bom. Lembro-me de ter dito que era uma bebida de muito verão. Era perfeito para estar ao ar livre e estar quente e, sim, era o meu favorito.

Consulte Mais informação  Como fazer para IPA belga

Um. É aquele onde fizemos os incríveis sotaques australianos? Correto.

Crikey farmzilla?

E você? Qual foi o melhor, tudo que você nunca ouviu falar?

Helles Bock acabou sendo meu estilo de cerveja favorito, o que é particularmente interessante porque quando eu a provei com Brian, eu não gostei, mas aquela cerveja envelheceu um pouco.

E voltei a ele quando tinha cerca de dois meses e realmente se desenvolveu, e isso só mostra que mesmo que a cerveja não saia exatamente como você esperava, ela sairia inicialmente algumas dessas cervejas, especialmente os de alta gravidade, com um pouco de idade realmente, realmente superam.

Algumas horas depois. Agora a fervura estava feita. Eu resfriei, transferi para este fermentador e, hum, precisei colocá-lo em meu freezer, uh, por algumas horas apenas para trazê-lo para baixo à temperatura de levedura de alta de 68 Fahrenheit. Mas agora estamos prontos para adicionar o fermento ao fermentador.

Estamos na cerveja. É um trabalho que dá sede.

Agora tenho mais uma pergunta para você Lauren. Sim. Então, até agora adicionamos água. OK. Malte. Sim. E saltos. OK. Ainda há uma coisa que precisamos acrescentar para fazer cerveja.

Levedura?

Fermento, é fermento. Então, o que eu tenho aqui é uma iniciação que fiz anteriormente. Esta é a cerveja Wyeast 1332 Northwest. Esta é uma levedura que vai acentuar muito o perfil maltado e o perfil frutado de qualquer cerveja que você adicionar, que são exatamente as duas coisas que queremos promover nessa cerveja, dado o valor do malte e dado o calendário de lúpulo.

Você gostaria da honra de, uh, dar um pouco de comida ao fermento, um pouco de fermento um pouco de comida? Isso significa que derramar no fermento vai comer os açúcares. OK. Certo. Aqui.

Obrigado, Lauren, por fermentar comigo hoje. Agora você terá que assistir ao vídeo completo.

Você tem razão. Eu faço,…. yay!

Vamos dar a este aqui algumas semanas a 68 Fahrenheit e ver como fica na degustação.

Então você está animado para experimentar uma cerveja que você ajudou a fabricar? Eu estou realmente empolgado. Sim. Então dê uma olhada na American Pale Ale. O que você acha?

Hum, é muito claro, de cor dourada, hum, o que eu esperava que fosse, hum, muito borbulhante. Eu percebi isso enquanto o servia. Sim, vou dar uma boa quantidade de carbonatação. Eu gosto dessas cervejas com gás. Sim. Uh, a cabeça nele quando eu derramei pela primeira vez, era muito, é uma cabeça leve nele também. Não durou muito, mas ficou ótimo.

OK. Para cheirar um pouco de um lúpulo frutado. Sim. Então esse é o Amarillo, a cascata, hum, passando, eu acho.

Vamos tentar. OK. Estou realmente ansioso para experimentar esta cerveja. Eu amo o estilo da American Pale Ale porque tem um frescor lupulado, sem ser excessivamente amargo e exagerado. E tem um pouco de, uh, um caráter de malte inglês. Quando eu acho que está bem feito, isso é tudo para mim. Isso é exatamente o que eu estava procurando.

Eu tenho que concordar. Hum, eu gosto do APA, acho que é como o irmão mais novo de um IPA. Tem todas as características, mas é um pouco mais leve e saboroso, hum, e não tão forte. Uh, definitivamente está tudo lá. É realmente bom.

Agora, não quero fazer minha própria buzina, mas acho que pode ser muito bom porque eu tive uma mão nisso.

Nós conversamos muito sobre nossas cervejas favoritas neste episódio. Qual é a cerveja que você menos gosta até agora?

Então, não houve muitos que eu realmente não gostasse ou não fosse um fã. Hum, mas eu tenho que dizer que o mais alto lá em cima seria o Wee pesado . Hum, eu simplesmente não era fã desse estilo. Foi um pouco doce e arrogante para mim. Meio que me lembrou de Brandy.

Sim. Eu diria com, wee heavy, dê uma chance, como tentar de novo em seis meses. Então é, é na verdade embaixo da, a parede aqui, uh, envelhecendo. Então, sim, definitivamente não foi bom quando tentamos.

Sim, não, eu tentaria de novo. Hum, muito você falava envelhecimento, muita gente falava que envelhecer melhorava com o tempo e não dava tempo de amadurecer, então vou tentar de novo. OK. E quanto ao seu menos favorito?

Bem, é familiar. É fácil. É aquela maldita cerveja fumegante. Essa fumaça, mas hum, quero dizer, é totalmente minha própria culpa. Eu fui ao mar. Eu coloquei muito malte de fumaça em, hum, para o estilo e ele se tornou uma bomba de fumaça e completamente irresistível.

É de todas as cervejas que eu tenho feito, é bom, sabe, às vezes você, você toma um gole de cerveja e tipo, acho que não gostei muito disso. E então, você sabe, você vai um pouco mais fundo no vidro e é isso. Está tudo bem. Está tudo bem. Esta é a única cerveja, a cerveja fumada, é apenas sobre eu não consegui terminar um único copo de.

Sim.

Isso, porque havia muita fumaça. Como já reclamei várias vezes com ele, tipo quero o, refazer a cerveja com menos fumaça, só para ver qual deve ser o gosto.

Vou tomar um desses para minha cerveja para banho de espuma. É tipo, mal posso esperar.

  • Leave Comments