Como fazer cerveja Dubbel belga.

Dubbels belgas foram criadas por monges belgas no Mosteiro Westmalle perto de Antuérpia em 1856. Esta cerveja era a versão mais forte que os monges bebiam.

Características de um Dubbel Belga

O dubbel belga é caracteristicamente conhecido por ser de cor marrom escuro e conter um forte sabor de fruta escura que inclui: passas, ameixas e tâmaras. A cor de um Dubbel não vem de nenhum malte torrado.

Essas cores e sabores são o resultado da forte adição de açúcar de cerveja altamente caramelizado, que fermenta em álcool. Isso também ilumina o corpo da cerveja e resseca a cerveja.

O açúcar de beterraba também contribui com os sabores do maillard, que incluem: chocolate, caramelo e nozes, pelos quais o dubble Belgain é conhecido.

Uma verdadeira cerveja trapista

Após a Revolução Francesa, os mosteiros trapistas se restabeleceram e mais uma vez começaram suas tradições de fermentação. Um Dubbel belga só é considerado trapista se os monges prepararem a cerveja eles próprios ou supervisionarem a produção da cerveja.

Se uma cervejaria está fabricando cerveja sem a supervisão do monge, a cerveja é considerada de estilo belga , mas não trapista.

Os trapistas receberam seu nome da região onde foram fundados. O primeiro mosteiro, La Trappe, que na verdade está localizado no noroeste da França.

Perfil de estilo para Dubbel belga

Aparência

Os dubbels belgas são de cor âmbar escuro a cobre. Geralmente, essa cerveja é transparente. Uma cabeça grande, densa e de longa duração fica no topo com uma cor esbranquiçada.

Aroma

Aroma rico e doce de malte com notas de chocolate, caramelo e / ou torrada. Nunca o aroma deve parecer torrado ou queimado. Ésteres frutados que aparecem como passas, ameixas e cerejas secas são visíveis.

Os ésteres às vezes incluem banana ou maçã.

Os fenóis picantes incluem notas como: cravo-da-índia leve, especiarias, pimenta. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum. Se estiver presente, notas de aroma de lúpulo à base de ervas ou florbal são comuns. O álcool apoia os ésteres e a doçura maltada.

Sabor

Os sabores são semelhantes ao aroma. Rico e complexo, o sabor de um dubbel é de malte. Sabor complexo de malte, ésteres, álcool, fenol, todos atuam harmoniosamente.

Amargor médio-baixo que não perdura no retrogosto. Sabor baixo de lúpulo picante, floral ou de ervas é possível, mas nem sempre está presente.

Sensação na boca

A sensação na boca é de corpo médio. Carbonatação média-alta. A cerveja deve ter um calor perceptível de baixo teor de álcool, mas nunca quente.

Combinações de comida

Quando se trata de emparelhar uma dubbel belga, um contraste de sabores ajuda na combinação de cerveja e comida. Fraldinha grelhada com molho chimichurri, um bom cheeseburger com geleia de bacon e tacos ao estilo coreano.

Queijo que combina bem inclui: Chevre envelhecido, Colby, Gorgonzola, Triple Creme, Asiago, Gontina e Parmesão. Chocolates escuros também combinam bem.

Dicas para preparar seu próprio Dubbel belga

Grão

Este complexo grão começa com o malte Maris Otter e Belgian Pils. Esse som dá à cerveja uma boa espinha dorsal granulada / sólida que ela merece.

Agora vem o ataque de maltes especiais; meio quilo de malte Munich 10L, Red Wheat e Victory. Além disso, adicione meio quilo de Special B e Carapils.

Eu ainda não terminei. Uma a duas onças de patente preta serão adicionadas para algumas cores.

Finalmente, doze onças de xarope de candi escuro belga devem ser adicionadas. Para não queimar a calda de candi, tire a chaleira do lume e mexa.

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Lúpulo

Uma vez que o perfil de lúpulo para este estilo é muito importante, escolha seus lúpulos com sabedoria. Normalmente, variedades de lúpulo nobre alemão são usadas para um Dubbel belga. Usar lúpulos como Hallertau ou Styrian Goldings é bastante seguro.

Normalmente, o cronograma de lúpulo será semelhante ao de Styrian Goldings aos 60 min. (No valor de 5 IBUs), meia onça de Styrian Goldings a 20 minutos. No final, você deve terminar com cerca de 23-24 IBUs.

Levedura

Como a maioria das cervejas belgas, o fermento é importante. Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo.

Eles incluem o seguinte:

  • White Labs: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) ou Abbey IV Ale (WLP540).
  • Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) ou Trappist Style High Gravity (3787).
  • Levedura seca : Mangrove Jack Belgian Ale M41 ou SafBrew Abbaye BE-256.

Dubbel belga em números

  • Faixa de cores: 10 – 17 SRM
  • Gravidade Original: 1.062 – 1.075 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,018 FG
  • Faixa MOTHER: 15 – 25
  • Faixa ABV: 6,0 – 7,6%

Receita de Dubbel Belga de Martin Keen

Grão

  • 67% 9 libras de malte belga pálido com 2 filas
  •   7%           1 lb       Carapils
  •   7% 1 lb de malte Caranienne
  •   7% 1 lb de malte de trigo vermelho
  •   4% de malte aromático de 8 onças
  •   8% 1 lb de açúcar Candi, D-90 (ferva)

Lúpulo

  • 1 oz Hallertauer Hersbrucker – fervura – 60 min
  • 1 oz Stryian Goldings – fervura – 10 min

Levedura

  • 1.0 pacote Belgian Ale Yeast Wyeast # 1214

instruções

  • Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  • Ferva por 60 minutos

Transcrição: Meus amigos do fornecimento de martelo de garra me enviaram algo novo para minha chaleira. Isso me dá a oportunidade de fazer uma experiência com um purê noturno. Enquanto eu preparo um Dubbel belga.

Meu nome é Martin Keen, participando do Saude Teu para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E estou revisitando a ideia de um mash noturno. Eu realmente gosto disso porque divide o dia da mistura em duas partes gerenciáveis.

No primeiro dia, você tem a mistura inicial, que realmente não leva muito tempo. Você apenas define e esquece.

E então, no dia seguinte, você tem seu mosto já amassado pronto para ferver. Mas a maneira que vou abordar isso hoje é com um método um pouco diferente.

Costumo fazer isso com meu confiável controlador de temperatura. Eu defino a temperatura que desejo que o mash permaneça e, em seguida, o elemento de aquecimento é ligado e desligado por este controlador para manter o mash nessa temperatura.

E deixe-me dizer, funciona muito bem. Eu tentei durante a noite. Na manhã seguinte, eu estava exatamente na temperatura do purê que queria estar. E eu até tentei ao longo de, acho que foram três dias, quando eu estava fervendo de azedar uma cerveja. Funcionou como um encanto.

Mas hoje não vou usar o controlador de temperatura para manter minha temperatura durante a noite. Vou desligar.

Então, vamos falar sobre o estilo do Belgian Dubbel, porque é uma cerveja de abadia maravilhosamente complexa. Ele potencialmente pode ter todos os tipos de sabores de malte. Você pode ter queimado açúcar, frutas cítricas, frutas escuras, cravo, todos os tipos de coisas que podem estar lá.

E a cerveja que estou preparando hoje tem uma gravidade original de 1,069. E será cerca de 7% de cerveja.

Agora, esta é uma cerveja de sabor um tanto complexa. Ele vem com um grão um tanto complexo. O malte base para isso, constituindo 67% do meu mash, é o malte claro belga. E a isso estou adicionando 7% de Cara Pils, 7% de Caravienna e 7% de malte de trigo.

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Além disso, tenho 4% de malte aromático e os açúcares fermentáveis ​​restantes, bom, eles vêm da Bélgica escura, xarope de doce, D-90, que perfaz 8%.

Agora, se eu simplesmente deixar minha chaleira aqui no porão durante a noite, enquanto a temperatura ambiente aqui não está quente e vai esfriar bem rápido, eu acho.

Então é aí que entra essa jaqueta de isolamento. Esta é uma jaqueta de neoprene projetada para a chaleira de 10 galões do fornecimento Clawhammer. E é agradável e fácil de colocar. É só um pouco de velcro. Vamos começar agora.

Acabei de colocar este selo de velcro aqui. Feche isso. Aqui vamos nós. Jaqueta instalada.

Agora ele vem com um fundo também, que está solto. Então você colocou isso na mesa e certifique-se de que não vamos perder nenhum calor por transferência para esta mesa aqui. OK. Esta é uma cerveja pronta para fazer.

Agora eu pré-aqueci minha água de greve para 158 Fahrenheit. Então, cerca de 70 Celsius. Na verdade, estou amassando a 152. Essa é minha temperatura principal de purê ou 67 Celsius, mas estou adicionando esses grãos não quentes à água para esfriar um pouco. Então, vamos colocar isso.

Agora, essa ideia de amassar durante a noite. Bem, não é realmente o objetivo principal desta jaqueta. O que isso realmente se destina são os sistemas de 120 volts. O meu é de 240 volts, hum, mas sendo capaz de chegar mais facilmente a uma temperatura de purê e então manter uma fervura rigorosa.

Ter esse isolamento ao redor deve ajudar a acelerar esses tempos.

Agora, o martelo de garra me diz que esse material de neoprene é realmente fácil de manter limpo do jeito que ele tem feito. Apenas jogando na máquina de lavar. Ele diz que colocou a sua na máquina de lavar 10 vezes e ficou ótima. Tão bom e fácil de manter.

Eu retomei a temperatura agora que caiu para 152. Eu dei uma mexida muito boa. Então, agora vou colocar a tampa. Agora, a tampa em si não tem nenhuma instalação com ela. Ele também tem um grande buraco aqui. Vou apenas conectar minha mangueira na bomba, mesmo não sendo a bomba, apenas para bloquear isso e impedir que o ar entre.

E esse é o outro ponto. Esta é uma bebida com recirculação no sistema de saco e não vou fazer nenhuma recirculação para este purê. Vou literalmente deixar isso aqui e amanhã vou voltar, fazer uma leitura da gravidade e da temperatura, e ver onde estamos.

Bom Dia. Então, enquanto eu dormia, meu mash tun estava batendo. Então, como foi?

Bem, durante a primeira hora, fiz leituras de temperatura a cada 10 minutos. Então começamos a 152 Fahrenheit e 10 minutos depois, a temperatura caiu para 151 Fahrenheit, 20 minutos, bem, agora estávamos a 149 Fahrenheit e 30 minutos a 148 Fahrenheit.

Perdemos quatro graus em 30 minutos. Agora, a maior parte da conversão do mash acontece nos primeiros 20 ou 30 minutos. Então, durante esse período, eu estava entre 152 e 148. Muito bom. Desci esta manhã para ver que estou abaixo de 86 graus.

Mas como eu me saí com a conversão? Bem, eu fiz uma leitura da gravidade e Beersmith me disse que eu deveria estar em 10 56 como minha gravidade pré-fervura esperada com base no meu uso de eficiência com o sistema. Estou em 10 54. Isso é perto o suficiente para mim. Portanto, agora vou retirar os grãos e ir direto para a fervura esta manhã.

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Enquanto eu aqueço até a temperatura de ebulição, deixe-me falar sobre a programação de lúpulo para isso. Vai usar dois saltos. Então, para meu lúpulo amargo, vou usar Hallertaue hersbrucker. Este é um ácido alfa relativamente baixo, na verdade um alfa muito baixo para nós. Não estamos procurando muito lúpulo nessa cerveja. Então, isso vai entrar no início.

Depois, faltam 10 minutos. É quando vou para o meu antigo Styrian Golding favorito. Tenho usado isso em muitas cervejas belgas. Isso vai demorar 10 minutos para terminar, e é também o tempo que irei adicionar na minha calda doce b.

Bem transferido para o meu fermentador. E eu peguei uma amostra da gravidade. Estou em 10 70. É realmente onde eu quero que esteja. Eu estava olhando para 10 69. Isso funcionou muito bem.

Acho que o que vai ser interessante é verificar a gravidade final dessa cerveja, porque às vezes quando você amassa temperaturas mais baixas, acaba ficando com uma cerveja mais seca. Portanto, veremos uma gravidade final mais baixa. Mas não teremos nenhuma gravidade até adicionarmos mais uma coisa. Esse é o fermento.

Portanto, estou usando aqui a cerveja ao estilo da Abadia Belga Wyeast 1214. E vou deixar este ficar tão quente quanto cerca de 70 Fahrenheit ou 21 Celsius.

Você sabe, há muito a ser dito sobre o fato de que são 8h00 agora e eu estou farto do meu dia de fermentação… (sem a limpeza!)

Qual você diria que seu descritor favorito tem sido nas últimas degustações de cerveja? Oh, um, biscotti maltado. Eu sinto que um complexo está chegando. Complexo ainda. Os últimos dois que tivemos provavelmente duraram de sete a dez foram todos bastante complexos. Então sim. Devo dizer que provavelmente usamos muito isso. Sim.

Eu acho que isso possivelmente vai atingir o, aquilo também. Eu posso ver o que pensamos sobre a cor disso. Ooh. Sim. Olhe para isso. Bem, isso é definitivamente diferente do single, porque eu sinto que era mais amarelo dourado.

Não sou bom com nomes de cores, mas isso é Ruby? Sim, meio. Eu ia dizer que parecia suco de cranberry, cranberries é uma cor? Não sei. Vermelho escuro, amarelo, laranja, cores complexas. Oh, as cores são complexas, tivemos uma surpresa hoje.

OK. Estou recebendo um pouco da doçura belga, acho. Tudo bem, vamos tentar.

Ooh Ooh. Ooh. O que isso significa? Ooh. Hum, Ooh. Tem um gosto muito bom, forte, mas tem um gosto muito, muito suave. Sim. Suave é hum, definitivamente tem aquele tipo de caráter de malte. Sim. Caráter suave, suave a muito suave.

E eu sinto um pouco da doçura, hum, mas também seco. Posso dizer doce e seco, uh, para os extremos opostos do espectro, mas acho que estou obtendo doçura do maltado, mas sim, é um final seco. Tem um gosto um pouco frutado, mas não como um louco é mais como um tipo de sabores de damasco.

Isso faz algum sentido? Sim. Eu acho que o estilo deve suportar uma espécie de frutas secas. Então eu acho que com a cerveja da semana passada, o single que pensamos ter talvez um pouco de sabores cítricos. Isso não é certo?

Isso é, isso é um sim. Mais coisas de frutas secas como, Ei, você disse damasco. Eu posso ver isso. Honestamente, eu não poderia estar mais feliz com este. Acho que pelo estilo saiu, certo o dinheiro. Sim. Eu concordo. Este é definitivamente um que eu provavelmente teria outro desses mais tarde.

E nessa nota, se você gostaria de tentar fazer isso sozinho, esta descrição tem a receita e, uh, sim, ela permaneceria com as cervejas belgas do estilo trapista na próxima semana. Mas, uh, uh, a próxima semana será especial para mim até então, saúde!

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