Como fazer cerveja Lichtenhainer.

Lichtenhainer é uma cerveja alemã de trigo azeda, fumada e de baixa gravidade. Esta cerveja é refrescante, mas bastante complexa com sua alta atenuação e carbonatação.

Produzido originalmente no norte da Alemanha, na cidade da Turíngia.

Permanecendo Relevante

O norte da Alemanha tinha dezenas de cervejas de alta fermentação que foram ignoradas. Isso se deve, em grande parte, às populares cervejas cervejas produzidas na Alemanha no final do século XIX.

Junto com Gose , Lichtenhainer foi capaz de permanecer relevante no final da Segunda Guerra Mundial.

Popularidade na alemanha

Lichtenhainer era popular em muitas aldeias na Alemanha, incluindo: Ammerbach, Eisenach Ziegenhain, Winzeria, Wöllnitz, Lichtenhain, junto com a Turíngia. O auge de sua popularidade foi no final do século XIX.

Cerveja jovem

Muito parecido com Kellerbier , um Lichtenhainer deve ser servido jovem. Os sabores crus desta cerveja não devem ser considerados um defeito.

O fumo e a acidez desta cerveja devem estar em equilíbrio e ser o sabor da vanguarda desta cerveja, com o trigo a desempenhar um papel coadjuvante.

Cerveja de trigo Wöllnitzer

O último Lichtenhainer foi fabricado em Wöllnitz na Brauerei Ed Barfuss Söhne em 1983.

Então, em 1997, uma cervejaria em Wöllnitz começou a preparar uma Wöllnitzer Weißbier no estilo Lichtenhainer.

Perfil de estilo para Lichtenhainer

Aparência

Lichtenhainer são de um amarelo profundo a um dourado claro. Não é filtrado e contém boa carbonatação.

A cabeça é branca, rochosa e persistente. Clareza razoável, com alguma nebulosidade.

Aroma

O aroma consiste em aroma defumado fresco, leves sussurros de acidez, ésteres frutados médio-baixo (maçã ou limão). Também aromas moderados de malte bready granulado.

O caráter de fumante é mais forte do que as notas de malte de pão.

Sabor

Sabores de frutas moderadamente fortes (limão ou maçã). Moderada acidez láctica limpa intensa. O sabor do fumo é semelhante ao do aroma, intensidade média.

Final seco com acidez e fumeiro no retrogosto. Baixo amargor. O equilíbrio vem da acidez e não do lúpulo. O caráter do trigo é baixo.

Sensação na boca

Alta carbonatação. Corpo de médio a médio-leve. A acidez é formigante.

Dicas para preparar seu próprio Lichtenhainer

Grão

Este grão para um Lichtenhainer é geralmente malte Vienna e malte Pilsner. O malte de trigo defumado com carvalho pode ser uma boa escolha, pois não confere um caráter intenso de fumaça como a madeira de faia ou o malte defumado com cereja às vezes podem fornecer.

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Os maltes Vienna e Pilsner darão o bom biscoito e os grãos que devem estar em segundo plano nesta cerveja.

Lúpulo

Como o perfil do lúpulo para este estilo é muito pequeno, uma adição no início da fervura é tudo o que você realmente precisa.

Lúpulos nobres como Tettnanger, Halleertauer ou Spalt seriam bastante autênticos.

Levedura

Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo.

Eles incluem o seguinte:

  • White Labs: German Ale / Kolsch (WLP029).
  • Wyeast: Wyeast German Ale (1007), Lactobacillus (5335).

Lichtenhainer pelos números

  • Faixa de cores: 3 – 6 SRM
  • Gravidade Original: 1.032 – 1.040 OG
  • Gravidade final: 1,004 – 1,008 FG
  • Faixa MOTHER: 5 – 12
  • Faixa ABV: 3,5 – 4,7%

Receita do Lichtenhainer de Martin Keen

Grão

  • 40% 3 libras de malte de trigo defumado com carvalho
  • 40% 3 libras de malte Pilsner
  • 20% 1,5 libras de malte Munich

Lúpulo

  • 1 oz Saaz – Ferver – 15 min

Levedura

  • 1.0 pacote de fermento de ale alemã Wyeast # 1007
  • 1,0 pacote de Lactobacillus Wyeast # 5335

Transcrição : Se você gosta que suas cervejas sejam obscuras, esfumaçadas e difíceis de pronunciar. Bem, eu cuido de você.

Olá. Meu nome é Martin Keen, estou participando do The Homebrew Challenge para preparar 99 cervejas em 99 semanas. Hoje estou preparando Lichtenhainer , que é uma cerveja alemã de trigo defumada e azeda.

Agora, eu acho que essa é uma daquelas cervejas que você faz com o propósito exclusivo de impressionar seus amigos. Ei, o que você tem na torneira hoje? Bem, na verdade acabei de apresentar meu último lote de Lichtenhainer. É um dos meus melhores até agora. Acabei de obter a proporção de acidez para fumaça certa.

Oh, definitivamente cheira um pouco a fumaça. Esse é o trigo defumado que está ali. Isso está trazendo de volta memórias.

Então a fumaça aumenta, por quê? Descobrir se vamos fazer isso, vamos apostar tudo. Então eu fui. 95% de malte defumado especificamente, uh, isso é malte defumado de cerejeira, 4,5 kg disso.

Não é avassalador, mas é enfumaçado. Vou esmagar este aqui a 152 Fahrenheit, 67 Celsius.

Eu gosto de ler a seção de comentários nas diretrizes do BJCP para esses estilos. Este tem dois comentários para Lichtenhainer.

  • Uma é que é servido jovem. Tão um pouco como Kellerbier.
  • O segundo comentário é que o fumo e o azedo são uma combinação que não é para todos.

Então vamos falar um pouco sobre como fazer uma dessas cervejas. Agora, a gravidade original para este bit é 1,038. Então, cerca de 3,8% de cerveja. Então, uma cerveja bem light, pelo menos em termos de álcool.

Agora, o ingrediente característico de que você precisa neste estilo de cerveja é o trigo defumado de carvalho. E isso representa 40% do meu Grist. Tenho outros 40% de German Pilsner de 2 linhas. E os 20% restantes são compostos por malte Munich.

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Lichtenhainer é uma cerveja com origem na região de Lichtenhainer, Alemanha, perto de Dresden. Foi mais popular no final do século XIX.

Fora de alguns pubs de cerveja, você terá dificuldade em encontrar qualquer exemplo comercial hoje. Uma receita que remonta a 1915 descreve a cerveja como azedada semanalmente por bactérias do ácido láctico e apenas muito lightley lupulada.

O purê acabou e é hora de passar para a parte azeda deste dia de fermentação. Agora, o que eu fiz foi uma vez que o purê estava completo, eu removi os grãos e então levei este mosto para ferver. Eu vi várias orientações sobre o que fazer aqui.

Kettle Souring

Já vi algumas pessoas dizerem que você pode simplesmente elevar isso para 170-180 Fahrenheit e pasteurizar. Hum, e já vi outras pessoas dizerem que você deveria ferver para não correr o risco de qualquer infecção.

Acabei levando isso para ferver e deixei ferver por 15 minutos. Nesse ponto, eu resfriei o mosto até cerca de 95 Fahrenheit ou 35 Celsius. Hum, apenas alguns graus acima disso agora.

Portanto, agora é hora de azedar para isso . Tenho um pacote confiável de lactobacilos. Este é o wyeast 5335. Agora, os cervejeiros, o fermento que produz álcool, lactobacillus, isso produz ácido láctico.

Agora você pode pegar esse lactobacilo e colocá-lo no fermentador com a cerveja pronta, junto com o fermento no final. Eu prefiro, entretanto, azedar minhas cervejas na chaleira. Eu gosto de azedar na chaleira porque isso significa que manterá as bactérias fora do fermentador. E bem aqui, estou preocupado com algum tipo de infecção com cervejas posteriores.

Então, no meu processo de acidificação da chaleira, o que fiz foi usar um ácido láctico para baixar o pH desta mistura para 4,5. Então, adicionei um pouco de ácido láctico e fiz uma leitura do pH. Eu fiz um pouco mais e assim por diante. Acabei chegando a 4,4, tão perto o suficiente. Então, com isso no lugar, agora posso adicionar meu lactobacillus a este mosto.

Isso deve funcionar agora e começar a azedar ainda mais a cerveja. Vou deixar isso em 95 graus. Acabei de deixar meu elemento de aquecimento ligado só vou fechar este topo aqui. Não queremos nenhum oxigênio extra entrando. Hum, só vou ficar de olho nisso.

Acho que vou deixá-lo por cerca de três dias. E uma vez que o pH cai para três, eles são 3,7, 3,8, algo assim. Então, vou passar para a próxima fase.

Acabei de verificar meu pH. Já se passaram dois dias e meio desde a mistura e já estou com 3,6. Então, vou cortar isso aqui. E estou levando isso a uma fervura que matará os lactobacilos e evitará qualquer azedamento futuro. E agora me dá a oportunidade de adicionar meu lúpulo.

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Não há muito na forma de saltos nisso. Vou buscar oito IBU de amargura. E estou conseguindo isso por meio de saltos de Saaz. Além disso, vai ser uma fervura muito curta, apenas 15 minutos.

Deve ser dito que aquele cheiro de fumaça realmente bastante distinto enquanto eles tinham aqui no purê não está mais tão presente. Definitivamente foi substituído por um pouco daquele funk do azedume. Então vai ser interessante na hora da degustação ver se essa cerveja está mais azeda ou com mais fumaça.

Enfim, é hora de adicionar o fermento. E para isso, estou adicionando cerveja alemã. Este é o wyeast 1007. Vou fermentar este a 68 Fahrenheit ou 20 Celsius.

Então é isso que vai deixar o fermento agir, vejo vocês na degustação.

Chegou a hora da degustação, construímos esta semana passada. Tão esfumaçado e azedo. Não sei como isso vai acabar. Hmm. Estou meio assustado, muito curioso também. Então, tudo bem. Portanto, em primeiro lugar, a aparência parece muito inocente. Não parece que vamos ter nossas papilas gustativas chocadas.

OK. Vamos ver se deixamos alguma fumaça no aroma. Sim. Sinto cheiro de fumaça. Eu não. Você não sabe? Quer dizer, nada como o, uh, o rauchebier . Sim. Então você perguntou uma coisa é que eu estava construindo para isso. Vai ser assim de novo.

Experimente, tente. Vamos dizer, desculpe.

Oh, franzido. Não é nem o enrugamento, dava para sentir o gosto de um pouco de fumaça passando, ah, isso é um, isso é como anunciado.

É um pouco de balde para ele e é muito enfumaçado. Direito? Você está bem? Isso me deixa chateado. Isso te deixa chateado. Por que isso te deixa chateado? Porque estou gostando muito das cervejas azedas recentemente e azedar o maracujá ficou absolutamente delicioso.

E é tipo, eu quero beber isso, mas eu sei que meu corpo não vai me deixar por causa da fumaça por causa da fumaça.

Agora é muito melhor em termos de defumação, do que o último azedo, uh, defumado. Porque isso era apenas a garrafa inteira de fumaça. sim. Considerando que isso é muito mais sutil, então eu posso ver como alguém gostaria que eles gostassem de cervejas tipo smokey.

Bem, nessa nota, hum, obrigado pela cerveja. Bem, de nada. Gostaria de um pouco mais? Talvez mais tarde? Uh, então na próxima semana Martin tem uma cerveja muito divertida chegando, que acontece ser, uh, fora de onde eu sou. Talvez a uma hora de carro.

E até a próxima semana, Cheers. Saúde. Você tem que beber um pouco agora,… eu irei.

OK.

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