Como fazer cerveja Black IPA

Black IPA tem muitos nomes. Quer você chame de Black IPA, American Black Ale (ABA), India Black Ale (IBA) ou Cascadian Dark Ale (CDA), uma coisa é certa … as pessoas têm opiniões sobre esse estilo.

Alguns amam ou odeiam.

Alguns argumentam que, ao rotulá-lo como IPA, estamos apenas tentando capitalizar a popularidade do que o IPA se tornou. Além disso, rotular a cerveja como um IPA apenas tornará a cerveja popular porque ela afirma ser um IPA.

O “poder de venda” do IPA levará este estilo a novos níveis.

Como Ron Pattinson diz em seu blog, Shut Up About Barclay Perkins :

“O sucesso gera imitação. Todo mundo quer compartilhar o buzz IPA. E essas três letras ajudam a vender uma cerveja. Não é de se admirar que não demore muito para que cervejas bem diferentes da IPA americana original as adquiram.

De repente, o IPA passou a ter toda uma família de prefixos. E a família IPA encheu seu apartamento e começou a procurar uma bela casa grande no subúrbio. Mas algumas crianças não se parecem muito com o pai. 

Embora muitos continuem a discutir seu nome e gostem de chamá-la de muitas coisas diferentes, todos podemos concordar que a cerveja em si é escura, forte e com lúpulo. Não há nada de novo na cerveja. Essas mesmas características são semelhantes às cervejas fabricadas no século XIX.

Lembre-se de que a IPA não foi a única cerveja que estava em um navio que ia para a Índia. O Porter, com sua versão aprimorada, também foi para a Índia.

O escritor de cerveja, Frank Faulkner, escreveu The Theory and Practice of Modern Brewing . Em seu livro, ele escreveu sobre uma cerveja preta produzida por Burton. Ele disse “embora na cor preta, seu paladar lembra fortemente a cerveja clara produzida pelas firmas Burton.”

Alguns acreditam que Greg Noonan e Glenn Walter, do Vermont Pub and Brewery em Bulington, Vermont, foram os criadores do American Black IPA no início dos anos 1990. Muitas cervejarias em toda a América tiveram um Black IPA disponível, todos da Avery Brewing Company, Rogue Brewing Company, Stone Brewing, Deschutes Brewing Company e até mesmo Widmer Brother Brewing.

Por experiência pessoal, um Black IPA caseiro com café é uma cerveja deliciosa.

Perfil de estilo para Black IPA

Aparência

O IPA preto pode variar de marrom escuro a preto opaco. Uma espuma de cor castanho claro a moca enfeita o topo desta cerveja escura. A cerveja em si deve ser límpida, exceto quando ocorre dry hopping .

Aroma

O aroma de um Black IPA consistirá em um pouco doçura de caramelo, com notas de chocolate, torrada e / ou café.

O aroma do lúpulo será de médio a alto, notas de resina, pinho, melão, baga, frutas tropicais, frutas de caroço e cítricos são possíveis. O frutado pode estar presente como um produto do desenvolvimento do éster da levedura usada.

Sabor

Limpe o perfil do malte base de baixo a médio. Pode haver algumas notas leves de toffee ou caramelo. O sabor do malte escuro é restrito. As notas de assado não devem ser altas e não devem chocar com o lúpulo. Alguns sabores perceptíveis de chocolate ou café são aceitáveis.

O sabor do lúpulo será de baixo-médio a alto. Sabores de resina, pinho, melão, baga, frutas tropicais, frutas de caroço e cítricos são possíveis a partir do lúpulo.

Sensação na boca

O corpo desta cerveja é médio-leve a médio. A carbonatação média torna a cerveja lisa com alguma cremosidade. Versões mais fortes desta cerveja emitem um aquecimento com o álcool.

Combinação de alimentos

Um bom Black IPA pode cortar a gordura e combinar bem com sabores mais fortes de alimentos com muita facilidade. Frango frito, costelas picantes, bife, camarão refogado, hambúrgueres de queijo combinam perfeitamente. Quanto a combinações de queijo, vá, queijo azul, cheddar ou gouda envelhecido, todos são bons emparelhamentos.

Quando chega a hora da sobremesa, o chocolate é sempre uma boa escolha … então, novamente, quando não é. Bolo de cenoura também faz um bom emparelhamento.

Dicas para preparar seu próprio Black IPA

Grão

A cerveja doméstica 2-Row ou pale ale geralmente representa de 80 a 100% do valor. Quanto aos maltes especiais, meio quilo de Munich, Carafa III e cevada em flocos é um bom lugar para começar. O Carafa III reduzirá o potencial de adstringência. A cevada em flocos adicionará um bom corpo e retenção de espuma à cerveja.

O trigo da meia-noite também pode ser considerado, pois o trigo também promove uma boa retenção de corpo e espuma na cerveja. Adicionar um pouco de malte de centeio, centeio cristal ou centeio chocolate pode fazer a cerveja se destacar com o terroso que o centeio possui na cerveja.

Black Patent também pode fazer o truque se você estiver apenas procurando por aquele aumento de cor.

Lúpulo

O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.

Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo é sempre uma boa maneira de começar quando se pensa na programação do lúpulo. Se adicionar centeio à conta dos grãos, a Mosaic é uma escolha decente.

Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui. O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.

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Levedura

Uma levedura americana de fermentação limpa é recomendada para IPAs americanos. Wyeast American Ale 1056 ou White Labs California Ale WLP001 são duas variedades populares. Imperial Yeast também oferece A15 Independence, A07 Flagship e A18 Joystick. Safale US-05 também é a cepa de levedura seca a ser considerada.

Black IPA os números

  • Faixa de cores: 25 – 40 SRM
  • Gravidade Original: 1.050 – 1.085 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,018 FG
  • Faixa MOTHER: 50 – 90
  • Intervalo ABV: 5,5 – 9,0%

Receita Black IPA de Martin Keen

Grão

72% 10 libras 2 carreiras

7% 1 libra de cevada em flocos

7% 1 lb Carafa Special III

7% 1 lb Cararye

7% 1 lb Munch

Lúpulo

1,00 oz Magnum – ferva 60 min

1,00 onça de Citra – fervura – 10 min

1,00 oz Amarelo – ferva 5 min

Cascata de 1,00 oz – fervura 0 min

Levedura

1.0 pacote Northwest Ale Wyeast # 1332

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição: Black IPA é uma cerveja que parece ser uma coisa, mas tem gosto e cheiro de outra coisa completamente diferente. E para me ajudar com essa parte do aroma, bem, hoje vou usar um foguete de lúpulo.

Ei, como está indo? Eu sou Martin Keen e estou aceitando o Saude Teu , que você já deve saber é fazer 99 cervejas em 99 nove semanas. E estou muito animado com o IPA desta semana, porque é um grande contraste.

Você olha para ele e pensa, bem, isso vai ficar torrado, mas realmente não deveria ser, deveria ter uma espécie de doce malte. E então você cheira. E bem, realmente vai cheirar a frutas tropicais, frutas cítricas, que vamos sentir com o lúpulo.

E porque eu realmente quero enfatizar o aroma dessa cerveja. Vou tentar fazer esta cerveja, usando um salto para trás. Este é o foguete de lúpulo Blichman, e isso ajudará a infundir um pouco de aroma de lúpulo na minha cerveja.

Agora falarei daqui a pouco sobre a receita que estou usando para esta cerveja, mas vamos purê-la. Vou misturar hoje a 152 Fahrenheit ou 67 Celsius.

Sem esquecer a cevada moída em flocos. Isso já está cheirando delicioso. Tudo bem, vamos pegar este. Indo para mash por, uh, uh, cerca de uma hora. Hum, mas eu já vi antes disso, há apenas uma outra coisa que quero verificar.

Verificando PH acima de 120F?

Tenho usado um medidor de pH para verificar se o pH do meu mash está bom. Descobri que, se eu exceder o pH do meu mash, geralmente obtenho menos eficiência. Então, isso é algo que eu quero abordar imediatamente. E o que você tem feito é que eu apenas peguei isso e mergulhei direto aqui e consegui uma leitura.

E isso tem recursos de ajuste de temperatura, mas, uh, possui até cerca de 120 Fahrenheit, como foi apontado por várias pessoas que assistiram a um dos meus vídeos anteriores. Portanto, quero verificar meu pH e acabo de começar a recircular o mash. Vou usar este pequeno, uh, recipiente de medição. Este é um recipiente de medição de metal de um quarto de xícara. Eu ia roubar uma amostra do mosto que está saindo da bomba.

OK. Isso saiu direto do bico de pulverização. E o que vou fazer é medir isso quando chegar a 120 Fahrenheit, o que, honestamente, não acho que vai demorar muito. Agora está mostrando cerca de 140, mas vamos dar um minuto e depois fazer minha medição.

Agora, o tempo é um pouco da essência aqui, porque este mash não está esperando pacientemente que eu consiga meus níveis de pH, certo. Já está convertendo. É por isso que queremos esfriar isso rapidamente. E se vamos fazer quaisquer ajustes, queremos fazê-lo nos primeiros cinco minutos ou mais após a mistura para que eles realmente tenham efeito.

OK. Isso levou alguns minutos e estou a 120F agora, o que significa que posso fazer minha leitura de pH e ele está relatando um pH de 5,6. Isso não é terrível, mas é um pouco alto. Vou adicionar apenas um toque de ácido láctico para tentar diminuir um pouco.

E dado o tamanho do lote que estou fazendo, um lote de dois galões e meio, tenho apenas quatro galões de água aqui, cerca de dois mililitros de ácido láctico provavelmente bastarão. Tudo bem. Portanto, deixe essa mistura por cerca de uma hora para converter. Bem, vamos fazer isso. Vamos apenas falar um pouco sobre, bem, o que está aqui.

Agora vou construir uma cerveja razoavelmente grande aqui. Você não precisa fazer isso com esse estilo, mas vou tentar obter uma gravidade original de 10 68. Então, uma cerveja em torno de 6,4%. Agora é assim que vou chegar lá. Vou começar com apenas duas fileiras de malte claro como meu malte base. E isso formará 72% do grão. E, além disso, para a sensação na boca, vou adicionar um pouco de cevada em flocos a 7%.

Também queremos um pouco de doçura bicuidade na cerveja. Vou usar o Munich one para isso a 7%. E então, apenas para um pouco de tempero, vou adicionar um pouco de arroz especificamente cararya a 7%. Então, ainda precisamos abordar a cor dessa cerveja. Vai estar bastante escuro, obviamente. Estou indo para uma, uh, uma SRM de 37, que é tão escura quanto a cerveja preta imperial russa que eu preparei. E para chegar lá vou usar carafa especial III também a 7%.

O que um salto para trás faz?

Então, vamos dar uma olhada nos gadgets. Este é um salto para trás. Especificamente, é da engenharia de Blichman e é seu foguete de salto . Agora, o que um salto para trás faz? Bem, adiciona aroma de lúpulo à sua cerveja e a forma como isso faz é retirar o mosto quente da sua cerveja. Ele o infunde com lúpulo. Os óleos de lúpulo são extraídos por meio desse processo e adicionados ao mosto. E isso vai levar a uma cerveja realmente aromática.

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Agora vamos dar uma olhada em como essa coisa em particular funciona. Será minha primeira vez usando. E a primeira coisa a ser falada é o lúpulo que você deseja usar porque eu uso lúpulo em pellet para tudo na minha fermentação, mas não é recomendado usar lúpulo em pellet com lúpulo para trás, especialmente este, hum, porque pode entupir o coisa para cima.

Então você vai querer usar folhas inteiras de lúpulo. Bem, é isso que eu tenho. Tenho um saco aqui, um saco de meio quilo de cascata, folhas inteiras de lúpulo e cheira bem. Cheira bem. Este é o cheiro que eu realmente ficaria muito feliz em infundir na minha cerveja.

Você pode usar até 85 gramas de folhas inteiras em um salto como este. Eu medi uma onça de lúpulo aqui. E quero dizer, olha só, uma onça de lúpulo encheu toda a jarra. Quer dizer, mal cobriria o fundo se fossem pelotas de lúpulo. Portanto, é interessante ver a diferença de volume.

Agora vamos abrir isso e realmente mostrar como funciona. Uh, do ponto de vista mais básico, tem uma porta na parte inferior e uma porta na parte superior, e vamos enviar o mosto via bomba para a parte inferior aqui. Ele vai subindo se infundindo com os lúpulos que são adicionados e depois saem do topo.

E a partir daqui, colocaremos isso em um resfriador de placas e, em seguida, no fermentador. Portanto, a coisa toda é mantida unida por uma braçadeira, que podemos simplesmente desaparafusar. OK. Então esse é o grampo.

E aqui, essencialmente, há realmente dois conjuntos de componentes. Ok, tire isso, essa parte de baixo aqui. E aqui também, temos nossa pequena cesta de lúpulo. Então, esses são todos os componentes deste foguete de salto. O que você fará é colocar seus saltos nesta cesta aqui, e então haverá apenas algumas porcas em cada lado para mantê-lo preso a este filtro, que está no topo.

E então na parte inferior, temos outro filtro mais amplo na parte inferior aqui. Hum, um O-ring e isso será usado apenas para garantir que todo o mosto seja distribuído uniformemente através do foguete de lúpulo.

Lúpulo sábio, vai ser muito lúpulo. Estou procurando um IBU em torno de 76%. Então, vou começar com Magnum como meu, meu salto inicial, fazendo no início do baile. Bom lúpulo limpo para amargo. Hum, então com 10 minutos para terminar, é quando eu realmente vou começar a me concentrar nesses lúpulos de sabor e aroma. Vou começar com o Citra. Então o Citra entra com 10 minutos para terminar, e então adicionarei Amarillo com cinco minutos para terminar.

E, como já mencionei, estou usando a cascata como meu aroma de volta. Se você não estiver usando um salto para trás e quiser tentar replicar esta receita, eu recomendo adicionar um pouco de cascata na chama.

Agora é aqui que a diversão começa, uh, cheguei ao fim da minha fervura. Então, vou parar o aquecimento e, uh, me desculpar pelo barulho alto. Esse é o meu exaustor funcionando aqui. Vou deixá-lo funcionando por mais alguns minutos para ter certeza de que não há nenhuma, uh, condensação voltando porque ainda está fumegando. Direito?

Portanto, quero agora pegar este trabalho e executá-lo em meu hop back, meu hop rocket, e é melhor fazê-lo quando o trabalho estiver muito quente, porque isso irá garantir que extrairemos tanto óleo de lúpulo quanto nós posso. Então, hum, tenho outra pequena ruga nisso, que é vou fermentar isso sob pressão.

Portanto, este é um fermentador pressurizado. É um firmzilla. a vantagem que acho disso é que pode significar que consigo manter um pouco mais do aroma aqui, fermentando sob pressão que, de outra forma, poderia perder. Se eu estivesse fermentando normalmente com um, com um air lock e outros enfeites.

Então, tudo o que está aqui vai ficar meio que preso aqui, hum, pelo menos até certo ponto. Então pensei em tentar. Portanto, a primeira coisa que preciso fazer é higienizar meu equipamento. Eu já desinfetei isso. Isso vai despejar isso aqui.

Agora, no starsan, vou colocar tudo o que está no foguete quente que vai tocar o mosto. Então, o anel de vedação, o conjunto inferior e o conjunto superior aqui, apenas para ter certeza de que está tudo higienizado. Acho que disse antes que essa parte de cima aqui, esses filtros que você coloca o lúpulo nesta pequena porção aqui, hum, isso é o que eu pensei. Não é o caso de forma alguma. Na verdade, isso é usado apenas como um filtro. Então, isso está acontecendo como está.

E, neste ponto, você adiciona os lúpulos. Então, eu tenho 30 gramas de lúpulo em cascata, que vou despejar sobre o topo deste filtro e colocar o anel de vedação aqui e isso, aquilo e então eu simplesmente irei restringi-lo. Eu deveria fazer isso. OK.

Portanto, agora precisamos ir da minha chaleira para a minha bomba, sair da minha bomba e entrar no foguete de lúpulo. Eu roubei aqui, uma rápida desconexão do meu resfriador, e vou apenas colocá-lo nas entradas do foguete quente. Isso ocorre porque meu sistema tem uma desconexão rápida saindo da bomba. OK. Agora posso conectar isso da bomba na parte inferior aqui.

Agora, quando sair do topo, quero enviá-lo para o meu refrigerador de placas. Então, a maneira que vou fazer isso é com uma mangueira. Portanto, este é apenas um pedaço de mangueira de silicone com conexões rápidas em ambos os lados. Então, vou aparafusar aqui e no meu resfriador de placas. Então, finalmente, precisamos ir do refrigerador de placas para o meu fermentador, e vou usar esse cara para isso.

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OK. Desligue esse ventilador. Felizmente para todos os nossos ouvidos. Uh, acho que agora estou pronto para ir. A última coisa que fiz foi apenas conectar este refrigerador de placa à minha torneira para que ele possa correr água ao mesmo tempo. Vamos tentar. Está funcionando. OK. Isso deve ser tudo.

Rapaz, dois galões e meio com certeza parecem meio patéticos aqui, não é? Acabei de dar uma olhada na medição aqui ao lado. Na verdade, tenho menos de dois galões aqui. Acho que há algumas razões para isso. Quando estou usando meu hidrômetro de inclinação aqui . Ele está relatando que minha gravidade é 10 73, 10 74. Eu estava indo para 10 68.

Isso meio que implica que meu furúnculo estava um pouco agressivo demais. Acabei fervendo um pouco mais do que suspeitava. Hum, mas acho que a outra razão para a falta do mosto é, bem, provavelmente ainda está nesta coisa. Então, hum, acho que o que vou fazer é tentar tirá-lo. Isso não funcionou muito bem como eu esperava.

O que eu esperava fazer era apenas derrubar esta sala aqui dentro disso. Hum, o que realmente está acontecendo é que agora que eu levantei isso, o mosto está drenando e começando a encher a chaleira novamente. Sim, aí vai. Agora limpei essa coisa e está tudo voltando para cá. Huh? Bem, vamos entrar nisso aqui. Isso é mais parecido com isso.

E isso me deixou bem perto de dois galões e meio. Isso pode não ser algo que valha a pena se preocupar se você estiver trazendo um lote maior, mas é uma grande porcentagem de mosto que acabou de ficar presa no suporte de lúpulo. Então eu acho que isso teria funcionado melhor. Se eu tivesse levantado o foguete quente, hum, ou abaixado, mas não no mesmo nível que todo o resto. Acho que é por isso que tudo ficou preso aqui e a bomba não estava empurrando.

Agora eu adicionei um trabalho que não passou pelo meu refrigerador de placas aqui. Portanto, provavelmente está razoavelmente quente de novo. Vamos ver. Sim, está 107 graus Fahrenheit agora. Hum, em vez de mexer mais com o resfriador de placas, vou apenas lacrar isso, colocá-lo no meu freezer por algumas horas e isso vai resfriá-lo a uma temperatura aproximada de 68 Fahrenheit, 20 Celsius.

Nesse ponto, adicionarei meu fermento. Este é o meu fermento. Esta é a Northwest ale wyeast 1332, da qual gosto, porque vai suportar tanto o malte desta cerveja quanto os lúpulos frutados.

Vou fermentar isso sob pressão a 15 PSI. Também vou quebrar aqui sob pressão.

Vou fazer uma transferência em circuito fechado para o barril sob pressão. Então, eu realmente não quero nenhum desses aromas de funil escapando de qualquer lugar. E então vamos experimentar a cerveja.

Bem, é hora de provar o IPA preto. Eu gosto muito desse estilo porque você olha para ele e fica tipo, isso não é um IPA. É um IPA. Sim, eu concordo.

Então, o que você acha da cor? Eu sinto Muito. Eu ainda estou na cabeça da sua cerveja. Por que o meu não está fazendo isso? Não sei. Você os derramou. Bem, talvez seja porque é a primeira dose. Sim. Pode ser. Eu não sei, mas tudo bem. Enfim, olhe só. E este é provavelmente um dos mais sombrios que já vi. Sim. Não consigo ver através dele com uma luz extremamente escura. A luz não quer passar por isso. Faz isso. Então você tem as bolhas lá agora.

Fiquei muito entusiasmado com o aroma desta cerveja porque esta usou um fundo quente para adicionar algum aroma extra, mas não sei que cheiro através desta, que agora ficou ainda maior. Sim. Hum, pegue seu dedo e vá. Sim, muito bem rápido. Ai está. Bom. OK. OK. Eu nunca tive um IPA preto. Não sei como cheirar, mas estou agradavelmente surpreso. Tem um cheiro meio doce com um pouco de malte e aroma de lúpulo. Aqui cheira o meu. Oh, seu cheiro é um pouco mais. Um sim. Que tal bebermos alguns deles, voltaremos a este assunto. Sim, acho que é uma boa ideia. Tudo bem.

Tudo bem. Café puro e saboroso. Hum, mas um bom café. Você tem essa coisa estranha sobre o café. Eu não consigo sentir nenhum gosto. Roastiness, como o menor pedaço. Você acha que é realmente torrado? Não acho que seja realmente torrado, mas acho que nem sempre devo concordar com isso. Não, eu acho que o que é interessante é que você geralmente pega sabores mais torrados com mais força do que eu, o que provavelmente é porque você geralmente não gravita ou bebe esse tipo de coisa.

Enfim, como não fora da cerveja, como o café e aquelas bebidas negras, você não bebe. Chocolate amargo ou qualquer coisa assim. Então, se houver algum tipo de nota na batida, você vai realmente pegá-lo. Enquanto estou bebendo café frio o tempo todo. E acho que não sinto tanto o gosto na cerveja, mas sim. Sim. Cheirando o lúpulo também.

Sim, parece enganar. Então eu acho, sim, a aparência negra do IPA pode enganar. Que grande slogan para aquela cerveja. Acho que é exatamente isso. Mas não é ruim. Não é como se eu não fosse beber. Foram realizadas. Para ser justo, esse é um padrão muito baixo. Ei!

OK. Eu tenho alguns padrões, .. PBR. OK. Como de costume, se você quiser experimentar estas receitas na descrição, também pode escolher os ingredientes que fornecem a cerveja Atlantic e sim, esta foi divertida de fazer, especialmente com o salto de volta e adicionando o salta depois.

Vamos ficar com o IPA por mais um tempo. E vou para outro IPA colorido, que talvez você também não tenha. Então, veremos isso na próxima semana, mas até então, saúde.

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