Como fazer cerveja de alho

Esta não é uma cerveja que combina bem com alho, é uma cerveja feita com alho.

Transcrição: Meu nome é Martin Keen. E neste canal, o Saude Teu , onde faço uma cerveja diferente a cada semana até descobrir uma lista de 99 estilos de cerveja.

Mas, de vez em quando, gosto bastante de me desviar dessa lista. E eu acho que a cerveja de alho , bem, isso definitivamente se qualifica como um desvio.

Eu estava conversando com meus vizinhos, Ben e Elizabeth, sobre sabores fortes e distintos que você pode adicionar à cerveja. Conversamos sobre lagostins e raiz-forte, e acabamos optando por alho e olhando em volta. Não consegui encontrar muitas receitas existentes para cerveja de alho, possivelmente de forma bastante compreensível.

Mas encontrei uma pessoa que tentou fazer isso com uma receita de extrato, e isso me inspirou a experimentar. Então vamos fazer isso.

Receita

Agora, em termos de receita, eu quero que construamos algo bastante simples para realmente extrair os sabores do alho e não fortalecer com qualquer tipo de malte especial.

Então, para o malte base, vou usar o bom e velho malte pálido americano de duas fileiras. Comprei um lote de dois galões e meio. Então, vou usar 60% da minha grist para ser este malte claro de 2 fileiras. O que, no meu caso, será de três libras no total.

Vou obter uma densidade original de cerca de 10 49, o que resulta em uma rotunda de cerveja de 4,95%. OK. Então esse é o malte base. Agora, para maltes especiais.

Alho, bom, acho que combina muito bem com sabores de pão, pão de alho, pizza com alho e assim por diante. Então é isso que pretendo com meus maltes especiais.

E vou começar com meio quilo de malte vitória. Isso é 20% do meu grão e depois meio quilo de carapilas. Os outros 20%. O tempo esmaga isso na minha fábrica de monstros.

Estou usando o sistema de suprimento do martelo de garra, que é efetivamente fermentado no saco . Portanto, posso ter uma queda bastante boa por isso.

Sais de fabricação de cerveja

Meu lote de dois galões e meio. Estou adicionando alguns sais de água para minha água particular. O que significa que estou usando dois gramas de gesso, três gramas de sal de épson e cinco gramas de cloreto de cálcio.

E então, por causa dessa cerveja, o grão para a cerveja é bem leve. Não existem muitos grãos escuros. O que eu tendo a descobrir é que preciso ajustar meu pH um pouco também porque grãos escuros geralmente reduzem o pH e eu não tenho nenhum.

Então, vou adicionar dois mililitros de ácido láctico também.

Eu pré-aqueci a água a 157 Fahrenheit. Vou triturar a 152 Fahrenheit, certamente trago esse grão. Vou triturar a 152 Fahrenheit. Isso é 67 Celsius por cerca de uma hora. Eu acho que essas cervejas de menor gravidade original geralmente precisam de um pouco menos do que aquele tempo.

O alho

Enquanto isso, vamos falar sobre o alho. Vou usar quatro bulbos de alho nessa cerveja e vou dividir isso. Então, dois deles vão ferver e este vai ser apenas alho cru. E então vou torrar esses dois e colocá-los no fermentador.

Portanto, a primeira coisa que preciso fazer é descascar essas coisas. Acontece que a Internet tem muitos vídeos diferentes sobre a melhor forma de descascar alho. Vou tentar um desses. Então eu vi, eu disse, primeiro de tudo, você apenas descasca a parte externa. Então você pega cada um dos cravos e os coloca em uma jarra.

E então é só sacudi-lo por 10 segundos. Funcionou para alguns, mas não para outros. Não está funcionando para mim.

A outra dica online que vi é que você apenas aplica um pouco de pressão com uma faca e deve apenas descascar imediatamente. Huh? Isso parece funcionar um pouco melhor.

Aqui está meu alho descascado. São duas lâmpadas e tem um cheiro delicioso. OK. Isso vai ferver. Para os outros dois bulbos de alho, vou assá-los usando meu novo dispositivo de cozinha favorito, uma fritadeira de ar.

Então, eu pré-aqueci minha fritadeira de ar a 380 Fahrenheit. E tudo que vou fazer é cortar o topo dessas cabeças. A faca de bife não está funcionando. Aguentar. Faca de chef!

O que você quer fazer é apenas colocá-los em uma folha de alumínio. Então, junte este aqui e depois borrife um pouco de azeite. E então vai para a fritadeira pré-aquecida por 15 a 20 minutos.

sim. OK. Vamos ver como ficou. Oh, olhe para isso. E eles simplesmente caem das cápsulas que, Oh, cheira tão bem. Isso vai deixar esfriar antes de eu descascá-los. Hum, mas a mistura está feita. Então, vamos tirar os grãos.

A fervura e o lúpulo

Estou fervendo há 30 minutos e só vou fazer uma adição de lúpulo, que será logo no início. E isso é East Kent Golding. Portanto, isso será usado principalmente como lúpulo amargo e fornecerá cerca de 30 IBU de amargor.

Então vamos deixar a cerveja amarga, mas não vamos adicionar nenhum tipo de aroma ou sabor de lúpulo. O alho precisa ser a estrela do show.

Com 15 minutos para terminar, vou adicionar o alho cru. E nem vou usar a aranha de lúpulo para isso. Eu quero obter esse sabor maximizado certo na fervura. Então, isso vai ajudar.

Ei, nada além de dentes de alho sobrando na chaleira depois de eu ter transferido para o meu fermentador. Vou usar para esta cerveja. Wyeast 1028 Esta é a levedura de cerveja londrina, que acho que funcionará muito bem com esta conta de malte.

Estou a 75 graus Fahrenheit agora. Isso é o mais legal que eu pude entender. Vou colocar isso no meu freezer por alguns minutos para esfriar um pouco antes de adicionar o fermento.

Agora, a gravidade original veio sobre o dinheiro em 1049 e, uh, isso definitivamente cheira um pouco a alho. Fiquei bastante curioso para provar o mosto, para ver quanto sabor de alho ficamos curiosos e também com um pouco de medo.

Saúde. Oh, uau. Oh, uau. Isso é doce, tostado e com alho. Isso tem alguma promessa.

Agora estou um pouco indeciso sobre quando adicionar o alho torrado. Você poderia simplesmente jogá-lo direto no fermentador agora. Hum, mas o que decidi fazer é adicionar isso como uma adição de lúpulo seco.

Vou deixar a cerveja fermentar. E então, pouco antes de atingir minha gravidade final, é quando eu vou pegar isso e adicionar este alho torrado ao fermentador e deixá-lo na cerveja por cerca de uma semana para condicionar assim que o fermento estiver terminando.

Já se passaram cinco dias agora e eu peguei uma pequena amostra da gravidade. Parece que estamos quase terminando a fermentação. Vou adicionar meu alho torrado, que só de desenroscar essa tampa tem um cheiro maravilhoso de alho, ou vai ficar bom.

Vou colocar isso na cerveja, em vez de apenas despejá-la e potencialmente bloquear tudo. Estou com um saquinho aqui, que usei para fazer café frio, e vou colocá-lo aqui.

A propósito, o mosto antes de despejá-lo ainda tem gosto de alho.

OK. É hora de provar a cerveja de alho. E eu tenho um painel de provadores aqui da vizinhança. Devo dizer que esta cerveja não foi ideia minha. Totalmente responsável. Então agora eles têm que beber. Sim.

Em primeiro lugar, cheira a alho? Acho que é a primeira coisa. Oh sim, isso soa muito alho. Sem dúvida, certo. É bom, no entanto. Não é um alho forte, é um alho amanteigado. Amanteigado. Sim. Tudo bem. Então, vamos tentar?

Também tem uma boa cor. Esperar. Sim, porque não podemos ver a cor, mas é uma espécie de cor dourada. Tudo bem. Vamos ao sabor, saúde. Quer dizer, tem isso, eu sinto o gosto do alho no final, como depois que começo a engolir. É quando o alho aparece. Sim. Metade, metade do canudinho bate em você com um alho e então fica meio, uh, com um acabamento terroso.

Terroso. Eu acho que é uma descrição muito boa porque o cheiro é de alho muito forte, sabe, mas o gosto é um pouco de alho, mas é, eu estava preocupado como um gosto de alho muito forte, que não tem isso. Direito.

Estou gostando bastante. Eu acho que sou muito bebível e eu, eu posso imaginar alguns pares realmente bons com alguns frutos do mar ou camarão, algo como um scampi e mais manteiga de alho. Sim. Isso seria bom.

Muito bem. Cerveja de alho então, Uau. OK.

Não há razão para ter funcionado, mas acho que funcionou mesmo, apesar de tudo, é engraçado. Bem, agradeço a ideia porque ficou fantástica. Realmente fez, uh, saúde.

Experimente, experimente em casa. Experimente você mesmo.