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Cozinhar com cerveja é melhor quando você pode incorporar a cerveja em algo que você já faz regularmente.
Para mim, é um bife de lombo.
Nada como cozinhar um bife na grelha, mas a desvantagem é que você não pode fazer um molho delicioso com todos os sucos, gorduras e proteínas que saem dele. É por isso que costumo fritá-los – para fazer um molho de cerveja.
A cerveja é perfeita para essa receita porque o álcool faz um ótimo trabalho ao degelar a frigideira.
Vinho é frequentemente usado, mas dane-se. Só a cerveja, e principalmente as stouts, têm os sabores de caramelo e torrado que combinam tão bem com um bife bem crocante.
Ingredientes e receita do molho da panela de cerveja
- 1 kg de bife. O olho de lombo é o meu bife de escolha.
- 6-8 onças de cerveja. Uma cerveja preta é minha favorita. Outras boas opções são brown ales, porters ou Scottish Ales. Use algo com foco em malte. Um IPA não seria bom aqui.
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de ervas frescas como coentro, salsa, alecrim, tomilho
Algumas outras coisas que você pode adicionar a isso são cebolas, chalotas, alho ou pimentão. Eu gosto de mantê-lo bem simples, mas vá em frente e experimente para o deleite do seu coração.
Passos
- Frite o bife no forno desejado (exceto quando bem passado, pelo amor de Deus).
- Retire o bife da frigideira e cubra com papel alumínio. Você sempre descansa um bife depois de cozinhar, então esta é uma ótima hora para fazer o molho da panela.
- Adicione cerveja suficiente na panela para que ela tenha 1 / 8-1 / 4 polegada de profundidade. Ajuste o fogo para que esteja fervendo. Mexa com uma colher de pau, raspando todos os pedaços marrons (chamados de fond) que grudaram na frigideira. Reduza a cerveja pela metade, o que leva apenas alguns minutos.
- Corte o fogo e depois acrescente a manteiga e as ervas. Mexa bem e, em seguida, despeje o molho sobre o bife ou coloque-o ao lado. Esses molhos podem ser intensamente aromatizados, então você pode colocá-los de lado se não tiver certeza.
É isso! Fácil, hein?
Acrescentarei que o tipo de panela é a chave para isso. Não use uma frigideira antiaderente porque isso anula o propósito. Uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável é melhor para grudar todas aquelas guloseimas marrons que você vai raspar depois.
Você já fez molho para cerveja? Você gosta de um bom olho de costela tanto quanto eu?
