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American IPA é um estilo baseado em seu ancestral, a British IPA, que está enraizada na história da cerveja há mais de 200 anos.
No entanto, a história da American IPA tem pouco mais de 40 anos. No final da década de 1970, quando o movimento da cerveja artesanal moderna começou a decolar, a American India Pale Ales não estava muito longe.
Da estabilidade ao frescor
Esses cervejeiros estavam rompendo com a tradição e não faziam mais esses IPAs com o intuito de transportar a cerveja. Em vez disso, essas cervejas eram feitas com grandes notas de grãos e cargas de lúpulo para serem consumidas rapidamente, com o frescor sendo a chave.
A História da American IPA
Há relatos de que em 1878 a Ballantine IPA, Newark, a própria Ballantine Brewing Company de New Jersey, foi o primeiro exemplo de uma IPA fabricada na América. Quase um século depois, em 1972, o lúpulo Cascade foi lançado pelo programa de melhoramento do USDA da Oregon State University.
Este lúpulo tornou-se o lúpulo quinenestial, com seu perfil floral e toranja, para o movimento IPA prestes a começar na América.
Em 1975, a Anchor Brewing usou os mesmos lúpulos Cascade para a celebração do bicentenário da cavalgada de Paul Revere, quando fabricou a cerveja Liberty Ale. Alguns anos depois, em 1983, a IPA de Bert Grant que ele fabricou para a Yakima Brewing and Malting Company foi a primeira cerveja rotulada como IPA na era moderna.
Escritor e especialista em cerveja, Michael Jackson disse que Anchor’s Liberty e Grant’s IPA eram “a base do estilo americano de intensamente lúpulo e aromático IPA. Grant trouxe de volta o nome histórico e o tornou parte de nosso vocabulário de cerveja novamente. ”
Perfil de estilo para American IPA
Aparência
Semelhante à American Pale Ale, a aparência do American IPA varia de ouro queimado a cobre tingido de laranja. Normalmente ficará claro, a menos que seja seco e não filtrado. A cabeça é branca a esbranquiçada. Os óleos de lúpulo reduzem um pouco a retenção de espuma.
Aroma
O aroma de um IPA americano praticamente segue o lance do que o lúpulo americano oferece. Alguns são frutados, intensamente cítricos, florais e alguns são parecidos com perfume. Nota-se um pouco de pinho e resina.
Se lupulado a seco, um IPA americano pode ter o aroma de grama recém-cortada. A doçura maltada pode ser detectada em tons muito baixos. O frutado dos ésteres de levedura é comum.
Sabor
É provável que haja amargor de lúpulo de médio-alto a muito alto. No entanto, os melhores IPAs por aí terão uma espinha dorsal de malte que equilibrará as coisas. O sabor do lúpulo é cítrico, floral, frutado, com qualidades de pinho e resinosas.
O malte é geralmente oculto, mas com detecção de baixa a média, com pouca doçura e possíveis sabores de caramelo ou tostado. Nenhum diacetil deve ser detectado. O amargor permanecerá no gosto final, mas nunca deve ser áspero ou desagradável. O acabamento está seco.
Sensação na boca
O corpo está menos cheio do que em um IPA inglês. Uma sensação suave na boca é comum e esperada. Pouca adstringência de lúpulo. O aquecimento do álcool será perceptível nas versões ABV superiores. A carbonatação varia de moderada a média.
Combinação de alimentos
Combinar um IPA americano com comida saborosa e apimentada é a realização de um sonho culinário e cervejeiro. O sabor frutado do lúpulo combina bem com alimentos picantes, como tacos Ahi enegrecidos, asas de frango jerk caribenho, costelas de churrasco coreano, rosbife com pimenta Jack e creme de raiz-forte.
Quanto aos pares de queijo, os aromas pungentes de lúpulo de pinho no IPA americano combinam bem com a qualidade terrosa e pungente do Cambozola (um queijo de leite de vaca que é uma combinação de creme triplo francês e gorgonzola italiano).
O amargor firme da cerveja permeia a cremosidade do queijo, enquanto notas de frutas tropicais iluminam o paladar.
Dicas para preparar seu próprio IPA americano
Grão
Doméstico 2-Row, uma pale ale ou um malte inglês pálido funcionarão bem como malte base para um IPA americano. Os maltes Crystal devem ser mantidos abaixo da marca de 5% da nota de grãos. Munique ou Viena podem adicionar algum grande caráter de malte sem ficar muito torrado.
Lúpulo
Embora você possa usar alguns maltes ingleses para uma IPA americana, o lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo.
Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor. Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.
Levedura
Uma levedura americana de fermentação limpa é recomendada para IPAs americanos. Wyeast American Ale 1056 ou White Labs California Ale WLP001 são duas variedades populares.
Imperial Yeast também oferece A15 Independence, A07 Flagship e A18 Joystick. Safale US-05 também é a cepa de levedura seca a ser considerada.
American IPA the By the Numbers
- Faixa de cores: 6 – 14 SRM
- Gravidade original: 1.056 – 1.075 OG
- Gravidade final: 1,008 – 1,014 FG
- Faixa MOTHER: 40 – 70
- Faixa ABV: 5,5 – 7,5%
Receita IPA americana de Martin Keen
Grão
70% 9 libras Lontra Maris
30% 4 libras de malte Munich
Lúpulo
1,00 oz Columbus – ferva 30 min
1,00 oz Denali – ferva 15 min
1,00 oz Kohatu – ferva 0 min
Levedura
1.0 pacote Hornindal Kveik Omega # OYL-091
Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : Hoje, estou preparando uma American IPA e vou acelerar as coisas usando o fermento Kveik , … fermento de fazenda norueguês.
Sou Martin Keen, participando do Saude Teu para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E cheguei a um ponto de referência em meu Saude Teu, pois agora estou na seção IPA. Acabei de pegar minha remessa direta de minhas receitas IPA atrás de mim, com o fornecimento de cerveja da Atlantic.
Vou preparar Brown IPA , vermelho IPA , branco IPA , belga IPA , grupo inteiro.
Mas hoje estou começando com American IPA e estou usando pela primeira vez a levedura Kveik.
Trata-se, em particular, da levedura hornindal Kveik da Amiga. E bem, de acordo com a embalagem aqui, a faixa de temperatura para fermentar com essa levedura está entre 72 e 98 graus Fahrenheit. Esta vai ser uma cerveja interessante.
Agora, todo o crédito por esta receita vai para o visualizador do Saude Teu, Jason Temple, que me contatou e disse que seria divertido experimentar sua receita expresso de abacaxi, que é o que vou usar com apenas algumas modificações no lúpulo .
Agora, quando você pensa sobre o estilo do IPA americano, a primeira coisa que você vai pensar é o lúpulo, certo? E precisamos construir uma espinha dorsal de malte que realmente suporte esses lúpulos. Então, o que estamos procurando fazer é construir um grão que seja bastante maltado, mas evita a doçura.
Agora, olhando para construir uma cerveja aqui com uma gravidade original de 10 66, isso nos dará cerca de 7% ABV e a conta para isso é bem simples. Estou usando Maris Otter com 70% e Munich II com 30%.
Eu tenho 7,8 galões de água, que estou aquecendo à minha temperatura de ataque de 158 Fahrenheit. E eu tenho alguns sais de água que vou usar para equilibrar isso. Então, estou usando minha mistura normal de dois gramas de gesso, três gramas de sal de Epsom e cinco rodadas de cloreto de cálcio. Jogue isso
Normalmente, quando coloco um monte de ingredientes, eu ajeito e amasse todos os grãos de uma vez. Então, estou pronto para o dia da fermentação. Eu não fiz isso hoje.
Portanto, é uma chance de falar sobre como estou usando meu moinho de grãos.
Estou usando um moinho de grãos monstro . Tem dois rolos nele. E, hum, este sistema que estou usando aqui permite uma queda bastante fina. Então o que eu faço é pegar meu calibrador de folga aqui e configurá-lo para 0,04, cinco polegadas, que são duas dessas coisas no calibrador de folga.
Então, vou ter certeza de que, toda vez que usar isso, eles passarão por aqui. Na verdade, está um pouco solto, então vou apenas garantir que fique bem e firme, sem apertar demais.
E isso deve realmente ajudar na minha eficiência e garantir que a folga do rolo esteja onde eu quero que esteja. Quanto às brocas, gosto da ideia de brocas sem fio, mas descobri que esse cara estava ficando realmente queimado. Uh, simplesmente não era poderoso o suficiente. Estou usando uma furadeira com fio para acionar meu moinho de grãos.
Bem, não é uma sessão de moagem, a menos que você esteja absolutamente coberto de poeira de grãos. Ok, agora vou adicionar isso à cerveja. Ainda não é cerveja, certo? É água. Vou adicionar os grãos na água.
Nas últimas preparações, eu estava esmagando meus grãos duas vezes apenas para ver se conseguia uma melhora na eficiência. Não tenho certeza se realmente notei muita diferença. Portanto, não esmaguei duas vezes desta vez. Veremos se atingimos meus números. Estou esperando uma eficiência de 68%, uh, com o sistema.
O pH está em 5,6, que é um pouco alto, conforme BeerSmith me disse que seria. Vou adicionar um pouco de ácido láctico, recircular e verificar novamente. Veja se estou em um intervalo de 5,2, 5,3. Se não, adicionarei um pouco mais de ácido láctico, mas vou esmagar aqui a 152 Fahrenheit por cerca de uma hora.
Mencionei anteriormente que a levedura Kveik tende a se dar muito bem com temperaturas mais altas. Na verdade, ele prefere isso e se você atingir as faixas de temperatura mais altas, é improvável que você veja mais produção de Ester ou o que é exatamente o que queremos ver nesta cerveja.
Então, vou fermentar na temperatura ridícula de 95 Fahrenheit ou 35 Celsius. Como vou fazer isso? Bem, vou usar meu freezer e configurá-lo para aquecer até 95 Fahrenheit.
Eu fiz isso usando um aquecedor de ambiente de borda da cervejaria, que deixei funcionando durante a noite. E isso está preso na lateral do freezer e conectado ao meu controlador de temperatura .
Não emite uma grande quantidade de calor, mas acho que é apenas o suficiente. Uh, e aumenta com o tempo porque o calor não tem para onde escapar e o freezer.
Então, sim. Ele está ajustado para 95 graus e está esperando pela cerveja. É isso para o purê. Eu, uh, eu tenho feito muitos lotes de dois galões e meio recentemente, mas eu fiz um lote de cinco galões aqui porque estou muito animado com esta cerveja.
Uh, a única desvantagem é que há um pouco mais de grãos que preciso retirar agora e não montei minha polia nesta configuração de conjunto mais recente. Então, uh, veja como vai.
No que diz respeito ao lúpulo, procuro obter cerca de um IBU de 61 com isso. Então esse é o amargor, mas e o sabor e o aroma, que é realmente a parte importante disso? Bem, o que buscamos são sabores tropicais cítricos de abacaxi.
Então, para conseguir isso, vamos começar com alguns lúpulos amargos. Vou usar o Centennial como meu lúpulo amargo, que entrará em 60 minutos. Faltando 15 minutos, vou adicionar Denali ou sultana.
Aparentemente, são dois nomes para basicamente o mesmo lúpulo e o que isso vai dar é um tipo de abacaxi cítrico com um aroma e um pouco de picante também. E então uma chama apagada eu tenho Kohatu, que também vai contribuir um pouco para o aroma de abacaxi e limão que estamos tentando construir nesta cerveja.
Isso é uma hora feito. Adicione o Komatsu agora como minha edição extinta, e agora vou começar o processo bem curto para resfriá-lo para cerca de 95 Fahrenheit.
Bem, eu resfriei todo o caminho até cerca de 95F e arejei também, porque esta é uma cerveja de gravidade razoavelmente alta. Então agora é hora de adicionar este fermento.
Agora, levedura Kveik, há muitas variedades diferentes que estou usando, um, este hornindal, que é realmente projetado para enfatizar o lúpulo frutado e para produzir ésteres de, um, abacaxi e frutas secas. Mas existem, existem variedades que suportam lagers limpas também. Estou bastante interessado em experimentar alguns desses.
Agora, uma coisa que eu li sobre a Kveik em geral, é que é recomendado que você o lance. Então, faz sentido para mim que você obtenha mais ésteres e fenóis com o aumento do volume. Isso é exatamente o que eu fiz com a, hum, a cerveja de trigo que eu fiz, o hefevizen, eu lancei abaixo disso, e eu estava pegando um pouco mais de banana e cravo, eu acho que abaixo do pitch.
Mas as instruções aqui do Amiga, eles dizem que há o suficiente em um pacote aqui para um lote de cinco galões de até 1.060, OG, que é bem parecido com isso.
Talvez não devêssemos nos surpreender que uma empresa de fermento não esteja recomendando levedura em sua embalagem, mas, independentemente disso, é isso que vou fazer. Vou colocar todo o fermento que está neste pacote de acordo com as instruções aqui.
Portanto, é apenas um caso de higienização, o pacote e a tesoura o abrem e empacotam. Vou fermentar a 95 Fahrenheit, 35 Celsius. Vou deixar isso por cerca de uma semana. Supõe-se que Kveik fermenta muito rápido.
Então, supondo que esteja pronto, vou verificar se irei travar a frio e planejarei servir em cerca de 10 dias. Então, vejo você então….
Que coisa, que conjunto de cervejas espumosas nós temos. Isso é muito louco. Acabei de ficar sentado aqui, preparando o vídeo. E parece que a espuma está crescendo. É como um vulcão que você faz no ensino médio. Colocamos alguns mentos aqui? Sim. Não sei. Definitivamente carbonatado, com certeza. Esta é uma cerveja carbonatada.
OK. Já se passaram 10 dias desde que isso era grão em um saco. OK. Então, isso é rápido. Hum, a fermentação, foi rápida. Eu verifiquei na manhã seguinte após o dia da cerveja e já é às 10h23, então ela estourou através da cerveja e eu não posso esperar para experimentar, então. OK.
Como você cheira isso? Não sei.
O que você acha da aparência? Espumoso e em que você acha que iria colorir a própria cerveja? Hum, é bastante dourado. Hum, e é muito borbulhante. Eu posso ver toda a carbonatação. Sim. Sim. Estou um pouco nublado, o que você esperaria.
Eu não forneci nenhum resultado para esta cerveja. Uh, então realmente não teve tempo de se acalmar. Acho que com um pouco mais de tempo, isso clarearia um pouco mais, mas quero dizer, acho que parece perfeitamente apresentável do jeito que está. Eu estou assustado.
Não quero apenas beber a espuma. Tudo bem.
Ó meu Deus. Não acredito que esta cerveja tem 10 dias. Para mim, os sabores de frutas tropicais já são bastante aparentes nisso. Cheire um pouco mais de novo, porque está no meu nariz. Você está vestindo. Eu não acho que haja muito amargor de lúpulo. Não, eu não acho que isso seja muito amargo.
Não, eu acho, uh, isso me lembra um pouco mais de um, um IPA inglês em que há o caráter de malte nele. E então há alguns lúpulos muito americanos adicionados ao, hum, o que eu associaria à American Beer muito, uh, lúpulos frutados, mas sem uma mordida real em termos de amargor.
Você colocou isso em palavras para mim. Isso é exatamente o que eu estava pensando, porque geralmente com um, tipo um IPA, como o IPA indiano ou o que quer que tenha aquela acidez que às vezes você não pode realmente gostar, você fica tipo, Oh, isso pode ser um pouco demais, mas este foi um beber bastante suave na boca.
Considerando sua idade, é incrivelmente suave. Não tem gosto de verde. Não tem gosto jovem. Tem um gosto fresco e frutado e sim, eu gosto deste. Sim. Eu não acho que vai durar na torneira.
Bem, se você quiser experimentar esta cerveja especialmente se estiver com pressa, uh, esta é uma ótima oportunidade para, fazer uma cerveja como esta e deixá-la pronta como na semana que vem. Hum, tudo que você precisa está na descrição abaixo, incluindo kits de cerveja da Atlantic Brew Supply. Se você quer apenas pegar o kit com todos os ingredientes.
E na próxima semana estamos mudando para um estilo que eu não poderia estar mais animado. É a primeira cerveja de um país que ainda não fiz. E é um dos meus lugares favoritos, você sabe, é, uh, eu acho, acho que sim. Sim. Eu deveria saber disso. Sim. Bem, sintonizemos na próxima semana, quando eu tenho certeza de que não haverá mais cerveja e vamos trabalhar nisso.
Impressionante. Tudo bem. Tudo bem. Saúde. Saúde!
