Como preparar cerveja pesada escocesa

Scottish Heavy é uma versão mais pesada de um Scottish Light . O Scottish Heavy é realmente semelhante em caráter a um Wee Heavy, mas muito menor em termos de teor de álcool. A verdadeira ironia é que um Scottish Heavy é tudo menos pesado.

Na verdade, é uma das cervejas mais leves que você pode preparar. Embora existam algumas semelhanças, existem muitas diferenças com as light ales escocesas.

O Scottish Heavy é um estilo de cerveja que requer uma mão habilidosa em “acertar” o descritor pesado e também manter a cerveja sessável.

Deve-se notar também que a Wee Heavy ou Strong Scotch Ale está tão além da cerveja sessão das Scottish Ales que nem deveria ser falada com essas cervejas.

Um imposto é imposto

Por muitos anos, o sistema de xelins foi referenciado quando se falava das Scottish Ales. O sistema de xelins começou em meados do século XIX. O historiador da cerveja escocês, Charles McMaster, disse que a terminologia do xelim começou quando os impostos sobre o malte e o açúcar no Reino Unido foram substituídos por Beer Duty, que é o imposto associado ao álcool no Reino Unido.

De Shillings a “Light”, “Heavy” e “Export”

Basicamente, existem três “pesos de cervejas escocesas. Leve, Pesado e Exportação, antes das Diretrizes BJCP de 2015, eram simplesmente conhecidos como 60 xelins, 70 xelins e 80 xelins, respectivamente. À medida que os níveis de gravidade aumentavam, também aumentavam os impostos associados a essa cerveja em particular.

Depois que a gama de cervejas oferecidas encolheu, os termos Light, Heavy e Export tomaram o lugar da terminologia xelim.

O Parti Gyle

Tradicionalmente, as cervejas escocesas costumavam ser fermentadas usando um “parti gyle”, que produz vários mostos a partir de um único purê. Um cervejeiro prepararia uma cerveja maior primeiro e, em seguida, usaria os grãos que sobraram para preparar uma cerveja menor. Este é um uso eficiente de grãos que normalmente seriam jogados fora.

Perfil de estilo para Scottish Heavy

Aparência

A cor é geralmente de cobre pálido a marrom muito escuro. A cabeça desta cerveja deve ser cremosa e esbranquiçada com uma claridade suburbana.

Aroma

Malte de baixo a médio no nariz. Freqüentemente, os sabores consistem em pão ralado e biscoitos. Notas de caramelo baixo a médio e caramelo baixo são percebidas. Aroma de baixo lúpulo inglês, que geralmente é terroso, floral, laranja-cítrico ou picante. A fumaça da turfa é inadequada.

Sensação na boca

A sensação na boca é geralmente de médio-baixo a médio. Carbonatação de baixa a moderada. Pode ser rico e cremoso para secar e granular.

Gosto

O sabor dessa cerveja é todo malte. Os sabores variam do malte bready com tons de caramelo ao malte rich-tostado com toques torrados, mas não torrado. Os ésteres de frutas não são necessários, mas adicione alguma profundidade, desde que não sejam muito altos.

Amargor de lúpulo para equilibrar o malte. O sabor de baixo lúpulo também é permitido. O acabamento é rico e maltado para secar e granulado. Um caráter sutilmente caramelo é aceitável, mas o açúcar queimado não. A fumaça da turfa é inadequada.

Combinação de alimentos

As características de um Scottish Heavy, assim como o Scottish Light, combinam bem com carnes de caça como faisão e codorna, bem como com porco assado mais tradicional, salmão defumado ou cordeiro. Pratos mexicanos picantes também podem funcionar.

Consulte Mais informação  Cozinhar com cerveja - uma receita simples e deliciosa de pão de cerveja

Para combinações de queijo, é melhor você comer algo defumado. No geral, porém, o Scottish Light é provavelmente o MELHOR para economizar para uma sobremesa rica, dada a natureza caramelada da cerveja … qualquer coisa com chocolate escuro, toffee ou caramelo funcionará muito bem.

Dicas para preparar seu próprio Heavy Escocês

Grão

Originalmente, malte pálido escocês, grãos ou milho em flocos eram usados ​​no grão. Hoje, um malte inglês pálido, como Maris Otter, seria usado. Golden Promise também seria um bom grão de base.

O restante do grão é composto por 10% de cristal, chocolate, malte preto, cevada torrada e trigo. Possivelmente, um pouco de centeio de chocolate pode ser usado para adicionar algum interesse e naturalidade (ou um sabor picante percebido) ao grão.

A combinação de maltes especiais depende de você experimentar um pouco. Faça boas anotações para replicar esta cerveja novamente e novamente.

Lúpulo

Já que o lúpulo cresce tão mal na Escócia, eles precisavam ser importados. A área mais próxima que tem lúpulo é a Inglaterra, então o lúpulo inglês compõe a conta do lúpulo na maioria das cervejas escocesas. Muito parecido com a luz escocesa, saltos como Target, Progress, Sovereign, East Kent Goldings, Fuggle e Challenger estarão na lista para escolher para uma luz escocesa.

Como os caracteres do lúpulo não são realmente predominantes neste estilo, o lúpulo em si é muito seconrady. Procure adições de lúpulo que consistam apenas na carga amarga de 60 minutos para este estilo.

Levedura

Uma levedura que é limpa e neutra com adições mínimas de sabor. Wyeast 1728 Scottish Ale ou White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale são boas escolhas. Safale S-04 ou Danstar Winsor são as opções de fermento seco.

Fermentação

Normalmente, uma cerveja pode fermentar em cerca de uma semana, se não menos. Como as cervejas escocesas fermentam muito mais frio, pode levar até três semanas para terminar o primário. Tradicionalmente, o condicionamento frio é secundário por até seis semanas para auxiliar na clareza e acentuar o perfil maltado.

Pesado Escocês em Números

  • Faixa de cores: 13 – 22 SRM
  • Gravidade Original: 1.035 – 1.040 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,015 FG
  • Faixa MOTHER: 10 – 20
  • Faixa ABV: 3,2 – 3,9%

Receita pesada escocesa de Martin Keen

Grão

  • 72% 6 libras de malte Maris Otter
  • 14% 1 lb de malte Crystal 45
  • 7% de malte de centeio chocolate com 8 onças
  • 7% 8 onças de cevada torrada

Lúpulo

Levedura

instruções

  1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  2. Ferva por 60 minutos

Transcrição : Se, como eu, você não está familiarizado com o estilo de cerveja pesada escocesa, você pode se surpreender ao saber que esta cerveja pesada é, na verdade, uma cerveja com baixo teor alcoólico. Isso vai sair em cerca de 3,4%. Vou preparar um enquanto reutilizo um pouco de fermento de um lote anterior. Vamos fazer isso.

Olá, sou Martin Keen. Estou participando do Desafio Homebrew para fabricar 99 cervejas em 99 semanas.

Agora, as cervejas escocesas vêm em três conjuntos de pesos, muito parecido com os bitters ingleses. Então, quando assumi os amargos ingleses, havia o amargo comum , o melhor amargo e o amargo extra especial . E eram basicamente do mesmo tipo de cerveja. E realmente a diferença estava apenas na força.

O mesmo é verdade com esses xistos escoceses, onde o mais claro é o escocês light. Então este é escocês pesado e você tem exportação escocesa. E também são conhecidos como 60 xelins, 70 xelins e 80 xelins, que se baseava na forma como eram tributados naquela época.

Portanto, ao preparar uma cerveja como essa, realmente queremos extrair as características clássicas da cerveja escocesa de biscoito e caramelo e nenhum amargor de lúpulo real perceptível. Então, vamos construir uma cerveja com uma gravidade original de 10 35 para uma cerveja robusta de 3,4%.

Consulte Mais informação  Como fazer cerveja americana Barleywine

O grão vai consistir em um malte base, Maris Otter, que compõe 72% do grão. Também adicione o cristal 45. Isso foi 14%, depois o malte de trigo branco com 7%. E só para adicionar um toque picante, vou adicionar centeio de chocolate a 7%. Acho que esta será a primeira vez que usei qualquer tipo de malte de centeio em uma cerveja no desafio Homebrew,

Agora esfriando aqui está a cerveja da semana passada, leve escocesa, e esta é a cerveja da qual vou coletar o fermento para colocar no pesado escocês.

Agora, quando eu preparei isso originalmente, eu apenas o deixei fermentando em meu porão porque eu não conseguia colocar este fermentador FermZilla em meu freezer. As, uh, as arquibancadas apenas significavam que era muito grande. Mas o que descobri na verdade é que se eu removesse o suporte e desparafusasse, o pequeno frasco de coleta embaixo, então isso iria realmente sentar no chão na minha câmara de fermentação aqui no meu freezer. Então, estou saindo daqui para uma queda de frio .

Agora, ao coletar o fermento, é muito importante, eu acho, fazer um cold crash porque assim posso garantir que todo o fermento não estará em solução na cerveja. Tudo vai cair no fundo, que é exatamente onde precisamos que esteja para coletá-lo.

Agora, minha única preocupação em ter fermento dessa cerveja em particular, Scottish light, é que a fermentação para essa coisa foi bem tranquila. Normalmente, quando você fermenta em um fermentador claro como essas fermzillas, dá um show, o krauzen sobe, você vê todo tipo de coisa acontecendo na cerveja.

Este foi definitivamente um pouco, um não evento. Não era muito para ver. E eu acho que isso se resume ao fato de que esta é uma cerveja de baixa gravidade e baixo teor de álcool. Isso vai ser uma espécie de cerveja de 2%. Portanto, não estava acontecendo muita coisa. Isso me faz pensar em quanto a levedura se propagou nesta cerveja e quanto será para coletar.

Para o lúpulo. Vou com apenas uma carga de lúpulo e esse é um lúpulo amargo. Isso é Fuggle. Vou colocar no início da fervura para obter cerca de 19 IBU de amargor.

Agora, graças a todos que me pesaram, um exaustor gotejante estava pingando de volta durante a fervura. Hum, o que estou tentando hoje é que removi essas grades e vou deixar a condensação subir direto aqui e ver o que acontece.

Bem, isso não ajudou em nada. O que está acontecendo agora é a água atingindo o metal dentro do capô. E então está condensando de volta à água e gotejando de volta para baixo. Pelo menos vou colocar isso de volta agora, pelo menos com isso, uh, há um lugar para a água ser capturada antes que pingue, me repelindo nojento de volta para minha chaleira. Então, ainda há algum trabalho a fazer aqui.

A cerveja está no fermentador. Correu tudo bem. É fácil fazer essas fervuras quando há apenas uma adição de lúpulo. Uh, então sim, saiu em 10 35, tudo parece ótimo. Então agora é hora de colocar um pouco de fermento na cerveja.

Bem, agora vou coletar, conectar este pote de coleta, que higienizei. Vou aparafusar no fundo desta fermzilla e depois abrir a válvula de descarga e ver o que consigo. Bem. Isso parece ser bastante seguro agora, sacudir a válvula de descarga e ver o que acontece.

OK. Tenho algumas coisas aí. Agora, a outra coisa a considerar aqui é que isso está sob pressão, o que significa que agora também está sob pressão. E se eu tentar remover isso enquanto estiver sob pressão, provavelmente terei um pouco de confusão.

Consulte Mais informação  Cerca de Como fazer cerveja escura leve

Então é aí que essas tampas laterais realmente ajudam, porque eu vou apenas perder algumas, uma dessas tampas apenas para deixar a pressão sair um pouco e espero não derramar tudo em todos os lugares.

Fermentador de pressão mais vendido

Bem, acho que meu medo de não haver muito bolo de fermento no fundo da luz escocesa é realmente infundado. Este é um fermento de aparência muito floculante. Agora, se isso fosse para um estilo de cerveja, seria muito diferente da cerveja que acabei de preparar. Eu realmente quero gastar um pouco de tempo separando o líquido do fermento.

A maneira mais fácil, na verdade, provavelmente de fazer isso, seria deixar isso descansar um pouco mais em uma temperatura bem fria e, em seguida, apenas despejar o material por cima. O mesmo que você faria com um fermento inicial. Hum, o fato de que as cervejas escocesas leves e escocesas pesadas são tão semelhantes significa que vou pular toda essa etapa e despejá-las diretamente na minha cerveja.

E para aqueles que estão acompanhando em casa, que talvez não tenham um bolo de fermento existente para roubar que estou usando aqui. Wyeast 1728 Esta é a levedura ale escocesa. E sim, eu tenho um pacote extra em casa para o caso de isso não funcionar, … uma maneira de descobrir.

Tudo bem, Lauren, de volta para mais cervejas escocesas. Portanto, este aqui, meu Deus, fermentou rapidamente um dia depois de adicionar o fermento colhido da luz escocesa, a fermentação completou isso, a fermentação mais rápida que eu já vi.

Hum, então vamos comparar este com a versão mais leve, a luz escocesa que provamos na semana passada. Você pode notar alguma diferença na aparência da luz?

Para mim, parece o mesmo. Quer dizer, tem uma cor escura. Sim. Caramelly. Se você realmente o segura contra a luz.

Certo, certo. Este tipo de cor caramelo escuro para ele. Eu acho que se você colocar as duas cervejas lado a lado, é bem difícil distingui-las agora, vamos ver se você está conseguindo alguma coisa no aroma desta vez.

OK. Bem, em comparação com a luz e esta aqui, tem mais cheiro. Eu diria que é definitivamente um pouco mais de maltyness aparecendo.

Sim, definitivamente. Algumas, algumas notas de caramelo maltado. Foi muito mais sutil na luz, eu acho. Então, que tal o sabor, tendo em mente seu, uh, seu comentário sobre o sabor da última vez foi, foi o quê?

É simplesmente inútil. Sim, ele aponta algo. Nem mesmo gosto de nada. Então, vamos ver, vamos ver sobre isso. Bem, acho que este tem um pouco mais de sabor. O que você acha?

Definitivamente há um tipo de cheiro com as notas maltadas também. Também, pessoalmente, acho que é um pouco como o chocolate. Um pouco com gosto de chocolate. Sim. Sim. Entendi. Sim. Mais ou menos como você tem aqueles maltes torrados escuros no sabor.

Então, das duas cervejas que você experimentou até agora, escocesa leve e escocesa pesada, qual você diria que é a sua preferência?

Esta é provavelmente a minha preferência. Só porque tem um gosto mais de cerveja, o mais leve, como eu disse, não tinha nada que gritasse quando você o bebesse. Considerando que este, como eu sei que estou bebendo.

OK. E isso é sempre um bom sinal de que, você sabe, você está bebendo uma cerveja e não algum tipo de água com gás. Sim. Bem, este é um dois ou três nas cervejas escocesas. É exportação escocesa na próxima semana.

Vamos ver como isso fica. Mas por agora, saúde!

 

  • Leave Comments