Como fazer cerveja de exportação escocesa

Scottish Export é uma cerveja com foco no malte, como as outras duas ales escocesas na categoria 14 das diretrizes do BJCP. É uma cerveja caramelada com alguns ésteres e às vezes contém um gosto residual de caramelo.

O lúpulo está presente apenas para sustentar o malte e permitir que não se torne muito doce.

O caráter do malte é seco e granulado a rico, tostado e caramelado. As exportações escocesas nunca contêm fumaça de turfa ou maltes torrados.

Ponto quente de fabricação de cerveja

Scottish Export completa nosso olhar sobre as três schilling ales da Escócia. Nos séculos 19 e 20, durante o Período Industrial, os avanços nos transportes e na tecnologia causaram um aumento na produção de cerveja em Edimburgo, com sua grande fonte de água e fácil acesso ao transporte. Em determinado momento, a cidade de Edimburgo foi o lar de trinta e oito cervejarias.

Melhorias na fabricação de cerveja

No final do século 19, o processo de fabricação da cerveja foi revolucionado, em grande parte devido ao trabalho de Louis Pasteur. Tornou-se necessário que cada cervejaria tivesse um químico na equipe.

Esse foi o motivo da parceria com a cervejaria William Younger e William McCowan. As coisas estavam indo bem para as cervejarias nessa época, que as cervejarias de Edimburgo começaram a exportar suas cervejas para lugares distantes, como Índia e Austrália.

Os efeitos da guerra

Devido em grande parte à Segunda Guerra Mundial, a cena da cerveja na Escócia sofreu um golpe. A exportação de cerveja foi diminuída. Como resultado, muitas cervejarias fecharam ou se fundiram. Uma cervejaria que durou e ainda prospera hoje é a Belhaven. Hoje, Edimburgo tem onze microcervejarias na cidade e ainda é uma próspera comunidade cervejeira.

Perfil de estilo para exportação escocesa

Aparência

A cor é geralmente de cobre pálido a marrom muito escuro. A cabeça desta cerveja deve ser cremosa e esbranquiçada com uma claridade suburbana.

Aroma

Malte de baixo a médio no nariz. Freqüentemente, os sabores consistem em pão ralado e biscoitos. Notas de caramelo baixo a médio e caramelo baixo são percebidas. Aroma de baixo lúpulo inglês, que geralmente é terroso, floral, laranja-cítrico ou picante. A fumaça da turfa é inadequada.

Sensação na boca

A sensação na boca é geralmente de médio-baixo a médio. Carbonatação de baixa a moderada. Pode ser rico e cremoso para secar e granular.

Gosto

O sabor dessa cerveja é todo malte. Os sabores variam do malte bready com tons de caramelo ao malte rich-tostado com toques torrados, mas não torrado. Os ésteres de frutas não são necessários, mas adicione alguma profundidade, desde que não sejam muito altos. Amargor de lúpulo para equilibrar o malte. O sabor de baixo lúpulo também é permitido. O acabamento é rico e maltado para secar e granulado. Um caráter sutilmente caramelo é aceitável, mas o açúcar queimado não. A fumaça da turfa é inadequada.

Combinação de alimentos

As características de um Scottish Export, assim como o Scottish Light and Heavy, combinam bem com carnes de caça como faisão e codorna, bem como porco assado mais tradicional, salmão defumado ou cordeiro. Pratos mexicanos picantes também podem funcionar.

Para combinações de queijo, é melhor você comer algo defumado. No geral, porém, o Scottish Light é provavelmente o MELHOR para economizar para uma sobremesa rica, dada a natureza caramelada da cerveja … qualquer coisa com chocolate escuro, toffee ou caramelo funcionará muito bem.

Dicas para preparar sua própria exportação escocesa

Grão

Originalmente, malte pálido escocês, grãos ou milho em flocos eram usados ​​no grão. Hoje, um malte inglês pálido, como Maris Otter, seria usado. Golden Promise também seria um bom grão de base. O restante do grão é composto por 10% de cristal, chocolate, malte preto, cevada torrada e trigo.

Possivelmente, um pouco de Chocolate Centeio pode ser usado para adicionar algum interesse e tempero (ou um sabor picante percebido) ao grão. A combinação de maltes especiais depende de você experimentar com um pouco. Tome boas notas para repetir esta cerveja repetidamente.

Lúpulo

Já que o lúpulo cresce tão mal na Escócia, eles precisavam ser importados. A área mais próxima que tem lúpulo é a Inglaterra, então o lúpulo inglês compõe a conta do lúpulo na maioria das cervejas escocesas. Muito parecido com a luz escocesa, saltos como Target, Progress, Sovereign, East Kent Goldings, Fuggle e Challenger estarão na lista para escolher para uma luz escocesa.

Como os caracteres do lúpulo não são realmente predominantes neste estilo, o lúpulo em si é muito seconrady. Procure adições de lúpulo que consistam apenas na carga amarga de 60 minutos para este estilo.

Levedura

Uma levedura que é limpa e neutra com adições mínimas de sabor. Wyeast 1728 Scottish Ale ou White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale são boas escolhas. Safale S-04 ou Danstar Winsor são as opções de fermento seco.

Fermentação

Normalmente, uma cerveja pode fermentar em cerca de uma semana, se não menos. Como as cervejas escocesas fermentam muito mais frio, pode levar até três semanas para terminar o primário. Tradicionalmente, o condicionamento frio é secundário por até seis semanas para auxiliar na clareza e acentuar o perfil maltado.

Exportação escocesa em números

• Faixa de cores: 13 – 22 SRM
• Gravidade Original: 1.040 – 1.060 OG
• Gravidade final: 1,010 – 1,016 FG
• Faixa MOTHER: 15 – 30
• Faixa ABV: 3,9 – 6,0%

Receita de exportação escocesa de Martin Keen

Grão

• 88% malte Golden Promise de 10 libras
• 11% 1 lb de malte Crystal 40
• 1% 4 onças de cevada torrada

Lúpulo

Levedura

instruções

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição : Hoje, no desafio Homebrew, estou preparando uma exportação escocesa ousada e maltada e tenho um projeto divertido para refazer completamente como o gás é distribuído em meu Keezer usando esses caras.

Chamo-me Martin Keen e vou participar no The Homebrew Challenge  para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E esta semana é Scottish Export.

Agora, esta é a mais forte das cervejas escocesas que são fabricadas até agora. Pode ir até 6%. ABV.

Tudo bem, vamos falar sobre ingredientes. Agora, eu mencionei que essa cerveja pode ser de até 6%. ABV Vou preparar isso com uma gravidade original de 1.046, o que nos levará a uma cerveja de 4,5%. Para mim, uma exportação escocesa não envolve apenas embalar o máximo de álcool possível. É realmente sobre sabores mais proeminentes, maltados e tostados.

E por falar em destaque, maltado e tostado, o malte base que estou usando para isso é a promessa de ouro que compõe 88% do grão desta cerveja. Agora também estou adicionando um pouco de Crystal 40, que será 11% do grão.

E então, para a cor, estou adicionando na cevada torrada, um ou 2% de cevada torrada, o que for preciso para chegar a um SRM de cerca de 14 para a cor. E vou esmagar a cerveja a 152 Fahrenheit ou 67 Celsius.

Keezers

Agora vamos falar sobre o meu Keezer atual configurado. O que tenho aqui é que tenho do lado de fora das conexões Keezer para dois conjuntos de gás, tenho uma conexão de nitrogênio e uma conexão de CO2. Então aqueles entram no guarda-redes aqui e passam. Agora, o nitrogênio vai direto para este tubo aqui, e posso conectá-lo a um barril. Não estou fazendo nada com nitro hoje. É o CO2 que quero abordar.

Agora, o que tenho aqui é um regulador de quatro vias. E a vantagem disso é que me permite definir diferentes pressões para cada um dos meus barris. Portanto, fora dessa quatro vias, regulador, tenho quatro postes de desconexão rápida de gás, e cada um deles pode ser configurado para pressões diferentes. Posso definir um barril para 10 PSI e outro para 12 ou 15, se quiser que seja mais gaseificado.

E eu normalmente tenho um desses sempre definido em 30 PSI, que uso para carbonatação forçada. Agora, a desvantagem dessa configuração, bem, há algumas coisas. Uma é que esse regulador de quatro vias é enorme. Ele ocupa uma grande parte do meu Keezer, que na verdade eu poderia usar para barris de metade do tamanho ou algo assim. Se não estivesse lá.

A segunda coisa é porque está bem ali, do outro lado do guarda-redes, isso significa que essas mesas ficam muito, muito longas, de modo que podem potencialmente alcançar o outro lado. E é uma bagunça.

Como acontece com todas as cervejas escocesas que fiz. São apenas lúpulos amargos que você vai usar. Estou usando East Kent Golding e queríamos um IBU de cerca de 19. Para mim, isso significa uma onça de EKG.

A cerveja chegou com uma densidade final de 1,045 – hora de adicionar o fermento. É o mesmo WYeast. Eu adicionei anteriormente que é 1728 de levedura ale escocesa. Isso é tudo e pronto, vou fermentar a cerveja a 68 Fahrenheit ou 20 Celsius e, em seguida, apenas aumentá-la perto do final da fermentação.

Tudo bem, a cerveja está pronta. Vamos resolver esse goleiro. [ Como construir seu próprio Keezer aqui. ]

Garoto. Há muita condensação acumulada lá, certo? Tudo está um pouco melhor limpo agora. Então é hora de tirar o velho regulador. Tudo bem. Esta grande besta pesada está fora.

Sim. Diga a ele para colocar os novos reguladores embutidos. Então, o que estou usando no lugar? Bem, eu tenho esses reguladores integrados em linha, que foram fornecidos por Kegland. Agora, esses são realmente inteligentes.

Portanto, eles são chamados de regulador em linha doutight com medidor integrado . Isso é exatamente o que eles são. Portanto, o gás entra por este lado e sai pelo outro lado. E, uh, deixe-me mostrar isso com minha câmera suspensa, que configurei aqui no meu iPad. Agora você pode ver a tampa superior aqui.

Então, sim, o gás está entrando aqui, saindo ali. Nós controlamos o fluxo de gás com este botão. E então este pequeno regulador aqui nos diz quanto gás está, uh, está fluindo. E estes são completamente removíveis. Então você pode puxar isso e colocar outros diferentes. Kegland diz que eles fazem isso porque este é um medidor de 60 PSI.

É muito pequeno. Portanto, se você está apenas configurando entre zero e 10 PSI, é meio difícil de ver isso. Portanto, você pode trocar isso por, digamos, um medidor de 30 PSI. Agora tenho quatro desses e vários outros conectores. Então, eu tenho esse conector aqui, que vai se encaixar. Se eu voltar para minha câmera suspensa aqui, podemos simplesmente encaixá-lo. Então, ele realmente se encaixa assim. E agora temos uma conexão muito sólida aqui.

Agora, deixe-me apresentar o que venho construindo para essa coisa, que é isso.

Então aqui, eu tenho todos os meus reguladores encadeados e, uh, eu só preciso adicionar mais um, este. Então, vamos encaixar este também. E nós vamos, então pense nisso agora, como o gás vai entrar e fluir através de cada um desses reguladores, e então saindo de cada regulador aqui, vou conectar isso a ele. Ou nós vamos, e do outro lado disso, eu tenho esses outros pequenos conectores aqui.

Vou empurrar este aqui e adicionar meus pinos de gás ou líquido ou o que quer que eu queira aparafusar no fundo deles. Eu tenho um posto líquido aqui. Isso não é bom. Eu preciso de um a gás, mas você entendeu. Portanto, isso deve me economizar muito espaço. Isso significa que posso montá-lo ao longo do meu protetor, na parte superior, em vez de colocar tudo de um lado. E sim, estou interessado em ver como isso funciona bem.

Então, eu tenho tudo montado agora. E então o gás vai passar por aqui e simplesmente percorrer todo o caminho até cada um desses reguladores. Então saindo de cada um desses reguladores, eu tenho um desses postes de gás. Agora, esses postes de gás são muito mais curtos do que os outros, porque a ideia agora é que eles podem lidar com qualquer barril que esteja neste lado do freezer agora, em vez de torná-los super longos e enroscar tudo.

Então, fiz isso para três dos reguladores. E então o quarto regulador, coloquei uma mangueira mais longa neste, porque vou usar mais para combinações de força. Portanto, este é longo o suficiente para atingir todo o freezer horizontal.

Bem, isso parece muito melhor. Acabei de desconectá-los porque agora tenho o regulador principal conectado ao CO2 e ele está enviando coisas. Só quero ter certeza de que não há vazamentos no sistema. Vou apenas verificar o regulador principal, hum, no meu tanque de CO2 pelas próximas horas, se nada cair, então começo a conectá-los.

Agora, o único problema que ainda tenho é que ainda tenho essas linhas de líquido muito confusas, mas vou tratá-las na próxima semana.

Portanto, este é o terceiro da série de cervejas escocesas que fizemos em Lauren. Você vai completar a série conosco. Sim eu estou.

Este é um produto escocês de exportação e vamos ver o que achamos sobre a aparência, o aroma, a sensação na boca e assim por diante. Devo dizer que as outras duas cervejas escocesas que eu estava pensando originalmente gostaríamos de alinhá-las e compará-las. Não sobrou nada disso. Tivemos uma festa na vizinhança no fim de semana e sim, isso esclareceu tudo.

OK. Então, da nossa memória, o que pensamos sobre a cor dessa cerveja? Hum, este ficou com uma cor dourada de âmbar. Sim. Sim. Muito parecido com os outros. Direito? A maioria dos outros é marrom escuro. Não sei. Eu não cheiro muito mais do que este também. Eu sei. Não cheirei muito no último.

Sim. Eu acho, hum, o escocês, tipo, realmente não tinha muito aroma. Este aqui tem um suave, hum, suave aroma maltado de doce, mas é bonito, tem um cheiro suave bem suave. Sim. OK.

Vamos provar. Eu gosto bastante disso. Hum, eu acho que tem um pouco de caráter. Hum, a luz era bastante inofensiva. Este tem um pouco mais do que isso. Eu acho que há um pouco no gosto final também, onde você pode realmente obter um pouco daquela doçura maltada. Eu gosto bastante disso. Eu concordo.

Não, eu gosto disso. Eu concordo que você diz que é um pouco doce. Eu posso sentir isso. Sim.

Então é isso para as cervejas escocesas por enquanto. Nós vamos voltar um pouco para o pesado , mas é para as cervejas irlandesas a seguir.

Impressionante. Hum, mas antes de sairmos, tenho algo para você. Sim. Portanto, decidi que é hora de Martin aposentar um Bob Esponja porque estou cansado de ver isso nos vídeos e tenho certeza de que vocês também estão, então gostaríamos de dar as boas-vindas ao Scooby do.

Uau. Bem, eu agradeço isso. Sim. Bob Esponja agora tem controle sobre ele. Ele está comigo desde o início do desafio Homebrew. Então me desculpe. Pode nos levar o resto do caminho.

Sim. Tudo bem. Bem-vindo ao time Scooby. Obrigado. Saúde.