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Interessado no mundo da cerveja preta? A diferença entre stouts e porters é provavelmente uma pergunta que você se fez.
Você pode ter pensado muito a respeito, mas a verdade é que as receitas dessas duas cervejas não são segredo que até os cervejeiros podem aprender a fazer as suas.
A diferença entre Porter e Stout pode ser fortemente debatida. Alguns cervejeiros podem dizer que não há diferença alguma, enquanto outros podem argumentar extensamente sobre as diferenças entre eles.
Porters e Stouts
Tanto porters quanto por stouts são cervejas escuras.
Porters têm um caráter de chocolate neles, já que geralmente são feitos com malte de chocolate.
A cerveja preta tem sabor de café forte e agridoce.
Independentemente de suas diferenças sutis, acho que ambas são cervejas deliciosas e eu definitivamente as beberia o ano todo.
A diferença entre os dois
História
Primeiro de seu tipo: não há necessidade de envelhecer
A cerveja Porter data de 1722. Um cervejeiro londrino chamado Ralph Hardwood criou uma cerveja que consiste em um terço de cada: cerveja, ale e cerveja forte.
Ele chamou isso de “Inteiro”, que mais tarde ficou conhecido como Porters. Porters foi o primeiro desse tipo, pois chegou pronto para beber.
A maioria das cervejas durante esse tempo teve que envelhecer quando chegaram. Isso faz dos Porters a cerveja pronta para beber original. Stouts surgiram quando porters estava crescendo em popularidade.
The Beginnings of Stouts
À medida que os cervejeiros experimentavam mais com porters, um porter mais forte foi criado. Isso é o que chamamos de porter robusto. Enquanto os porters eram originários de Londres, as stouts eram originárias da Irlanda.
Stout é outra palavra usada para descrever forte. Embora houvesse muitas cervejas “robustas” antes que as cervejas porter surgissem, o que sabemos hoje é o porter extra robusto que surgiu por volta de 1820.
Porters e Stouts estão relacionados
Uma vez que stouts e porters têm uma história interligada, pode ser difícil diferenciá-los. Alguns cervejeiros até argumentam que são a mesma coisa.
Aparência
As cervejas Stout e Porter variam ligeiramente na cor. Stouts são pretas, enquanto porters são marrons escuras. Embora haja uma pequena diferença, é difícil diferenciá-los visualmente, pois são muito semelhantes.
Sabor
As stouts têm um sabor torrado, agridoce, semelhante ao do café.
Porters é uma ale marrom escura produzida com maltes de chocolate ou, às vezes, maltes marrons, cevada torrada ou maltes especiais. Eles têm quase o mesmo sabor, com apenas pequenas diferenças nas notas de seus sabores.
Existe até uma cerveja preta de chocolate, onde tem sabores de chocolate amargo, como o de um porter.
Provavelmente, se você gosta de um, também goste do outro. Existe apenas uma diferença sutil entre os dois sabores.
Cevada Torrada e Cevada Malte
Normalmente, um porter não teria o caráter de cevada torrada, enquanto as stouts o teriam. Caso contrário, um Porter normalmente seria fabricado com diferentes tipos de maltes, como o malte marrom.
No entanto, cada cervejaria é diferente e algumas podem até usar cevada torrada para fabricar cerveja.
Diretrizes de estilo do programa de certificação de juiz de cerveja para Stouts e Porters
É difícil distinguir os dois estilos, principalmente por causa de seus muitos estilos de cerveja. Porters e stouts têm variantes semelhantes, confundindo assim as linhas entre eles.
Existem muitas marcas no menu para escolher, algumas engarrafadas e outras na torneira. Também há muitas receitas para os cervejeiros artesanais que estão lendo isso, o que significa que também há muitos estilos.
Cada cervejeiro pode até mesmo experimentar os tipos de maltes usados em sua fermentação.
Aqui está um guia do Beer Judge Certification Program sobre os diferentes critérios para o estilo de stouts e porters. Isso fornece uma descrição mais clara de cada um dos estilos de cerveja.
Embora este guia destaque a diferença entre os estilos de cerveja, é importante observar que essas não são mais as diretrizes atuais. Por causa da experimentação de diferentes receitas de cerveja, realisticamente, cada cerveja variaria dependendo de como cada cervejaria faria sua cerveja.
Robust Porter
Comumente visto em variantes americanas de Porter, o robusto Porter tem um aroma de malte torrado ou grão.
Há presença de notas de café ou chocolate. Este porter é marrom escuro a preto, com pouca clareza. O sabor é médio-doce a seco, dependendo da bebida.
Está substancialmente escuro. Embora muito semelhante a uma stout, não tem o caráter de cevada torrada que a stout possui. Isso tem um ABV de 4,8-6,0%. Um exemplo disso seria Deschutes Black Butte Porter.
Brown Porter
Também conhecida como London Porter. Este Porter tem um aroma suave de malte torrado.
É marrom médio a marrom escuro e deve ser claro a bom. Tem um sabor de malte torrado de leve a moderado e varia no amargor.
Esta é uma ale substancialmente escura. Possui sabores mais suaves e geralmente menos álcool do que o robusto Porter, com ABV de 3,8-5,2%.
Dry Stout
A seca stout tem aromas proeminentes de cevada torrada e malte torrado. É preto e sem clareza.
Há uma intensidade moderada de nitidez no sabor. Isso teria amargor de lúpulo de médio a alto, que fornece um final seco. Isso tem um ABV de 3,2-5,5%.
Sweet Stout
A Sweet Stout tem aromas suaves de grãos torrados, apresentando uma cor âmbar muito escura a preta.
Os grãos torrados escuros e o malte dão o sabor, assim como a stout seca.
Mas, ao contrário da seca, esta tem doçura de média a alta. O lúpulo é moderado e tende a ser menor que o da dry stout, o que enfatiza a doçura do malte.
Às vezes, a lactose é adicionada à cerveja preta forte para obter doçura residual adicional. Água com alto teor de carbonato é essencial para esse tipo de cerveja preta. Isso normalmente tem um ABV de 3,0-5,6%.
Stout de aveia
A stout de aveia tem aromas suaves de grãos torrados, com frutado de baixo a médio. Possui médio a nenhum diacetil e pouco ou nenhum aroma de lúpulo. A cerveja preta de aveia é preta com uma cabeça espessa e cremosa.
Possui um perfil de sabor médio doce a médio seco. A complexidade dos grãos torrados escuros é proeminente.
O amargor do lúpulo é médio com o equilíbrio voltado para o malte (pode apresentar um leve amargor). É encorpado, macio e sedoso. Sem falar que tem textura oleosa ou farinhenta devido ao seu caráter de aveia.
Em termos de doçura, é mais doce do que uma stout seca, mas não tão doce quanto uma sweet stout, com um ABV de 3,3-6,0%.
Extra Stout Estrangeiro
O extrangeiro extra stout tem aromas proeminentes de grãos torrados, com frutado médio a alto.
Ocasionalmente, tem aroma de álcool. É de uma cor marrom muito profunda a preta, e a clareza geralmente é escondida por sua cor profunda.
Ele varia de sabores doces a secos, com óbvio, mas não acentuado, caráter de grãos torrados.
Possui amargor de lúpulo de médio a alto e tem um corpo médio-cheio com um caráter cremoso. Beber isso parece um abraço caloroso.
Esta também tem um teor alcoólico mais alto do que outras stouts, com exceção da imperial, com ABV de 5-7,5%.
Outros estilos de cervejas Stout e Porter
Embora o guia de estilo tenha mencionado muitos dos estilos tradicionais, algumas receitas importantes foram deixadas de fora.
Baltic Porter
Na verdade, são cervejas, em vez de cervejas. Embora não sejam de alta fermentação, têm algumas características das brown ales de Londres que se tornaram cervejas porter.
Eles se originaram nos estados bálticos e têm influência das Stouts Russas.
Imperial Stout
Esta é a cerveja mais ousada e mais forte. Eles têm as notas torradas mais dominantes. Eles variam de marrom muito escuro a preto azeviche.
Rico e semelhante ao vinho de cevada, é um estilo popular na corte imperial russa. Esta tem o maior teor de álcool entre as stouts, com um ABV acima de 9%.
Um exemplo desse tipo de cerveja seria Giles Golden Imperial Ale da Cervejaria Fort Collins.
O resultado: qual é o estilo certo para mim?
Se você é um ávido amante de cerveja como eu, diria que é obrigatório experimentar as duas, porque nenhuma palavra pode descrevê-las verdadeiramente.
Porque realmente, não há uma resposta verdadeira ou absoluta para qual estilo é certo para você.
Tentar comparar uma cerveja preta forte com uma porter é como comparar um café como o arábica ou o robusta.
Existem pessoas que preferem um ao outro, mas não há um vencedor claro. Se você prefere stouts ou porters é totalmente com você.
Mas se quiser experimentar apenas uma, opte pelo Porter se quiser algo mais leve para entrar no mundo das cervejas escuras. Opte pela Stout se quiser um sabor mais forte.
Mas não acredite apenas na minha palavra, experimente você mesmo o menu!
Felizmente, essa era a resposta à pergunta sobre a diferença da Porter Stout.
