Como fazer cerveja Belgian Strong Golden Ale

Na superfície, Belgian Strong Golden Ale parece inocente e bastante despretensioso. De cor pálida, aromas apelativos, bem carbonatado e bebível até ao último gole.

No entanto, a Belgian Strong Golden Ale pode se aproximar sorrateiramente de você e fazer você repensar o que você sempre pensou sobre as cervejas belgas.

Jan-Leonard Moortgat

A Cervejaria Moortgat em Breendonk foi fundada por Jan-Leonard Moortgat em 1871. Entre 4.000 outras cervejarias abertas para negócios nesta época, esta cervejaria não se destacou muito.

Era muito parecido com as outras cervejarias de casa de fazenda que produziam principalmente cervejas escuras. Com a prorrogação, Jan-Leonard mudou isso e ganhou seguidores.

Mantendo a coisa na família

Moortgat entregou a cervejaria para seus filhos, Albert e Victor. No início, os filhos tentaram deixar sua marca servindo cervejas inglesas, já que eram o estilo de cerveja popular na época.

O sonho de Albert era criar sua própria cerveja à base de ales inglesas.

Em 1918, a Moortgat Brewery lançou Victory ale para ajudar a comemorar o fim da Primeira Guerra Mundial.

Fazendo sua marca

Albert Moortgat viajou pelo Reino Unido durante 1918 em busca de uma fonte de levedura que o ajudasse a criar sua própria cerveja de inspiração inglesa. Sua pesquisa não foi muito bem recebida pelas cervejarias belgas ou britânicas.

Os cervejeiros do Reino Unido alegaram que ele estava bisbilhotando. Na Escócia, Moortgat finalmente teve uma chance e conseguiu uma garrafa de cerveja escocesa McEwan.

Histórias de cerveja (história)

Circulavam histórias sobre como Moortgat recebeu aquela garrafa de McEwan’s. Alguns disseram que a garrafa foi tirada sem o conhecimento do cervejeiro.

Alguns, como o escritor de cerveja Michael Jackson, afirmam que McEwan’s estava sendo importado para a Bélgica na época e foi assim que Albert ganhou sua garrafa. A história de Jackson tende a contradizer o que está escrito no site da Duvel .

Isolamento

Jean de Clerck, um famoso cientista cervejeiro belga ajudou Moortgat a analisar seu

Levedura. Foi então que os dois homens perceberam que havia entre dez a vinte variedades diferentes que estavam sendo usadas nesta cerveja. A cepa foi isolada e uma única cepa foi escolhida. Esta cepa ainda estava sendo usada pela Duvel hoje.

O diabo

Em 1923, aconteceu uma sessão de degustação da cerveja. Um sapateiro local, Van De Wouwer, estava tão animado com esta cerveja que gritou: “Dit is een echte duivel”, que se traduz em “Este é o verdadeiro demônio”.

Obviamente referindo-se ao chute de álcool de 8,5% das cervejas.

Perfil de estilo para Belgian Strong Golden Ale 

Aparência

Esta cerveja deve ter um aspecto amarelo a dourado médio. Boa clareza e carbonatação. O que se espera é uma cabeça branca, limpa e rochosa, de longa duração. A cabeça vai deixar um laço perceptível no vidro.

Aroma

Há um caráter sutil de malte, ésteres frutados, fenóis de especiarias e notas florais de lúpulo que compõem o aroma desta cerveja. Os ésteres frutados têm sabores de laranja, maçã e pêra.

Os fenóis picantes e apimentados variam de baixo-médio a médio. O caráter do malte variou de grão sutilmente doce a quase imperceptível. A cerveja não deve ser percebida como quente.

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Sabor

Assim como o aroma, o malte fica em segundo plano para os fenóis picantes, ésteres frutados e a presença do álcool aquecedor. Os fenóis apimentados são baixos a médios, com um nível um pouco mais alto de ésteres frutados.

Os ésteres de frutas aparecem como laranja, maçã e pêra. O amargor do lúpulo é de moderado a alto. O alto nível de carbonatação neste estilo também contribui para a alta percepção de amargor.

A cerveja terá percepção de álcool de baixa a moderada. A cerveja é seca a muito seca, com um ligeiro sabor amargo no final.

Sensação na boca

A sensação na boca é de leve a média. Alta carbonatação. Deve haver um leve aquecimento com o álcool, mas não deve ser percebido como quente.

Combinações de comida

Quando se trata de combinar uma cerveja belga Stong Golden com comida, pense em alimentos picantes. Saladas feitas com verduras mais apimentadas, como rúcula, mostarda ou dente-de-leão.

Alimentos cajun, indianos e tailandeses funcionam bem com esse estilo também. Peixes e frutos do mar também funcionam bem. Sobremesas feitas com pêras, maçãs e até pêssegos combinam bem com esse estilo.

Dicas para preparar sua própria Belgian Strong Golden Ale 

Grão

Um malte pilsner de boa qualidade é usado na fatura de grãos desse estilo. Às vezes, apenas malte Pilsner e açúcar dextrose são usados; Duvel é conhecido por fazer exatamente isso.

Às vezes, os cervejeiros usam malte pilsner junto com malte de trigo, malte pale, Vienna, Aromatic ou malte Munich. Adicionar esses maltes tornará a cerveja mais pesada.

Lúpulo

O perfil do lúpulo para este estilo é bastante assertivo. Variedades nobres alemãs como Tettenag, Saaz, Hallertauer e Spalt. Todas essas opções emitem notas florais e picantes que combinam bem com o caráter lager suave desse estilo de cerveja.

Você também pode considerar Styrian Golding, Mount Hood, Liberty, Brewer’s Gold, Fuggles, Santiam e East Kent Goldings.

Levedura

Como a maioria das cervejas belgas, o fermento é importante. Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo. Eles incluem o seguinte:

  • White Labs: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) ou Abbey IV Ale (WLP540).
  • Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) ou Trappist Style High Gravity (3787).
  • Levedura seca : Mangrove Jack Belgian Ale M41 ou SafBrew Abbaye BE-256.

Belgian Strong Golden Ale em números

  • Faixa de cores: 3 – 6 SRM
  • Gravidade Original: 1.070 – 1.095 OG
  • Gravidade final: 1,005 – 1,016 FG
  • Faixa MOTHER: 22 – 35
  • Intervalo ABV: 7,5 – 10,5%

Receita Belgian Strong Golden Ale de Martin Keen

Grão

  • 85% 12 libras Pilsner belga
  • 15% 2 lb de açúcar de milho (dextrose)

Lúpulo

  • 1 oz Stryian Goldings – fervura – 60 min
  • 1 oz Saaz – Ferver – 15 min

Levedura

  • 1.0 pacote Wyeast Belgian Strong Ale # 1388

Instruções:

  1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  2. Ferva por 60 minutos

Transcrição: Hoje estou preparando o demônio dourado, a cerveja do medo. Uma cerveja que parece inocente à primeira vista, mas esconde um chute diabólico. Vamos preparar uma cerveja belga Golden Strong Ale.

Olá, sou Martin Keen, aceitando o Saude Teu de preparar 99 cervejas em 99 semanas. Esta é a cerveja do dia, forte ouro belga. Agora, sim, esta é uma cerveja que apenas pelas aparências parecia muito modesta. É de cor dourada clara. Tem uma aparência muito efervescente, sensação de boca seca.

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Só depois de tomar um gole é que você percebe o que está escondido dentro dela, que é uma quantidade enorme de álcool. Então, para conseguir isso, tenho uma cédula de grãos bem grande, mas muito simples. Vou falar sobre o que está aqui em um momento, mas por agora vou esmagar isso a 152 Fahrenheit, que é 67 Celsius.

Hum, eu realmente eliminei isso. Então, como estou usando uma mistura no sistema de saco , sou capaz de ter uma queda bastante boa e realmente quero ter certeza de obter uma conversão completa disso. Por isso, vai durar pelo menos uma hora. Vou ficar de olho nisso, talvez até um pouco mais. Tudo bem. Vamos recircular.

Design de receita. É uma cerveja com um ABV bastante alto em torno de 9%. Então, vai ter uma gravidade original bastante alta de 1.078. Agora, muitas vezes, antes de gravar seus segmentos para a câmera, estou no telefone, tentando memorizar a receita e as porcentagens, não é um grande desafio hoje, porque a única coisa que entrou na mistura foi uma pilsner belga de grão único.

Mas esse não é o único ingrediente fermentável. Agora, alguns dos estilos fortes de ouro belga mais conhecidos como Duval, eles usam malte pilsner e o combinam com dextrose de açúcar em particular.

E nesse estilo você sempre vai querer introduzir açúcar, adicionar um pouco mais de álcool sem agregar corpo à cerveja.

O que estou fazendo aqui é que estou usando 85% de Belgium Pilsner e os 15% restantes vêm na forma de dextrose, que adicionarei à fervura.

Agora, para todas as minhas torneiras de cerveja, estou usando torneiras Nuka , uma vedação frontal semelhante à Perlick. Hum, mas eles têm muitas vantagens. Eu adoro o fato, por exemplo, de poder trocar uma torneira normal por uma que suporte nitro, apesar de desparafusar algo. Hum, e uma chave de kegland me enviou um novo, Nukatap, este com controle de fluxo.

Então, muitas vezes, levo um barril comigo quando temos essas reuniões ao ar livre na vizinhança. E realmente, eu só quero trazer o barril. Eu não quero ter que trazer meu CO2 também.

Então eu normalmente trago isso com uma boa quantidade de pressão. E então, com o passar do tempo, à medida que vai ficando desgastado e a pressão fica cada vez mais baixa, começa a ficar espumoso e depois acalma um pouco.

Hum, mas agora eu posso realmente controlar isso. Então, o que eu tenho aqui é um barril com carga de 10 PSI. Essa é a minha pressão normal de servir nas minhas torneiras de cerveja. Agora, se eu tentar fazer cerveja a 10 PSI através de apenas este pequeno acessório aqui regularmente, vou acabar com muita espuma porque não tenho nenhuma linha de cerveja que reduza a pressão antes de acabar ficando com vidro .

No entanto, agora espero que com este contorl de fluxo, eu possa lidar com essa situação. Exatamente. Então, vamos tentar. Então, o que vou fazer é, antes de tudo, abrir a torneira e tenho esse controle de fluxo definido como basicamente fechado. Então quando eu abro essa torneira é só um gole, quase nada saindo aqui.

E então, conforme ajusto o controle de fluxo, posso controlar a quantidade de cerveja que sai. Então o drible, se eu quiser mais rápido, ou se eu abrir totalmente, bom, vou pegar um copo de espuma, mas isso me dá muito mais controle.

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E basicamente, à medida que o barril é drenado com o tempo e a pressão é reduzida com o tempo, posso abrir mais e mais para obter o vazamento perfeito.

Definitivamente não é, mas ainda tem um gosto bom.

Lúpulos Noble com baixo teor de alfa ácido são realmente o que queremos quando se trata de adicionar lúpulo a esta cerveja. Duval usa golding styrian e lúpulo saaz. É o que vou usar também. Portanto, vou adicionar Styrian Golding no início da fervura e, em seguida, adicionar saaz em 15 minutos. E estou fervendo agora.

Vou colocar isso e vou ter um IBU de cerca de 22. E então, como a fervura está quase acabando, vou adicionar meu açúcar de milho. Então, isso entrará em apenas alguns minutos e ajudará a aumentar a gravidade.

Transferi meus três galões para meu fermentador flex de pico e, hum, eu atingi meu número de gravidade original, então isso é bom. E agora vou adicionar meu fermento.

Bem, vou usar aqui o wyeast 1388 para esta é a Belgium Strong Ale.

E estarei fermentando isso a cerca de 70 Fahrenheit ou 21 Celsius.

Isto tem que parar. Sim, eu sei. Como se não tivéssemos muitas roupas em comum, mas aparentemente essa camisa é como a cor da camisa.

É a camisa de degustação. Falando em degustação, estamos na era de ouro da degustação para mim agora. Trocadilho muito intencionado. Na semana passada foi o Saison , que foi glorioso. Direito? Fenomenal. Simplesmente fantástico. Eu amo esse estilo e era ótimo.

Hum, eu também adoro esse estilo de ouro belga forte e mal posso esperar para experimentar esse também. OK. Agora, está fazendo jus ao nome de ouro?

Eu acho que é. Está parecendo muito dourado para mim. Tem aquela tonalidade amarela. Eu cheiro, bem, ia ser horrível dizer, não sei como dizer, mas sinto o cheiro de Belgiany nele.

Belgiumy? OK. Cheira a Bélgica. Não, eu sei exatamente o que você quer dizer. Tudo bem. Vamos, vamos entrar nisso. Isso ficou parado no condicionamento do barril por cinco semanas e muitas vezes fui tentado a simplesmente correr e provar. Essa foi genuinamente minha primeira experiência disso, o que a maioria deles é, a maioria é.

Não estamos trapaceando. Direito. Sentamos aqui e esta é a nossa primeira tentativa. Então, o que você acha deste? Hum, é um sabor da Bélgica também? Sim.

Como se eu tivesse um gosto muito leve de um pouco de fruta. É como um pouco de laranja.

Uma espécie de laranja cítrica. Sim. Eu acho que, ou para Apple é meio típico para o estilo. Hum, isso não é como suco de laranja de laranja. Não, mas são, uh, apenas tons sutis e sutis de frutas frescas. Sim.

Agora você, uh, sempre me perguntou nessas sessões, qual é a porcentagem de álcool? Sim. Sempre sempre. Então eu sempre cortei esse pedaço porque nunca me lembro. Não. Hum, eu sei qual é a porcentagem de álcool desta vez. Eu quero que você me diga o que você acha que é a porcentagem de álcool.

Eu quero dizer que este é um 6,2

6,275? 6.275. 6.275 está incorreto.

Então o que é? 8.5 Santo. Isto é. Você acredita que isso é 8,5%?

Oh, bem, obrigado por assistir. Uh, a receita está na descrição. Tudo o que você deseja comprar para este kit está no fornecimento de cerveja da Atlantic.

E na próxima semana o que temos?

Sim, na próxima semana vamos entrar, bem, eu disse, esta é uma era de ouro. Minha nossa. Agora vamos para as cervejas trapistas na próxima semana. Então venha. Você disse a eles que eu não disse qual estilo. Oh, uau.

Nessa nota. Saúde. Saúde.

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