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Wee Heavy é uma das cervejas distintas da Escócia e o estilo é conhecido mundialmente. Originalmente, esse estilo foi fabricado durante o século 18 na Escócia.
No entanto, esta não foi a primeira vez que a Escócia encontrou cerveja. Pensa-se que fragmentos como cereais, pólen e meadowsweet foram descobertos há cerca de 4.000 a 6.000 anos.
Na Ilha de Rhum, datada de cerca de 2.000 aC, mostram vestígios de cereais, grãos, mel e urze.
Usando ingredientes disponíveis para você
Como foi explorado anteriormente com outros estilos escoceses, o lúpulo não era um ingrediente prontamente disponível para cervejas naquela época.
Em vez disso, os cervejeiros escoceses decidiram fabricar cerveja com urze. Embora a Escócia não pudesse cultivar lúpulo devido ao clima, eles produziam cevada para malte de alta qualidade.
Tão distinto Scotch Ale
Além dos abundantes grãos disponíveis na Escócia e da falta de lúpulo, a água mole também era um componente chave na cerveja escocesa. O Wee Heavy, também conhecido como Scotch Ale, é conhecido por uma alta temperatura de purê, fervura longa e caramelização em caldeira, em vez de usar maltes cristalinos.
Os longos furúnculos contribuem para a caramelização do mosto. Esse era o caso quando as chaleiras eram alimentadas diretamente por chamas e alguns exemplos ainda são fabricados dessa forma hoje.
Exportando Cervejas Escocesas
Os belgas ficaram muito impressionados com a cerveja produzida na Escócia. Os países bálticos tinham grande interesse no comércio de cerveja escocesa, com Noruega, Dinamarca e Holanda também.
No entanto, a América do Norte estava muito curiosa com as cervejas produzidas na Escócia. Há evidências de exportação de cerveja da Escócia por volta de 1750. Esta cerveja estava aparecendo nas novas colônias da América do Norte que se seguiram à emigração escocesa.
A demanda por cervejas escocesas fortes veio de comerciantes e fazendeiros nas novas colônias e nas Índias Ocidentais. Em 1785, a América do Norte e as Índias Ocidentais contribuíram com 80% das exportações de cerveja escocesa.
Uma atualização pelas Diretrizes BJCP:
Em 2015, o BJCP reformulou suas diretrizes de estilo. Este estilo de cerveja foi renomeado de “Strong Scotch Ale” e agora é conhecido como Wee Heavy.
Também foi reclassificado na categoria “Scottish & Irish Ale” (9E em 2009) e agora reside na categoria “Strong British Ale” (17C em 2015) nas diretrizes oficiais de estilo.
Perfil de estilo para Wee Heavy
Aparência
A cor varia do cobre rosado claro ao marrom escuro, frequentemente com alguns reflexos avermelhados. A clareza deve ser boa e espessa de um branco esbranquiçado a bronzeado. Devido ao alto teor de álcool, a cabeça não dura.
Aroma
O aroma é malte com caramelo. Possíveis indícios de fumaça dos maltes torrados, mas a fumaça do tipo turfa seria inadequada para o estilo. O aroma do lúpulo é baixo, se é que está presente.
Sabor
O sabor desta cerveja deve ser o malte central com caráter caramelo profundo, com notas de malte torrado. A fumaça da turfa seria inadequada. Diacetil é baixo a nenhum. O sabor e o amargor do lúpulo devem ser de baixo a moderado.
Ésteres e álcool devem ser de gama baixa a média. Os ésteres se apresentam como passas, ameixas ou frutas secas. O acabamento pode ser doce a moderadamente seco, com notas de nozes, caramelo, fumaça e grãos mais escuros no retrogosto.
Sensação na boca
O corpo pode ser médio a cheio, com algumas versões sendo distintamente em borracha e espesso. Carbonatação de média-baixa a moderada. O calor do álcool ajuda a equilibrar a grande presença de malte e dá à cerveja uma sensação suave na boca.
Combinação de alimentos
Quando se trata de emparelhar um Wee Heavy com comida, alimentos ricos, gordurosos e mais saborosos com dicas de doçura combinam bem. Uma rica perna de cordeiro com molho de hortelã ou veado assado com molho doce combinam bem com o rico e profundo malte deste estilo.
Faisão e ganso têm gordura suficiente para brincar bem com esta cerveja. Queijos como Asiago, Gruyere ou queijo defumado leve combinam bem. Sobremesas como creme brulee e pratos de maçã caramelizada combinam bem com um Wee Heavy.
Dicas para preparar seu próprio Wee Heavy
Grão
Maltes básicos britânicos, como Maris Otter, Golden Promise e o malte pale ale Crisp’s, são o caminho a percorrer aqui. Seja qual for o malte base que você escolher, que seja 90% do valor do grão. Mantenha maltes mais escuros – cevada torrada, malte preto e / ou malte chocolate abaixo de 2% da nota de grãos.
Os maltes caramelo / cristal podem perfazer de 5 a 10 por cento do grão e o malte defumado abaixo de 2%. O malte Munich pode compor o resto da fatura dos grãos, até cerca de 10%.
Lúpulo
Pular um Wee Heavy só é importante para que o amargor ajude a equilibrar a doçura do malte. Deve haver mínimo ou nenhum aroma e lúpulo nesta cerveja.
Evite lúpulos muito saborosos. Lúpulos ingleses são provavelmente os melhores para usar neste estilo. Fuggle, East Kent Goldings, Galena, Cluster e Target são boas escolhas.
Levedura
Scottish Ale Wyeast # 1728 e Edinburgh Scottish Ale White Labs WLP028 seriam boas escolhas. Se você preferir usar fermento seco, Danstar Nottingham e Safale US-05 funcionariam. Siga as recomendações de temperatura com qualquer fermento que você escolher.
Pouca cerveja pesada em números
- Faixa de cores: 14 – 25 SRM
- Gravidade original: 1.070 – 1.130 OG
- Gravidade final: 1,018 – 1,040 FG
- Faixa MOTHER: 17 – 35
- Faixa ABV: 6,5 – 10,0%
Receita do Wee Heavy Homebrew de Martin Keen
Grão
85% 15 libras de promessa de ouro
5% 1 lb Cristal 45
3% de malte de biscoito de 8 onças
3% 8 oz Caramelo / Malte Crystal 120
3% 8 oz assado especial
1% 2 onças de cevada torrada
Lúpulo
2 oz East Kent Goldings – ferva 60 min
1 oz East Kent Goldings – ferva 10 min
Levedura
1.0 pacote favorito de Denny, Wyeast Labs # 1450
Amasse a 154 ° F (68 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : Esta semana, vamos crescer. Não estamos preparando nenhum tipo de cerveja fácil para beber. Em vez disso, estamos preparando algo que é ricamente maltado, doce e bastante alcoólico. É um pouco pesado.
Sou Martin Keen aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas.
E nesse desafio, até agora, já preparei três cervejas escocesas; Escocês leves , escoceses pesados e exportação escocesa.
E todos eles compartilham as características de um forte perfil de malte, bastante caramelado, mas também relativamente fácil de beber e com baixo teor alcoólico. Agora wee heavy compartilha algumas das características básicas dessas cervejas escocesas e que é uma cerveja de malte para a frente, mas tem um perfil de malte muito mais forte. É um pouco mais doce e tem uma gravidade muito maior.
Ao preparar cervejas de alta gravidade, uma coisa a se ter em mente é a saúde do fermento. Você está dando ao fermento um banquete de açúcar para mastigar. E, portanto, oxigenar o mosto proporciona fermentações saudáveis e é mais importante do que nunca quando se trata dessas cervejas de alta densidade.
Para isso, tenho alguns novos aparelhos para testar para oxigenação. Tenho algo da engenharia Blichmann e da Anvil. Veremos o que essas coisas fazem em apenas um segundo.
Mas antes de tudo, vamos falar sobre ingredientes. E já aludi a isso ser uma cerveja grande. Quão grande? Bem, a gravidade original é 10 89. Sim, cerveja bem forte. Isso nos levará a cerca de 8,9% ABV.
E quando a fermentação terminar, esperamos terminar com uma gravidade de cerca de 10 23. Uh, isso ainda é bastante alto, o que indica que ainda haverá um pouco de açúcar na cerveja.
Portanto, o malte base para esta cerveja será uma promessa de ouro que representará 85% do grão. Também vamos adicionar 5% de cristal 45. Agora, também queremos adicionar um pouco de torrado a essa cerveja. Vou adicionar 3% de torra especial e 3% de cristal 120. Também vou adicionar 3% de malte biscoito e, em seguida, apenas um toque de 1% ou até menos de cevada torrada.
Mashing em 68 Celsius ou 154 Fahrenheit por provavelmente cerca de uma hora.
É hora da confissão. Há anos, venho usando essa desconexão de líquido de bloqueio em meus barris para servir cerveja. E eu realmente não sabia como limpá-los. Meu único esforço realmente para limpá-los, de vez em quando, eu meio que enxáguei na torneira, ou passaria um pouco de solução PBW neles.
Acontece, porém, que eu aprendi em um tópico do Reddit outro dia, que você é realmente capaz de abrir essas coisas.
Então, eu tenho um pote aqui com todas as minhas desconexões que acabei de tirar do meu Keezer e olhei na parte de trás de cada uma delas, há um pequeno orifício e eu realmente não tinha descoberto para que serve esse orifício . Ele se encaixa perfeitamente em uma chave de fenda. E, de fato, a partir daqui, você pode abri-lo.
Não, você tem que ter muito cuidado porque há todos os tipos de pequenas peças aqui que não queremos perder. Mas basicamente há isso, essa parte externa aqui, que terá um anel de borracha preso a ela. E como você pode ver, o O-ring tem um pouco de sujeira, não muito ruim. Uh, também aqui, se eu inclinar isso, temos uma mola e então temos isso aqui, que é o que se conecta com o pino líquido no barril.
Então, eu tenho um frasco de Mason de solução PBW aqui, e vou apenas colocar todas essas peças nesse frasco para embeber. Aqui vamos nós. Vou, então, enxágue-os e remontarei essa coisa e, com sorte, terei desconexões de líquido ligeiramente mais limpas para servir futuramente de cerveja.
Agora, eu fiz um purê desta cerveja. Nem sempre faço isso com meu sistema, mas eu aumento a temperatura para 75 Celsius ou 168 Fahrenheit e deixo lá por cerca de 10 minutos. Agora estou me preparando para ferver e pensando em acrescentar o lúpulo.
E o lúpulo para este pedaço, uh, East Kent Golding, nada de louco aqui, passando por um IBU de cerca de 20. Vou adicionar meu lúpulo amargo em uma hora. Então, se você está preparando um lote de cinco galões, isso seria um saco ou uma onça de East Kent Golding e, em 10 minutos, vou colocar outro saco, o que me daria cerca de cinco IBU.
Agora, eu não oxigeno todas as minhas cervejas, normalmente apenas cervejas de alta gravidade. Acho que a regra prática é uma espécie de gravidade com uma gravidade original de 10 70, 10 80. É quando você pode querer começar, considere fazê-lo.
Quando eu faço minha cerveja, estou usando oxigênio de tanques como este, que você pode comprar na loja de ferragens. Muito conveniente para obtê-los. E então você pega um bastão de oxigenação e o conecta diretamente a esta coisa. E você vai embora.
Há algumas coisas que eu realmente não gosto nesses tanques. Em primeiro lugar, porque um se conecta diretamente ao tanque. Não há regulador. Não há como definir realmente o fluxo de oxigênio que está passando por essa coisa.
Além disso, essas coisas contêm muito pouco oxigênio. Descobri que depois de apenas alguns lotes, drenei um desses. E então, em terceiro lugar, eu realmente não descobri uma maneira de reciclar essa coisa. Não sei o que fazer com isso. Eu não quero jogar fora.
Sim, agora estou usando um tanque de oxigênio completo de 20 pés cúbicos com uma conexão CGA 540. Agora, o que queremos fazer é colocar cerca de oito a 10 partes por milhão de oxigênio em nosso mosto e a maneira que vamos medir isso é usando este regulador de Blichmann.
Este é um regulador de fluxo de oxigênio e se conecta diretamente a essas conexões CGA 540. Então eu posso simplesmente apertar.
Há um botão aqui que define quanto oxigênio vai passar pelo regulador. E esses números aqui. São litros por minuto. LPM.
Portanto, Blichmann recomenda configurar um LPM em seu regulador. E então, em um lote de cinco galões, você iria arejar por cerca de um minuto e meio. E isso deve levar você a aproximadamente 8 a 10 PPM de oxigênio dissolvido em seu mosto.
Agora há uma parte faltando aqui. Precisamos de uma varinha de oxigênio. Bem, peguei um desses cortesia da Anvil.
Então, isso vai se conectar ao regulador. A maneira como ele fará isso é através de um pouco de tubo. O tubo é aparafusado na parte inferior do regulador e, em seguida, ele se conecta à própria haste.
Uma característica legal que eu gosto sobre essa varinha é a pedra de oxigênio aqui que a pedra de difusão na parte inferior, você nunca quer tocar isso com sua pele, só porque o óleo em sua pele pode realmente entupir essa coisa. Hum, então ele vem com um pequeno tubo para protegê-lo.
Então, para usar isso, o que você faria é higienizar primeiro, apenas despejar isso em um balde de starsan, em seguida, colocá-lo em seu mosto e deixá-lo mexendo com o oxigênio ligado a um LPM por cerca de um minuto e meio . Essa é a teoria, quando eu fizer cerveja para mim, podemos testá-la.
Para o fermento, estou usando Wyeast 1450. Esse é o favorito de Denny. Denny sendo Denny Con do homebrewing experimental . Gosto dessa levedura porque ela realmente acentua os aspectos caramelo e maltado da cerveja e pode lidar com até 10% ABV.
OK. Então, limpei minha varinha de oxigenação. E agora vou colocar isso por um minuto com uma configuração de um LPM no regulador. Vou deixar isso funcionando por cerca de um minuto.
Vou fermentar esta cerveja a cerca de 68 graus Fahrenheit e estou ansioso para experimentar esta.
Então, Lauren, o que você sabe sobre um pouquinho pesado? Não muito, mas eu meio que pesquisei no Google e pesquisei no Google o cheiro forte.
E ele voltou com ” por que minha urina cheira tão mal ?”
Pesado pequenino. Não muito. Bem, espero que cheire melhor do que isso para mim.
Vamos dar uma olhada na aparência. Em primeiro lugar, deixe-me pensar. É muito âmbar. É um âmbar escuro. Sim. Sim, definitivamente uma cor escocesa muito escura. Eu diria que é semelhante em cores a algumas das outras cervejas escocesas que fizemos.
Vamos ver o aroma. Tentando colocar sua história para fora da minha mente agora, quando estou sentindo o cheiro. Oh, não cheira a urina. Não, lá vamos nós. Sucesso. Sim, sim. Doce. Hum, maltado, eu acho que estou ficando muito maltado, com certeza. Isso é o que vamos provar.
Bem, hum, doce e caramelo eu acho que provavelmente está certo. O que você acha? Muito doce. sim.
Então terminou em 10 21, uh, o que significa que ainda tem bastante açúcar aqui.
Então, como me sinto sobre isso? Hum, eu não acho que eu quero um litro cheio porque eu não acho que seria capaz de terminar e ter o gosto como deveria. Mas tendo meio copo ou meio litro ou algo assim, eu acho que seria perfeito. Mas eu me sinto mal por simplesmente deixar isso parado.
É definitivamente um goleiro.
Sim, ele é. E uh, você acha que esta aqui era “Big Beer,” uh, espere até a próxima semana, na próxima semana é uma cerveja maior e mais forte do que um pouco pesada e vem com uma segunda cerveja bônus. Então, isso é algo para se esperar, mas até então…. Saúde!
