Como fazer British Strong Ale

British Strong Ale está em algum lugar entre uma English Pale ale e uma English Barleywine . Existem poucos exemplos por aí que podem ser encontrados hoje nos Estados Unidos.

Se você tiver sorte o suficiente para encontrar um exemplo de uma boa cerveja British Strong, é provavelmente um lançamento sazonal ou limitado.

De acordo com as Diretrizes do BJCP, British Strone ales são recriações históricas com alguns descendentes de estilos mais antigos, como Burton ales. Com o alto nível de álcool, a British Strong ale é quase certamente uma categoria britânica moderna.

Esta cerveja rica e complexa combina uma mistura ousada de malte, ésteres frutados e sabores. A presença de lúpulo de uma English Strong ale pode ser levemente amarga.

Impulsionada por um caráter de malte mais especial e menos presença de lúpulo perceptível, do que a American Strong ale. Se esta cerveja é fabricada, geralmente é envelhecida em barris para dar um caráter mais complexo à cerveja.

Cervejas inglesas fortes geralmente não são filtradas e / ou garrafas condicionadas. Eles variam na cor do âmbar ao cobre. As English Ales fortes geralmente têm um ABV variando de 6-11%. Esta cerveja fica melhor quando servida em uma taça ou um copo de cerveja inglesa em uma temperatura fria.

Perfil de estilo para British Strong Ale

Aroma

O aroma é maltoso-doce com ésteres frutados, uma complexa variedade de frutas secas, caramelo, nozes, toffee e / ou aroma especial de malte. Algumas notas de álcool são aceitáveis, mas nunca devem ser percebidas como “quentes”.

O aroma do lúpulo pode ser terroso, resinoso, frutado, com algumas notas florais. Uma bela mistura de malte, frutas, lúpulo e álcool em várias intensidades.

Aparência

A cor deve ser dourada a marrom-avermelhada escura. Claro, embora as versões mais escuras possam ser quase opacas. Creme moderado a baixo – a cabeça de cor bronzeada clara. A retenção da cabeça é média.

Sabor

Caráter de malte médio a alto com sabores de nozes, toffee ou caramelo. Notas leves de chocolate às vezes encontradas em cervejas mais escuras. O equilíbrio costuma ser maltado, mas pode ser bem saltado. Ésteres frutados moderados são comuns com algumas notas de frutas escuras.

A cerveja pode acabar seca a um pouco doce. A intensidade do álcool deve ser perceptível, mas nunca excessiva. O diacetil é baixo a nenhum e não é muito desejável neste estilo.

Sensação na boca

Sensação na boca de médio a cheio com um corpo “mastigável”. O calor do álcool é freqüentemente perceptível e realmente acolhedor. Carbonatação de baixa a moderada com suavidade.

Combinação de alimentos

Com uma sensação na boca suave e cremosa, as English Strong Ales combinam bem com cordeiro assado ou grelhado, carne bovina ou salmão.

Dicas para preparar sua própria British Strong Ale

Grão

Uma vez que o estilo é um estilo tradicional inglês, o malte pale britânico seria apropriado. Maris Otter é uma escolha sólida. Como maltes especiais, comece com um pouco de British Crystal 45. Isso dará à cerveja um fundo toffee bastante decente.

Quanto aos maltes escuros, considere o seguinte: malte chocolate e malte preto. Evite o caráter torrado neste estilo. Esses maltes darão à cerveja a bela cor escura que você está procurando neste estilo.

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Um toque de cevada em flocos, milho ou whear dará a você um bom aspecto granulado à cerveja e ajudará no arredondamento da cerveja. Para secar um pouco a cerveja e dar a ela alguns números de gravidade extras, considere adicionar açúcar.

Lúpulo

Lúpulos ingleses, como Fuggle, Challenger e East Kent Goldings, devem ser considerados ao preparar uma cerveja preta Extra Stout .

O lúpulo será usado para amargor e, em seguida, também uma adição posterior deve ser adicionada para aroma.

Levedura

London Ale Wyeast # 1082 e Ringwood Ale Wyeast # 1187 seriam boas escolhas.

Além disso, procure leveduras que produzem ésteres frutados interessantes para combinar bem com o estilo. Siga as recomendações de temperatura com qualquer fermento que você escolher.

British Strong Ale the By the Numbers

  • Faixa de cores: 8 – 22 SRM
  • Gravidade Original: 1.055 – 1.080 OG
  • Gravidade final: 1,015 – 1,022 FG
  • Faixa MOTHER: 30 – 60
  • Intervalo ABV: 5,5 – 8,0%

Receita de British Strong Ale de Martin Keen

Grão

72% 10 libras Lontra Maris

4% de malte âmbar de 8 onças

4% de malte aromático de 8 onças

4% 8 onças de cevada em flocos

4% 8 oz Cristal 45

Lúpulo

2 oz Fuggle – ferva 60 min

1 oz East Kent Goldings – ferva 5 min

Levedura

1.0 pacote London ESB Ale Wyeast Labs # 1968

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos

Ferva por 60 minutos

Transcrição : British Strong Ale tem uma grande variedade de características. Pode ser forte o suficiente para ser realmente apenas um gole de cerveja, ou pode ser algo bastante sessão.

Pode ter uma cor rica e profunda ou ser âmbar claro, e pode ser algo que é armazenado e envelhecido ou uma cerveja que se bebe jovem.

Muitas decisões a tomar, vamos preparar uma.

Sou Martin Keen, aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E que cerveja forte britânica eu escolhi para ir? Bem, depois de preparar um monte de stouts e cervejas de alta gravidade , optei por fazer uma cerveja menos forte.

Portanto, 5,7% ABV aposed até 8%. E este vai realmente focar no doce, fácil de beber e agradavelmente lupulado.

Portanto, estou construindo uma cerveja aqui com uma gravidade original de 1.061, as diretrizes de estilo que dizem que não há problema em ir até 10 80 se você quiser fabricar uma versão muito mais forte dessa cerveja.

Agora, meu malte base para isso é o malte pálido Maris Otter. Isso é 84% do meu grão. Então isso vai me dar uma boa espinha dorsal de biscoito e tostado para essa cerveja. Em seguida, vou adicionar quatro maltes especiais a 4% cada.

Começando com cristal 45 a 4%, que pareço estar adicionando a todas as minhas cervejas britânicas atualmente. E também 4% de malte âmbar. Então vou adicionar 4% de malte aromático para obter as características suaves e tostadas que você obtém disso. E então para o corpo e para a retenção de espuma, vou adicionar 4% de cevada em flocos.

Mashing este, a 152 Fahrenheit ou 67 Celsius.

Tenho aqui no meu porão cinco freezers de peito aberto . E se eles fossem deixados por sua própria conta, estariam congelando tudo. Eu uso um controlador de temperatura para regular o quão frio essas coisas ficam.

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E eu tenho um monte de controladores de temperatura diferentes aqui para dar uma olhada, incluindo alguns novos, que vou fazer uma desembalagem. Ooh, estes são os vídeos de unboxing do YouTube, certo?

Portanto, a ideia básica de um controlador de temperatura é ter esse elemento controlador aqui, onde você define a temperatura desejada para a qual deseja obter alguma coisa. Você pode querer que ele fique mais baixo, então relaxe, ou dependendo de onde você o conecta, ele pode ir mais alto também. E há uma sonda de temperatura que normalmente vem com isso. Há uma sonda de temperatura bem aqui para este.

Agora, quando comecei, comprei esses controladores de temperatura da Johnson controles na época, isso era praticamente a única coisa que eu pude ver que estava disponível, mas são esses controladores que finalmente me permitiram definir uma temperatura e ter certeza de que meu freezer torácico manteve-se nessa temperatura inserindo a sonda dentro dele.

Mas eu quero mostrar a vocês alguns desses controladores que tenho aqui porque acho que todos eles fazem algo um pouco diferente. Então, vamos começar com o controlador inkbird, porque já tenho dois deles em operação na minha cervejaria. E o que eu realmente gosto sobre eles é que eles permitem aquecimento e resfriamento. Portanto, existem dois plugues separados aqui.

Então o que eu faço é conectar meu freezer horizontal na tomada de resfriamento e, em seguida, no aquecimento, eu ligo isso em um aquecedor que coloquei dentro do meu, hum, dentro do meu freezer horizontal. E assim, se eu precisar aquecer alguma coisa, também posso fazer isso. Então esse é o pássaro de tinta.

Essas coisas são muito boas. E, hum, sim, eu tenho usado isso por um bom tempo. OK. Agora vamos dar uma olhada em algumas das coisas novas.

Este controlador de temperatura me foi fornecido pela Anvil Brewing. E isso é um pouco diferente nisso. Bem, há muito menos nisso. Há uma sonda de temperatura e o próprio controlador.

E este controlador na verdade se conecta diretamente a uma tomada. Então, em vez de ligar para uma tomada elétrica, como faria com o inkbird, posso conectá-lo diretamente na tomada deste lado. Em seguida, ligo meu freezer e também posso definir minha temperatura para esfriar.

Então, sim, uma boa solução compacta. E, na verdade, vou usar isso em um dia de fermentação que se aproxima. Mais dois, estes nunca saem da caixa. Então, ansioso para abrir estes, estes são de Digiten, eles foram fornecidos para mim por Digiten.

E vamos dar uma olhada neste em particular, é muito interessante porque contém um controle remoto.

Então se abrirmos este aqui é o controlador de temperatura, que precisa ser bonito e compacto e muito parecido com a bigorna, este se conecta diretamente na tomada. Então isso é bom e organizado. E também vem com um controle remoto. Também aqui deve haver uma sonda de temperatura em algum lugar. Sim. Aqui está.

Portanto, podemos pegar a sonda de temperatura e conectá-la ao controlador. Agora, o que eu normalmente faço com essas sondas é colocá-las em uma garrafa de cerveja cheia de algo alcoólico, normalmente vodka ou rum, para que não congele. E assim eu obtenho uma leitura um pouco mais precisa da temperatura do líquido, em vez de apenas a temperatura do ar ambiente.

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Então, tudo bem. Portanto, esta é a minha sonda. Isso se conecta ao controlador de temperatura aqui e, a seguir, neste controle remoto, posso definir a temperatura desejada.

E também posso ver a temperatura atual. Portanto, esta é a solução do homem preguiçoso. Se eu não quiser andar todo o caminho até meu freezer para mudar a temperatura ou apenas para verificar, tenho um controle remoto aqui para isso. Este também é muito barato ..

E tem a capacidade de alternar entre aquecimento ou resfriamento, dependendo do que você conecta a ele. Agora, este aqui é, uh, acho que $ 8, mais caro do que aquele com o controle remoto. Mas este controlador de temperatura da digiten é mais um controlador tradicional que se conecta às paredes.

Temos o controlador aqui e a saída. Portanto, podemos conectar nossa fonte de calor ou nossa fonte de resfriamento, o plugue que vai na parede e, em seguida, a sonda de temperatura.

Então, novamente, é apenas o caso de conectar a sonda de temperatura ao controlador, colocá-la dentro da câmara de fermentação , conectá-la e definir a temperatura. Portanto, agora tenho muitas opções de escolha quando se trata de controladores de temperatura.

Talvez eu precise de alguns novos congelamentos de peito para ir com eles.

Agora, o lúpulo para esta cerveja, estou usando fuggle como lúpulo amargo. Portanto, vou obter cerca de 33 IBU do meu lúpulo amargo em um lote de cinco galões que você jogaria em dois fuggles.

E então, cinco minutos restantes para sabor e aroma, a melhor primeira adição em East Kent Golding. Isso contribuirá com cerca de mais 4 IBU. E se você trouxer cinco galões, é um saco.

Atingi minha gravidade original de 1.061. E vou adicionar esta besta floculante. Este é o Wyeast 1968 London ESB. É super irregular. Ele também tem uma atenuação bastante baixa.

Portanto, estou apenas esperando que essa cerveja atinja a gravidade final de 1,018, o que deixará apenas um toque de doçura na cerveja.

Tudo bem, hora da degustação. Bem-vinda Lauren. Portanto, cerveja forte britânica. Hum, vamos dar uma olhada na cor deste. Eu estava curioso para ver como isso iria acabar. Hum, se ia ser escuro ou super escuro ou não, eu estava tentando ir para uma cor um pouco mais âmbar. O que você acha? Hum, é Amber. Sim. Sim. É uma espécie de cor laranja forte. Sim. Vamos ver o que encontramos no aroma deste aqui. Matly, biscoito talvez.

Bem, vamos tentar este primeiro. O que você acha do sabor?

Em primeiro lugar, sinto como se Robin Hood e seus homens Merry estivessem bebendo deste copo. Hum, em termos de sabor, tem um sabor doce.

Ei, tem, há uma doçura aqui que eu não esperava não conseguiria sentir o cheiro da doçura, mas há um, hum, um caráter muito doce maltado.

Agora eu sou um fã de bitters e realmente gostei do melhor amargo e da ESB que fizemos, mas esta é definitivamente muito mais doce do que aquelas cervejas.

Gostei da ESB, foi bom.

Sim. Na verdade, gosto muito deste e sei que meu pai gostaria, seu pai gostaria daquele. Tudo bem. Bem, tudo que você precisa para essa cerveja está na descrição de sempre. E vamos continuar com o tema britânico, uh, na próxima semana com algo um pouco mais antigo. Diversão! Saúde.

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