Como fazer cerveja Belgian Dark Strong Ale

Belgian Dark Strong Ale não é um estilo de cerveja muito antigo. Normalmente, ao escrever ou falar sobre cerveja, geralmente não se é mais velho do que o referido estilo.

Este não é o caso com este estilo de cerveja. Se você o chama de Belgian Dark Strong Ale ou “Belgian Quadrupel”, esse estilo no ano … 1991. Portanto, pode-se especular que não há muita história para esse estilo de cerveja.

É difícil dizer se alguma das cervejas com alto teor alcoólico fabricadas na Bélgica durante a década de 1830 era comparável ao que sabemos que as Dark Strong Ales belgas são hoje.

Também nesta época um movimento anticatólico, devido em grande parte pela Revolução Francesa, estava se movendo pela Bélgica. Isso fez com que muitos mosteiros fechassem e deu origem a muitas cervejarias belgas icônicas.

A primeira cervejaria monástica moderna foi Westmalle em 1836. Esta foi seguida por Westvleteren em 1839, Archel em 1852 e Chimay em 1862.

Os quadríceps de fabricação americana tendem a ser menos expressivos ou mais limpos no perfil de levedura. O sabor da fruta é frequentemente mais fresco com um caráter menos envelhecido devido à oxidação.

Perfil de estilo para Belgian Dark Strong Ale

Aparência

Belgian Dark Strong Ale são de cor âmbar profundo a marrom acobreado. A cor creme a castanho claro é grande e persistente.

Aroma

O aroma desta cerveja é complexo com uma presença de malte doce. Há uma presença notável de éster, álcool e um leve sabor picante. O malte é rico e forte e pode ser descrito como torrado com alguma complexidade de caramelo.

Os ésteres de frutas são frequentemente comparados à uva-passa, ameixa, cereja seca, figo ou ameixa. Os fenóis presentes nesta cerveja se assemelham principalmente à pimenta e são menos parecidos com cravo.

Aromas de lúpulo não estão presentes, mas serão pouco picantes, florais ou herbais. Sem aroma escuro de malte torrado.

Sabor

O sabor é semelhante ao aroma. Há uma presença notável de éster, álcool e um leve sabor picante. O malte é rico e forte e pode ser descrito como torrado com alguma complexidade de caramelo. Os ésteres de frutas são frequentemente comparados à uva-passa, ameixa, cereja seca, figo ou ameixa.

Os fenóis presentes nesta cerveja se assemelham principalmente à pimenta e menos a cravo. Aromas de lúpulo não estão presentes, mas serão pouco picantes, florais ou herbais. Amargor de médio-baixo a moderado. Final moderadamente seco também.

Sensação na boca

Existe um alto fator de carbonatação, mas não acentuado. A cerveja é suave com um calor de álcool muito perceptível. O corpo está geralmente na faixa de médio-leve a médio-cheio.

Combinações de comida

Quando se trata de emparelhar uma dubbel belga, um contraste de sabores ajuda na combinação de cerveja e comida. Fraldinha grelhada com molho chimichurri, um bom cheeseburger com geleia de bacon e tacos ao estilo coreano.

Queijo que combina bem inclui: Chevre envelhecido, Colby, Gorgonzola, Triple Creme, Asiago, Gontina e Parmesão.

Chocolates escuros também combinam bem.

Dicas para preparar sua própria cerveja Belgian Dark Strong Ale

Grão

Um malte Pilsner de alta qualidade é geralmente o malte base. Para fins de autenticidade, um malte Belgain Pilsner é a melhor escolha. Um malte Pilsner alemão servirá em uma pitada.

Consulte Mais informação  Como preparar cerveja preta com farinha de aveia

Maltes especiais irão adicionar algum caráter e complexidade; estes incluem: Special B, Munich ou malte aromático, CaraMunich. O especial B é usado para a qualidade da uva passa. Malte Munich ou aromático dá um bom caráter de malte de pão ou noz.

Por fim, o CaraMunich acrescenta notas de ameixa seca e cereja. Uma adição adjunta de açúcar é muito comum para adicionar leveza crocante à cerveja e para secá-la. Um açúcar candi escuro seria perfeito para esta cerveja.

Esses açúcares devem constituir de cinco a quinze por cento dos fermentáveis.

Lúpulo

Mantenha o nível de amargor em torno de vinte a trinta IBUs. Styrian Goldings e Tettnang funcionarão bem aqui. O aroma e o sabor do lúpulo não são tão importantes neste estilo.

O lúpulo Saaz como lúpulo final aos 15 minutos dará o sabor picante que se espelhará nos fenóis que o fermento adicionará à cerveja.

Levedura

Como a maioria das cervejas belgas, o fermento é importante. Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo.

Eles incluem o seguinte:

  • White Labs: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) ou Abbey IV Ale (WLP540).
  • Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) ou Trappist Style High Gravity (3787).
  • Levedura seca : Mangrove Jack Belgian Ale M41 ou SafBrew Abbaye BE-256.

Belgian Dark Strong Ale em números

  • Faixa de cores: 12 – 35 SRM
  • Gravidade Original: 1.075 – 1.110 OG
  • Gravidade final: 1,010 – 1,024 FG
  • Faixa MOTHER: 20 – 40
  • Faixa ABV: 8 – 12%

Receita de cerveja inglesa forte e escura belga de Martin Keen

Grão

  • 67% 12 libras de malte Pilsner; Belga
  • 17% 3 libras de malte Munich
  •  3% 8 oz de malte aromático
  •  3% 8 oz Especial B
  •  5% 1 lb de açúcar Candi, D-90 (ferva)
  •  5% 1 lb de mel

Lúpulo

  • 1.5 oz Styrian Goldings Boil – 60 min

Levedura

  • 1.0 pacote Abbey Ale White Labs WLP530

instruções

  • Mash a 148 ° F (64 ° C) por 60 minutos
  • Ferva por 60 minutos

Transcrição: Hoje estou preparando uma cerveja forte escura belga, também conhecida como quad belga. E também espero esclarecer algumas coisas.

Meu nome é Martin Keen e estou participando do Saude Teu para preparar 99 cervejas em 99 semanas. Agora, história engraçada sobre esta cerveja. Quando comecei este Saude Teu, analisei a lista de diretrizes do BJCP e descobri quais seriam minhas 99 cervejas, mas então meio que esqueci exatamente quais cervejas eu estava fazendo.

E acabei pensando que quando chegasse a este estilo, Belgian dark forte ale, seria minha última cerveja.

Estou participando do Saude Teu para preparar todos os 99 estilos de cerveja, conforme definido pelas diretrizes do BJCP, desde a American light lager até a Belgian Dark Strong Ale.

Não é, mas dito isso, estou chegando perto do fim. Depois deste. Eu só tenho mais 11 cervejas até terminar minhas 99.

Agora você notará a jaqueta em meu sistema de martelo de garra, muito parecido com as duas últimas cervejas, vou fazer este como um purê noturno. Isso é algo que você normalmente esmagaria baixo e devagar.

E quando digo devagar, não estou brincando. Vou sair daqui durante a noite, ir embora, e vou esmagar este aqui a 148 Fahrenheit ou 64 Celsius.

Eu sei que é isso porque, uh, finalmente depois, depois de meses sempre esquecendo e dizendo, Ei, Siri, o que é 148 Fahrenheit em Celsius. Finalmente, coloquei-o pela última vez na parte de trás do meu controlador de temperatura. Então, eu sempre sei.

Vou deixar esse controlador de temperatura definido para 148 Fahrenheit. E eu não vou recircular nem nada, mas isso vai apenas manter o purê nessa temperatura enquanto ele tritura durante a noite. Tudo bem, é isso. Estamos prontos para isso esta noite, tenha um descanso de purê.

Consulte Mais informação  Como preparar Dank West Coast IPA e dose com CDB

Vamos conversar sobre os ingredientes.

Agora, cerveja forte escura belga. Vamos apenas escolher a Belgian Quad, uma cerveja intensamente maltada, mas não é apenas uma bomba de malte. Pode ter notas de doçura nele, até mesmo uma sensação um pouco cremosa na boca.

E é uma cerveja bastante versátil. Há todo tipo de coisa que você pode fazer com isso. Eu preparei um desses, por exemplo, usando chips de carvalho para tentar obter um pouco daquele caráter de carvalho e um pouco daquela textura esfumaçada. Não vou com isso nesta cerveja.

Desta vez, vou tentar combinar o xarope de doce da Bélgica com mel escuro. Portanto, a gravidade original para esta cerveja disparou para 1.091. Sim, isso é muito alto olhando para uma cerveja de 10 ou 11%.

Em termos de meu grão, bem, 2/3 ou 67% que é feito de malte Pilsner da Bélgica. E a isso estou adicionando 17% de malte Munich. Depois, a 3% cada, tenho malte aromático e especial B.

E então, na fervura, adicionarei 5% de xarope de doce D90 Belgium e mel escuro.

Agora vamos falar de multas. Ao longo dos anos, usei refinos para caldeiras, coisas como redemoinho, que você joga com apenas alguns minutos restantes para ferver. Obviamente você usa gelatina, que coloquei em meus fermentadores para limpar a cerveja.

Mas por alguma razão, eu simplesmente não tenho feito isso com a maioria das minhas cervejas. Recentemente, pelo menos ao meu gosto, não consegui perceber a diferença entre uma cerveja realmente transparente que foi multada. E apenas uma das minhas cervejas regulares, apenas um pouco turvas, tem o mesmo gosto.

Mas há muito a ser dito apenas sobre a aparência visual de uma cerveja brilhante. Portanto, mesmo esta cerveja, mesmo que seja escura, estou planejando adicionar gelatina ao fermentador no momento em que estou fazendo uma queda fria . Mas também ouvi dizer que a gelatina pode fazer maravilhas em um período muito curto de tempo em um barril.

Portanto, quero fazer um pequeno experimento: posso, ao adicionar gelatina a esse barril de cerveja atualmente não-finada, posso limpar a cerveja quando meu purê terminar amanhã de manhã? Bem, antes de mais nada, vamos dar uma amostra da cerveja, pois agora ela saiu direto do barril. Essa é minha Saison . Eu nem tentei isso ainda.

Típico das minhas cervejas, quer dizer, é geralmente claro, mas um pouco turvo. Não consigo ver muito bem através disso. Então é isso, antes a pergunta é quando eu adiciono gelatina e só deixo aqui frio por, sabe, meio dia, vai ser capaz de limpar alguma coisa?

Bem, eu preparei um pouco de gelatina. O que eu adicionei em um quarto, um copo de água. Adicionei meia colher de sopa de gelatina. Eu coloquei no microondas e continuei batendo com cerca de 15 segundos de aquecimento no microondas até atingir cerca de 150 Fahrenheit ou 66 Celsius.

Agora vou adicionar isso ao meu barril. Vou então apenas liberar isso com CO2 e colocá-lo de volta na minha geladeira.

O mash noturno parece ter feito sua mágica. Em termos de lúpulo, bem, não estou me afastando muito de onde cheguei com todas essas Abby Ales, o que não é uma grande quantidade de caráter de lúpulo. E os lúpulos que adiciono tendem a ter um baixo teor de ácido alfa.

Nesse caso, estou usando Styrian Golding para tudo. Portanto, isso irá inicialmente no início da fervura, com o objetivo de cerca de 25 IBU. E então vou adicionar um pouco mais no final como o lúpulo do aroma, apenas para adicionar um pouco do caráter à cerveja.

Consulte Mais informação  Cebolas Caramelizadas Carregadas com Cerveja

Então, na fervura que fiz, adicionei meu mel e xarope de doce escuro. Eu transferi, arejei e também peguei uma pequena amostra do mosto, que vou usar para criar um iniciador de vitalidade.

O fermento que estou usando são os laboratórios brancos. WLP530. Este é o fermento de cerveja da Abbey. E vou fermentar este a um padrão bastante bom de 68 Fahrenheit ou 20 Celsius.

Então, como foi minha descoberta de gelatina durante a noite? Bem, aqui está a cerveja para dar a isso todas as chances de eu deixar o barril no lugar. Eu não movi nada. E eu apenas coloquei minha torneira nele. Eu derramei meio litro e descartei aquele, supondo que talvez aquele fosse estar mais turvo. E então este é o segundo derramamento daquele barril.

Eu guardei a cerveja de ontem. Então sim. O que você acha?

Hum, possivelmente não é a comparação mais justa, porque na verdade esta parece mais clara agora e acho que é apenas porque ficou parada durante a noite e teve tempo de se estabelecer.

Pessoalmente, acho que só precisa de um pouco mais de tempo no barril para realmente fazer efeito.

Portanto, temos produtos. Nós fazemos. Sim. Então isso foi realmente para nossa própria diversão abrir uma loja de produtos e colocar o logotipo do The Homebrew Challenge nas coisas até que pensássemos nisso. Sim. Já era hora de chegar tão longe no desafio e eu venho dizendo, vamos comprar camisetas.

Sim. Eu finalmente consegui uma camiseta, então não estamos tentando, uh, fazer nossa fortuna vendendo camisetas ou algo assim, mas abrimos a loja para o público. Então, você é bem-vindo para dar uma olhada e quer colocar alguém com o logotipo do Saude Teu lá.

Existem algumas opções aí. Acho que você desenhou a maioria das coisas femininas. Sim. Isto é uma senhora, uh, suéter, suéter. O que você tem? Hum, eu absolutamente amo essa cor, gosto de falar de cor. sim.

O que você acha da cerveja de hoje?

Oh, é muito marrom. Sim. Então, tudo bem. Então, as duas últimas cervejas trapistas , hum, as pessoas duplas disseram, se você beber no copo errado, você bebe em um cálice.

As pessoas triplas disseram, você vai chegar a, oh, está frio e não deveria ser frio. Oh sério? É para servir. Tipo de temperatura da adega. Oh, este está frio e no copo errado. Então temos, temos tudo para fazer isso, mas parece uma cerveja bonita. É muito bonito, tem uma aparência muito borbulhante.

Uh é. É como eu disse, marrom, hum, quando não está apontado para a luz, você ainda pode ver um pouco através dele. Sim. Uh, tudo bem. Uh, aroma? Estou colhendo talvez um pouco de fruta, talvez uma fruta mais escura. Eu podia ver isso, um aroma de fruta escura.

Tem gosto de cheiro para mim. Tem aquele doce frutado nele para o sabor escuro um pouco de pudim de Natal ali. Talvez eu esteja tentando, estou tentando pensar no que isso me lembra, acho que tipo onde estou escolhendo quando ouço você dizer fruta e quando provei aquele sabor frutado escuro, uh, seria como um figo, talvez figo datas, esse tipo de coisa. Sim. Talvez um encontro.

Acho que tudo leva de volta ao pudim de Natal novamente. Sim. Então, sim, esse é o fim das cervejas trapistas, tem sido muito agradável.

Estamos nos voltando para algo completamente diferente na próxima semana, quando eu começar a criar estilos históricos de cerveja. Mas até então, saúde!

  • Leave Comments