Como fazer cerveja mantendo cerveja

Bière de Garde, que se traduz aproximadamente como “cerveja para guardar”, é uma cerveja produzida no final do outono / início do inverno e armazenada durante os meses frios do inverno. Isso manteve baixo o risco de infecção da cerveja.

Normalmente, este é um estilo que é consumido mais tarde, durante os meses de primavera. Este método também era praticado quando a fabricação de cerveja não era incentivada durante os meses mais quentes do ano.

Cerveja francesa com influência alemã

Bière de Garde foi fabricado originalmente no lado francês da fronteira França / Bélgica e Saison foi fabricado no lado belga.

Enquanto os belgas mantinham a cerveja leve, fresca, crocante e picante, os franceses procuravam uma cerveja um pouco mais rica e doce.

Os franceses não gravitaram em torno do fermento belga, mas em vez disso encontraram a influência dos alemães com o uso de fermento mais associado com albier e kölsch .

O Velho e o Rústico

Graças em grande parte à avançada tecnologia de fabricação de cerveja e à modernização da própria sociedade, grande parte da história de Bière de Garde se perdeu. A refrigeração também tornou desnecessário preparar cerveja exclusivamente para as estações do ano.

Como aponta o escritor de cerveja Nick Carr, “ o velho e o rústico se tornam sinônimos do não refinado e não sofisticado”.

Brasserie Duyck

A Primeira e a Segunda Guerra Mundial não ajudaram nesse estilo de cerveja que já era prejudicial. Não foi até a Brasserie Duyck reviver o estilo Bière de Garde nos anos 1950.

Esta cervejaria foi fundada em 1922 e seguiu as tendências populares da época; que incluiu cervejas. Eles também incluíram uma pequena quantidade de Bière de Garde para as rotações de cerveja.

Quinta Rústica 

A popularidade do estilo Bière de Garde foi contribuída para a criação da Quinta rústica de usar garrafas de champanhe com rolhas de arame. A embalagem chamou a atenção das pessoas e as pessoas agora estavam cientes da cena cervejeira francesa.

Perfil de estilo para Bière de Garde

Aparência

A cor pode variar entre dourado, vermelho acobreado e marrom profundo. Esses espectros de cores dependerão se a cerveja é loira, âmbar ou marrom.

A cor da cabeça pode variar de branco brilhante, esbranquiçado ou bronzeado claro, dependendo da cor da própria cerveja.

A cabeça é bem formada e geralmente persistente.

Este estilo geralmente não é filtrado, então a clareza vai de brilhante a nebulosa.

Aroma

O caráter do malte é rico, doce e complexo. Torradas leves e pão estão presentes. O aroma do lúpulo é mínimo, senão mesmo perceptível. Pode ter algumas notas leves de ervas, picantes e / ou apimentadas.

A versão loira será maltada, mas faltando a riqueza profunda e a complexidade das versões mais escuras. Ésteres baixos a moderados podem estar presentes, mas, por outro lado, limpos com versões mais fortes têm algumas características de álcool.

Sabor

O sabor e a intensidade do malte aumentam dependendo da cor da cerveja. O lúpulo será baixo médio em amargor. Todas as versões serão maltadas, mas as versões mais escuras terão uma intensa doçura do malte e a versão pálida terá uma presença notável de lúpulo.

O final da cerveja é seco com notas de malte sem ser excessivamente doce.

Sensação na boca

De médio a médio-claro sangrento com suavidade cremosa. A carbonatação pode variar de média a alta.

Dicas para preparar sua própria Bière de Garde

Grão

O grão de um ière de Garde geralmente começa com um pilsner belga de alta qualidade ou malte claro. O malte base pode ser de 60 a 80 por cento.

Os maltes especiais consistem em Vienna, Munich, Caramel (para as versões mais escuras), biscoito, aromático, trigo e um toque de chocolate ou malte torrado (novamente para as versões mais escuras).

Lúpulo

Como o perfil do lúpulo para este estilo é bastante suave, um lúpulo contido, com baixo teor de ácido alfa, à base de ervas e terroso será perfeito para este estilo.

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Variedades nobres alemãs como Saaz, Hallertauer e Spalt. Todas essas opções emitem notas florais e picantes que combinam bem com o caráter lager suave desse estilo de cerveja.

Levedura

Este estilo de cerveja é geralmente fermentado com leveduras lager alemãs de uma levedura ale híbrida usada para Kolsch e Altbier.

White Labs French Ale WLP072 e German Ale Kolsch WLP029 e Wyeast French Saison 3711, Bohemian Lager 2124, Kolsch 2565 são todas boas escolhas.

Fermentis Saflager W34 / 70 ou Lallemand Danstar Belle Saison se você quiser seguir a rota do fermento seco.

Bière de Garde em números

  • Faixa de cores: 9 – 19 SRM
  • Gravidade Original: 1.060 – 1.080 OG
  • Gravidade final: 1,008 – 1,016 FG
  • Faixa MOTHER: 18 – 28
  • Faixa ABV: 6,0 – 8,5%

Receita Bière de Garde de Martin Keen

Grão

  • 60% 8 libras de malte pálido belga
  • 15% 2 lbs de malte Vienna
  • 15% 2 libras Munich I
  •   3% 8 oz de malte aromático
  •   7% 1 lb de mel

Lúpulo

  • 2 oz Tettnang – fervura – 60 min
  • 1 oz Hallertauer – fervura – 15 min
  • 1 oz Tettnang – Ferva – Flameout

Levedura

  • 1.0 pacote francês Saison Wyeast Labs # 3711

instruções

  1. Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
  2. Ferva por 60 minutos

Transcrição: Esta é uma tampa de condensador. Você coloca isso em cima da sua chaleira e ele captura todo o vapor durante a fervura. Já usei uma vez, mas tenho uma ideia para um experimento que acho que vai funcionar muito melhor para mim. Não tenho ideia se essa é uma ótima ideia ou um fracasso total. Sim. Vamos descobrir juntos enquanto eu preparo uma Bélgica francesa, uma cerveja de fazenda, é Biere de Garde.

Meu nome é Martin Keen. Estou participando do The Homebrew Challenge para fabricar 99 cervejas em 99 semanas. Hoje, a cerveja é Biere de Garde. Esta é uma cerveja artesanal, e vou esmagar esta aqui a 152 graus Fahrenheit ou 67 graus Celsius. Vamos colocar o grão

Tive alguns comentários sobre meu pessoal de batedor dizendo: onde posso consegui-lo? Hum, honestamente, não tenho ideia de onde tirei essa coisa. Comprei há muito tempo. Olhei para minha lista de compras da Amazon. Não estava lá. Acho que comprei em uma loja Homebrew em algum lugar. Hum, sim, é um bom batedor.

Agora, existem três tipos diferentes de Biere de Garde: loira, âmbar e marrom. Eu estarei preparando este na extremidade mais leve do espectro, como você provavelmente pode dizer pelo grão. E Biere de Garde traduz como “cerveja de guarda” a ideia de ser que esta cerveja era feita no outono ou no outono, quando o malte era colhido e tudo era fresco e era retardado ou guardado até a primavera. Não tenho certeza se vou ser tão paciente. OK. Consegui um purê por cerca de uma hora.

Então, a receita da cerveja de hoje, bem, estamos olhando para uma cerveja de alta gravidade. Isso terá uma gravidade razoável de 10 70, então cerca de 8,1% ABV. E eu mencionei, vou fazer a versão loira dessa cerveja. Portanto, olhar para um SRM de cerca de nove significa usar muitos ingredientes claros.

Começarei como meu malte base com um malte claro belga que compõe 60% do grão e, em seguida, adicionarei 15%, cada um de malte Vienna e Malte Munich I, e então o único leite com alguma cor realmente significativa para é muda aromática, que adicionarei a 3%.

Os 7% finais serão adicionados na fervura. É onde vou adicionar um pouco de açúcar, só para aumentar o ABV enquanto ajudo a secar a cerveja. E para isso, vou usar mel.

Agora, enquanto o dia está amassando, apenas um lembrete de como essa tampa do condensador funciona. Basicamente, vai ficar em cima da minha chaleira durante a fervura. E então eu tenho este tubo, este tubo conectado a ele. Aqui no topo vou mandar água fria através de um Mister que é esse aparelho aqui. Então o Senhor está pulverizando com água fria.

À medida que o vapor sobe da fervura, ele passará por esse tubo, será recebido pelo Senhor e se condensará, daí a tampa do condensador e sairá pelo fundo aqui e pingará no balde. Bem, o primeiro problema que tive ao usar isso foi inteiramente criado por mim mesmo. A cerveja está no fermentador. Eu fiz uma leitura da gravidade, 10 54. Eu estava procurando por 10 62. E sim, eu acho que é o que acontece quando você está improvisando.

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Sim. Perdi minha gravidade por um quilômetro, porque não levei em conta a taxa de fervura muito, muito menor. Portanto, primeiro vamos abordar isso nesta tomada.

Portanto, desta vez, sem improvisar. Vou fazer isso de forma um tanto adequada em cervejaria. Ainda estou supondo um pouco, mas deixe-me mostrar o que fiz. Então eu tenho meu perfil de equipamento aqui para meu sistema de suprimento de martelo de garra. E você pode ver aqui que tem uma taxa de fervura de 1,2 galões por hora.

E isso parece bastante preciso quando não estou usando uma tampa de condensador, mas quando estou usando uma tampa de condensador, bem, da última vez eu vi uma taxa de fervura muito, muito menor na preparação de pico, digamos que será de pelo menos 50% menos.

Então, o que fiz foi criar um segundo perfil de equipamento aqui para o sistema de martelo de garra. E eu configurei a taxa de fervura para 0,3 galões por hora, o que estou supondo aqui. Mas acho que parece um pouco mais próximo do que vi da última vez.

Agora, o que isso significa é que afetará a quantidade de água que uso na preparação. Então, se eu der uma olhada nas minhas receitas, este é o Biere de Garde, e isso está assumindo apenas o perfil do equipamento de martelo de garra normal. E você pode ver aqui que preciso de cerca de oito litros de água.

Mas quando eu aplico o segundo perfil, o perfil seria uma taxa de fervura muito menor. Você pode ver agora que preciso de muito menos água para começar com cerca de sete galões. Então é isso que vou fazer na cerveja de hoje.

Então o experimento, a forma como essa tampa do condensador funciona é com dois baldes de água. Você tem um balde cheio de água fria como água da torneira. Isso é bombeado por meio do senhor. Acho que você tem um segundo balde, que coleta a água conforme ela flui pelo sistema, além de todo o líquido que se condensou do vapor. E você precisa continuar enchendo o balde de enchimento que está fornecendo a água e depois despejando o balde que é o recipiente, a água mais quente.

Hum, é muita água que passa pelo sistema. Então, em uma bola de uma hora, você pode passar cerca de 15 galões de água. Agora acho que pode haver uma maneira melhor de fazer isso usando muita água. Então o que fiz foi levar meu fermentador para cá. Este é o fermentador que vai receber a cerveja quando estiver pronta.

Hum, eu o enchi apenas com água da torneira e, em seguida, coloquei minha serpentina de resfriamento e estou passando glicol por isso. Então eu tenho água muito, muito fria agora. E meu plano é usar isso tanto como entrada da tampa do condensador, mas também para receber a água condensada que sai do sistema.

Quando tentei fazer isso pela primeira vez, percebi uma diferença de cerca de 30 graus Fahrenheit entre a água que entra e a que sai. O que estou apostando é que esse sistema de glicol pode manter a água fria o suficiente para superar essa diferença de temperatura. E, portanto, estarei apenas recirculando a mesma água através do sistema continuamente. Só há uma maneira de descobrir se isso vai funcionar.

Então o lúpulo para esta cerveja eu tenho lúpulo amargo e depois lúpulo aroma, o lúpulo amargo, vou usar o Tettnang dele. Isso vai entrar logo no início da fervura. E então, no final da fervura, vou adicionar Tettnang novamente, e então hallahau Hersbrucker como meu aroma de lúpulo, ambos adicionarão notas florais e herbais à cerveja.

Hum, no final da fervura também é quando irei adicionar o meu mel. OK. Então, coloquei uma bomba em meu fermentador aqui que vai para o vaporizador que está pulverizando água fria. E então o tubo aqui no fundo está pingando de volta para o fermentador.

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Eu disse que é muito importante que este tubo não fique debaixo d’água porque isso poderia criar um vácuo. Então, isso pára um pouco antes do nível da água. Vou começar a recirculação. Pela experiência da última vez, estou usando apenas cerca de 30% da energia no elemento de aquecimento, normalmente uso em torno de 55 ou 60, mas você precisa de menos energia para aquecê-lo com a tampa do condensador ligada

Essa bomba faz barulho.

Então, como foi?

Bem, eu diria que teve algum sucesso. Hm, o que eu percebi foi que havia uma diferença de cerca de 30 graus Fahrenheit entre a água que eu estava enviando e a água que sairia quando a fervura realmente começasse.

O que também notei é que a temperatura da água subia cada vez mais. Hum, depois de cerca de 15 minutos, na metade do caminho, passou de cerca de 40 graus Fahrenheit para 80 graus Fahrenheit. E, uh, até o próprio resfriador de glicol estava lutando para manter a temperatura baixa.

Então, o que acabei fazendo foi despejar um pouco de gelo na água e isso reduziu a temperatura em cerca de cinco graus. E nunca subiu acima de cerca de 78 Fahrenheit para o restante da fervura. Então, entre o resfriador de glicol e um pouco de gelo, consegui condensar todo o vapor reutilizando a mesma água.

No que diz respeito à gravidade. Bem, eu cheguei em 10 63. Eu estava mirando em 10 70. Então eu não tenho certeza do que fazer com isso porque minha gravidade pré-fervura era cerca de três pontos onde eu pensei que estaria, mas minha gravidade final acabou sendo sete pontos. Então, talvez eu ainda não tenha feito a fervura. Mas, dito isso, tenho apenas cerca de três galões de cerveja no final disso.

O fermento que vou adicionar nesta cerveja, French Saison Yeast. Este é o wyeast 3711. E vou fermentar este a 65 Fahrenheit. Tudo bem. É isso. Vejo você na degustação!

Bem, gostaria de ver você aqui. Oi. Biere de Garde, hum, este foi feito para ser aumentado, então você quer nos dar um pouco de tempo para envelhecer. OK. São apenas seis semanas. Então, apenas colocando isso lá fora, mas, hum, o que você acha desta cor bastante atraente? Para não influenciá-lo de forma alguma.

Isso é muito simpático. Hum, mas indo por seis semanas, eu honestamente, eu nunca ouvi falar dessa cerveja ou experimentei, então pode ser seis semanas ou pode ser seis anos. Hum, mas em termos de cores é realmente bonito. Não estou dizendo que Amber não é Amber. Eu acho que é mais uma cor Clementine. Desculpe, você está procurando isso antes das degustações neste momento. É o cheiro, o aroma da Bélgica de novo, gosto mesmo daquela levedura belga. Eu posso sentir o cheiro disso. Tem um cheiro meio doce.

Vamos. OK. Não está muito relacionado ao sabor, mas a sensação na boca é agradável e efervescente. Muito ocupado. Sim. Muito maltado, muito maltado. Hum, como eu disse, senti o cheiro da doçura. Eu sinto a doçura. Hum, não consigo realmente escolher o que o torna doce, como uma espécie de doçura de frutas ou de caramelo

Sim. Tipo, sabe, o sabor das falsificações, não são ótimas, mas bem, em termos de textura, a doçura em torno de um figo. Não sei o que eles colocam. Talvez como melaço ou algo assim. Isso é o que me lembra. Então aquela coisa que não tem um gosto bom. Isso é o que a cerveja tem gosto, em termos de textura, não gosto muito. Sim. Mas o sabor é bom. Sim. Estou recebendo um pouco da doçura também. Hum, mas está realmente em camadas com o malte, não é? Eu acho, não sei o que a idade realmente faria com uma cerveja como esta.

Para mim, o gosto parece pronto assim, e eu realmente não imaginaria que tivesse um gosto muito diferente com o tempo. Acho que não. Acho que não. Tudo bem. Então, na próxima semana, teremos que fazer um pouco mais do que apenas sentar aqui e beber cervejas. Vou colocá-lo para trabalhar. Sim.

Na verdade, temos uma pequena comparação de sabor com a cerveja da próxima semana. Oh, isso é divertido. Hmm. OK. Mas até então a receita e a descrição, hum, a Atlantic brew supply também tem um kit disponível e Lauren, Cheers!

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