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American Amber Ale é um meio termo entre uma American Pale Ale e American Brown Ale.
Enquanto a American Amber Ale é repleta de sabor e aroma do lúpulo americano, o malte é o verdadeiro destaque que a diferencia das Brown Ales e Pale Ales. Há um caráter notável de caramelo / toffee na amber ale que vem das adições de caramelo ou malte cristal.
Normalmente, 10% do grão é composto por malte caramelo ou cristal. A parte verdadeiramente americana deste estilo vem em grande parte do lúpulo americano, com seus atributos cítricos e de pinho ao aroma e sabor da cerveja.
Classificação da Cerveja
Durante os primeiros dias da fabricação da cerveja americana, uma cerveja era rotulada como “amber ale” em um sentido muito amplo e foi incluída no estilo pale ale.
Os cervejeiros americanos frequentemente classificam e rotulam as cervejas com base em suas características de cor; ou seja: escuro, marrom, âmbar e pálido. Essa ideia abrangia outros estilos com uma infinidade de atributos, incluindo cervejas escocesas, cervejas irlandesas, bitters extras especiais (ESBs) e cervejas alemãs.
Como Ray Daniels aponta, “American Amber Ale é uma frase usada pela primeira vez por microcervejarias americanas iniciantes na década de 1980 como uma descrição simples de cerveja para os consumidores, mas logo encontrou aceitação como um nome de estilo formal”.
Perfil de estilo para American Amber Ale
Aparência
A cor de uma American Amber Ale deve ser, é claro, âmbar, como o nome indica. Também pode variar de marrom acobreado a tons iniciais de vermelho. Uma grande cabeça esbranquiçada deve persistir. A cerveja deve ser límpida, a menos que seja dry-hopped, o que pode criar alguma névoa.
Aroma
O aroma de malte moderado pode equilibrar ou até ocultar completamente o aroma do lúpulo. O aroma de malte carregará uma qualidade de caramelo. O aroma do lúpulo pode ser baixo ou médio. O aroma pode ser maior dependendo das adições tardias à caldeira e do lúpulo seco.
O aroma do lúpulo é geralmente cítrico. Os ésteres podem variar de médios a nenhum. A cerveja nunca deve conter qualquer diacetil.
Sabor
Os sabores de malte vão de médio a forte com doçura maltada na frente do palato e se desenvolvem em sabores de caramelo. Sabores de lúpulo de moderado a alto apresentam variedades americanas e muitas vezes características cítricas são populares para o estilo.
A combinação do caráter malte-caramelo e lúpulo pode durar um pouco. O acabamento deve ser médio a cheio e o diacetil nunca deve ser detectado.
Sensação na boca
A sensação na boca é suave com carbonatação moderada a alta e corpo médio-leve a médio. Versões mais fortes podem conter algum calor do álcool no palato.
Combinação de alimentos
Quando se trata de combinar uma American Amber Ale com comida, o malte equilibrado e o perfil de lúpulo realmente ajudam a combinar a cerveja com a comida.
Ambers combinam bem com frango para churrasco, linguiça, hambúrgueres, alimentos picantes e frutos do mar. Além disso, pares de queijo cheddar moderadamente picante são muito bons.
Dicas para preparar sua própria American Amber Ale
Grão
O grão para um âmbar americano geralmente é algum tipo de malte pálido americano; geralmente doméstico 2-Row. O malte base deve representar algo em torno de 85-98% da nota de grãos. O malte Crystal adicionará complexidade, profundidade de caráter e cor a este estilo.
Cristal de cor média (40-60 ° L). Os cristais escuros (80-1500 ° L) tendem a ser menos doces e dar mais notas de uvas passas de caramelo queimado à cerveja.
Lúpulo
Uma American Amber Ale tem uma taxa de amargor bastante alta. Os clássicos “C hops” Chinook, Cascade, Columbus e Centennial, assim como Amarillo, são geralmente apresentados em American Amber Ales.
O lúpulo amargo terá uma ampla variação dependendo do álcool total da cerveja. Quanto maior a cerveja, mais amargo ela pode suportar sem ser uma cerveja excessivamente amarga.
Levedura
Uma cepa de levedura americana que é limpa, neutra e bem atenuante é provavelmente a melhor para uma American Amber Ale.
White Labs California Ale WLP001, Wyeast American Ale 1056 e American Ale II 1272 funcionam bem.
American Amber Ale the By the Numbers
- Faixa de cores: 10 – 17 SRM
- Gravidade Original: 1.045 – 1.160 OG
- Gravidade final: 1,010 – 1,015 FG
- Faixa MOTHER: 25 – 40
- Faixa ABV: 4,5 – 6,2%
Receita de American Amber Ale de Martin Keen
Grão
76% 8 libras de malte pálido (2 fileiras)
10% 1 lb Cristal 45
9% 1 lb de malte Victory
5% 8 oz Especial B
Lúpulo
0,40 oz Centenário – fervura 60 min
1,00 oz Amarelo – ferva 10 min
0,50 oz Centenário – ferver 5 min
Levedura
1.0 pacote American Ale II 1272
Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : Hoje, estou preparando algo para beber que estará pronto em algumas semanas e algo para comer que estará pronto em algumas horas. A bebida é American Amber ale e o que come é sorvete de cerveja. Vamos lá.
Sou Martin Keen, aceitando o Saude Teu para fabricar 99 cervejas em 99 semanas e, com sorte, uma cerveja gelada muito deliciosa. E antes de começarmos a discutir como fazer aquela cerveja gelada , vamos falar sobre o estilo da semana, que é a American Amber ale.
Você provavelmente já bebeu uma ou duas amber ale, os estilos bastante onipresentes, mas também bastante ambíguos. Esse tipo de cerveja pode funcionar de várias maneiras diferentes. Mas, em geral, você está olhando para uma cerveja que tem uma espinha dorsal maltada, notas de caramelo e também sabores cítricos do lúpulo.
Isso nos leva a um design de receita, procurando construir uma cerveja aqui com uma gravidade original de 10 51. E o malte base para esta cerveja é o malte pálido de 2 fileiras. E isso chega a 76%.
Agora, você normalmente adicionaria algum tipo de malte cristal em um Amber americano. Estou usando cristal 45 a 10%. Também estou adicionando 10% de malte vitória. Agora você também pode adicionar um malte torrado a isso apenas em uma quantidade bastante pequena. Vou usar o B especial de 4%
Mashing em 67 Celsius ou 152 Fahrenheit.
Você sabe, com o tempo, fiz várias pequenas melhorias em meu porão inacabado para torná-lo mais parecido com uma cervejaria caseira. Mas uma coisa que não abordei é este chão nojento.
É apenas um piso de concreto. Está sempre sujo, não importa o que eu faça para tentar limpar porque é poroso, é uma porcaria. Isso, qualquer coisa que eu derramar sobre ele. Então, se você tiver alguma ideia melhor do que posso fazer com isso, deixe-me saber nos comentários. (No YouTube)
Agora, há pouco tempo, comprei uma sorveteira e, como acontece com a maioria das coisas, não demorou muito. E até pensar em como posso incorporar cerveja nessa coisa.
E eu encontrei uma receita de sorvete de cerveja, que é sorvete normal que traz cerveja na The Homebrew Academy. Portanto, crédito total a eles pela receita .
Então, vamos voltar um pouco no início do dia e mostrar como eu montei essa receita.
Bem-vindo ao episódio desta semana do programa de culinária de Martin. Esta semana, você vai precisar de 250 ml de cerveja flat stout. Eu recomendo fortemente a receita de cerveja preta forte do Saude Teu.
Além disso, você precisará de meia colher de chá de sal, três quartos de uma xícara de açúcar, seis gemas de ovo e 500 gramas de creme de leite fresco. Ok, vamos começar; Bata as gemas, o sal e o açúcar. Misture o creme de leite fresco. Aqueça lentamente a 180 Fahrenheit. Retire do fogo e coe.
E agora o melhor, bata na cerveja. Transfira para um banho de gelo até atingir 70 graus Fahrenheit, cubra, coloque na geladeira até que esteja bom e frio.
Agora, enquanto minha cesta de grãos está drenando atrás de mim. Vamos falar um pouco sobre o lúpulo. Estamos procurando um IBU de 30 para esta cerveja, e realmente a ênfase no lúpulo está no sabor e no aroma do lúpulo. E estamos procurando realmente adicionar um pouco de sabor cítrico frutado a este pedaço.
Lúpulo: Vou usar o centenário como meu lúpulo amargo e vou receber cerca de metade dos meus 30 IBU. Então, cerca de 15 IBU naquele lúpulo amargo, e com 10 minutos para terminar, é quando eu vou adicionar um dos meus lúpulos favoritos, que é Amarillo, eu simplesmente amo o cheiro deste aqui.
Vou colocar um saco de 30 gramas de Amarillo em 10 minutos e depois mais cinco minutos. Vou adicionar meia onça de Centennial.
Levedura: a cerveja veio com uma densidade de 10 52, um, adicionando a levedura, que é Wyeast, 1272 que é American Ale II.
Então, de volta ao sorvete, o que eu tenho aqui é aquela maquiagem de sorvete da Amazon. Agora, isso não é nada sofisticado. Não há refrigeração ou qualquer coisa que aconteça nisso. Basicamente, ele gira e gira.
E o que você ganha é esta tigela aqui, que você tem que congelar durante a noite. Eu só mantenho isso no meu freezer, a maior parte, uh, cerca de zero Fahrenheit. Então é super, super frio. Vou colocar isso e depois pegar minha mistura gelada, que agora está boa e fria, e despejar.
Certo, coloque este dispositivo de agitação aqui, coloque a tampa e depois é só ligar. Deixe funcionando por cerca de 20 minutos. Agora, 20 minutos depois. E como você provavelmente pode ouvir, está bem alto agora.
E isso porque há muita resistência porque essa coisa se tornou muito mais espessa. Portanto, este é o momento de adicionar quaisquer coberturas que você deseja adicionar. E eu tenho meia xícara de pedaços aqui. Eu vou colocar isso
OK. Eu vou desligar isso. E neste ponto, o sorvete é basicamente um serviço macio, então você pode ver que é bom e arejado e Oh, isso é bom. Isso é realmente bom. Hmm.
Definitivamente um pouco de cerveja preta forte entrando aqui, mas se você quiser fazer um sorvete realmente duro mais tradicional, então, neste ponto, você o colocaria em um recipiente e jogaria no congelador por um tempo. E é exatamente isso que vou fazer e compartilhar na degustação de cerveja.
Finalmente, temos esse emparelhamento de alimentos de que falamos há tanto tempo. Cerveja + Sorvete.
Não sabia que era sorvete, principalmente sorvete de cerveja, leite quente, cerveja preta forte, cerveja, sorvete e American Amber ale. Impressionante. Bem, vamos ao que interessa.
Vamos começar com a cerveja. Oh, voltaremos ao sorvete em um segundo. OK. Portanto, a American Amber ale deve ter uma cor meio âmbar. O que você diria sobre a cor? Eu diria que foi um Amber, mas diria que foi um Amber escuro. Hum, você pode ver um pouco de luz através dele, mas definitivamente tem um tom âmbar mais escuro.
Sim. Então, vamos ver se conseguimos algum aroma de lúpulo com isso. Eu, pessoalmente, não. Eu recebo mais um aroma maltado / fermento nele. uma doçura maltada. Estou recebendo doçura. Sim. Hmm. OK. Bem, vamos, vamos nos aprofundar.
Estou um pouco surpreso. Eu estava esperando uma espécie de gosto ligeiramente torrado, hum, maltado, uh, que eu normalmente associaria com Amber. E é isso, mas tem um pouco de outra coisa acontecendo aqui.
Sugestões de como uma doçura para ele. Na verdade, estou agradavelmente surpreso com a forma como esse saiu, porque não é o que eu esperava agora. Tudo bem. Mas é decente que vamos ao sorvete.
Então, isso foi colocado no freezer. Eu tentei isso, uh, no dia da cerveja. Então preparei / preparei no dia da cerveja e experimentei. E foi um saque realmente bem macio. E então ficou um pouco mais difícil no freezer nas últimas semanas. Mas acho que voltou a ser um saque suave. Agora foi enviado por um tempo.
Então, vamos dar uma olhada, aroma e sabor neste também? Parece congelado. Seu talvez, uh, parece muito pálido. Parece que Bailey, não parece que é Bailey. Sim. Definitivamente tem cor. Uh, não cheira nada. Não, não, cheira frio.
Muito bom. Sim. Ó meu Deus. É cremoso. Um pouco de cerveja. Só um pouco de cerveja. Sim. Tipo, depois de tomar todas aquelas cervejas escuras, ter dessa forma me deixa tipo, é só pegar uma dica. Aguentar. Hmm.
Como está par? Porque é isso que o vídeo está prestes a formar? Eu meio que esqueci da cerveja ali por um minuto. OK. Então agora você sabe que isso não tem um gosto nem um pouco doce, é muito mais amargo. Uau. Essa foi uma diferença.
Então a cerveja estava boa, mas tudo bem. Isso foi, eu acho melhor. E esta parte, acho que devo fazer o fechamento, coisas na destruição, blá, blá, blá. Vou voltar para o sorvete. Hum, saúde.
