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Gose é originário de Goslar, uma pequena cidade no leste da Alemanha. Não se sabe se o estilo da cerveja leva o nome da cidade ou do rio Gose que atravessa a cidade. A cidade recebeu o nome do rio, então de alguma forma os três estão relacionados.
A cidade de Golar foi fundada no século 10. Depósitos de prata foram encontrados próximos, junto com outros minerais, como cobre, zinco, chumbo e sal.
Com esses minerais predominantes na cidade, é inevitável que as águas subterrâneas contenham sal.
O estilo de cerveja com o nome de Gose apareceu pela primeira vez no final do século XV. Não foi reconhecido até o início do século 18. Muitos artigos aludem ao fato de Gose existir há pelo menos 1000 anos .
Embora as fontes sejam escassas, é possível que o estilo fosse conhecido por outro nome.
Gose começou como um estilo de cerveja em Goslar, no entanto, cresceu na cidade chamada Leipzig, a cerca de 160 quilômetros de distância. Em 1738, o estilo era tão grande em Leipzig que os cervejeiros começaram a fazer o seu próprio.
Durante a Primeira Guerra Mundial, a popularidade de Gose estava diminuindo. No final da Segunda Guerra Mundial, a última cervejaria Gose fechou suas portas para sempre.
O estilo passou por um estágio de renascimento em uma escala menor em 1949, mas infelizmente isso também morreu em 1966.
Perfil de estilo para Gose
Aparência
Gose é de cor amarelo médio a dourado profundo. Não é filtrado e contém boa carbonatação. A cabeça é de longa duração, com pequenas bolhas compactadas e pode ser bem grande.
Aroma
O aroma é composto por malte com qualidade de massa fermentada, semelhante ao pão de massa fermentada. O aroma de frutas (maçã, pêra, marmelo) é de leve a médio e traz um leve acidez. O coentro pode ter um caráter semelhante ao limão. O sal deve ser quase imperceptível.
Sabor
A acidez deve ser perceptível, mas nunca aguda. O caráter da fruta (pomó, limão, toranja e fruta com caroço) é de leve a moderado. O sabor do malte será de leve a moderado e será pão / pastoso.
O sal deve ser perceptível, mas nunca opressor. O lúpulo deve ser inexistente. Sem sinais de sabor e baixo amargor. A acidez nota-se no final da cerveja e diz-se que mata a sede.
Sensação na boca
O corpo é leve a médio-baixo com boa carbonatação. Será fresco, limpo e refrescante.
Dicas para preparar seu próprio Gose
Acidez
Tradicionalmente, os Goses eram fermentados espontaneamente, o que significa que o mosto era exposto ao meio ambiente e inoculado com fermento selvagem e lactobacilos.
Os cervejeiros caseiros têm quatro opções diferentes para azedar suas cervejas: adicionar ácido lático, usar malte acidulado, lançar lactobacilos ou conduzir um purê azedo.
Grão
Este grão para um Gose é geralmente malte Pilsner e trigo com uma proporção de 40-60. O malte Pilsner se presta a uma desejável crocância na cerveja. O trigo vai deixar a cerveja turva e com algum sabor frutado.
Visto que usar trigo e obter uma espiga presa nunca é algo que um cervejeiro deseja, usar cascas de arroz nunca é uma má ideia.
Lúpulo
Como o perfil do lúpulo para este estilo é muito pequeno, uma adição no início da fervura é tudo o que você realmente precisa. Lúpulos nobres como Tettnanger, Halleertauer ou Spalt seriam bastante autênticos.
Levedura
Existe uma ampla seleção de fermento para escolher para este estilo. Eles incluem o seguinte:
- White Labs: German Ale / Kolsch (WLP029), Belgian Ale (WLP550) ou Abbey IV Ale (WLP540).
- Wyeast: Wyeast German Ale (1007), Kolsch (2595).
- Levedura seca : SafBrew WB-06 e Safale US-05.
Adjuntos
Goses geralmente consistem em adições de sal e coentro. De meia onça a onça de cada um costuma ser um bom ponto de partida. O coentro deve ser fresco e moído antes de usá-lo.
Trate ambas as adições como uma adição de lúpulo com 15 minutos restantes na fervura.
Gose pelos números
- Faixa de cores: 3 – 4 SRM
- Gravidade Original: 1.036 – 1.056 OG
- Gravidade final: 1,006 – 1,01 FG
- Faixa MOTHER: 5 – 12
- Faixa ABV: 4,2 – 4,8%
Receita Gose de Martin Keen
Grão
- 60% 5 libras de malte de trigo
- 40% 4 lb de malte Pilsner
Lúpulo
- 1 oz Hallertauer Hersbrucker – fervura – 60 min
- 0,5 oz de semente de coentro – 15 min
- 0,5 oz de sal marinho – 15 min
Levedura
- 1.0 pacote de fermento de ale alemã Wyeast # 1007
Instruções :
- Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
- Ferva por 60 minutos
Variações alternativas de Gose:
Transcrição : Hoje no Homebrew Challenge , cheguei ao último dos meus estilos de cerveja; São cervejas históricas, e estou começando com uma boa – It Gose.
Meu nome é Martin Keen, aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E sim, estou na categoria 27. Isso são cervejas históricas.
Há alguns bastante estranhos aqui, mas também alguns favoritos fantásticos também, incluindo a cerveja picante de frutas de hoje Gose, que é sempre uma cerveja interessante para beber.
Mas também é uma cerveja interessante de fazer.
Bem, uma Gose é uma cerveja azeda e eu fiz algumas cervejas azedas recentemente, mas vou tentar um método ligeiramente diferente de azedar na chaleira para esta.
Então, antes de mais nada, vamos colocar os grãos. Vou esmagar este a 152 Fahrenheit. Isso é 67 Celsius.
Esqueceu meu batedor? Aqui está. oh obrigado!
Vou começar com uma mistura antiga regular de cerca de 60 minutos. Uh, mas uma coisa que precisamos ficar de olho aqui é o pH. Então comprei pronto, acrescentei aqui minha mistura usual de gesso, cloreto de cálcio e sal de Epsom, e um pouco de ácido lático.
A quantidade de que você precisará realmente dependerá da química da sua água. Mas a chave é que queremos chegar a 5,2 pH. Vou verificar isso agora. E estou acertando em cheio no 5.2. Então, agora está pronto para amassar.
Portanto, em termos de design de receita, esta cerveja terá uma densidade original de 1,047. Isso dará um ABV final em torno de 4 – 5%. Agora, o que foi parar nesse grão?
Bem, o ingrediente principal é o malte de trigo claro com 40%. E além disso, a 30%, adicionei malte German Pilsner. Agora, até mesmo minha matemática sabe que ainda não estamos nem perto de cem por cento e isso é porque esta realmente vai ser uma fruta Gose.
Eu tenho aqui maracujá, que vai perfazer os 30% restantes dos meus açúcares fermentáveis, mas temos algumas coisas a fazer antes de chegarmos a esse ponto.
OK. Assim, com a mistura completa, o que preciso fazer a seguir é pasteurizar esse mosto. Vou retirar a cesta de grãos e aquecer este mosto a 180 Fahrenheit ou cerca de 82 Celsius e mantê-lo ali por cerca de 10 minutos.
Então vou baixar um pouco a temperatura.
Com o mosto pasteurizado e depois baixado para 95 Fahrenheit ou 35 Celsius através do meu refrigerador de placas. Agora é hora de formar uma chaleira azedando.
Agora precisamos adicionar lactobacilos a isso e mantê-lo a 95 Fahrenheit ou 35 Celsius por alguns dias. Agora você pode simplesmente ir à loja de cerveja caseira e comprar lactobacilos. Isso é wyeast 5335, mas desta vez para minha chaleira azedar, vou usar boas injeções de probióticos na barriga e colocá-las.
Tem um monte desses no supermercado, eu escolhi o que tinha um tipo de sabor de baga. E antes de adicionar qualquer coisa, quero tomar nota do meu pH e estamos em 5,5 agora.
E o que eu quero fazer é reduzir para cerca de 3,5. E é aí que a barriga boa deve ajudar. Então, vamos colocar alguns desses, eu comprei um pacote de quatro dessas pequenas doses. Vou colocar dois, você tem rostinhos felizes.
Ao mexer nisso, vejo minha temperatura subindo. É até 99 agora, mas assim que tudo se acalmar, apenas deixar o controlador definido para 95 deve fazer um bom trabalho de manutenção.
Agora vou cobrir o cuidado superior e deixar isso por provavelmente dois dias. Vou apenas verificar periodicamente como isso está acontecendo e vou esperar até que o pH caia para 3,5 antes de passar para a próxima etapa.
Faremos todas essas coisas realmente tem gosto?
Portanto, visto que estamos na categoria de cerveja histórica, pretendo dar uma olhada rápida na história por trás de algumas dessas cervejas.
Agora Gose e sim, é pronunciado “Goes Uh”, é um estilo de cerveja alemão feito de trigo e cevada. Sua origem está relacionada a uma cidade no leste da Alemanha chamada gazala, onde flui convenientemente o rio Gose.
Goslin foi fundada no século 10, principalmente como uma cidade de mineração de prata. Outros minerais foram descobertos para incluir depósitos de sal e são esses depósitos de sal que fazem seu caminho para as águas subterrâneas e explicam por que você encontrará sal adicionado ao estilo de cerveja hoje.
E é um estilo de cerveja como muitos desses estilos históricos de cerveja que já foram populares, especialmente antes da primeira guerra mundial, então teve um pequeno declínio, mas ao contrário de alguns dos outros estilos de cerveja, vou preparar mais tarde neste série, este nunca foi mais popular do que é hoje.
É um dia e meio mais tarde agora. E o pH caiu para 3,3. Então isso não demorou muito. Uh, o que vou fazer agora é ferver e, enquanto aquece, vamos conversar sobre o que vai ferver.
Em termos de lúpulo, um Gose é realmente muito, muito leve. Se realmente houver algum lúpulo. Estou usando um dos mais baixos lúpulos de ácido alfa que consegui encontrar. E vou colocar isso não antes de 30 minutos do fim, e não no início da fervura. E mesmo assim, estou colocando apenas metade do saco.
Além disso, tenho um pouco de semente de coentro, que moí, e também tenho sal marinho. Tenho meia onça de ambos e estes vão ferver em 15 minutos.
Eu tenho aqui o wyeast 1007. Esta é a cerveja alemã. Vou fermentar este a 68 Fahrenheit ou 20 Celsius. Vou apenas ficar de olho nisso. E quando o borbulhar está diminuindo e quase parou, é aí que vou passar para a próxima fase.
Acho que a fermentação acabou. Agora já se passou quase uma semana. Agora vou adicionar meu purê de maracujá, que vai reiniciar a fermentação. Novamente.
Eu não preciso fazer nada para tratar a fruta que já está higienizada e pronta para entrar. Então tudo que vou fazer é adicionar este saco em um pouco de starsan, e então vou derramar isso para o fermentador.
Bem, espero que goste desta cerveja, coloquei muito esforço nela. Já dei uma goesa…. Piada do pai da hashtag. Uh, ok. Apenas dê uma olhada. O que pensamos disso? Está lindamente dourado.
Eu queria saber se o suco de fruta adicionado a isso afetaria a cor. Na verdade, não o tornou rosa nem nada. Não. É lindo, como uma cor dourada amarelada, parece muito atraente e de verão.
Agora, só estava sangrando do barril, como literalmente colocar a haste do anel e apenas para deixar o gás sair e cheirava a maracujá. OK. Então vamos ver se uma cerveja também serve. Oh sim. Oh cara. Isso cheira tão delicioso.
Oh, aquele enrugamento. É pukka. Ó meu Deus. Há muita coisa acontecendo aqui. Então sim. Azedo, é azedo? Puckery azedo, certo? Uh, querida. Frutado. Sim. Sim.
Escolher minha boca é salivar tanto, uh, colher maracujá foi muito bom porque já tem uma espécie de fruta sourey, mas tem aquele toque doce. Se você já comeu de verdade, como maracujá fresco, e depois com sal e outras coisas. Oh meu Deus. Esta cerveja é tão boa
Colher maracujá foi uma ideia muito boa. Diz a pessoa que escolheu a paixão por isso. É tão bom. Estou muito animado com esta cerveja, uh, azeda e tudo o que tem sido meu favorito recentemente. Eu mudei de IPA para azedas e este é o meu barril. De ninguém mais.
Bem, nessa nota, uh, muito obrigado por isso. Levando minha cerveja em consideração quando você preparou isso, uh, se você quiser fazer isso sozinho, está tudo abaixo na descrição. Não se esqueça. Agora temos essas camisetas e suéteres incríveis. Hum, e até a próxima vez, nos vemos mais tarde.
Saúde!
Adicionar: Como pronunciar ‘Gose’ – variações populares (muitas miniaturas do YT sobre isso) – verifique o PAA
