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American Strong Ale é um estilo criado por acaso. Como diz a lenda, a Stone Brewing Company estava fazendo um lote de teste de uma pale ale que ficou sobrecarregada com os ingredientes pretendidos.
Os cervejeiros deixaram a cerveja fermentar e a cerveja acabou se revelando muito potável.
Aliás, a cerveja criada ficou conhecida como Arrogant Bastard.
A cerveja por trás da história
Embora a história por trás dessa cerveja possa ou não ser verdadeira, a história ainda é fascinante. A cerveja é ainda melhor do que a história por trás dela. As American Strong Ales são centradas no malte, ainda mais do que uma IPA com lúpulo, mas não tão fortes e ricas quanto um barleywine americano.
A gama de cores vai de âmbar a quase marrom, com um tom avermelhado vibrante. A cerveja tem um corpo médio-encorpado, maltado, lupulado com sabores e aromas complexos.
Cervejas fortes americanas populares
Algumas das cervejas conhecidas que se enquadram nesta categoria são as seguintes:
- Arrogant Bastard Ale (incluindo as versões oaked e Double Bastard Ale) da Stone Brewing Co.
- Dogfish Head Immort Ale
- Olho do Falcão Mendocino
- Sapatos de palhaço punho de garra de águia
- Nosferatu dos Grandes Lagos
- Rogue Double Dead Guy
- Sierra Nevada / Dogfish Head Life & Limb
- The Lost Abbey Angel’s Share
- RJ Rockers Bell Ringer
- Tommyknocker Imperial Nut Brown
- Samuel Adams Utopias.
Empurrando a tradição de lado
O tradicionalista pode levantar uma sobrancelha e zombar do estilo American Strong Ale em geral. Afinal, é uma espécie de estilo abrangente que rompe com as restrições do estilo “normal” de cerveja BJCP.
No entanto, no espírito da inovação da cerveja artesanal, o estilo realmente permite aos cervejeiros a criatividade e a liberdade para preparar algo incomum.
Quanto à Stone Brewing, acho que sua gárgula está realmente cuidando deles e protegendo-os dos espíritos malignos.
Perfil de estilo para American Strong Ale
Aparência
As Strong Ales Americanas são de âmbar médio a cobre profundo ou marrom claro. Possui uma cabeça esbranquiçada a castanho claro de tamanho moderado-baixo a médio.
Devido ao alto teor de álcool, pode haver baixa retenção de espuma. Clareza é bom. O nível de álcool e a viscosidade podem apresentar “pernas” quando o copo é girado.
Aroma
O aroma do lúpulo pode ser intenso, com notas principalmente cítricas ou resinosas de lúpulos americanos ou do Novo Mundo. A presença de malte moderado a forte apóia o perfil de alto lúpulo com uma espinha dorsal de caramelo médio a escuro, tostado.
Tons claros perceptíveis de torrado e / ou chocolate. Ésteres limpos a moderadamente frutados. Aromas moderados de álcool, mas a cerveja não deve estar quente.
Sabor
Presença de malte médio a alto com sabores de caramelo, toffee e frutas escuras em destaque. Sabores tostados de baixo a médio, pão ou maltados ricos em Maillard podem adicionar complexidade.
Amargor de lúpulo de médio-alto a alto. O amargor vai neutralizar as impressões do doce malte no paladar. O sabor do lúpulo será americano ou do Novo Mundo e consiste em átomos como: floral, cítrico, fruta de caroço, pinho / resina, fruta tropical e melão.
O malte será limpo e terá um caráter granulado, com notas de caramelo ou sabores tostados possíveis. Algum sabor frutado é aceitável. Final de seco a meio seco com amargor duradouro até o final da cerveja.
Alguns sabores leves e limpos de álcool são aceitáveis, mas não deve ser quente. O gosto residual deve ser maltado, com lúpulo e uma presença notável de álcool.
Sensação na boca
Cerveja de corpo médio a completo com teor alcoólico aquecido, mas não excessivamente quente. A adstringência pode estar presente devido ao forte amargor do lúpulo e não deve ser forte no paladar. Carbonatação de média-baixa a média.
Combinação de alimentos
As cervejas fortes americanas combinam bem com refeições ousadas e robustas, como sabores ricos e caramelizados doces como pato assado, costeletas de porco, pratos mexicanos, peito defumado, pizza, ensopado de carne, linguiça italiana e, finalmente, macarrão com um rico molho marinara.
Dicas para preparar sua própria American Strong Ale
Grão
Um ponto de partida para o grão base é uma divisão 50/50 de Munich e Maris Otter. 12 onças de Victory e Special B aumentam os sabores tostados e caramelo escuro necessários para o estilo.
Um pouco de cevada em flocos, cerca de meio quilo, dará à cerveja uma sensação na boca sólida e ajudará na retenção de espuma.
Lúpulo
O lúpulo americano realmente deve ser apresentado nesta cerveja. Uma carga amarga tradicional de 60 minutos é um bom lugar para começar com sua programação de lúpulo. Algo como Chinook ou Simcoe dará à cerveja um bom amargor.
Depois de lúpulos amargos, o céu é o limite de quantos ou poucos lúpulos você deseja adicionar. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic ou Chinook são sempre uma boa maneira de começar ao pensar na programação do lúpulo.
Pular com lúpulos do Novo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin ou qualquer um de seus lúpulos favoritos da Nova Zelândia ou Austrália também funcionará aqui.
O dry hopping é muito comum com o estilo e é incentivado a extrair mais aroma e sabor do lúpulo em sua cerveja.
Levedura
A levedura para um IPA duplo deve ser uma cepa bem atenuante com um caráter limpo e neutro. Algumas opções incluem: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 ou Northwest Ale 1332.
A seleção de leveduras da Imperial Yeast também é uma boa escolha. Joystick A18, A20 Citrus, A24 Dry Hop são apenas algumas das maravilhosas leveduras produzidas pela Imperial Yeast .
American Strong Ale the By the Numbers
- Faixa de cores: 7 – 19 SRM
- Gravidade Original: 1.062 – 1.090 OG
- Gravidade final: 1,014 – 1,024 FG
- Faixa MOTHER: 50 – 100
- Faixa ABV: 6,3 – 10,0%
Receita de American Strong Ale de Martin Keen
Grão
- 76% 13 libras. 2 filas
- 12% 2 lb. de malte de biscoito
- 6% 1 lb de cevada em flocos
- 6% 1 lb. Especial B
Lúpulo
- 1,00 onça de chinook – ferver – 60 min
- 1,00 oz Amarelo – Ferver – 10 min
- 1,00 onça de chinook – fervura – 10 min
- 1,00 oz Simcoe – Ferver – 10 min
- 1,00 onça de Amarillo – Ferver – Flameout
- 1,00 oz Simcoe – Ferver – Flameout
Levedura
1,0 pacote American Ale II Wyeast # 1272
instruções
- Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
- Ferva por 60 minutos
Transcrição: Realmente aumentando o peso hoje porque este é pesado americano.
Meu nome é Martin Keen e estou aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. E sim, eu tenho um monte de equipamentos legais para mostrar nos próximos vídeos a partir de hoje com este cooler de torneira.
Este é um enchimento de garrafa de contrapressão. E vou mostrar como posso usar isso para encher garrafas diretamente de minhas torneiras de cerveja.
Mas antes de falarmos disso, vamos continuar com o estilo de cerveja do dia, que é a American Strong Ale.
Agora, com todos os sistemas de fermentação que já tive, percebi que, quando você chega às cervejas de maior gravidade, normalmente vê uma pequena queda na eficiência. E eu tenho visto isso enquanto estou fazendo algumas dessas cervejas mais fortes desta vez também.
Então o que eu queria experimentar é que, dado que este sistema que estou usando, esse sistema de martelo de garra está fermentado. Eu quero ver talvez ter uma queda mais fina no grão e ver como isso afeta minha eficiência.
O que tenho aqui são grãos que vieram direto da loja Homebrew. Então, isso é direto da fábrica no fornecimento de cerveja da Atlantic. Hum, e isso é o que eu normalmente faço.
Uh, agora eu tenho um moinho monstro aqui que eu definiria em 0,045 de uma polegada é a lacuna do meu moinho, que é como o tamanho padrão de cartão de crédito. Você poderia simplesmente colocar um cartão de crédito ali. Vou tentar ajustar isso para 0,03 polegadas. Vou fazer isso com meu medidor de folga. Então aqui está um total de zero ponto zero três polegadas. Isso é perto o suficiente. Vou ajustar meu moinho para isso.
OK. Então eu acho que isso vai me dar uma paixão muito melhor. Vamos tentar.
OK. Então, o que temos aqui, definitivamente, é definitivamente uma paixão mais fina neste ponto. Vou dar uma chance a este. Definitivamente é diferente. Mexendo, fica muito mais pastoso. Gosto que você tenha adicionado muito pó na água e esteja tentando mexer e ela está bem dura. Hum, estou esmagando aqui a uma temperatura de 150 Fahrenheit, 66 Celsius. Hum, tão baixo e lento com isso.
Tudo bem. Acho que estou com tudo para fora. Agora vamos recircular.
Então, o que significa este estilo de cerveja forte americana? Bem, como seu nome sonoro bastante genérico sugere, é um pouco abrangente para vários estilos diferentes.
Agora forte se refere à força do álcool. Deve haver uma cerveja bem forte em torno de 8%, é normal, e vou com uma gravidade original de 10 76. Sim, espero obter cerca de 8% disso. Também vai ser bonito, altamente lupulado, mas não estamos construindo apenas como um IPA Imperial aqui porque vamos adicionar alguns sabores que realmente acentuam o malte e um pouco de sabor de toffee também.
Portanto, minha versão desta cerveja é construída em um malte claro de duas fileiras que compõe 76% do meu grão. E então estou adicionando 12% de malte de biscoito. Além disso, estou adicionando 6% de cevada em flocos e 6% de um B especial.
OK. Hora da demonstração. Você gosta do meu, você gosta da minha nova configuração aqui? Eu tenho esta mesa na lateral e minha câmera aqui também. Hum, o que estou demonstrando hoje é um enchimento de garrafa de contrapressão. Então você tem cerveja em um barril e quer colocá-la em uma garrafa.
Você pode simplesmente derramar a cerveja da torneira na garrafa. Você vai conseguir uma tonelada de, eh, qualquer cerveja que colocar lá não vai ser boa por muito tempo. Portanto, os enchimentos de contrapressão são uma maneira muito boa de reduzir a quantidade de oxigênio. Portanto, tenho este que me foi fornecido por grandes fermentações.
Então, aqui está o refrigerador de torneiras e ele se encaixa em qualquer guia de cerveja para a frente. Então Perlick, ou NUKA tap ou enter tap em qualquer uma dessas torneiras de seeling para frente, ou você apenas coloca isso e depois conecta a algum gás e então você pode usá-lo como um enchimento de contrapressão.
Há um monte de pequenos aparelhos aqui. Uh, basicamente isso precisa ir para a torneira e então este lado precisa de um pouco de gás. Há uma pequena farpa aqui que você pode inserir e, em seguida, conectá-la a um gás, mas, de maneira fantástica, há esse carinha que dá a você uma conexão de bloqueio de esfera para isso. Então posso ligar isso, conectar ao meu gás. E lá vamos nós. Eu coloquei gás nisso super rápido e fácil, certo?
Eu tenho meu barril aqui. Hum, e eu tenho um pequeno dispositivo legal aqui, que é um, um, desconexão rápida de bebida e uma torneira Perlick. Então, vou enfiar isso no meu barril. OK.
E certifique-se de que a torneira está fechada antes de despejar qualquer coisa. Um segundo. Agora vou pegar minha garrafa higienizada. Isso é telescópico. Vou colocar para fora, colocar minha garrafa nisto. E então a primeira coisa que você quer fazer é liberar o oxigênio da garrafa. Eu faço isso pressionando este botão aqui.
Isso está enviando CO2 para a garrafa e expulsando o oxigênio. Então, quando estiver pronto para encher, vou empurrar até o topo e abrir a torneira. E você verá que a cerveja começa a encher a garrafa.
Agora, muito rapidamente, ele vai parar porque a pressão se igualou. Então, só precisamos eliminar um pouco de pressão. E agora está enchendo bem e lentamente. E você não saberia, eu chutei o barril. Ok, bem, eu chutei o barril, então não vou tirar uma dose completa disso. Portanto, suponha que esta garrafa esteja completamente cheia. Hum, o que eu quero fazer agora é quando eu retiro, posso apenas usar este botão novamente, para liberar o CO2 restante.
E então, nesse ponto, posso bater na cerveja.
E aí está. Sim, isso funciona melhor se você não chutou o barril, mas esta é uma maneira tão fácil de tirar a cerveja do barril pela torneira e direto para a garrafa e ter certeza de que está fazendo isso sem introduzir muito oxigênio na cerveja.
Bem, a mistura pareceu correr muito bem. Acabei aumentando a temperatura para 168 Fahrenheit, 76 Celsius. Fiz uma leitura da gravidade antes do preboil. BeerSmith disse que eu estava onde deveria estar.
Tão drenado, agora estou me preparando para ferver. E sim, este é um medo assustador. Estou indo para um IBU de cerca de 86 com isso. Então, vamos começar com um lúpulo amargo e esse vai ser o Chinook. Isso é o que vou colocar no início da fervura.
E então eu tenho duas outras adições de lúpulo, uma em 10 minutos e outra em chamas. Então, com 10 minutos para terminar, vou adicionar Chinook, Amarillo e Simcoe para ferver. E então, em chamas, Amarillo e Simcoe novamente vão entrar com zero minutos para terminar. E todos eles cheiram esses hups…. Muito gostoso. Deve ser bom.
Terminou com uma gravidade final de 10 75, que era mais ou menos o que eu queria. A mistura mais fina acabou fazendo muita diferença? Bem, eu não sei. Acabei atingindo meus números habituais de eficiência, mas só precisei fazer amassar por uma hora.
E muitas vezes eu acho que preciso amassar um pouco mais do que isso. Se eu quiser atingir meus números com algumas daquelas cervejas de alta gravidade. Então talvez tenha ajudado um pouco. OK.
O fermento para esta cerveja. Eu tenho isso higienizando aqui. Esta é a American Ale II. Isso é Wyeast 1272. E vou lançar este aqui agora porque tenho minha temperatura aqui em cerca de 68 graus. Isso é 20 Celsius. E então vou dar a este aqui algumas semanas e tentar.
Quebrou os velhos óculos amargos ingleses para este aqui. Sim. Já faz um tempo que eles não têm, não tem, sabe, na verdade parece um pouco com um amargo inglês em termos de cor. Eu vejo isso, mas é um pouco mais forte do que o amargo britânico. sim.
Desculpe. Eu estava olhando, tipo, eu realmente não consigo ver através disso. É muito, hum, como nebuloso. Sim. Muito nebuloso. Muito nublado. Vamos ver se conseguimos algo sobre o aroma aqui. Bem, cheira bem a um bem amargo também. Muito maltado, o que você acha? Também tem um cheiro um pouco doce. sim.
Sim. Muito sutilmente, tipo, sabe, aquelas cerejas marichino? É meio que cheira um pouco assim. Sim. Agora talvez eu não esteja pegando cereja, mas estou ficando doce, mas com certeza essas são cerejas doces. Não são cerejas de verdade. Eles são falsos. Então sim. Então, doçura falsa é o que você está recebendo. Sim, cheire. Qual o sabor disso? Tipo, certo. Porque eu não gosto disso. Espero que não tenha gosto de cerejas também, porque cerejas de verdade. Sim. Mas algo deu terrivelmente errado se tiver gosto de cerejas. OK. Vamos descobrir.
OK. Isso não tem gosto de amargo inglês. Não, de forma alguma. Cerejas? Um pouco de marasquino lá realmente não se importa nem um pouco, mas pode ter sido apenas o cheiro e pregando peças nas minhas papilas gustativas. Há um sabor frutado nessa cerveja. Acho que há algo doce e frutado combinado com a paleta de malte muito forte nisso.
Você já comeu, eu sei que você tem aqueles chocolates que você tem no Natal, mas eu gosto de ter um pouco de licor neles, você fica tipo, é como um chocolate amargo com um toque frutado, seu é mais ou menos o que eu gosto. Não tem gosto de chocolate ou algo parecido. Mas a sensação desses chocolates parece sua. Hmm. Sim. Eu sei o que você está dizendo, mas é difícil identificar. Sim. Não é como se Chloe fosse doce. Uh, é um pouco frutado embora.
É muito maltado. Sim. Eu acho que é lindo, muito agradável. Já é bastante complexo e esta é mais uma daquelas cervejas que ficam ainda melhores se envelhecerem um pouco mais. Eu acho que isso ficou muito bom. Um sim. Complexo é o que vamos fazer. Direito? Tipo complexo e um pouco de tudo.
Portanto, se você gostaria de experimentar a fabricação de cerveja, esta receita complexa de cerveja está na descrição, pois é um link para o suprimento de cerveja Atlantic para o kit de cerveja. Uh, na próxima semana vamos tomar outra cerveja forte. OK.
Mas algo um pouco diferente. Então, até então, saúde!
